रिंग कैप - परिवार स्पाइडर वेब से एक मशरूम। यहां तक कि अनुभवी मशरूम पिकर कभी-कभी मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि की उपेक्षा करते हैं, और काफी व्यर्थ में। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, मशरूम को एक नाजुकता माना जाता है। और आप उससे न केवल जंगलों में, बल्कि पहाड़ी इलाकों में भी मिल सकते हैं।
अन्य नाम
टोपी बजती है, यह रोजेट्स सेपरेटा है। नाम को बहुत सरल रूप से समझाया गया है: एक युवा मशरूम की टोपी एक टोपी जैसा दिखता है, और स्टेम पर यह एक सफेद अंगूठी है। लोगों में इसे मुर्गी, पालक सफेद, रोजेट्स मंद, तुर्क भी कहा जाता है।
दिखावा किए बिना सफेद गोबर भृंग, कड़वा, सीप मशरूम, एस्पेन दूध मशरूम, काला दूध मशरूम, डबोविकी, पीले-लाल पंक्तियों, तोते, सीरिंज, मोरेल, नैतिक टोपी और सल्फर-पीला टिंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
खाने योग्यता
यह मशरूम खाने की उपयुक्तता के चौथे समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे नमकीन और उबले हुए दोनों रूप में खाया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! मशरूम उत्कृष्ट अवशोषक हैं जो हानिकारक पदार्थों सहित कई पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, उन्हें पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करना आवश्यक नहीं है। यह विषाक्तता से भरा है, यहां तक कि मशरूम की खाद्य प्रजातियां भी।
कैसा दिखता है?
कुंडलाकार टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी व्यास में भिन्न होता है। एक छोटे से मशरूम में, टोपी आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अंदर की ओर घुमावदार किनारों के साथ एक गोलार्ध के आकार में फैलता है। यह ग्रे-पीला, पुआल-पीला या गेरू रंग है। यह एक झुर्रीदार सतह है, और अक्सर यह दरारें।
क्या आप जानते हैं? हमारे ग्रह पर मशरूम की इतनी किस्में हैं कि वैज्ञानिक अभी भी एक सटीक आंकड़ा नहीं दे सकते हैं। यह माना जाता है कि एक प्रकार के पौधे के लिए, कवक की लगभग 6 प्रजातियां हैं।
प्लेटें बहुत मोटी नहीं हैं, उनके पास एक युवा मशरूम में एक पीले या हल्के भूरे रंग का रंग है और इसे परिपक्व होने के रूप में भूरे रंग के गेरू में बदल देते हैं।
हवा के संपर्क में आने पर मांस ढीला, सफेद, पीला होता है। वह एक सुखद मसालेदार खुशबू है।
अंगूठी के आकार की टोपी का रंग सफेद होता है, कभी-कभी मशरूम की अंगूठी के ऊपर पीले रंग का होता है। लंबाई 2 से 12 सेमी तक भिन्न होती है। पैर के ऊपरी हिस्से में पीले रंग की तराजू होती है। बीजाणु बैग - जंग भूरा से गेरू रंग तक। विवाद - 12 से 8 माइक्रोन गेरू रंग।
मशरूम के लिए जंगल में इकट्ठा, जहरीले मशरूम पर ध्यान दें, जिनसे बचा जाना चाहिए - काली मिर्च, पित्त, गोबर बीटल, शैतानी।
मौसमी और निवास स्थान
अम्लीय, नम मिट्टी पर अंगूठी के आकार की टोपी मध्य जुलाई से सितंबर के अंत तक एकत्र की जाती है। अधिकतर यह यूक्रेन, रूस और बेलारूस के क्षेत्र में पाया जा सकता है। लेकिन यह ग्रीनलैंड तक अधिक उत्तरी स्थानों में भी बढ़ता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों को प्राथमिकता देता है।
मशरूम बड़े समूहों में बढ़ते हैं, आप अक्सर उन्हें ब्लैकबेरी के घने, स्प्रूस, बर्च या ऊंट के पेड़ों के नीचे से मिल सकते हैं।
कैसे बजती है टोपी: वीडियो
क्या भ्रम हो सकता है
इस तथ्य के बावजूद कि रिंग की गई टोपी खाद्य है, एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ इसके संग्रह को शुरू करना बेहतर है। बात यह है कि नेत्रहीन मशरूम एक जहरीला पीला टोस्टस्टूल जैसा दिखता है, इसलिए थोड़ी सी भी संदेह के साथ आपको संदिग्ध मशरूम को छोड़ देना चाहिए। साथ ही, अमनिटास की कुछ प्रजातियों को कुंडलाकार टोपी के युगल के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
यह स्पाइडरवेब जीनस के कुछ अन्य सदस्यों के साथ भी भ्रमित हो सकता है, जिसमें अखाद्य लोग (स्पाइडरवेब बैंगनी कॉर्टिनारियस ट्रागनस) शामिल हैं।
यह महत्वपूर्ण है! जहरीले मशरूम की प्लेट हमेशा उम्र की परवाह किए बिना सफेद होती हैं।
भोजन
भोजन में अभी भी अस्पष्टीकृत कैप्स के साथ युवा मशरूम खाने के लिए सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए केवल कैप का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पैर कठोर होते हैं, खासकर यदि मशरूम पहले से ही पुराना है।
स्वाद गुणों
स्वाद में शैम्पेन से भी बदतर नहीं है। इसमें एक सुखद गंध और स्वाद है, मांस की याद ताजा करती है। सबसे अच्छा, इसके स्वाद गुणों को युवा मशरूम से व्यंजन में पता चला है।
किसके लिए उपयुक्त हैं
चिकन मशरूम का उपयोग उसी रूप में किया जाता है जैसे कि अन्य मशरूमों में: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, सूखा और मसालेदार। यह एक अलग डिश के रूप में, और एक योज्य के रूप में तैयार किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? पोलैंड में, एक हैंगओवर का इलाज रिंग की टोपी के काढ़े के साथ किया गया था।
अचार कैसे डाले
इस मशरूम को पकाने का सबसे आसान तरीका इसे मैरीनेट करना है। यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता है:
- बज टोपी - 1 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
- 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
- काली मिर्च, सहिजन, डिल, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।
कुंडलाकार टोपी को आकर्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:
- एक लीटर पानी (लगभग 20 मिनट) में मशरूम उबालें, एक कोलंडर में मोड़ो और उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
- दूसरे पैन में, तैयार सामग्री से मैरीनेड पकाएं: लॉरेल के पत्ते, नमक, काली मिर्च, सहिजन, डिल, सरसों के बीज तैयार पानी में डाल दिए जाते हैं। उबाल आने के 5 मिनट बाद उबालें, फिर सिरका डालें।
- तैयार मैरिनेड में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- तैयार जार में फैलाएं, पलकों पर स्क्रू करें और उन्हें उल्टा कर दें।
बोलेटस, शहद एगारिक, दूध मशरूम, रयाडोव्की, चैंटरेल का अचार बनाना सीखें।
एक शांत सूखी जगह में संग्रहित मसालेदार मशरूम वाले बैंक।
अंगूठी के आकार की टोपी - एक मशरूम जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और विकास की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, इसलिए इसे विभिन्न देशों में बेचा और तैयार किया जाता है। इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, इसे विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से पाया गया है: सूप, सलाद, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।
क्या मुझे कैप बजाई हुई चाहिए: समीक्षाएं
गर्मियों में, इरिना साइट से वेनेजुएला मशरूम से प्रेरित होकर, मैंने तकनीक को थोड़ा बदलकर सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की कोशिश की (मैंने साइट पर नुस्खा के लिए टिप्पणियों में पहले ही लिखा था)
नमक के बिना उबला हुआ 1 किलो मशरूम-कैप (मैंने ध्यान से तरल निकाला, क्योंकि अन्यथा वे थोड़ा कड़वा स्वाद लेते हैं)
वनस्पति तेल के 100 ग्राम
100 ग्राम पानी
2 चा। नमक के चम्मच
4-5 चाय। चीनी के चम्मच
स्वाद के लिए मसाले (मैंने पके बीजों के साथ काली और सुगंधित बेल मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और डिल की एक छतरी ली)
सिरका - 9% के संदर्भ में, मुझे 88 ग्राम मिला। मेरे स्वाद के लिए, यह संभव है और थोड़ा कम है।
एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में, मक्खन गरम किया, मशरूम को बाहर रखा, सरगर्मी, एक उबाल लाया। जोड़ा गया पानी, नमक, चीनी, 10 मिनट के लिए उबला हुआ, ढक्कन के नीचे एक और 5 मिनट के लिए उबला हुआ सिरका और मसाले मिलाए। निष्फल एक लीटर जार में बाहर निकलना (यह राशि पर्याप्त थी), लुढ़का।
मैंने डीआर सहयोगियों पर बैंक डाल दिया। मशरूम एक पल में बिखर गए, हालांकि सहकर्मी मशरूम से आश्चर्यचकित नहीं हैं - वे सभी इकट्ठा करते हैं और खाना बनाते हैं।
तो अगले साल मैं एक बड़ा बैग लेता हूं, कैप इकट्ठा करता हूं - और मरीना, मरीना, मरीना!
