क्रैनबेरी के साथ खट्टा गोभी

मास्टरली किण्वित गोभी परिचारिका के अनुभव का एक समान संकेतक है, साथ ही साथ अच्छी तरह से पका हुआ सूप भी। सौकरकूट के लिए कोई रेसिपी नहीं हैं!

उनमें से कई को दादी से दादी के रूप में गुप्त रूप से पारित किया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "पीढ़ी से पीढ़ी तक घूमते हैं।" और हालांकि ऐसा लगता है कि किण्वन में कुछ भी मुश्किल नहीं हो सकता है, हर कोई कार्य का सामना नहीं कर सकता है, और जानकार लोग खट्टी गोभी के बारे में अपने गुप्त ज्ञान को रखते हैं।

सर्दियों kvasyat के लिए गोभी अलग तरीके से: बैरल में ब्राइन में और इसके बिना जार में, बीट और सेब के साथ। इस लेख में हम क्रेनबेरी के साथ गोभी के बारे में बात कर रहे हैं।

हमें क्या चाहिए?

हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• मध्यम गोभी (लगभग 3-4 किलोग्राम);
• 2-3 छोटी गाजर (100-150 ग्राम);
• डिल के बीज के 2 चम्मच (लगभग 10 ग्राम);
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च;
• 2-3 बे पत्तियों;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• बेशक, मुख्य घटक क्रैनबेरी है! वह, गाजर की तरह 100-150 ग्राम की मात्रा में।

हम क्या और क्या पकाते हैं

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• एनामेल्ड गहरे व्यंजन - 5-6 लीटर या बेसिन की एक विस्तृत सॉस पैन;
• कतरना, या एक व्यापक तेज चाकू। आप उपयुक्त नोजल के साथ खाद्य प्रोसेसर कर सकते हैं, लेकिन काटने के लिए पर्याप्त सुंदर और साफ-सुथरा नहीं होगा!
• बड़े भूसे, पुआल रगड़ के लिए।

कैसे खाना बनाना है?

स्टार्टर के लिए, हमें लेने की आवश्यकता है:

• गोभी की बाहरी पत्तियों से साफ किया, चार भागों में विभाजित। डंठल को हटा दें और सावधानी से (कटा हुआ) तिनके काट लें;
• छील और धोया गाजर एक grater पर मला;
• क्रैनबेरी को सॉर्ट किया जाता है, धोया जाता है और सूख जाता है;
• हम गाजर और गोभी को क्षमता में मिलाते हैं। कुछ गृहिणियां एक साफ रसोई की मेज पर इसे सही करती हैं;
• जोड़ें और मिश्रण करें। अपने हाथों से गोभी को पीसना (गूंधना) और गाजर खाना इस चरण में खाना पकाने की सूक्ष्मताओं में से एक हो सकता है। यह तकनीक सब्जियों को रस का उत्पादन करने की अनुमति देती है - अचार बनाने की प्रक्रिया तेजी से शुरू होती है, और गोभी स्वाद में बहुत नाजुक होती है;
• डिल और काली मिर्च के बीज के साथ द्रव्यमान डालना, बे पत्ती जोड़ें;
• एक बार फिर से मिलाएं;
• एक साफ जार में हम तल पर एक पूरी गोभी का पत्ता डालते हैं - साफ और सूखा;
• हम वहाँ थोड़ा तैयार मिश्रण बिछाते हैं, हम एक परत मूसल दबाते हैं;
• ऊपर से हम एक क्रेनबेरी के आधे जामुन भरते हैं;
• गोभी की एक परत के साथ छिड़के। जामुन को नुकसान पहुँचाए बिना मूसल को हल्के से दबाएं;
• गोभी की एक और परत और जामुन की एक परत;
• उत्तरार्द्ध गोभी होना चाहिए।

दूसरा विकल्प, सेब और करंट के साथ

मुख्य सामग्री, जैसा कि पहले नुस्खा में है। लेकिन हम बाहर करते हैं: डिल के बीज, बे पत्ती, काली मिर्च और चीनी। नमक कम मात्रा में उपयोग करें - एक या दो चुटकी!

हम लेते हैं:

• गोभी एक, या दो किलोग्राम;
• 2-3 छोटी गाजर (100-150 ग्राम);
• क्रेनबेरी, गाजर की तरह 100-150 ग्राम की मात्रा में।

नुस्खा सेब (2-3 टुकड़े) और लाल करंट (2-3 बड़े चम्मच) में जोड़ें। खाना पकाने के समान रहता है, केवल करंट और क्रैनबेरी पूर्व मिश्रित होते हैं। यदि हम सेब का उपयोग करते हैं, तो हम उन्हें धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं। फिर भूसे को पीस लें।

एक जार में, गोभी की परतें जामुन और सेब की परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं:

• पहली परत गोभी है;
• दूसरी परत करंट और क्रैनबेरी है;
• तीसरी परत गोभी है;
• चौथी परत सेब है;
• पांचवीं परत गोभी है;
• छठी परत - करंट और क्रैनबेरी की जामुन।

शीर्ष पर सब कुछ, बहुत अंत में, गोभी की एक परत के साथ कवर करें। हल्के से सहला!

