मानव जाति के लिए जाने जाने वाले सभी पेय में से, चाय को सबसे महान माना जाता है। यह नशा, ताजगी नहीं देता है, और सबसे परिष्कृत पारखी इसकी विभिन्न किस्मों के उत्तम स्वाद की प्रशंसा करते हैं। एक व्यापक अर्थ में, चाय को उबलते पानी पर पत्तियों, जड़ी-बूटियों, फलों के टुकड़े या जामुन द्वारा तैयार किसी भी पेय कहा जा सकता है। प्रारंभ में, इस पेय को एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सब्जी के कच्चे माल के आधार पर, चाय के गुणों और इसके उद्देश्य में बदलाव आया। यह लेख चाय के कच्चे माल को इकट्ठा करने और तैयार करने, चाय पीने के तरीकों, इसके मिश्रणों, संकेतों और इस पेय के उपयोग के लिए मतभेदों पर चर्चा करेगा।
पौधों की क्या पत्तियाँ
वस्तुतः सभी खेती किए गए बगीचे के पौधे पत्तियों और उनके बाद के पकने के लिए उपयुक्त हैं। थीन और कैफीन एक कच्चा माल नहीं होता है, लेकिन यह उबलते पानी में टैनिन, शर्करा और विटामिन देता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन को उत्तेजित करता है।
सबसे पहले, फल और बेरी के पेड़ों के पत्ते पर ध्यान दें। इनमें quince, apple, black chokeberry, चेरी, लाल चेरी, नाशपाती, बेर, समुद्री हिरन का सींग शामिल हैं।
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इस तरह के पत्ते से चाय सुगंधित और टैनिन की एक बड़ी मात्रा के साथ निकलती है। यह स्फूर्तिदायक, टोन करता है, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव है। यह पेय श्लेष्म झिल्ली को नरम करता है, खून को साफ करता है। 
दूसरे समूह में पर्णपाती पेड़ों से कच्चे माल शामिल हैं। यह मेपल, लिंडन, अखरोट। यह चाय हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, लेकिन इसके लाभ निर्विवाद हैं। पेय रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, यकृत को साफ करता है, उम्र संबंधी हृदय की समस्याओं की घटना को रोकता है। यह उन लोगों के लिए पीने की सिफारिश की जाती है, जो लंबी बीमारी से थक गए हैं, जो ओवरवर्क से पीड़ित हैं। 
तीसरा समूह बेर और अखरोट की झाड़ियों से पर्णसमूह है। इस समूह में लाल और काले करंट, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, फिलाबर्ट, डॉगवुड, डॉग गुलाब, आंवले, स्लो शामिल हैं। यह विटामिन बम, झाड़ियों की पत्तियों से एक पेय हाइपोविटामिनोसिस के लिए उपयोगी है। यह मौखिक गुहा को ठीक करता है, रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाता है, थोड़ा कसैले प्रभाव पड़ता है और एक सफाई प्रभाव पैदा करता है। 
आखिरी समूह, जड़ी-बूटियों और जामुन की पत्तियों में प्रसिद्ध टकसाल, नींबू बाम, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, कैमोमाइल, सिंहपर्णी शामिल हैं। ये चाय तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ मदद करते हैं। उनके पास एक शांत प्रभाव है, नींद के साथ समस्याओं को खत्म करना, जल्दी से प्यास बुझाना।
क्या आप जानते हैं? चाय - ओरिएंटल ड्रिंक, और इसका जन्मस्थान चीन है। चाय की सही उत्पत्ति अज्ञात रहती है। एक संस्करण है जिसके अनुसार चीनी सम्राट शेन ने एक कैमेलिया के पेड़ के नीचे दोपहर के भोजन पर आराम किया जब उनके नौकर ने उन्हें उबलते पानी का एक कप लाया। कई कैमेलिया के पत्ते गलती से कप में गिर गए। जिज्ञासा से बाहर, सम्राट ने प्रकृति के इस उपहार का प्रयास करने का फैसला किया, और उसे पेय का स्वाद इतना पसंद आया कि सम्राट ने उसे तब से विशेष रूप से उसे फिर से प्राप्त करने का आदेश दिया। यह संभवतः 2700 ईसा पूर्व में हुआ था। कैमेलिया की पत्तियों से चाय तैयार की जाती है और आज - यह काली और हरी चाय है जिसे हम सभी जानते हैं।.
