सर्दियों के लिए सेब की कटाई करना सबसे आसान तरीका है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, सूखे सेब में कई उपचार गुण होते हैं। ऐप्पल सुखाने को व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: अच्छी तरह से ज्ञात कॉम्पोट के अलावा, उनका उपयोग पाई, पेनकेक्स, सलाद, जेली बनाने के लिए किया जाता है, अनाज और चाय में जोड़ा जाता है, और कच्चा खाया जाता है। सूखे सेब को शरीर को जितना संभव हो उतना लाभ पहुंचाने के लिए, उन्हें तकनीक के ज्ञान के साथ सूखने और ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
सूखे सेब की संरचना
100 ग्राम सूखे सेब में 2.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14.9 ग्राम आहार फाइबर, 2.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल, 20 ग्राम पानी होता है।
कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या सूखे सेब में विटामिन हैं, क्योंकि उत्पाद एक लंबे गर्मी उपचार से गुजरता है। सुखाने में विटामिन का सेट महत्वपूर्ण है: विटामिन ए (रेटिनॉल समतुल्य), प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन पीपी (नियासिन, नियासिन बराबर), विटामिन बी: बी 1 (थियामिन) ), बी 2 (राइबोफ्लेविन)। सुखाने में शरीर के लिए आवश्यक खनिज भी शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा।
उत्पाद में शर्करा (ग्लूकोज, फ्रक्टोज और सुक्रोज) की एकाग्रता काफी अधिक है। कैलोरी सुखाने वाला सेब 230-245 किलो कैलोरी होता है, जो कि ताजे सेब (लगभग 50 किलो कैलोरी) से बहुत अधिक होता है।
सूखे सेब के फायदे
पेक्टिन और फाइबर उत्पाद की उपस्थिति के कारण पाचन अंगों के काम में योगदान देता है, हानिकारक क्षय उत्पादों से शरीर को साफ करता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। सूखे फल लेने के लिए पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए बेहतर है, क्योंकि ताजा सेब की तुलना में फलों के एसिड की मात्रा अधिक नहीं है, और शरीर को लाभ स्पष्ट है।
सेब सुखाने में लोहे की उपस्थिति एनीमिया के विकास को रोकती है, फास्फोरस मस्तिष्क के काम में योगदान देता है। बी विटामिन चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं और तंत्रिका तंत्र की एक स्थिर स्थिति है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है, टैनिन, पोटेशियम और मैग्नीशियम का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह तर्क देने के लिए बेतुका प्रतीत होगा, वजन कम करने के लिए सूखे सेब का क्या उपयोग है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, लेकिन कुछ वास्तव में आहार में सुखाने का उपयोग करते हैं। सूखे सेब के स्लाइस (लगभग 10 टुकड़े) का एक मध्यम हिस्सा उच्च-कैलोरी मिठाइयों को बदल सकता है या रात के खाने का विकल्प बन सकता है।
क्या आप जानते हैं? यदि आप एक कॉफी की चक्की में सूखे सेब को पीसते हैं, तो आप कुकीज़ बनाने के लिए "आटा" प्राप्त कर सकते हैं।
सूखे सेब से संभावित नुकसान
सेब के सुखाने का उपयोग न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।
सेब में निहित एसिड पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, इसलिए पेट की पुरानी बीमारियों (गैस्ट्राइटिस, अल्सर) वाले लोगों को सावधानीपूर्वक और कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, मुख्य भोजन के बाद बेहतर।
फलों की चीनी की उच्च सामग्री के कारण सूखे सेब क्षय की उपस्थिति में दांतों पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं, और दांतों के बीच में सूखे सेब के चिपचिपे टुकड़े बैक्टीरिया के विकास को भड़का सकते हैं। इसलिए, आपको पानी के साथ सूखे सेब पीने और दंत सोता का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सुखाने के दौरान, पानी के वाष्पीकरण के कारण एक सेब का वजन कम हो जाता है, लेकिन इसमें शर्करा की मात्रा नहीं बदलती है, इसलिए, मधुमेह और मोटापे के मामले में, अपने शुद्ध रूप में सुखाने का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन इससे बाहर निकलने के लिए नहीं। दूसरे प्रकार के मधुमेह के साथ, प्रति दिन सूखे सेब के कई स्लाइस खाने की अनुमति है। किसी भी सूखे फल का उपयोग तीव्र अग्नाशयशोथ में contraindicated है, और बीमारी के जीर्ण रूप में, सूखे सेब को सीमित मात्रा में खाया जा सकता है, और यह कॉम्पोट पीने के लिए बेहतर है।
जब गर्भावस्था के दौरान सूखे सेब का अधिक सेवन किया जाता है, तो एक महिला को अतिरिक्त अतिरिक्त वजन प्राप्त हो सकता है। 6 महीने की उम्र के शिशुओं को सिर्फ कॉम्पोट दिया जा सकता है, वे सूखे फल पर चोक कर सकते हैं।
बहुत सावधानी से आपको सूखे सेब को गड्ढों के साथ खाने की ज़रूरत है, ताकि हाइड्रोसिनेनिक एसिड की अधिकता को भड़काने के लिए नहीं। शरीर के लिए एक सुरक्षित राशि - 5 गड्ढे।
यह महत्वपूर्ण है! निर्माता अक्सर अपनी उपस्थिति में सुधार करने के लिए परिरक्षकों के साथ सूखे सेब का इलाज करते हैं, इसलिए बेहतर घर सुखाने है, खासकर गर्भवती माताओं के लिए।
कौन सी सेब की किस्में सूखने के लिए सर्वोत्तम हैं?
