आज, अजवाइन का उपयोग न केवल एक अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, बल्कि मुख्य खाद्य संस्कृति भी है। पौधा शरीर को कई मूल्यवान पदार्थों के साथ संतृप्त कर सकता है, साथ ही साथ भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है। इसी समय, फसल की गुणवत्ता कटाई तकनीक के पालन और इस इष्टतम अवधि के लिए पसंद पर बहुत निर्भर है। लेख इस संयंत्र की मुख्य विशेषताओं, साथ ही इसकी तैयारी के लिए विस्तृत निर्देशों पर चर्चा करेगा।
अजवाइन के प्रकार
अजवाइन छाता परिवार की एक आम जड़ी बूटी है। इस अजवाइन की केवल 3 किस्में ज्ञात हैं: जड़, पत्ती और डंठल। उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से - पर।
जड़
मूल किस्म को आमतौर पर उन प्रकार की सब्जियों के रूप में समझा जाता है जो बड़े और उच्च पौष्टिक कंदों के निर्माण के उद्देश्य से होती हैं। वे मूल जड़ प्रणाली से विकसित होते हैं, जिनमें से ऊतक पोषक तत्वों को जमा करने में सक्षम होते हैं। यह विशेषता एक शारीरिक आवश्यकता है, क्योंकि अगले सीज़न के लिए, कंद से फूलों के डंठल बनेंगे, जिस पर बाद में बीज उगेंगे। पौधे के ऊपर-जमीन का हिस्सा एक कम फ़र्बेड-ब्रांकेड स्टेम है, जो अक्सर खपत के लिए अनुपयुक्त होता है। 
जड़ अजवाइन के फल औसतन लगभग 10 सेमी व्यास के होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में, विशेष रूप से उत्पादक संकर बड़े कंद पैदा कर सकते हैं। फल के मांस में एक घने और मांसल संरचना होती है, साथ ही एक हल्की सुगंध भी होती है। इसके पोषण मूल्य से, रूट फसल आलू से नीच नहीं है, जबकि यह कई सकारात्मक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है। गर्मी उपचार के बाद भी, लुगदी में विभिन्न उपयोगी यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा होती है।
अक्सर बगीचे में निम्नलिखित किस्में उगती हैं:
- प्राग विशाल;
- Diamant;
- झरना;
- सेब;
- एथलीट;
- अनीता।
क्या आप जानते हैं? अजवाइन एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है क्योंकि इसमें विशिष्ट पदार्थ होते हैं जो शरीर को बिना किसी नुकसान के विरोधी भड़काऊ प्रभाव दे सकते हैं।
चादर
पौधों की पत्ती की किस्में कई रूपात्मक विशेषताओं में भिन्न होती हैं। वे एक शक्तिशाली प्रकंद बनाने में असमर्थ हैं, लेकिन उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद भी है। यह सबसे शुरुआती पौधों में से एक है, इसलिए, डिल और अजमोद के साथ, यह सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसी समय, अन्य अजवाइन किस्मों के विपरीत, पत्तेदार में अधिक नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है। 
इस तरह के नमूने एक छोटी सी जड़ी बूटी है, जिसमें एक पतली और शाखित तना होती है जो रोसेट से विकसित होती है। सब्जी उगाने वालों का मुख्य मूल्य युवा पत्ते हैं। वे छोटे आकार (व्यास में 3-5 सेमी) की विशेषता है, साथ ही 3-5 ब्लेड के साथ, पिननुमा विच्छेदित संरचना। पौधे अप्रमाणिक है, इसलिए इसे बगीचे में और खिड़की पर दोनों में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।
सबसे लोकप्रिय किस्में:
- जिंदादिली;
- Zahar;
- पाल;
- समुराई।
अजवाइन की पत्ती के रोपण और देखभाल के बारे में और जानें।
डंठल का
अजवाइन अजवाइन बड़े और मांसल तनों की कटाई के लिए उगाया जाता है। पत्ती की किस्मों की तरह, डंठल एक बड़ा कंद बनाने के लिए असामान्य है, इसलिए अधिकांश पोषक तत्व स्टेम में जमा होते हैं। यह सब्जी काफी लोकप्रिय है, इसका भरपूर स्वाद और पोषण मूल्य है। 
संयंत्र कई शाखाओं का एक जटिल है, जो रोसेट से विकसित हो रहा है। स्टेम में एक धारीदार संरचना होती है, लगभग 30 सेमी ऊंचाई और 2-4 सेमी व्यास। स्टेम का रंग विविध हो सकता है: सभी प्रकार के हरे से सफेद और यहां तक कि थोड़ा लाल रंग से। उपजी के शीर्ष पर 3-5 पिन के साथ कई पंखुड़ीदार विच्छेदित पत्तियां होती हैं, जिनका व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं होता है।
अजवाइन अजवाइन को निम्नलिखित उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:
- विरंजन की आवश्यकता - केवल विशिष्ट देखभाल के मामले में ही पकना;
- samootbelivayuschiesya - स्वतंत्र रूप से पकाना;
- ग्रीन - हरे रंग में उपयोग किया जाता है, जो एक सफेद रंग को प्राप्त करने में सक्षम नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! अजवाइन अजवाइन गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है। इसकी संरचना में पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के स्वर को बढ़ा सकते हैं, जो गर्भपात से भरा होता है।
अक्सर बगीचे में आप निम्नलिखित किस्में पा सकते हैं:
- सोना;
- मैलाकाइट;
- टैंगो;
- अटलांटा;
- पुरुष प्रवीण।
पकने की संस्कृति के लक्षण
फसल के लिए अजवाइन की तत्परता की पहचान करना काफी सरल है। पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है बढ़ते मौसम। आमतौर पर विविधता के विवरण में यह इंगित किया जाता है कि इसकी पूर्ण परिपक्वता लगभग कितने दिनों में होती है। अगला, आपको एक परिपक्व फसल की विशेषता रूपात्मक विशेषताओं को देखना चाहिए। पत्तेदार प्रजाति उसके बाद काट दिया जाता है, इसलिए साग इष्टतम आकार तक पहुंच जाएगा, और कई पत्तियों के साथ एक व्यापक स्टेम एक शक्तिशाली आउटलेट से बनेगा। 
अजवाइन का डंठल उपजी पूरी तरह से बनने के बाद ही उन्हें वापस ले लिया जाता है, और उनके मांस को तोड़ने के दौरान एक विशेषता की कमी होती है, साथ ही एक नाजुक स्वाद और सुगंध भी। ज्यादातर प्रजातियों में, उपजी की चमकदार हरी छाया सफेद या हरे-सफेद रंग में बदल जाती है। 
जड़ की किस्में देर से शरद ऋतु में साफ, क्योंकि इष्टतम गुणवत्ता और कंद की गुणवत्ता के लिए, कंद को हमेशा अच्छी तरह से पकना चाहिए, और फल की नोक जमीन से दिखाई देनी चाहिए। कंदों की कटाई की आवश्यकता का मुख्य प्रमाण सबसे ऊपर की स्थिति है: जैसे ही यह सूखने लगता है, धीरे-धीरे पीला और सूख जाता है, फसल बगीचे के बिस्तर से वापस लेने के लिए तैयार है। 
फसल काटने वाले
बहुत कुछ उचित कटाई पर निर्भर करता है। सबसे पहले, कटाई के लिए इष्टतम अवधि चुनने की क्षमता इसकी गुणवत्ता प्रदान करती है, जो अजवाइन को लंबे समय तक खुद को फिर से प्राप्त करने में मदद करती है। इसके अलावा, यह फसल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, क्योंकि केवल इस मामले में आप अप्रिय कड़वाहट के बिना एक सब्जी प्राप्त कर सकते हैं।
सब्जियों की कटाई की शर्तें
कटाई की शर्तें, सबसे पहले, फसल की गति, साथ ही इसके प्रकार पर निर्भर करती हैं। पत्ती अजवाइन की पहली फसल 60 दिनों के बाद, और आखिरी - 80 दिनों के बाद काटी जाती है। इस प्रकार, साग की कटाई जून के अंत से लेकर जुलाई की शुरुआत तक अगस्त के मध्य तक की जाती है। डंठल वाली प्रजातियां लंबे समय तक पकती हैं, इसके लिए उन्हें कम से कम 90-100 दिनों की आवश्यकता होती है, इसलिए डंठल अगस्त से अक्टूबर के अंत तक सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। पकने के लिए कंद, संकर पर निर्भर करता है, आमतौर पर 90 से 160 दिनों की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें शरद ऋतु की शुरुआत से पहले ठंढ तक हटा दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! तेज चाकू से जड़ के ऊपर कटाई से लगभग एक महीने पहले, आपको सबसे ऊपर निकालने की जरूरत है। इससे फसल की पैदावार बढ़ाने में मदद मिलेगी, साथ ही बेहतर फसल प्राप्त होगी।
फसल काटने के नियम
अजवाइन कटाई उपकरण के साथ अनुपालन एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। अयोग्य हाथों में, साग और फल लेने से फसल की गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है। इससे बचने के लिए, कटाई के लिए साग (पत्ती और डंठल वाली अजवाइन) एक तेज बगीचे या रसोई के चाकू का उपयोग करें, जो कि जमीन के नीचे सीधे हरियाली की आवश्यक मात्रा में कटौती करता है, जिससे जमीन के ऊपर एक छोटा स्टंप निकलता है, 1-2 सेंटीमीटर ऊंचा। 