कब जमा करना है
पौधे के पत्ते फूल आने के समय अपने चरम पर पहुंच जाते हैं, इसलिए इसके द्वारा निर्देशित रहें। इस मामले में विभिन्न जलवायु क्षेत्रों के लिए संग्रह का समय अलग-अलग होगा। औसतन, संग्रह अप्रैल में शुरू होता है और जुलाई के बीसवें में समाप्त होता है। दिन की पहली छमाही के लिए एक संग्रह की योजना बनाएं। ओस के सूखने के तुरंत बाद इसे साफ मौसम में चलाएं। 
लिंडेन की पत्तियों का संग्रह अप्रैल-मई में, सभी पेड़ों से कच्चे माल इकट्ठा करें - फल, फल, और सरल पर्णपाती पेड़। छोटे पत्ते, अधिक वे टैनिन शामिल होंगे, एक सुखद स्पष्ट स्वाद का कारण होगा। झाड़ियों और जामुन के पत्तों के लिए फसल का समय जून की शुरुआत में शुरू होता है और जुलाई के शुरू तक रहता है।
यह महत्वपूर्ण है! बरसात के मौसम में, आपको घर की चाय के लिए कच्चे माल को इकट्ठा नहीं करना चाहिए। पत्ते नमी की एक बड़ी मात्रा को जमा करते हैं और सूखने के बाद बहुत नाजुक हो जाते हैं, या किण्वन के दौरान भी खराब हो जाते हैं।
पत्तियों का हिस्सा निश्चित रूप से झाड़ी पर छोड़ देगा, ताकि पौधे फसल के बाद ठीक हो सके और फल दे सके। जुलाई के दौरान घास इकट्ठा करें क्योंकि वे खिलना शुरू करते हैं। यहां तक कि अगर आप एक चाय मिश्रण तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो कच्चे माल को अलग बैग या बैग में इकट्ठा करें। प्रत्येक पौधे को अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
कैसे सुखाएं
कच्ची सामग्रियों के आधार पर खुली हवा में सूखने में एक से दो सप्ताह लगते हैं। सुखाने से पहले, आपको पत्तियों से कटिंग को काटने की जरूरत है, क्योंकि वे कच्चे माल की गुणवत्ता को खराब करते हैं, और सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाते हुए, हरे द्रव्यमान से गुजरते हैं। सुखाने वाला कमरा सूखा, गर्म और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। 
रास्पबेरी को सुखाने से सपाट कागज एक सपाट सतह पर फैल जाता है। समाचार पत्र काम नहीं करेगा, क्योंकि मुद्रण स्याही विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करती है। एक भी पतली परत में तैयार पत्रक वितरित करें।
यह ज्ञात है कि कई पौधों की पत्तियों में शक्तिशाली लाभकारी गुण होते हैं। रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, चेरी और पुदीना की पत्तियों को सूखना सीखें।
हर दिन, पत्तियों को मिलाएं, चादरों को स्वैप करें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए। ध्यान के बिना पत्तियों को लंबे समय तक न छोड़ें, ताकि वे मोल्ड से न टकराएं। उत्पाद तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए, आपको मिडरिब की रेखा के पार कई बड़ी पत्तियों को मोड़ना होगा। यदि एक अलग क्रंच था, तो आप ब्रू को स्टोरेज में रख सकते हैं।
वीडियो: घर पर चाय के लिए करंट के पत्तों को कैसे सुखाएं सुखाने की एक अन्य विधि में ओवन का उपयोग शामिल है। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जिनके पास पारंपरिक तरीके से पत्तियों को सुखाने के लिए पर्याप्त समय या स्थान नहीं है। ओवन को +100 ° C पर प्रीहीट करें।
यह महत्वपूर्ण है! उन कच्चे माल के संपर्क से बचें जिनसे आप सीधे धूप में सूख रहे हैं। उनके प्रभाव में, आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, अंतिम उत्पाद बेस्वाद हो जाता है और अपने संतृप्त रंग को खो देता है।
चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और पत्तियों को एक परत में रखें। ओवन का दरवाजा एक चौथाई खुला छोड़ दें। इस तापमान पर पत्तियों को डेढ़ घंटे के लिए सुखाएं और फिर तापमान को आधे से कम करें और तैयार होने तक (30-40 मिनट) तक सुखाएं। ध्यान दें कि इस उपचार में कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं।
किण्वन
