त्वरित और स्वादिष्ट सौकरौट

गोभी एक सब्जी है, जो आलू के साथ, अभी भी रूसी पारंपरिक तालिका का आधार है।

तीव्र तरीके से किण्वन के लिए, इस तरह की मध्य-पकने वाली किस्मों जैसे कि गोभी, बेलारूसी, कामेनेया और मॉस्को सबसे उपयुक्त हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेजी से तैयारी के दौरान गोभी अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोती है, अर्थात, इसमें विटामिन सी की सामग्री ताजे कूड़े से मेल खाती है।

मूलबंध के लिए बुनियादी नियम

स्वादिष्ट सौकरकूट वाले मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको किण्वन के सामान्य नियमों को जानना होगा:

• जार जिसमें आप गोभी डालते हैं और मैरीनाडे को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसलिए किण्वन के दौरान छोड़ा गया रस टैंक के निचले भाग में जाएगा;
  
• किण्वन के लिए एक आदर्श स्थान 18 से 25 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ एक गर्म स्थान है;
  
• किण्वन के दौरान बने बुलबुले को जितनी बार संभव हो हटाया जाना चाहिए।

गोभी के सिर पर दाग और कालेपन की अनुपस्थिति एक सब्जी का एक निश्चित संकेत है जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ परिस्थितियों में पक रही है।

गोभी के सिर का चयन करते समय मुख्य नियम लोच और मादकता है, क्योंकि भविष्य की फसल का स्वाद इस पर निर्भर करता है। सिर का इष्टतम वजन 4 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, इस तथ्य के कारण कि सिर ऊंचा हो जाएगा कम स्वादिष्ट।

बीट्स के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर सॉरेक्राट, पूरे परिवार के लिए अपील करेंगे।

यहां पढ़ें बिना नमक का सौकरकूट बनाने की विधि।

जानें कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

जोड़ा सिरका के बिना मसालेदार गोभी

कम समय में गोभी बनाने की विधि के बीच, सिरका सार की अनुपस्थिति का स्वागत किया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 किलो सिर;
• 3 गाजर;
• शुद्ध पानी के 900 मिलीलीटर;
• 1.5 कला। एल। नमक;
• स्वाद के लिए 1-4 बे पत्तियों;
• 1.5 कला। एल। चीनी।

गोभी को गाजर की छड़ें या पतली स्ट्रिप्स के साथ कटा हुआ होना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालें और पहले इसे नमक और चीनी और बाद में बे पत्ती के साथ सीजन करें।

मिश्रण को लगभग 3-6 मिनट तक उबालें। जबकि अचार तैयार किया जा रहा है, गोभी को पहले से निष्फल जार में डालें, परत द्वारा परत।

सुनिश्चित करें कि परतें सपाट और तंग हैं, क्योंकि उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। सावधानी और धीरे से गोभी को उबलते हुए अचार के साथ भरें ताकि तेजी से तापमान में बदलाव के कारण जार फट जाए।

जब अचार जार के "हैंगर" के स्तर तक पहुंच जाता है, तो इसे 5-15 मिनट के लिए अचार को समान रूप से वितरित करने के लिए छोड़ दें।

कम से कम 2 दिनों के लिए जार को गर्मी में रखो, समय-समय पर संचित गैस को छोड़ने के लिए लकड़ी के डंडे से छेदना। फिर आप तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और ढक्कन को बंद कर सकते हैं।

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लहसुन के साथ कोरियाई शैली का सौकरकूट

कोरियाई व्यंजनों ने इतनी उम्र की रूसी डिश को सॉकर्रॉट के रूप में तैयार करने पर अपनी छाप छोड़ी और क्लासिक नुस्खा के लिए कुछ समायोजन किए।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो वजन वाली गोभी का सिर;
• 2 गाजर;
• 8 बड़े चम्मच। एल। सिरका 9% (सेब हो सकता है);
• स्वाद के लिए लहसुन के 2 - 7 लौंग;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 1.5 कला। एल। चीनी;
• 600 मिली पानी।

गोभी को पतले तिनके के रूप में काट लें, और गाजर को "कोरियाई" grater पर रगड़ें। फिर एक प्रेस के साथ लहसुन को धक्का दें और गाजर और गोभी को मिश्रण में जोड़ें।