सुखाने के लिए, रसदार के साथ खट्टे-मीठे फल चुनना बेहतर होता है, लेकिन पानी से भरा गूदा नहीं। बहुत मीठे सेबों से, सूखने से तले हुए और काले चीनी के काले धब्बे (यदि धूप में सुखाए गए हों) से निकल जाएंगे। उत्पाद की एक बड़ी मात्रा (और, तदनुसार, थोड़ा अपशिष्ट) पतली त्वचा और एक छोटे बीज बॉक्स वाले फलों से प्राप्त की जा सकती है।
सूखने वाली किस्मों में "व्हाइट फिलिंग", "दालचीनी", "एंटोनोव्का", "टिटोवका", "एपोर्ट", "पेपिन" अच्छे हैं।
सुखाने के लिए सेब की तैयारी
सबसे पहले, सेब को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर उन्हें क्षति से साफ करें और कोर (एक चाकू या विशेष उपकरण के साथ) को हटा दें। घर के बने सेब के छिलके से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन स्टोर में खरीदे गए फलों को साफ किया जा सकता है। कटिंग सेब एक नियमित चाकू या एक रसोई स्लाइसर के साथ किया जाता है।
कटा हुआ स्लाइस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे वर्दी सुखाने के लिए आकार में समान हैं। स्लाइस बहुत पतली या बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, टुकड़ों की इष्टतम मोटाई - 5-7 मिमी।
सेब को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, कई तरीकों का उपयोग किया जाता है। सबसे सरल:
- कई मिनट के लिए उबलते पानी में स्लाइस (उबलते) स्लाइस।
- कुछ मिनट के लिए खारा समाधान (1 लीटर पानी में नमक का एक चम्मच) में विसर्जन।
- कुछ मिनट के लिए एसिटिक समाधान (2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में विसर्जन करें।
यह महत्वपूर्ण है! समय से पहले ऑक्सीकरण से सेब को रोकने के लिए, आपको उन्हें भागों में संसाधित करने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, आधा बाल्टी)।
सेब को सुखाने के तरीके
तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो और लंबे समय तक संग्रहित हो, इसके लिए यह जानना जरूरी है कि घर पर सेब को सही तरीके से कैसे सुखाया जाए।
बाहरी सुखाने
बाहर, सेब गर्मियों में सूख जाते हैं, जब हवा पर्याप्त गर्म होती है। इस पद्धति में ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और एक ही समय में आप बड़ी संख्या में फल सूख सकते हैं।
सेब के स्लाइस एक तार पर फंसे होते हैं या एक पका रही चादर या जाल पर बिछाए जाते हैं, धुंध (कीड़ों से बचाने के लिए) और सूरज के संपर्क में आते हैं। हर दिन उन्हें मुड़ने की जरूरत है। सेब को तेज धूप में सूखने में 3-4 दिन लगते हैं, छाया में अधिक।
किसी भी स्थिति में बारिश कच्चे माल पर नहीं पड़नी चाहिए।
ओवन सुखाने
ओवन को 80 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इस बीच, आप चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट बिछा सकते हैं और उस पर कटा हुआ सेब रख सकते हैं।
बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 10 डिग्री तक तापमान कम करें और 5 घंटे के लिए ओवन में सेब छोड़ दें। जब नमी पर्याप्त रूप से वाष्पित हो गई है, तो स्लाइस को दूसरी तरफ मोड़ें, ओवन का तापमान 50 डिग्री तक कम करें और सेब को एक और 4 घंटे के लिए सूखा दें, उन्हें समय-समय पर घुमाएं।
बिजली के ड्रायर में सुखाने
कटा हुआ सेब एक परत में ड्रायर के प्लास्टिक पैलेट में रखा जाता है, तापमान को 55-60 डिग्री पर सेट करें और लगभग 8 घंटे तक खड़े रहें।
माइक्रोवेव सुखाने
इस पद्धति की श्रेष्ठता एक महत्वपूर्ण समय की बचत है, लेकिन एक ही समय में यह सेब की थोड़ी मात्रा को सुखा देगा। माइक्रोवेव में सेब सूखने पर 5 मिनट का समय लगता है।
स्लाइस को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए। 30 सेकंड की छोटी खुराक में 200 डब्ल्यू की शक्ति के साथ सूखा। उनमें से प्रत्येक के बाद, सेब को जांचने और चालू करने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं? आप इस तरह से माइक्रोवेव में सेब के चिप्स बना सकते हैं। सूखने से पहले, पतली स्लाइस को दालचीनी और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। चिप्स को दलिया में जोड़ा जा सकता है, शहद के साथ स्वाद के लिए या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
