सूखे डिल बनाने के 5 तरीके। संग्रह और भंडारण युक्तियाँ और अन्य व्यावहारिक सलाह

डिल खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम जड़ी बूटियों में से एक है। ग्रीन एशिया (विभिन्न स्रोतों में - मध्य और दक्षिण-पश्चिम) में अपनी जड़ें जमा लेता है। यह वहाँ था कि जंगली-उगने वाले डिल पाए गए और खाने के लिए अनुकूलित किए गए थे।

आजकल, डिल को व्यापक रूप से उगाया जाता है और इसका उपयोग पृथ्वी के लगभग सभी कोनों में किया जाता है जहां सूर्य के प्रकाश की पहुंच होती है। इसकी लगातार अजीब गंध के कारण, डिल किसी भी प्रकार के मांस, मछली, मुर्गी से व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सूप और सलाद भी बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाते हैं यदि आप इन सागों को उनके साथ जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों को नमकीन करते समय डिल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप दोनों ताजे साग, और सूखे डिल, और यहां तक ​​कि बीज का उपयोग पा सकते हैं। डिल ऐसे आम सीज़निंग का एक हिस्सा है जैसे कि एडजिका और हॉप्स-सनेली। साग में भारी मात्रा में पोषक तत्व, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन और आवश्यक तेल होते हैं।

उपयोगी गुण खो गए हैं?

आइए हम सूखने पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है कि ठंड की तुलना में, ठीक से सूखे साग में अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे:

• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ई, सी।

कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं?

डिल के सभी ग्रेड सूखने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आवश्यक तेलों की उच्चतम सामग्री के साथ चुनना बेहतर है, जैसे:

1. मगरमच्छ।
2. Richelieu।
3. शरारती
4. Grenadier।
5. रीडाउट।
6. पाला।
7. Kutuzov।

कई वर्षों तक ये किस्में स्थायी स्वाद बनाए रखती हैं।

साग कब और कैसे इकट्ठा करें?

उस पर छतरियों की उपस्थिति से पहले युवा पौधे को सूखना बेहतर होता है। इस तरह के डिल ने अपना दम नहीं खोया। इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय गर्मियों की शुरुआत है। एकत्रित करते समय, विशिष्ट गंध के साथ रंग में समान रूप से हरे रंग के ताजे और लोचदार स्प्रिंग्स को वरीयता दी जाती है। टहनियों को इकट्ठा करने के बाद, आपको सावधानी से कीड़े और कीड़ों की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए, पीले और सूखे टहनियों को हटा देना चाहिए। छतरियों और डिल के बीजों को सुखाकर अचार बनाने की भी अनुमति है।

यदि संभव हो, तो सूखने से पहले साग को न धोएं। यदि साग खरीदा जाता है, तो धीरे से शांत पानी से कुल्ला करना आवश्यक है, और फिर सड़ांध को रोकने के लिए तौलिया या पेपर नैपकिन के साथ डिल को सूखा।

एक पौधे को कैसे सुखाया जाए?

पूरी को सुखाया या कुचल दिया गया। शाखाओं को पूरी तरह से सूखने की सिफारिश की जाती है, और फिर सूखे अवस्था में स्टेम से पतली पत्तियों को अलग करने के लिए। यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त उंगलियों को पीस सकते हैं। सुखाने की इस पद्धति के साथ, आवश्यक तेलों और ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित है।

खुली हवा में

प्राकृतिक सुखाने के दो तरीके हैं: ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज।

1. खड़ा पूरे डिल को सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, सौंफ़ की टहनी 5-7 टुकड़ों के बंडलों में एकत्र की जाती है, धीरे से धागे पर खींचती है (यह स्टेम को नुकसान नहीं पहुंचाती है) और एक दूसरे से 7-10 सेमी की दूरी पर निलंबित कर दिया गया है। जिस जगह पर साग सुखाया जाएगा, वह अच्छी तरह से हवादार और धूप के संपर्क में आने के लिए दुर्गम होना चाहिए। आदर्श अटारी या अटारी।
2. क्षैतिज सुखाने के दौरान डिल को सतह पर एक पतली परत के साथ बिछाया जाता है जहां धूप नहीं होती है। यहां बहस या सड़ांध को रोकने के लिए आवश्यक रूप से साग, मोड़ या हलचल को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस तरह के सुखाने में आमतौर पर 2-3 दिन लगते हैं। आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि जब डिल सूख जाता है तो अधिकांश लाभकारी गुण और विटामिन खो देता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

डिल ग्रिल पर एक पतली परत बिछाती है और 40 डिग्री का तापमान चुनती है। यदि इलेक्ट्रिक ड्रायर में "घास" मोड है, तो सुखाने और भी तेज और आसान हो जाता है। औसतन, इस प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं।

ओवन में

हर किसी के पास एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, इसलिए ओवन में सुखाने को सबसे सुविधाजनक तरीका माना जाता है।

1. बेकिंग शीट पर डिल की पतली परत लगाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि साग को धातु के संपर्क में न आने दें, इससे डिल के पीलेपन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की हानि हो सकती है।
2. डिल विल्ट करने के लिए 30 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है, फिर तापमान को 50 डिग्री तक बढ़ाना आवश्यक है।
3. अतिरिक्त वायु परिसंचरण बनाने के लिए पूरे सुखाने की अवधि के दौरान ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।