चीनी, नमक और तेल का सिरका मैरीनेड का मुख्य घटक है, जिसे पानी में मिलाया जाना चाहिए और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

अगला, एक जार में गोभी के साथ नमकीन भरें और उस पर एक लोड डालें।

आगे किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। ऐसी गोभी को चुनने का न्यूनतम समय 4 घंटे है।

विनेगर के साथ सौकरौट

यदि आप जल्दी से जल्दी गोभी का नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो आपको इस नुस्खा का उपयोग करना चाहिए।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से खरीदना चाहिए:

• 1.5 किलो वजन वाले गोभी का 1 सिर;
• 2 बड़े गाजर;
• साफ पानी के 1.5 गिलास;
• वनस्पति तेल का 1 कप;
• 6-7 छोटे काले पेपरकॉर्न;
• सिरका का आधा गिलास 9%;
• बे पत्तियों के 3-5 पत्ते।

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। गाजर को मोटे और कटा हुआ गोभी पर पीसना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें।

उसी समय गोभी का रस देगा और बहुत तेजी से मैरीनेट करेगा। गाजर के साथ कटा हुआ गोभी एक विस्तृत पैन में डालना बेहतर है।

पानी, काली मिर्च, सिरका और बे पत्ती से अचार तैयार करें। आखिरी में वनस्पति तेल डालो और एक चिकनी स्थिरता के लिए हलचल।

गोभी और गाजर में डालो, और ऊपर से योक के नीचे डाल दिया। पानी से भरे बैंक का उपयोग जुएं के रूप में किया जाता है। सबसे पहले किसी भी लकड़ी की सतह को गोभी पर रखें: एक कटिंग बोर्ड, एक बैरल, व्यंजन।

इसके बाद, इस पर पानी का एक जार रखें। 1.5 -2 दिनों के बाद आपके पास टेबल पर एक मूल कुरकुरे स्नैक होगा।

ओवन में हेज़लनट्स के सही सुखाने की विशेषताएं, हमारी वेबसाइट पर पढ़ें।

प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का तरीका जानें: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

स्लाविक सौकरकूट

प्राचीन रूस में 9 वीं शताब्दी की शुरुआत में खट्टी गोभी का तेजी से तरीके से आविष्कार किया गया था। यह नुस्खा खाना पकाने की तकनीक की सुरक्षा के दृष्टिकोण से सार्वभौमिक है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 दो किलोग्राम गोभी;
• 1, 5 लीटर स्वच्छ पानी (आदर्श रूप से - वसंत);
• 1.5 कला। एल। नमक;
• 1 चम्मच सूखे पुदीना या जीरा;
• 1 छोटा शिमला मिर्च;
• काली रोटी की पपड़ी।

उबलते पानी के साथ सिर। सूखी पत्तियों और गंदगी को हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें, और फिर सॉस पैन या मिट्टी के बैरल में रखें।

यह किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की सतह पर सूक्ष्मजीवों की पर्याप्त संख्या है।

साधारण किण्वन के साथ, वे सक्रिय रूप से किण्वन के शुरुआती चरणों में विकसित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाकी को विस्थापित कर देते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 दिन लगते हैं।

वर्णित विधि के साथ, गोभी के सिर के उबलते हुए सिर के साथ स्केलिंग के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीव जो गोभी की ऊपरी परतों पर होते हैं, मर जाते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के सिर के अंदर रहते हैं, जो अधिक तेज़ी से विस्थापित हो जाते हैं, जिससे तेज़ किण्वन होता है। काली रोटी की पपड़ी एक अतिरिक्त स्टार्टर के रूप में कार्य करती है।

नमकीन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। गर्म पानी में, सभी मसाले, नमक डालें और उबालें। गोभी को अचार के साथ भरें और इसे 20-40 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आखिर में ऊपर से काली ब्रेड का क्रस्ट रखें।

किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में साफ करें और गैसों के उत्सर्जन की निगरानी करना न भूलें। इस नुस्खा के साथ गोभी के लिए खाना पकाने का समय अधिकतम 1 दिन है।

बहुत से अचार पकाने के लिए अचार पकाने की भिन्नता, लेकिन आप हमेशा प्रिव और गोभी की विभिन्न किस्मों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।