कैसे पता करें कि सेब तैयार हैं
समाप्त सुखाने से रस का उत्सर्जन नहीं होता है, लुगदी चिपकती नहीं है और जब हाथ में लोबूल निचोड़ा जाता है तो वह टूटता नहीं है। ओवन में सूखे, सेब को माइक्रोवेव में हल्का भूरा छाया मिलता है - क्रीम। तैयार उत्पाद का छिलका मुरझा जाता है।
भंडारण कंटेनर में रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि सूखे सेब ठंडा हो गए हैं।
सूखे सेब को कैसे स्टोर करें
सूखे सेब को कपड़े की थैली या कांच के जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन, एक लकड़ी के बक्से, एक कार्डबोर्ड बॉक्स या एक टोकरी के साथ मोड़ा जा सकता है, और कागज को नीचे और ऊपर फैलाया जाना चाहिए। सूखे सेब के लिए एक भंडारण स्थान सूखा, गहरा और ठंडा होना चाहिए। यह अच्छी तरह से एक पेंट्री या रसोई अलमारी हो सकता है, लेकिन इस मामले में, सेब के साथ कंटेनर को जोरदार महक वाले खाद्य पदार्थों (जैसे मसाले) से दूर रखा जाना चाहिए ताकि सूखे फल सुगंध को अवशोषित न करें।
गर्म महीनों में, सुखाने को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है, मोल्ड को रोकने के लिए वेंटिलेशन प्रदान करने की आवश्यकता होती है। यदि आप रोशनी में सूखे सेब को स्टोर करते हैं (उदाहरण के लिए, एक खिड़की के शीशे के जार में), तो वे जल्दी से अंधेरा कर देते हैं।
कभी-कभी सुखाने वाले कीटों में अनुचित भंडारण शुरू हो सकता है: पतंगे, चीनी के कण, कीड़े। भंडारण के दौरान, परजीवियों की उपस्थिति के लिए सेब का निरीक्षण करना चाहिए। पतंगे के लक्षण सफेद कीड़े, छर्रों, कोकून के निशान हो सकते हैं।
यदि कीट अभी भी शुरू होते हैं, तो सेब को छांटने और क्षतिग्रस्त टुकड़ों को फेंकने की आवश्यकता होती है। सामान्य कणों को 70 डिग्री पर ओवन में शांत किया जा सकता है या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जा सकता है। कभी-कभी कुछ समय के लिए कीटों की रोकथाम के लिए, सूखने को ठंड पर रखा जा सकता है (सर्दियों में या फ्रीजर में बालकनी पर)।
यदि सुखाने को मोल्ड द्वारा मारा गया था, तो इसे फेंक देना बेहतर है, क्योंकि मोल्ड बीजाणु उत्पाद में गहराई से प्रवेश करते हैं और उन्हें पूरी तरह से धोना असंभव है। यदि ढालना अभी तक प्रकट नहीं हुआ है, लेकिन सूखे फल गीला होने लगे और एक साथ चिपक गए, तो उन्हें ओवन में धोने और भूनने से बचाया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! एक प्लास्टिक की थैली भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है: इसमें सूखना जल्दी से ढालना बन सकता है।
सूखे सेब से तैयार करें
यौगिक सूखे सेब और विभिन्न योजक से बनाया गया है।
1 लीटर पानी के लिए आपको लगभग आधा गिलास सूखे सेब लेने की जरूरत है। सबसे पहले, उन्हें छांटने और क्षतिग्रस्त टुकड़ों को हटाने की आवश्यकता होती है (भंडारण के दौरान, कुछ भाग मोल्ड से प्रभावित हो सकते हैं), धोया और सूख जाता है। अगला, सेब को उबलते हुए सिरप में रखा जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए।
यदि आप ठंडे पानी के साथ सेब डालते हैं और चीनी जोड़ते हैं, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम हो जाएगा। यदि कॉम्पोट में न केवल सेब होते हैं, तो अन्य अवयवों के खाना पकाने के समय पर विचार करना आवश्यक है। सेब के साथ-साथ नाशपाती और खुबानी बिछाने की आवश्यकता है। Prunes, जंगली गुलाब और रोवन को 10 मिनट, किशमिश - तत्परता से 5 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है।
मसालों (लौंग, दालचीनी) के साथ मिश्रित किया जा सकता है, सूखी जड़ी बूटियों (नींबू बाम, कैमोमाइल) और नींबू का रस जोड़ें।
क्या आप जानते हैं? यूक्रेन में, पारंपरिक क्रिसमस पेय, uzvar, शहद के अतिरिक्त के साथ सूखे सेब, नाशपाती, प्लम और किशमिश से बनाया गया है।
कई देशों में, सेब सबसे लोकप्रिय फल है। सुखाने के कारण, सेब की फसल को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है और सर्दियों में चखा जा सकता है, जब शरीर को विटामिन और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।