चाय की पत्तियों को तैयार करने की यह विधि चाय के स्वाद को बेहतर बनाती है। उसके लिए सबसे रसदार और साफ पत्तियों का चयन किया जाता है। किण्वन से पहले, उन्हें धूल और छोटे कूड़े से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन पानी से नहीं धोया जाना चाहिए, ताकि प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को बाधित न करें। 
चेरी के पत्तों का किण्वन प्रारंभिक परिपक्वता के चरण में एकत्र किए गए पत्ते, किण्वन के लिए अधिक उत्तरदायी हैं और अंतिम उत्पाद को एक समृद्ध स्वाद देते हैं। हरे द्रव्यमान के लुढ़कते ही किण्वन शुरू हो जाता है और पर्ण रस का प्रादुर्भाव होता है।
क्या आप जानते हैं? हरी और काली चाय समान पत्तियों से बनाई जाती है। इन चायों के स्वाद और उपस्थिति में अंतर कच्चे माल के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के कारण होता है। काली चाय के उत्पादन के लिए, कच्चे माल को मुड़ और किण्वित किया जाता है, जबकि हरी चाय को केवल सूखा और सूखा जाता है। इसके आधार पर यह तर्क दिया जा सकता है कि ग्रीन टी - पेय अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ है, हालांकि कई लोग अधिक स्पष्ट "काला" स्वाद पसंद करते हैं।
कच्चे माल को पहले से सुखाया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या हाथ से घुमाया जाता है और कसकर कंटेनर में रखा जाता है। यह एक तामचीनी पैन या एक प्लास्टिक खाद्य बाल्टी हो सकता है। हरे रंग के द्रव्यमान को साफ हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि 7-10 सेमी की परत प्राप्त न हो जाए। 
शीर्ष पर एक साफ सिरेमिक प्लेट रखें और इसे एक योक (एक ईंट या एक किलोग्राम अनाज का पैक करेंगे) के साथ दबाएं। कंटेनर को रसोई के तौलिया के साथ कवर करें और द्रव्यमान को + 23-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 घंटे तक किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि तापमान कम होता है, तो किण्वन शुरू नहीं होगा, यदि यह अधिक है, तो पर्णपाती द्रव्यमान बिगड़ जाएगा।
तैयार द्रव्यमान को रसोई के कैंची से कुचल दिया जाना चाहिए, यदि आपने इसे किण्वन से पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया था। पूर्व-कुचल चादरें स्वयं छोटी गांठों में बिखर जाती हैं। किण्वित चाय की पत्तियों को समान रूप से चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाना चाहिए और ओवन में +60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए।
वीडियो: एक करी पत्ते की किण्वन
कर्लिंग
इससे पहले कि आप पत्तियों को किण्वन के लिए भेजें, आपको उनकी संरचना को नष्ट करने और सतह पर रस जारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की में मोड़ो और हाथ से मोड़ो। दूसरी विधि के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी, लेकिन चाय दानेदार होने के बजाय उत्तम पत्तेदार खत्म हो जाएगी।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आपके पास वील्टिंग के लिए बाहर देखने का समय नहीं है, तो एक तौलिया पर एक पतली परत में पत्ते फैलाएं और इसे रोल करें। एक तामचीनी बर्तन में एक तौलिया रखो और इसे गर्म स्थान पर रखें। इस प्रकार कच्चे माल को सामान्य बारह की बजाय पाँच से छह घंटे में ही मुरझा दिया जाता है।
यदि आप एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस पर एक बड़ी जाली स्थापित करें, अन्यथा सूखने पर दाने छोटे कणों में टूट जाएंगे। यदि आप पत्तियों को हाथ से मोड़ने की योजना बनाते हैं, तो 7-10 पत्ते लें, एक भी ढेर में मुड़ा हुआ, और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच जोर से रोल करें। आपको एक फ्लैट घना रोल मिलेगा। इसी तरह से शेष पत्तियों को संसाधित करें। 
नष्ट होते
