टमाटर की कटाई शीतकालीन तहखाने का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई परिवार नहीं कर सकता है। टमाटर एक अनोखा उत्पाद है जिसका आनंद पूरे साल लिया जा सकता है। उनमें से बहुत सारे ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक कि डेसर्ट तैयार करते हैं। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, अचार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह कुछ ऐसा है जो सर्दियों के लिए टमाटर से आसानी से बनाया जा सकता है, जो कि हम नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं
सूखे टमाटर - इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक, पिज्जा बनाने के लिए अपरिहार्य, विभिन्न प्रकार के ब्रूसचेता, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। हमारे पास इस प्रकार के रिक्त स्थान थोड़े सामान्य हैं और लोकप्रियता हासिल करने के लिए बस शुरुआत कर रहे हैं। सूखे टमाटर अपने प्राकृतिक उज्ज्वल स्वाद को बनाए रखते हैं, खासकर यदि आप मसाले जोड़ते हैं। उचित तैयारी के साथ, सूखे टमाटर को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। 
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर की कटाई करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पकने वाले, रसदार फल चुनने की आवश्यकता है, बिना स्पॉट और सड़ांध के। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त ग्रीनहाउस सब्जियां नहीं हैं, लेकिन बगीचे में उगाया जाता है। सुखाने के लिए, लाल टमाटर "क्रीम" लेना बेहतर है, क्योंकि वे लुगदी की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखते हैं। सूखने से पहले, टमाटर धो लें, डंठल काट लें और आधा काट लें, चम्मच से बीज निकाल दें। 
छिलका न काटें - इसमें सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं जो विशेषता टमाटर का स्वाद देते हैं। नमक और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ टमाटर डालो, पाक चर्मपत्र पर डाल दिया।
आप खुले सूरज में या ओवन में सूख सकते हैं। पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं। 
यह सूखने का सबसे अच्छा तरीका है, इसलिए टमाटर अपने प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। आप ओवन में सूख सकते हैं - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, बाँझ जार में कंबल बिछाएं और पसंदीदा वनस्पति तेल डालें - जैतून, सूरजमुखी, आदि। 
स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए कटा हुआ लहसुन के साथ सूखे टमाटर डालना संभव है।
सर्दियों के लिए टमाटर को जमने के बारे में
ठंड - सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक, क्योंकि किसी भी समय हाथ में सब्जियां होती हैं, जो उपयोगी पदार्थों के पूरे सेट और पूर्ण रूप को बनाए रखती हैं। इसके अलावा, पैसे खर्च करने और सर्दियों के ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिसमें ऐसा उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं है, जैसे गर्मियों में खुले सूरज के नीचे उगाया जाता है। 
जमे हुए टमाटर अपने ताजा स्वाद को बरकरार रखते हैं और सलाद में गर्मियों से अलग नहीं हो सकते। टमाटर को फ्रीज़ करने के दो विकल्प हैं: पूरे फल और टैबलेट। पहली विधि के फायदे यह हैं कि पूरे जमे हुए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, आप उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं या कटा हुआ परोस सकते हैं। फ्रीज करने के लिए आपको कठोर और पके फल का चयन करना होगा, बिना नुकसान के, मध्यम आकार का। 
प्रत्येक टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखना चाहिए, एक परत को एक बोर्ड पर रखना चाहिए और फ्रीज़र में भेजना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाए, तो उन्हें जमे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए एक बैग में रखें और उन्हें फ्रीज़र में वापस भेजें। ये टमाटर एक वर्ष के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।
सर्दियों के लिए सेब, स्ट्रॉबेरी, हरी मटर, ब्लूबेरी, कद्दू को फ्रीज करने का तरीका देखें।
टमाटर की गोलियों को फ्रीज़ करना एक अधिक समय लेने वाला तरीका है। हालांकि, इस तैयारी के साथ, आप यह नहीं सोचेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है, यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसमें डीफ़्रॉस्टिंग और काटने की आवश्यकता नहीं है। ठंड से पहले, टमाटर के छिलके को छीलना आवश्यक नहीं है, और केवल पूरे फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। 
