सॉरेक्राट के लिए कई व्यंजन हैं, जो दुनिया के विभिन्न देशों में लोकप्रिय हैं, और इस व्यंजन को पकाने की गुप्त सामग्री और सूक्ष्मताएं पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित की जाती हैं। इस लेख में हम सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉरेक्राट व्यंजनों में से एक पर गौर करेंगे, जो तेजी से सर्दियों के लिए या तत्काल खपत के लिए गृहिणियों द्वारा तैयार किया जा रहा है।
गोरी में गोभी के स्वाद के बारे में
जॉर्जिया में जॉर्जियाई गोभी को "मझवे" कहा जाता है, नुस्खा में कई सामग्रियां होती हैं, धन्यवाद जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह सिरका के अतिरिक्त के बिना पकने की प्राकृतिक प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद तैयार है, इसलिए स्नैक का स्वाद नरम और अधिक सुखद है।
क्या आप जानते हैं? सॉरेक्राट के लिए विभिन्न विकल्प हैं, जिन्हें विभिन्न देशों में राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, सॉकरक्राट लगभग दैनिक उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जर्मन ऐसे पकवान को "ज़ॉकर्राउट" कहते हैं, और कोरिया में वे सॉइकराट तैयार करते हैं, जिसे "किम्ची" कहा जाता है।
बीट्स को जोड़ने से डिश को एक उज्ज्वल गुलाबी रंग और एक सुखद मीठा स्वाद मिलता है। अक्सर, एक अधिक दिलकश उज्ज्वल स्वाद के प्रेमियों को जॉर्जियाई शैली की गर्म मिर्च में गोभी में जोड़ा जाता है। लेकिन यहां तक कि अगर आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो लहसुन को मुख्य सब्जी में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो न केवल एक शानदार मसालेदार लहसुन का स्वाद देगा, बल्कि पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। अजवाइन और अन्य मसाले अंततः तस्वीर को पूरक करते हैं, एक साथ मिलाकर, वे एक अद्वितीय सुखद सुगंध का गुलदस्ता बनाते हैं। 
पकवान में केवल नमक जोड़ा जाता है, चीनी नुस्खा में निहित नहीं है, इसलिए गोभी का स्वाद अधिक बार नमकीन के रूप में विशेषता है, मिठास के बिना, लेकिन, फिर भी, अतिरिक्त सामग्री के कारण मिठास अभी भी प्रकट होती है।
यदि प्रश्न में पकवान की खाना पकाने की तकनीक देखी गई है, तो सब्जियां बाहर से थोड़ी नरम होती हैं और अंदर की तरफ खस्ता होती हैं।
हम आपको गोभी के प्रकार और उनके लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: सफेद, लाल, फूलगोभी, पेकिंग, सेवॉय, ब्रोकोली, कोहलबी, रोमनेस्को, पाक चोई, काले और सौकरकूट।
रसोई के उपकरण और उपकरण
जॉर्जियाई में सॉर्क्राट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों को स्टॉक करना होगा:
- सामग्री पीसने के लिए एक चाकू;
- एक बोर्ड जिस पर सामग्री काटा जाएगा;
- सबसे संतुलित स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा को मापने के लिए तराजू;
- उबलते डालना के लिए सॉस पैन;
- उन सामग्रियों को बिछाने के लिए एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर जहां अचार की प्रक्रिया होगी;
- कटा हुआ सब्जियों के मध्यवर्ती भंडारण के लिए प्लेटें;
- प्लेट्स, ताकि वे मैरीनेटिंग की प्रक्रिया में कंटेनर की सामग्री को दबाएं।
यह महत्वपूर्ण है! सामग्री को पीसने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए, आप उपयुक्त नलिका के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
संघटक सूची
स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए:
- 1 किलो की मात्रा में सफेद गोभी;
- बीट - 400 ग्राम;
- लहसुन - 60 ग्राम;
- अजवाइन की पत्तियां - 50 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा (छोटा);
- नमक - 50 ग्राम;
- पानी - 1 एल।
गोभी की कटाई के तरीकों के बारे में भी पढ़ें: सफेद, लाल, फूलगोभी, ब्रोकोली; कैसे जल्दी से किण्वन और अचार गोभी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