जड़ वाली फसलों की कटाई अधिक श्रमसाध्य है। यह फलों को खोदकर या बाहर निकालकर किया जाता है। पड़ोसी फलों को नुकसान से बचाने के लिए ताजा सलाद तैयार करने के लिए जड़ वाली सब्जियों की कटाई करते समय पुलिंग का उपयोग किया जाता है। फलों की बड़े पैमाने पर कटाई के दौरान एक सब्जी खोदें। विधि के बावजूद, अजवाइन को वापस ले लिया जाता है ताकि कंद बरकरार रहे, बिना किसी नुकसान और दरार के, अन्यथा कुछ हफ्तों के भीतर सब्जी खराब होना शुरू हो जाएगी।
आगे सब्जी का भंडारण
पकी हुई सब्जियों का उपयोग आमतौर पर तुरंत भोजन के लिए किया जाता है, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर जल्दी खराब हो जाती हैं। हालांकि, अगर फसल प्रभावशाली संकेतकों से प्रसन्न होती है, तो इसे विशेष भंडारण स्थितियों के अधीन करना आवश्यक है।
कोल्ड स्टोरेज और ठंड
अजवाइन का साग अक्सर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। पेटीओल्स या पत्तियों को गंदगी, घिसे-पिटे और क्षतिग्रस्त हिस्सों की सावधानीपूर्वक सफाई की जाती है, और फिर जड़ों के अवशेषों को काट दिया जाता है। उसके बाद, साग को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, पानी के साथ छिड़का जाता है और कसकर लपेटा जाता है। फसल के बाद 30 दिनों के लिए 0 ... + 5 ° С साग के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन ग्रीस में, अजवाइन का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था, इसका उपयोग कब्रों को सजाने के लिए किया जाता था, साथ ही उत्सव की माला भी बनाई जाती थी।
हालांकि, इस प्रयोजन के लिए लुप्त होती भागों से सप्ताह में कम से कम एक बार ध्यानपूर्वक छांटना आवश्यक है। मध्य सर्दियों तक अजवाइन के डंठल और पत्तियों को बचाने के लिए, पैकेज्ड पैकेज को फ्रीजर में ले जाया जा सकता है, और तापमान कम से कम -20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। आप कंद को फ्रीज और कटा कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, सब्जी केवल बाद के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त होगी।
संरक्षण
कई लोगों के लिए, यह एक रहस्य बना हुआ है कि फ्रिज के बाहर अजवाइन को कैसे संग्रहीत किया जाए। इसके लिए आप संरक्षण का उपयोग कर सकते हैं। अगले सीजन तक सब्जी को संरक्षित करने के अलावा, आप सभी प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों को पकाने के लिए एक सुगंधित बिलेट बना सकते हैं। कैन्ड प्लांट आमतौर पर अचार या अचार के साथ, सभी प्रकार की सब्जियों के साथ संयोजन में। खट्टा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और साग और एक जड़ सब्जी दोनों, एक grater पर कटा हुआ, कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है। 
ताजा अजवाइन की जड़ों का भंडारण
चयनित कंद एक कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं जो एक गैर-गर्म तापमान (+ 10 ... + 15 डिग्री सेल्सियस), उच्च आर्द्रता (70-80%) और सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति की विशेषता है। छोटे भंडारण के लिए, इसके लिए एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है। इससे पहले, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। फ्रिज में, रूट सब्जी को 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, सब्जी को तहखाने या बालकनी में स्थानांतरित किया जाता है। एक परत में फलों को गहरे बक्से में रखा जाता है और साफ नदी के रेत के साथ कवर किया जाता है।
सर्दियों के लिए अजवाइन बचाने के तरीके भी पढ़ें।
एक इष्टतम माइक्रोकलाइमेट सुनिश्चित करने के लिए, दराज को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। हालांकि, इस मामले में, उन्हें सप्ताह में कम से कम एक बार अच्छी तरह से हवादार होने की आवश्यकता होती है (फिल्म थोड़ी देर के लिए हटा दी जाती है)। सर्दियों में, अजवाइन न केवल एक व्यक्ति के आहार में विविधता ला सकता है, बल्कि उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ भी इसे समृद्ध कर सकता है। वर्णित सिफारिशों की मदद से, आप न केवल जल्दी से अजवाइन की कटाई कर पाएंगे, बल्कि उच्चतम गुणवत्ता के साथ भी संभव होगा, जो कि सब्जी के सफल भंडारण के लिए मुख्य स्थिति है।
