शौकिया विजेताओं में, सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्मों में से एक इसाबेला है। यह मध्यम मीठा, थोड़ा तीखा और आम तौर पर सुखद पेय निकला। इसी समय, पौधे स्वयं खेती में अप्रमाणित है और पूरी तरह से हमारे ठंढों को बनाए रखता है। लेकिन हम घर पर अंगूर "इसाबेला" से शराब बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
अंगूर "इसाबेला"
इससे पहले कि आप बनाना शुरू करें, आपको इसकी विशेषताओं को समझने के लिए विविधता के साथ परिचित होना चाहिए, ताकि यह पता चल सके कि इस विविधता से क्या उम्मीद है। विविधता तालिका-तकनीकी को संदर्भित करती है, जिसका उपयोग न केवल मिठाई वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि रस, जाम, कॉम्पोट्स भी हैं। जामुन ताजा खाया जा सकता है।
अंगूर का एक गुच्छा घने, जामुन, बेलनाकार या शंकु के आकार के बीच अंतराल के बिना। अंधेरे, मध्यम आकार के बेरीज में एक हल्का पेटिना होता है, एक घनी त्वचा जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है। उत्तरार्द्ध में एक स्ट्रॉबेरी स्वाद है, लगभग 16% चीनी सामग्री और 6-7 ग्राम / एल अम्लता है। हड्डियाँ छोटी और कम मात्रा में होती हैं।
क्या आप जानते हैं? विविधता "इसाबेला" अमेरिका में कुछ सौ साल पहले पैदा हुई थी। यह किस्में "विटिस विनीफेरा" और "वैटिस लेब्रुस्का" के क्रॉसिंग से निकला। इसके विकास में एक महत्वपूर्ण योगदान ब्रीडर विलियम प्रिंस द्वारा किया गया था, जिसने उन्हें उन विशेषताओं के लिए लाया जो आज के लिए प्रसिद्ध है।
यह देर से पकने वाली अंगूर की किस्म है जिसमें उच्च पैदावार होती है, जो ठंढ और रोगों के लिए प्रतिरोध है। जामुन के पकने के अंत तक पहली कली की उपस्थिति के क्षण से, लगभग 180 दिन बीत जाते हैं। जामुन सितंबर - अक्टूबर में कटाई के लिए तैयार हैं। प्रति हेक्टेयर 70 प्रतिशत तक फसल ली जा सकती है। दो मुख्य किस्मों की खेती की जाती है: अंधेरे, या क्लासिक और सफेद, जिसे "नूह" कहा जाता है। सभी अंगूर की किस्में पूरी तरह से विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में जड़ें लेती हैं। जामुन की ठंडी पट्टी में एकमात्र चीज को पकने का समय नहीं हो सकता है।
जामुन के संग्रह और तैयारी की शर्तें
जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है सितंबर में अंगूर उगते हैं - अक्टूबर, जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है। लेकिन "इसाबेला" से एक घर का बना अंगूर की शराब प्राप्त करने के लिए काफी सुगंधित और मीठा निकला, आपको तकनीकी परिपक्वता के एक सप्ताह बाद गुच्छों को हटाने की आवश्यकता है।
यह महत्वपूर्ण है! हार्वेस्ट ठंढ से पहले होना चाहिए, अन्यथा यह शराब के स्वाद को प्रभावित करेगा। धूप के मौसम में ऐसा करना वांछनीय है।
शराब के लिए, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि जामुन किस आकार का होगा। मुख्य बात यह है कि वे काफी परिपक्व हैं और खराब नहीं हुए हैं। कटाई के बाद, सभी गुच्छों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और खराब, सूखे, अपरिपक्व जामुन को निकालना आवश्यक है।
कटाई के बाद, कपड़े धोने की सख्त मनाही है। प्राकृतिक सफेद खिलने में बैक्टीरिया होते हैं जो खमीर के रूप में कार्य करते हैं और उचित पौधा किण्वन सुनिश्चित करते हैं।
उनके बिना, इस प्रक्रिया का उल्लंघन किया जाएगा, और घर-निर्मित इसाबेला शराब अपने गुणों को खो देगी।
प्रक्रिया की विशेषताएं
यदि आप शराब बनाते थे, तो आप इस प्रक्रिया से परिचित हैं। इस किस्म का उपयोग करते समय, यह नहीं बदलता है। यदि आप पहली बार उत्पादन शुरू करते हैं, तो निम्न एल्गोरिथम द्वारा निर्देशित करें:
- हार्वेस्ट, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करें।
- रस निचोड़ लो। ऐसा करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं या सामान्य रसोई "टोलकुशकोय" के साथ जामुन को मैश कर सकते हैं। फिर एक कोलंडर या धुंध में द्रव्यमान डालें और मैश से रस निचोड़ें।
- कांच की बोतलों को धोकर सुखा लें। मात्रा के बारे में दो तिहाई से किण्वन के लिए उन्हें रस डालो।
- किण्वन के बाद, ध्यान से शराब डालें ताकि तलछट बोतल में बनी रहे, जहां रस किण्वित हो।
- चीनी जोड़ें, जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए (100-150 ग्राम प्रति लीटर शराब)।
अंगूर से शराब के लोकप्रिय व्यंजन "इसाबेला"
वर्षों से, वाइन उद्योग में किस्मों के उपयोग में महान पेय के निर्माण के लिए कई व्यंजनों हैं। उनमें से कुछ को पीढ़ी से पीढ़ी तक, एक परिवार की परंपरा के रूप में सौंप दिया गया था। लेकिन आज, इनमें से अधिकांश रहस्य हर विजेता के लिए उपलब्ध हैं, यहां तक कि एक शुरुआत भी। वाइन की कुछ रेसिपी "इसाबेला" से हम नीचे साझा करते हैं।
क्या आप जानते हैं? विविधता न केवल अपने सुगंधित और स्वाद गुणों के कारण लोकप्रिय है। यह ज्ञात है कि "इसाबेला" जामुन में उपचार और यहां तक कि उपचार गुण हैं। वे विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और एक प्राकृतिक ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है।
गुणवत्ता वाले फोर्टिफाइड वाइन "इसाबेला" के लिए नुस्खा