यह प्रारंभिक चरण है, जो आपको हरे द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को हटाने की अनुमति देता है। इस स्तर पर, क्लोरोफिल टूटना शुरू हो जाता है, आवश्यक तेलों और टैनिन की एकाग्रता बढ़ जाती है, जो चाय को एक समृद्ध स्वाद देगा। काम की सतह पर एक कपास रसोई तौलिया फैलाएं, उस पर पत्तियों को ओवरलैप करें और उन्हें 10-12 घंटों के लिए विल्ट करने के लिए छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं? चाय की पत्तियां, साथ ही चाय पीने की परंपरा, पुर्तगाल के माध्यम से अन्य प्राच्य सामानों के साथ यूरोप में प्रवेश किया। यह यूरोप के किनारे पर यह देश था जिसने एक बार चीन को समुद्री व्यापार मार्ग रखा था और इस पेय के असामान्य प्रकार का आयात करना शुरू किया था। उल्लेखनीय रूप से, यूरोप, इंग्लैंड में सबसे "चाय-घर" देश को पता नहीं था कि चाय की पत्तियों को कैसे संभालना है। जब कैमेलिया के पत्ते पहली बार शाही परिवार के रसोइयों के पास आए, तो उन्होंने उन्हें मांस के सलाद में जोड़ा और, बिना किसी संदेह के, उन्हें शाही मेज पर दाखिल कर दिया।
यदि आर्द्रता बाहर अधिक है, तो इसे सूखने में एक दिन लग सकता है। कच्चे माल की तत्परता को निर्धारित करना सरल है: बड़े पत्तों के आधे हिस्से में गुना। यदि यह क्रंच करता है, तो द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए फीका छोड़ दें। यदि शीट का शरीर दबा हुआ है, तो आप तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। 
पत्तियों से चाय पकाना
आप केवल एक प्रकार की पत्तियों को पी सकते हैं, या आप एक चाय मिश्रण बना सकते हैं। केतली में पानी उबालें जब तक बुलबुले दिखाई न दें, इसे चायदानी में डालें, 1 चम्मच की दर से चाय की पत्ती डालें। 250 मिलीलीटर पानी छोड़ता है। चायदानी को ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी के साथ इस तरह के जलसेक को पतला करना आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर चाय की पत्तियां बहुत मजबूत निकलीं, तो इसे 1: 1 के अनुपात में गर्म पानी के साथ एक कप में पतला करें।
व्यंजनों
कई हर्बल और पत्ती चाय हैं, लेकिन उनमें से विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन हैं।
इवान चाय
इसे किप्रिया के कच्चे माल से बनाया जाता है, जिसे कोपोरस्की चाय के नाम से भी जाना जाता है। इसके अनूठे स्वाद गुण लंबी किण्वन प्रक्रिया (48 घंटे तक) और कच्चे माल के उच्च रस के कारण हैं। 
सामग्री:
- इवान चाय की पत्तियां - 2 चम्मच;
- गर्म पानी - 0.5 एल।
इवान-चाय - विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक भंडार। आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि विलो चाय कब एकत्र करें और कैसे बनाएं, साथ ही साथ महिला शरीर के लिए इसके फायदे भी हैं।
तैयारी:
चायदानी में एक चायदानी रखो, इसे उबलते पानी से भरें और ढक्कन को कसकर बंद करें। दस मिनट के लिए चाय को छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से तनाव। इस जलसेक को सूखे फल, घर के बने केक और शहद के साथ पिया जा सकता है। 
बगीचे की पत्तियों और जड़ी बूटियों का मिश्रण
प्रयोग करना आसान था, दो या तीन स्वादों का मिश्रण तैयार करना शुरू करें। जब आप समझते हैं कि कौन से पत्ते मिश्रण में सबसे अच्छा स्वाद देते हैं, तो चार- और पांच-घटक मिश्रणों पर जाएं।
यह महत्वपूर्ण है! कर्लिंग करने से पहले, सूखे द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर पिघलना करने की अनुमति दी जाती है। इस तरह से संसाधित द्रव्यमान बहुत सारे रस को दूर कर देगा, और किण्वन प्रक्रिया अधिक गहन होगी।
सामग्री:
- पुदीना के पत्ते - 2 चम्मच;
- स्ट्रॉबेरी के पत्ते - 0.5 चम्मच;
- रास्पबेरी के पत्ते - 1 चम्मच;
- सेब के पत्ते - 1 चम्मच;
- गर्म पानी - 1 एल।
तैयारी:
बर्तन में उबलता पानी डालें। टकसाल जोड़ें, ढक्कन के नीचे एक मिनट के लिए छोड़ दें। रास्पबेरी, सेब की पत्तियों को जोड़ें और ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए भिगोएँ। स्ट्रॉबेरी की पत्तियों को जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए काढ़ा करें। परिणामस्वरूप जलसेक को तनाव दें, पीने से पहले 1: 1 अनुपात में गर्म पानी से पतला करें।