टमाटर को कुल्ला, क्यूब्स में काट लें, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में जड़ी बूटी और लाल मिर्च जोड़ें और काट लें। नमक आवश्यक नहीं है। टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर के सांचों (बर्फ, कपकेक आदि के लिए फॉर्म) में डालें और फ्रीजर में भेजें।
एक बार टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जमने के बाद, इसे सांचों से निकालें और जमे हुए सब्जियों को स्टोर करने के लिए बैग में रखें। आप उन्हें एक साल के लिए भी स्टोर कर सकते हैं। 
टमाटर को मैरिनेट करना
मैरिनेटेड टमाटर किसी भी सर्दियों की मेज का पारंपरिक स्नैक है, हर रोज़ और त्यौहार पर। सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करना कोई बड़ी बात नहीं है, लगभग हर परिवार के पास मैरिनड के लिए अपना विशेष नुस्खा है, जिसे महिला रेखा के साथ पारित किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! मैरीनेटिंग के लिए, आपको केवल एक ग्रेड और आकार के नुकसान के बिना उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनने की आवश्यकता है। यह बरामदगी के साथ इस तरह के अप्रिय आश्चर्य से बच जाएगा, डिब्बे के "विस्फोट" या टमाटर की खटास के रूप में।
एडिटिव्स और विभिन्न मसालों के उपयोग के साथ अचार बनाने के कई तरीके हैं: अजमोद, डिल, अजवाइन, ऑलस्पाइस, प्याज, लहसुन, फलों के पेड़ों की पत्तियां आदि, टमाटर का अचार बनाने के सबसे आसान तरीके पर विचार करें। 2 किलो सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका और नमक, काली मिर्च, लहसुन के एक जोड़े, अजवाइन के कुछ डंठल, डिल और सहिजन के पत्तों की आवश्यकता होगी।तैयार टमाटर, अच्छी तरह से धोया जाता है, आपको स्टेम पर एक टूथपिक को काटने की जरूरत है, ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे दरार न करें। जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी में डालें), तैयार और धुले हुए पत्तों, काली मिर्च, लहसुन को तल पर डालें और ऊपर से टमाटर डालें। उबलते पानी डालो, पलकों के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी जोड़ें और फिर से उबाल लें। बैंकों में 1 चम्मच डालना। सिरका, फिर मैरिनेड उबलते हुए और सीलर कुंजी के साथ पलकों को कस लें। बैंकों को चालू करने के लिए, एक गर्म कंबल लपेटें और ठंडा करने की अनुमति दें।
क्या आप जानते हैं? सुंदरता के लिए, आप बारीक कटी हरी बल्गेरियाई मिर्च, प्याज या गाजर को एक जार में छल्ले में जोड़ सकते हैं।
टमाटर का अचार कैसे डाले
आप टमाटर से सर्दियों के अचार के लिए खाना बना सकते हैं। इसके लिए विशेष कौशल, साथ ही बड़े भंडारण स्थान की उपलब्धता की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आप न केवल बैंकों में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी टमाटर का अचार बना सकते हैं। इस तरह के टमाटर तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोए गए अधिक जड़ी बूटियों को रखें: छतरियों, सहिजन, करंट की पत्तियों, चेरी के साथ डिल।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) डालें और उन्हें कई बार टूथपिक के साथ तने पर पंचर करें। 
टमाटर जमीन, ठोस प्रकार "क्रीम" लेने के लिए बेहतर है। छिलके और कटा हुआ लहसुन, बड़े सिर के लगभग आधे हिस्से को हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ कवर करें। नमकीन तैयार करें: गर्म पानी (2 एल।) में 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी डालें और उबालें। 
टमाटर को गर्म (उबलते नहीं) नमकीन के साथ भरें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, कमरे के तापमान पर ढक्कन के साथ कवर किया गया। जब नमकीन बादल और छाला हो जाता है, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित हो जाता है। 7-8 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! उत्कृष्ट नमकीन टमाटर का रहस्य एक बहुत नमकीन और कड़वा अचार है। यह सीधे स्वाद के लिए घृणित होना चाहिए। चिंता न करें, टमाटर इसे खराब नहीं करेंगे, वे उतना ही नमक लेंगे जितना उन्हें जरूरत है।
बहुत स्वादिष्ट सर्दियों के लिए कटा हुआ हरा टमाटर के बिलेट हैं।. किसी भी प्रकार के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, क्रीम सबसे अच्छा है। आपको 3 किलो टमाटर लेने की जरूरत है, कुल्ला, टुकड़ों में काट लें।
