गाजर पौष्टिक, स्वादिष्ट और वर्ष में किसी भी समय हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है, खासकर सर्दियों में। अन्य सब्जियों की तुलना में वसंत तक ताजा रखना कठिन है।
इस जड़ में बहुत नाजुक त्वचा होती है, जिसकी क्षति के कारण सब्जी जल्दी खराब हो सकती है। इसके अलावा, गाजर की सभी किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
हमारे लेख में हम सबसे अच्छी किस्मों और ताजी गाजर को स्टोर करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे। हम इस विषय पर एक उपयोगी वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।
कटाई के लिए सब्जी की संरचना की विशेषताएं
देर से गाजर की किस्में और इसके संकर प्रकार सर्दियों के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।। मूल फसल सही रूप में होनी चाहिए, उच्च उपज होती है और लंबे समय तक भंडारण की क्षमता होती है। गाजर की शुरुआती किस्मों को कटाई के तुरंत बाद सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, सर्दियों के लिए नहीं छोड़ना, क्योंकि वे लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
क्या मैं वसंत तक कच्चा रख सकता हूं?
इस सब्जी की फसल में तेजी के बावजूद गाजर को लंबे समय तक ताजा रखने के कई तरीके हैं। ताजा गाजर को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक को कुछ नियमों के पालन की आवश्यकता होती है।
नियमों में से एक समय पर कटाई है, जैसा कि समय से पहले खोदी गई गाजर में शर्करा की आवश्यक मात्रा जमा करने का समय नहीं है, जो इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। जड़ में, अधिक लंबे समय तक रखी, इसके विपरीत, अमीनो एसिड और शर्करा की एक अतिरिक्त जमा होती है, जो इसे कीटों के लिए एक आकर्षक सब्जी बनाती है।
किस ग्रेड का चयन करना है?
महत्वपूर्ण है: यहां तक कि एक ठीक से खोदा, स्वस्थ और बड़े गाजर, जिसमें भंडारण के लिए सभी शर्तें हैं, भंडारण के एक महीने बाद (काला, सड़ांध) खराब हो सकता है। यह गलत तरीके से चयनित रूट विविधता के कारण हो सकता है। ऐसी किस्में हैं जो सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं और जो इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सबसे अच्छा और सबसे लंबे समय तक संरक्षित शंक्वाकार आकार:
वेलेरिया।- Losinoostrovskaya।
- शांतनु।
- अतुलनीय।
- विटामिन।
- मास्को सर्दियों।
वेलेरिया।लंबी अवधि के संरक्षण के लिए सबसे अनुपयुक्त किस्में छोटी जड़ों वाली किस्में हैं।उदाहरण के लिए, पेरिस गाजर। सभी प्रकार के गाजर में भ्रमित न होने के लिए, इसे चुनते समय, आपको कुछ विशेषताओं के बारे में याद रखना चाहिए।
- स्थानीय सब्जियों के घरेलू प्रजनन किस्मों को रोपण के लिए खरीदना सबसे अच्छा है जो स्थानीय जलवायु के अनुकूल हैं।
- विस्तारित रूप के फल जमे हुए, ऑक्सीजन युक्त मिट्टी के लिए उपयुक्त हैं।
- अधिक उपयुक्त फसल के भंडारण के लिए, शुरुआती गर्मियों में लगाया गया।
- गोल आकार की गाजर जल्दी पक जाती है, लेकिन एक छोटी फसल पैदा करती है।
- विदेशी उत्पादकों की किस्में अधिक सुंदर लग सकती हैं, लेकिन कुछ बढ़ती परिस्थितियों और मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता होती है।
जब विभिन्न प्रकार के गाजर चुनते हैं, तो क्रैकिंग के इसके प्रतिरोध पर ध्यान दें।। सतह पर कोई दरार बैक्टीरिया और कवक के लिए मुफ्त पहुंच है। एक क्षतिग्रस्त सब्जी को अनुकूल परिस्थितियों में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
प्रारंभिक चरण
तैयारी के चरण के कई सरल नियम हैं, जिन्हें लंबी अवधि के भंडारण के लिए इस सब्जी फसल को बिछाने से पहले पालन किया जाना चाहिए।
- खुदाई की पूर्व संध्या पर, गाजर के साथ बेड को पानी पिलाने की आवश्यकता नहीं है।
- कटाई के तुरंत बाद सबसे ऊपर छंटाई की जाती है, क्योंकि यह फल से नमी खींचेगा।
- सबसे ऊपर काटने के बाद, फसल को 2-3 घंटों के लिए धूप में सुखाया जाता है।
- सप्ताह के दौरान, जड़ों को 10-14 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।
- भंडारण के स्थान पर गाजर की कटाई करने से पहले, अनुपयुक्त जड़ वाली सब्जियों को छांटना और निकालना आवश्यक है।
घर पर सर्दियों के लिए कैसे बचा जाए?