आमतौर पर ओवन में सूखने में लगभग 3 घंटे लगते हैं।

हर 30-60 मिनट में आपको बेकिंग शीट को हटाने और साग की जाँच करने की आवश्यकता होती है, यदि आवश्यक हो, तो बारी या मिश्रण करें ताकि सुखाने की प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़े।

माइक्रोवेव में

1. डिल एक कागज या सादे फ्लैट प्लेट पर एक पतली परत बिछाता है, शीर्ष को एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है।
2. अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में ग्रीन्स डालें।
3. इस समय के बाद, डिल को हटा दिया जाता है, कागज को हटा दिया जाता है, निरीक्षण किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो मिलाया जाता है, या फिर पलट दिया जाता है और एक और 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस भेज दिया जाता है।

फ्रिज में

यह सबसे लंबी सुखाने की विधि है।

1. डिल एक फ्लैट प्लेट या पैन पर एक पतली परत के साथ फैल गया और शीर्ष पर एक नैपकिन के साथ कवर किया।
2. 2-3 हफ्तों के लिए, साग को फ्रिज में शीर्ष शेल्फ पर या एक सकारात्मक तापमान के साथ डिब्बे में रखा जाता है।
3. समय-समय पर निरीक्षण करना आवश्यक है, साग को पलट दें और नैपकिन को बदल दें। इस समय के दौरान, सभी नमी बाहर निकलती है और डिल अपने आप सूख जाता है।

इसे सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए ताकि यह हरा बना रहे?

यदि अनुचित रूप से सूख जाता है, तो साग पीला हो सकता है। इस मामले में, न केवल हरियाली की उपस्थिति खराब हो जाती है, बल्कि बड़ी मात्रा में विटामिन, पोषक तत्व और आवश्यक तेल भी खो जाते हैं। डिल को पीला करने का मुख्य कारण - ओवरड्रिंग।

बहुत ज्यादा सुखाने के सभी चरणों की बारीकी से निगरानी करना महत्वपूर्ण है, समय पर बारी और साग को हिलाएं।, सही तापमान की स्थिति का निरीक्षण करें। रेफ्रिजरेटर में और माइक्रोवेव में सूखने पर पूरी प्रक्रिया के दौरान डिल को कवर करना आवश्यक है।

ठीक से स्टोर करने के लिए कहाँ?

सूखे जड़ी बूटियों की तत्परता की जाँच करें बहुत सरल है: ठीक से सूखे डिल को धूल में तब्दील किए बिना, उंगलियों के बीच रगड़ दिया जाएगा। यदि डिल टूट जाती है, तो crumples, लेकिन पाउंड नहीं होता है, सुखाने को जारी रखा जाना चाहिए।

एक अंधेरे गिलास कंटेनर में सूखे साग को ठंडे, अंधेरे कमरे में तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखने की सिफारिश की जाती है। जिपर, पेपर बैग, लिनन बैग के साथ कॉफी बैग के लिए भी उपयुक्त है। सूखे साग पर नमी और सीधे धूप से बचने के लिए यह आवश्यक है। यह लंबे समय तक विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट, साथ ही साथ हरियाली के स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देगा।

मैं क्या व्यंजन जोड़ सकता हूं?

डिल का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि एक स्वतंत्र दवा के रूप में भी किया जाता है।, जिसका उपयोग लगभग असीमित मात्रा में किया जा सकता है। डिल एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ एजेंट है। से सूखे सौंफ़ के शोरबा तैयार किए जाते हैं, रक्तचाप को कम करने, हृदय गति को सामान्य करने, जहाजों को साफ करने में मदद करते हैं।

डिल रक्त शर्करा को कम करने और मधुमेह के पाठ्यक्रम को कम करने में भी मदद करता है। साग सहित सभी व्यंजनों में साग को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, यह अनुकूल रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है और भूख में सुधार करता है। इसके अलावा, हरे रंग का शामक प्रभाव होता है, यह नींद संबंधी विकार और तनावपूर्ण स्थितियों के मामले में उपयोग करने के लिए अनुशंसित है।

इसके स्वाद के कारण, डिल की तुलना किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ नहीं की जा सकती है: तुलसी, अजमोद, सीलांट्रो। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, लेकिन बिना किसी पकवान के स्वाद कम उज्ज्वल और संतृप्त हो जाता है।

बाजार पर खरीदे गए साग के बीच चुनना, और अपने दम पर उगाया जाना, दूसरे विकल्प को वरीयता देना बेहतर है। और भी बहुत कुछ अब डिल को घर पर भी उगाया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए अपार्टमेंट में, पैलेट और पीट के बर्तन के साथ विशेष बक्से का उपयोग किया जाता है।

विशेष दुकानों में आप बहुत सारे अलग-अलग एडिटिव्स पा सकते हैं, धन्यवाद जिससे इन सागों को उगाना बहुत आसान हो जाएगा। यह भी अधिक स्थान पर कब्जा नहीं करता है। आप इसे विंडो पर भी रख सकते हैं। यह बाजार पर साग खरीदने का एक बढ़िया विकल्प है।