घर पर "इसाबेला" से शराब के लिए सबसे आसान नुस्खा निम्नानुसार तैयार किया गया है। ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार, चयनित अंगूर से पौधा या रस तैयार किया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन पाने के लिए, आपको इसमें शर्करा का स्तर 25% तक लाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल में लगभग 150 ग्राम चीनी प्रति लीटर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसमें शराब खमीर जोड़ा जाता है - 2 ग्राम प्रति लीटर।
इस समय के दौरान, रस किण्वन, और तलछट बोतल के नीचे बसना चाहिए। अब तरल को सावधानीपूर्वक, एक रबर ट्यूब का उपयोग करके, एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए ताकि तलछट एक ही क्षमता में बनी रहे। कसकर बंद पिया और एक ठंडी जगह में संग्रहीत।
क्लासिक रेड वाइन "इसाबेला" के लिए नुस्खा
क्लासिक वाइन "इसाबेला" इस नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। लगभग 10 किलो मलबे को साफ किया जाता है और निचोड़ा हुआ जामुन लिया जाता है, जिसे सूखे कंटेनर में बदल दिया जाता है। वहां उन्हें अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और हाथ से निचोड़ा जाना चाहिए। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए वृद्ध किया जाता है। दिन में एक बार मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! जामुन की त्वचा में प्राकृतिक रंग होते हैं, जो शराब को एक लाल रंग देते हैं। इसलिए, यदि आप एक सफेद शराब बनाना चाहते हैं, तो गूदे को रस से अलग करना चाहिए।
फिर एक ग्लास कंटेनर तैयार किया जाता है: साफ, धोया और सूख जाता है। यह पौध को लगभग दो-तिहाई मात्रा में स्थानांतरित करता है और लगभग 3 किलो चीनी जोड़ता है। मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और कंटेनर को रबर के दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको दस्ताने में कई छेद बनाने की जरूरत है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड, जो किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होता है, उनके माध्यम से निकल जाता है। इस रूप में, कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
जब ग्लव बहना बंद हो जाए तो ड्रिंक तैयार है। फिर परिणामस्वरूप तरल को साफ बोतलों में सावधानीपूर्वक सूखा, फ़िल्टर किया जाना चाहिए और डालना चाहिए। यदि भंडारण के दौरान तलछट दिखाई देती है, तो शराब को फिर से एक साफ बोतल में डालना होगा।
अंगूर "इसाबेला" से एक उत्सव शराब के लिए नुस्खा
छुट्टियों के लिए विशेष शराब निम्नानुसार तैयार की जा सकती है। हम 5 किलोग्राम चयनित जामुन लेते हैं और ध्यान से उन्हें एक साफ कंटेनर में गूंधते हैं। उसके बाद, उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे जलसेक कर सकें। फिर आपको लगभग 600 ग्राम चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक खड़े रहें। इस अवधि के बाद, 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी को वोर्ट में जोड़ा जाता है। और फिर से किण्वन को पूरा करने के लिए कंटेनर को दो सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है।
इस प्रक्रिया के अंत में, मिश्रण कई बार मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप तरल दो महीने के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में संक्रमित होता है। इसके बाद ही इसे फिल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है। वे एक क्षैतिज स्थिति में एक अंधेरे सूखी जगह में भी संग्रहीत होते हैं।
सामान्य गलतियाँ
यदि आप अंगूर से घर पर शराब पकाने का फैसला करते हैं, तो आश्चर्य और परेशानियों के लिए तैयार रहें। यहां तक कि पेशेवर भी गलतियों से बच नहीं सकते, शौकिया विजेता के बारे में क्या बोलना है। त्रुटियां और उनके परिणाम अलग हो सकते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि घातक ब्लंडर्स की अनुमति न दें, क्योंकि सभी शराब खराब हो जाती है, और इसे बस डालना पड़ता है।
इसलिए, यदि बोतल को बंद करना या चीनी के लिए खेद महसूस करना बुरा है, तो शराब खट्टा और अप्रिय हो सकती है। जब एक पेय खराब फ़िल्टर किया जाता है, तो इसमें थोड़ा एसिड होता है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, स्वाद में अप्रिय बासी नोट दिखाई देते हैं। एसिड की कमी के मामले में, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड को जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है - कुल द्रव मात्रा का 0.2%।
यदि शराब पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह थोड़ा किण्वन है, इसमें पर्याप्त खमीर नहीं है। यह भी प्रारंभिक अवस्था में शराब खमीर जोड़कर सही किया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इसाबेला अंगूर से शराब बनाना आसान है। पेय में गाढ़ा रंग और एक सुखद स्ट्रॉबेरी स्वाद होने का वादा किया गया है। यदि शराब आपके द्वारा अपेक्षित तरीके से बाहर नहीं निकली, तो निराश न हों। यहां तक कि पेशेवरों को गलतियों के खिलाफ बीमा नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप निराशा नहीं करते हैं और प्रयोग जारी रखते हैं, तो आप इस पेय की तैयारी में एक वास्तविक विशेषज्ञ बन सकते हैं।