बागवानों के अनुभव से पता चला है कि भारी नम मिट्टी में बढ़ने पर जमीन से गाजर को साफ करना आवश्यक नहीं है। सूखे मैदान के साथ रूट फसलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, भंडारण से पहले फसल को न धोएं। यदि इसे गीले मौसम में एकत्र किया गया था, तो भंडारण में गाजर बिछाने से पहले, इसे छाया में अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए। फलों की कटाई से कुछ दिन पहले, इसे लगभग 2 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
अगला चरण फसल को संग्रहीत करने के लिए एक जगह की तैयारी है। कमरा शुष्क होना चाहिए, जिसमें 12 डिग्री तक तापमान और मध्यम आर्द्रता होगी। फलों को पैक करने के लिए कमरे और कंटेनर को चूने या तांबे के सल्फेट से धोना चाहिए। पके हुए कंटेनरों में सॉर्ट किए गए फलों को मोड़ना चाहिए।
गाजर के भंडारण के लिए कई स्थान हैं - यह एक तहखाने, एक तहखाने, एक गेराज, एक गर्म बालकनी हो सकती है।। फसल के संरक्षण का विस्तार करने के लिए, कई तरीके हैं। प्रत्येक विधि के लिए, आपको इष्टतम तापमान भंडारण का चयन करना चाहिए और अच्छे वायु परिसंचरण और इष्टतम आर्द्रता सुनिश्चित करना चाहिए।
रेत में
फलों को एक दूसरे को छुए बिना गीली रेत के साथ एक बॉक्स में रखा जाता है। गाजर के ऊपर, रेत के साथ भी कवर किया गया। परतें दोहराई जा सकती हैं।
रेत में गाजर के भंडारण के बारे में वीडियो देखें:
चूरा में
रेत भंडारण के समान। शंकुधारी चूरा सबसे उपयुक्त है, phytoncides जो बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं।
भूसा में गाजर के भंडारण के बारे में वीडियो देखें:
प्लास्टिक की थैली में
गाजर के चिकने और यहां तक कि फल भी लें। पूर्व सब्जियां बेहतर धोती हैं और थोड़ा सूखा। फिर वे एक बैग में मोड़ते हैं जो कसकर नहीं बंधा होता है ताकि जड़ें घुट न जाएं।
प्लास्टिक बैग में गाजर स्टोर करने के बारे में वीडियो देखें:
ठंड
जिन लोगों के पास तहखाने, तहखाने या गैरेज नहीं है, उनके लिए जमे हुए गाजर को स्टोर करना उचित हो सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को धोया जाता है, किसी भी तरह से कुचल दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
प्लास्टिक की थैली में कटी हुई गाजर को फ्रीज करने के बारे में एक वीडियो देखें:
संभावित समस्याएं
भंडारण के दौरान, गाजर कुछ बीमारियों से प्रभावित हो सकता है:
स्क्लेरोटिनोसिस या सफेद सड़ांध। गाजर नरम हो जाते हैं, सतह पर कपास पैड दिखाई देते हैं, जो पड़ोसी फलों को संक्रमित कर सकते हैं।- बैक्टीरियल गीला सड़ांध एक फसल को नष्ट कर सकता है। इस बीमारी की उपस्थिति में, जड़ें सड़ जाती हैं, जिससे एक अप्रिय गंध निकल जाता है।
- अल्टरनेरिया या काला सड़ांध। जब गाजर की सतह पर संग्रहित किया जाता है, तो सूखे गहरे धब्बे, भूरे-हरे रंग के खिलने (मायसेलियम) दिखाई देते हैं।
- फोमोज़ या ब्राउन रोट। इसकी उपस्थिति पर सट्टेबाजी, फल ढीले और खोखले हो जाते हैं, भूरे-भूरे रंग के टिंट का अधिग्रहण करते हैं।
स्क्लेरोटिनोसिस या सफेद सड़ांध। गाजर नरम हो जाते हैं, सतह पर कपास पैड दिखाई देते हैं, जो पड़ोसी फलों को संक्रमित कर सकते हैं।इन समस्याओं को खत्म करने के लिए, मिट्टी को सड़ना, रोगजनकों से बीजों को संसाधित करना, कीटाणुनाशक के साथ भंडारण स्थलों की प्रक्रिया करना, कमरे में इष्टतम तापमान और आर्द्रता बनाए रखना, सर्दियों के लिए केवल स्वस्थ फल रखना आवश्यक है।
निष्कर्ष
हर कोई फसल को संरक्षित करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चुनता है। इसके लिए आवश्यक शर्तें बनाने की संभावना को ध्यान में रखते हुए, गाजर के भंडारण की इष्टतम विधि चुनना महत्वपूर्ण है। सरल नियमों के पालन के साथ, आप लंबे समय तक फसल को संरक्षित कर सकते हैं और पूरे परिवार को पूरे सर्दियों के लिए ताजा और स्वस्थ सब्जियां प्रदान कर सकते हैं।