कैसे क्वास?

1. टैंपेड द्रव्यमान को गोभी के एक पत्ते के साथ कवर किया जाना चाहिए और उत्पीड़न के शीर्ष पर रखा जाना चाहिए - उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर।
2. जार को एक कंटेनर में रखें - एक बेसिन, या एक सॉस पैन। ऊपर से अतिरिक्त रस बहता है!
3. कमरे में तीन दिनों तक रहता है, जब तक फोम दिखाई नहीं देता - किण्वन प्रक्रिया का संकेत।
4. उत्पीड़न और गोभी के पत्तों को हटा दिया जाता है, और क्रैनबेरी के साथ गोभी को एक लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ, या एक चम्मच के साथ छेद किया जाता है (यह चीनी चॉपस्टिक के साथ संभव है) - कई जगहों पर नीचे तक। दादी आश्वस्त करती हैं कि इस तरह से हम "कड़वाहट छोड़ते हैं।"
5. एक पंचर के बाद, गोभी को खुले तौर पर और एक और दिन के लिए उत्पीड़न के बिना निपटाया जाता है!
6. फिर इसमें सूखा हुआ रस मिलाया जाता है (एक जिसे प्रतिस्थापित क्षमता में कैन के किनारे डाला जाता है), कैन को बंद कर दिया जाता है और ठंड में भंडारण के लिए निकाल लिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

"जल्दी" गोभी

उन लोगों के लिए जो तीन दिनों तक किण्वन के लिए इंतजार नहीं करना चाहते हैं, एक विशेष नुस्खा है।

हम लेते हैं:

• गोभी (लगभग 1 किलोग्राम);
• 2-3 छोटी गाजर (100-150 ग्राम);
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 10 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका;
• 100 - 125 ग्राम सूरजमुखी (या किसी भी वनस्पति) तेल;
• लहसुन के तीन, चार लौंग (आप एक छोटा सिर रख सकते हैं);
• क्रैनबेरी स्वाद के लिए;
• पानी आधा लीटर।

तैयारी:

1. कसा हुआ गाजर और धोया हुआ क्रैनबेरी के साथ कटा हुआ गोभी लहसुन के तीन या चार लौंग के साथ मिश्रित (एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित)।

   ध्यान दोयही कारण है कि:

   • गोभी गर्म नहीं होती है और हाथों से रगड़ी नहीं जाती है;
   • डंठल के बिना काट दिया।
2. आधा लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में 100 ग्राम चीनी, नमक का एक बड़ा चमचा, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल जोड़ें। हलचल।
3. 9% टेबल सिरका के 10 बड़े चम्मच जोड़ें, एक उबाल लाने और गर्मी से हटा दें।
4. डालो को पका हुआ गोभी में डाला जाता है, जो एक तामचीनी सॉस पैन में होता है। गोभी को एक फ्लैट तश्तरी या प्लेट के खिलाफ दबाया जाता है। ऊपर से जुल्म है। खाना पकाने का समय लगभग तीन घंटे है।
5. तीन घंटे बाद हमें तैयार किया हुआ सौकरकूट मिलता है!

यहां कुछ और तेज़ गोभी की रेसिपी मिल सकती हैं।

दिलचस्प लोक लोप

यदि आप इसे पकाते हैं तो गोभी का स्वाद बेहतर होगा:

• अग्रिम चंद्रमा के चरण में;
• सोमवार, मंगलवार, गुरुवार - यानी, पुरुषों के दिन;
• एक अच्छे मूड के साथ।

गोभी को 100 पर होने के लिए, आपको फसल को सही ढंग से काटने और इसके भंडारण का सही ढंग से निर्धारण करने की आवश्यकता है। याद रखें कि जमे हुए और जमे हुए गोभी अचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम कैसे खाते हैं?

सॉकरौट को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है। इससे पहले, भोजन में कटा हुआ प्याज, या हरा प्याज जोड़ें। कुछ वनस्पति तेल (स्वाद और इच्छा के लिए)। Sauerkraut - हमारे पुरुषों का पसंदीदा स्नैक!

यह सूप, या सलाद के लिए व्यंजनों में शामिल है। इसे मांस के साथ स्टू किया जा सकता है। उसके बत्तख, या हंस को बाँध दो। काली मिर्च भरने के लिए उपयोग करें।

सम्मानित "रूसी तालिका की रानी" लगभग हर छुट्टी मेनू में मौजूद है। एक शब्द में, उत्पाद सार्वभौमिक है और उपयोगी भी है। रूढ़िवादियों के लिए, सॉकरक्राट बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, साथ ही एक गोभी के साथ एक क्रंच नुस्खा है।

हमारी प्लेट में अद्वितीय क्रैनबेरी और गोभी का सफल संयोजन, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई पदार्थों का मालिक, भोजन को विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध बनाता है। और यह सर्दी-वसंत की अवधि में बहुत महत्वपूर्ण है, जब हमारा शरीर धूप, ताजी सब्जियों और फलों की कमी से ग्रस्त है!