जंगली गुलाब की पत्तियों से
जब ठंडा किया जाता है, तो इस चाय का स्वाद सबसे अच्छा होता है। इसके अलावा, विटामिन सी को संरक्षित करने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी और गर्म पानी पर जोर देना बेहतर होता है।
कच्चे माल में पोषक तत्वों की अधिकतम एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, घर पर सूखे नागफनी और जंगली गुलाब कूल्हों को ठीक से कैसे करें, इस पर विचार करें।
सामग्री:
- जंगली गुलाब के पत्ते - 5 चम्मच;
- गर्म पानी - 1 एल।
तैयारी:
चायदानी को चायदानी में डालें। गर्म पानी से भरें और आधे घंटे के लिए कवर के नीचे छोड़ दें। एक झरनी के माध्यम से तनाव, शांत और सूखे फल के साथ सेवा करें।
मतभेद और नुकसान
इसके सभी लाभों के लिए, पत्ता चाय में कई प्रकार के contraindications हैं। स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं में सावधानी के साथ थाइम, बिछुआ और मेपल के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति वाले लोगों को डॉगवुड और गुलाब से सावधान रहना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? नीचे करने के लिए घ20 वीं शताब्दी की शुरुआत के बारे में, सभी चाय कैन में बेची जाती थी। स्थिति ने एक खुशी के अवसर को बदल दिया है। सुलिवन के नाम से चाय के अमेरिकी आपूर्तिकर्ताओं में से एक ने टिन की पैकेजिंग को बचाने के लिए चाय की पत्तियों को छोटे रेशम बैग में पैक करना शुरू किया। सुलिवन के एक ग्राहक ने अनजाने में केतली में उबलते पानी के साथ इस तरह के एक बैग को गिरा दिया और देखा कि चाय रेशमी कपड़े के माध्यम से भी संक्रमित होती है। इसलिए, 1903 में, टी बैग के उपयोग पर एक पेटेंट दिखाई दिया।
जो लोग एक कमजोर पेट से पीड़ित हैं, उन्हें अक्सर अखरोट, हेज़लनट और चोकबेरी के आधार पर चाय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप एक छोटे बच्चे की पत्तियों से चाय पीने की योजना बनाते हैं, तो बच्चे को नुकसान न करने के लिए बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करें। 
भंडारण
सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि भंडारण टैंक हवा के लिए न्यूनतम पारगम्य है। अपेक्षाकृत मुहरबंद पैकेज में, वेल्डिंग अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेगा। चीनी मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के बर्तन कसकर फिटिंग वाले हेर्मेटिक लिड्स, शीर्ष किनारे के साथ स्ट्रिंग फास्टनर के साथ पॉलीप्रोपाइलीन बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
सॉसे और कर्कडे चाय के लाभकारी गुणों और मतभेदों के साथ खुद को परिचित करें।
यदि आप विभिन्न चाय की पत्तियों के छोटे हिस्से को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें अलग पेपर बैग में डालें और एक बड़े सील बैग में बंद करें। जिस कमरे में आप चाय को स्टोर करेंगे, वह शुष्क, गर्म (+ 18-20 डिग्री सेल्सियस) और अंधेरा होना चाहिए। हर तीन महीने में, अपनी आपूर्ति को बाहर निकालें और उन्हें हवा दें, नए पैकेज में डालें। 
बगीचे के पौधों की पत्तियों से चाय को गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी दी जाती है जो आप खुद तैयार कर सकते हैं। ऐसे पौधे चुनें जिनमें से आप कच्चे माल इकट्ठा करेंगे, शुरुआती परिपक्वता के चरण में पत्तियों को इकट्ठा करेंगे, ध्यान से उन्हें फिर से इकट्ठा करेंगे और सबसे अच्छे स्वाद के लिए सूखा या किण्वन करेंगे।
इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियों में चाय की पत्तियों को स्टोर करें, ताकि यह अधिकतम स्वाद और लाभ को बरकरार रखे। हर दिन एक कप स्वस्थ घर का बना चाय पिएं और फिर आप हाइपोविटामिनोसिस की सर्दियों की अवधि में भी स्वस्थ रहेंगे।
चाय के लिए पौधों की पत्तियों को कैसे सूखा जाए, इस पर उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया
