दूध एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद है जिसे लोगों ने प्राचीन काल से अपने आहार में शामिल किया है। यह एक स्वतंत्र पेय के रूप में नशे में है, और विभिन्न व्यंजनों की संरचना में भी शामिल है।
गाय का दूध यूरोपीय लोगों में सबसे लोकप्रिय है। क्या वास्तव में यह पेय उपयोगी है और क्या तत्व शामिल हैं, आइए एक साथ समझते हैं।
कैलोरी और पोषण मूल्य
उत्पाद का 100 ग्राम (100 मिलीलीटर = 103 ग्राम) का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी या 250 केजे है। कैलोरी में 1 लीटर दूध गोमांस के 370 ग्राम या आलू के 700 ग्राम के करीब है।
औसतन 100 ग्राम पेय में:
- प्रोटीन - 3.2 ग्राम;
- वसा - 3.25 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम;
- पानी - 88 ग्राम;
- शुष्क पदार्थ - 12.5%।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन रूस में, खटास की प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मेंढक को दूध के साथ एक गुड़ में फेंक दिया गया था।
गाय के दूध में क्या निहित है
दूध की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री स्थिर नहीं है।
तथ्य यह है कि खनिज, विटामिन और वसा सामग्री का प्रतिशत मौसम पर निर्भर करता है, गाय की स्थिति, मेनू और पशु स्वास्थ्य की स्थिति, आयु और अन्य कारक जो दूध उत्पादन और दूध की उपज को प्रभावित करते हैं।
यहां तक कि एक वार्षिक स्तनपान के लिए, जिसकी अवधि लगभग 300 दिन है, पेय की संरचना, उपस्थिति और स्वाद तीन बार बदलता है।
अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, दूध में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज होते हैं। हम पेय की औसत रासायनिक संरचना पर करीब से नज़र डालते हैं।
गाय के दूध के प्रसंस्करण के तरीके और प्रकार क्या हैं, इसका पता लगाएं।
प्रोटीन
यह माना जाता है कि दूध की संरचना में प्रोटीन सबसे मूल्यवान पदार्थ हैं। विशेष रूप से, पेय में 8 आवश्यक सहित 20 अमीनो एसिड सहित पूर्ण प्रोटीन होते हैं। 
कैसिइन एक जटिल प्रोटीन है जिसका लाभ और किसी व्यक्ति को नुकसान काफी चर्चा का कारण बनता है। नवीनतम वैज्ञानिक अध्ययनों में से एक का सुझाव है कि कैसिइन को केवल 9-10 वर्ष की आयु तक पहुंचने तक मानव शरीर द्वारा आत्मसात किया जा सकता है। फिर रेनिन एंजाइम, जो इसके दरार के लिए जिम्मेदार है, अब उत्पन्न नहीं होता है।
इसलिए, इस प्रोटीन को तोड़ने के लिए, पेट अधिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है। कैसिइन दूध में सभी प्रोटीनों का लगभग 81% है।
पता करें कि गाय के दूध में खून क्यों होता है।पेय में मट्ठा प्रोटीन भी होता है - एल्ब्यूमिन (0.4%) और ग्लोब्युलिन (0.15%)। ये सरल गिलहरी हैं, जिनमें किसी को संदेह नहीं है। इनमें आवश्यक अमीनो एसिड और सल्फर होते हैं। मानव शरीर उन्हें 96-98% तक अवशोषित करता है।
एक और प्रोटीन जो दूध का हिस्सा है और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है वसा ग्लोब्यूल्स है। इसमें शामिल यौगिकों में लेसितिण-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स होता है।
दूध में प्रोटीन: वीडियो
दूध का वसा
दूध की वसा में 0.5-10 माइक्रोन के व्यास के साथ गेंदों का रूप होता है, जो एक जटिल संरचना और संरचना के साथ एक खोल में रखा जाता है। वसा में एसिड होता है - ओलिक, पामिटिक, ब्यूटिरिक, कैप्रिक, कैप्रिक, न्यूट्रल वसा, साथ ही वसा से संबंधित पदार्थ जैसे - फॉस्फोलिपिड, लेसिथिन, केफेलिन, कोलेस्ट्रॉल, एर्गोलोल।
मानव शरीर दूध वसा को 95% तक अवशोषित करता है।
यह महत्वपूर्ण है! निर्विवाद जैविक और पोषण मूल्य के बावजूद, एक धारणा है कि दूध वसा, इसके संतृप्त फैटी एसिड सामग्री के कारण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और इस तरह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों का खतरा हो सकता है।
दूध चीनी (लैक्टोज)
दूध चीनी लगभग एकमात्र कार्बोहाइड्रेट है जो भोजन के माध्यम से एक नवजात स्तनपायी को मिलता है। लैक्टोज का निस्संदेह लाभ यह है कि यह ऊर्जा का एक स्रोत है और कैल्शियम चयापचय में सक्रिय भागीदार है।
लैक्टोज एंजाइम लैक्टेज को तोड़ता है। दूध चीनी धीरे-धीरे पेट और आंतों द्वारा अवशोषित हो जाती है। और बृहदान्त्र में हो रहा है, फायदेमंद बैक्टीरिया की वृद्धि को उत्तेजित करता है जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं।
दुग्ध शर्करा को मानव शरीर द्वारा 99% तक अवशोषित किया जाता है।
वीडियो: दूध में उपयोगी लैक्टोज
विटामिन
दूध में विटामिन की, गायों मौजूद हैं:
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - 28 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 (थायमिन) - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.18 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 (कोबालमिन) - 0.44 एमसीजी
- विटामिन डी - 2 आईयू।
पता करें कि दूध कूलर क्या करते हैं और वे क्या पसंद करते हैं।थायमिन चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क की गतिविधि, रक्त गठन को उत्तेजित करता है।
राइबोफ्लेविन लगभग सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। वह रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, अमीनो एसिड के रूपांतरण, विभिन्न विटामिनों के संश्लेषण में भाग लेता है।
कोबालमिन का मुख्य कार्य लाल रक्त कोशिकाओं और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण के साथ-साथ चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेना है।
विटामिन डी के लाभ अमूल्य हैं। इसके बिना, चयापचय, फास्फोरस और कैल्शियम के आत्मसात की प्रक्रिया, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ सकती है।
यह महत्वपूर्ण है! मनुष्यों के लिए दूध के भारी लाभों के बावजूद, इसे व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग, यकृत, अग्न्याशय।
खनिज पदार्थ
कुल दूध में लगभग 50 खनिज होते हैं।
उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:
- कैल्शियम - 100-140 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 10 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 135-170 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 74-130 मिलीग्राम;
- सोडियम, 30-77 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 90-120 मिलीग्राम।
पेय में कैल्शियम मानव पाचन तंत्र द्वारा अच्छी तरह से पचता है और फॉस्फोरस के साथ इष्टतम संतुलन में है। इसका स्तर पोषण, नस्ल, स्तनपान चरण, वर्ष का समय पर निर्भर करता है। गर्मियों में, यह ठंड के मौसम की तुलना में बहुत कम है।
फॉस्फोरस की मात्रा लगभग हमेशा स्थिर होती है और बाहरी कारकों पर कम निर्भर करती है। तो, केवल वसंत की अवधि में इसका स्तर कुछ हद तक कम हो सकता है। लेकिन पशु की नस्ल, उसके भोजन और स्तनपान की गुणवत्ता इसकी सामग्री को काफी प्रभावित करती है।
पता करें कि दालचीनी के साथ दूध कैसे तैयार किया जाए और लहसुन के साथ दूध, प्रोपोलिस के साथ दूध कैसे तैयार किया जाए।गाय के दूध में मैग्नीशियम अधिक नहीं होता है, लेकिन यह तत्व संतानों की प्रतिरक्षा, इसके विकास और विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
पोटेशियम और सोडियम का स्तर पशु के शरीर विज्ञान के आधार पर भिन्न होता है, और वर्ष के अलग-अलग समय पर थोड़ा भिन्न होता है।
पेय में थोड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, आयोडीन, सिलिकॉन, सेलेनियम, आदि।
अन्य जानवरों के दूध की रासायनिक संरचना
अन्य स्तनधारियों में गाय का दूध सबसे लोकप्रिय प्रजाति है। बकरियों का दूध आमतौर पर बहुत कम खपत किया जाता है। कुछ राष्ट्र ऊँट, भेड़ और लामाओं द्वारा दिए गए एक का उपयोग करते हैं। 
पशु की पोषण सामग्री के प्रकार और दूध की संरचना के आधार पर काफी भिन्नता होती है। यद्यपि उनमें से प्रत्येक में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज आवश्यक हैं। नीचे आपको द्रव की अनुमानित रचना मिलेगी जो महिला स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों में बनती है।
| दूध का प्रकार | प्रोटीन% | फैट,% | कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज),% | जल% | सूखा पदार्थ,% | खनिज mg |
| बकरा | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | कैल्शियम - 143; फास्फोरस - 89; पोटेशियम - 145; सोडियम - 47 |
| घोड़ी | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | कैल्शियम - 89; फॉस्फोरस - 54; पोटेशियम - 64 |
| ऊंट | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| मृग | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| भेड़ | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | कैल्शियम - 178; फॉस्फोरस - 158; पोटेशियम - 198; सोडियम - 26 |
क्या आप जानते हैं? चीनी, अफ्रीकियों, अमेरिकी भारतीयों और दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों में लैक्टोज अवशोषण के लिए जिम्मेदार जीन की कमी होती है। इसलिए, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा केवल दूध का सेवन किया जाता है। असहिष्णुता के कारण वयस्क इसे नहीं पीते हैं।इस प्रकार, दूध एक लोकप्रिय पेय है, जिसका उत्पादन एक बड़ी औद्योगिक शाखा है। यह पेय मनुष्यों के लिए बहुत मायने रखता है क्योंकि इसमें विशेष रूप से प्रोटीन, दूध वसा, दूध चीनी, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स के लिए आवश्यक तत्वों की एक संख्या होती है। हालाँकि, आप यह सब नहीं पी सकते। कुछ लोगों को इस पेय के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