ड्रेसिंग के लिए, 2 बड़े लहसुन लौंग, मिर्च मिर्च के छल्ले (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छा काट लें। टमाटर को ड्रेसिंग के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें - पैन या बाल्टी, और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को कवर करेगा, न कि उनके साथ एक कंटेनर, और शीर्ष पर एक प्रेस रखें। ये टमाटर तीन दिनों के बाद हो सकते हैं।
पास्ता या केचप में टमाटर की कटाई
केचप एक पसंदीदा सॉस है जो सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर हो सकता है। घर पर इस तरह की चटनी तैयार करना आसान है, और यह स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या इसे मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं, बस अपने पसंदीदा सीजनिंग को जोड़कर।
एडिटिव्स के बिना क्लासिक केचप के लिए नुस्खा पर विचार करें। इसकी तैयारी के लिए, 3 किलो टमाटर, पका हुआ, बिना नुकसान के, आधा कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद आदि लें। 
टमाटर धो लें, कटा हुआ, एक पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर 15 - 20 मिनट तक पकाएं। 
फिर एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें और मध्यम गर्मी पर एक घंटे के लिए परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को पकाना जारी रखें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। 
एक बैग बनाने के लिए एक धुंध से, सभी मसालों को डालें और टमाटर द्रव्यमान में डुबो दें। नमक और चीनी जोड़ें, फिर कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सर्दियों के लिए केचप को लुढ़काया जा सकता है, निष्फल जार पर गिराया जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद।
क्या आप जानते हैं? मूल रूप से अखरोट, एन्कोवी, बीन्स, मशरूम, मछली का अचार, लहसुन, मसाले और शराब से बना केचप सॉस कहा जाता है। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में केचप को टमाटर से बनाया जाना शुरू हुआ और अमेरिकियों ने इसका आविष्कार किया।
टमाटर का पेस्ट - एक ही सिद्धांत पर बोर्स्च और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग तैयार किया जाता है। मसाले के साथ यह आवश्यक नहीं है, केवल नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। सिरका। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में लुढ़का हुआ है, ठंडा होने पर छोड़ दिया गया है। फिर एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया।सर्दियों के लिए टमाटर के रस की कटाई
टमाटर की कटाई के लिए टमाटर का रस भी एक बहुत ही लोकप्रिय और उपयोगी विकल्प है। इस रस में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), साथ ही मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य शामिल हैं।
टमाटर का रस तैयार करने के लिए काफी सरल है। एक लीटर रस डेढ़ किलोग्राम टमाटर से प्राप्त किया जाएगा। यह एक ही किस्म के टमाटर लेने के लिए आवश्यक है, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल काटें, उन्हें मांस की चक्की में काटें और घुमाएं। परिणामस्वरूप टमाटर मिश्रण को तामचीनी के कटोरे में रखा जाता है, इसे उबलने दें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़कर एक चिकना रस प्राप्त करें (आप एक विशेष जूसर का उपयोग कर सकते हैं)। फिर रस को फिर से उबाल लें, कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें। फैल, मोड़, बारी और ठंडा करने की अनुमति दें। टमाटर के रस को ठंडी जगह पर रखें।
टमाटर से जाम कैसे बनाये
यह पता चला है कि टमाटर से सर्दियों के लिए न केवल अचार पकाया जा सकता है। टमाटर (जाम) की एक मिठाई भी एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट विनम्रता है। सभी प्रकार और टमाटर की किस्में इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य शर्त यह है कि उन्हें परिपक्व और लाल होना चाहिए। टमाटर को कुल्ला और जूसर में घुमाएं। चीनी (1 किलो / 1 किलो टमाटर) जोड़ें और रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है कि चीनी पिघल जाए और टमाटर का रस डालें। उसके बाद, लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर मिश्रण उबालें। एक मध्यम नींबू लें, जेस्ट को रगड़ें और रस निचोड़ें। जाम में रस और ज़ेस्ट जोड़ें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। ठंडा होने के बाद, बाँझ जार में डालें और प्लास्टिक कवर के साथ कवर करें। टमाटर की मिठाई खाने के लिए तैयार है!