आइए विस्तार से विचार करें कि जॉर्जियाई में सौकरकूट पकाने की सभी अवस्थाएँ:
- भरने की तैयारी शुरू करने के लिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नुस्खा के अनुसार नमक जोड़ें। तरल को अच्छी तरह से हिलाएं और स्टोव पर रखें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए और बर्तन उबल जाए।
- इस बीच, मूल अवयवों को तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। सबसे पहले, गोभी का ख्याल रखें। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सिर को धोया जाता है, एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है।
- अगला, सिर को आधा में काटें, डंठल को हटा दें और मध्यम आकार के वर्गों में 7 सेमी से 7 सेमी तक काट लें। चादरों को न उखड़ने के लिए, लेकिन कम से कम किसी तरह एक साथ पकड़ें, यह पहले सिर के आधे "स्लाइस" को एक तरफ के किनारे से पीछे की तरफ के केंद्र तक काटने की सिफारिश की जाती है। फिर प्रत्येक "स्लाइस" को चाकू से तीन भागों में विभाजित किया जाता है।
- मुख्य सब्जी काटने के बाद, आपको बीट्स तैयार करना शुरू करना चाहिए। यह पूर्व-छिलका हुआ है, अच्छी तरह से धोया जाता है और चाकू या गठबंधन के साथ सबसे पतला संभव छल्ले (1-2 मिमी मोटी) में कट जाता है यदि आवश्यक नोजल हो।
- आगे आपको अच्छी तरह से धोए गए अजवाइन के पत्तों को काटने की जरूरत है। यह बड़े चॉप करने के लिए आवश्यक है, ताकि पकवान तैयार होने के बाद, अजवाइन को समाप्त स्नैक से आसानी से हटाया जा सके।
- गर्म काली मिर्च को छोटे छल्ले में काट दिया जाता है, ताकि बाद में इसे किसी भी समय डिश से जल्दी से हटाया जा सके।
- लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, छोटे टुकड़ों को आधा, बड़े - 4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो आप सब्जियों को एक कंटेनर में रखना शुरू कर सकते हैं, जहां खट्टा हो जाएगा। इसके लिए, ढक्कन या किसी भी प्लास्टिक कंटेनर के साथ एक छोटी प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करना सुविधाजनक है जो मात्रा में फिट बैठता है।
- एक परत में चयनित कंटेनर स्टैक बीट के निचले भाग में। अधिक सावधानी से, टुकड़ों की अखंडता का उल्लंघन न करने के लिए, मुख्य सब्जी को एक परत में भी रखा जाता है। अगला, गोभी पर थोड़ा लहसुन, गर्म काली मिर्च और अजवाइन डालें। जब तक सामग्री बाहर नहीं निकलती तब तक परतों को वैकल्पिक रूप से जारी रखना आवश्यक है। अंतिम परत को बीट होना चाहिए, यह गोभी की एक अच्छी रंग परत की अनुमति देगा, जो नीचे स्थित है।
- सब्जियों के ऊपर उबलते हुए डालना डालना। जल्दी मत करो, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि सभी सब्जियां उबलते हुए मिश्रण से संसाधित होती हैं।
- अगला, प्लेट को शीर्ष पर सेट करें ताकि सब्जियों पर थोड़ा सा दबाव हो, और उन्हें पूरी तरह से कवर किया जाए।
- उसके बाद, एक गहरी कटोरी को प्लेट के ऊपर रखा जाता है ताकि जब उसका उत्तल तल सब्जियों पर बाल्टी के ढक्कन को छुए, तो एक स्थिर आधार पर हल्का दबाव होता है। ढक्कन को पूरी तरह से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एक तरफ, इसे अजेर छोड़ दें, ताकि सब्जियों को हवा तक पहुंच मिले। केवल इस मामले में, पकने की प्रक्रिया सही ढंग से होगी।
- इस स्थिति में, कंटेनर को 4 दिनों के लिए छोड़ दें, इस समय के दौरान सब्जियां खपत के लिए पूरी तरह से तैयार होंगी।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप जॉर्जियाई में गोभी की घास काटने की प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान इसमें 9% सिरका के 30 मिलीलीटर जोड़ें। इस प्रकार, गोभी को 2 दिनों के बाद पहले से ही खाया जा सकता है।
मेज पर क्या लागू करें
जॉर्जियाई में गोभी एक उत्कृष्ट स्नैक है जो स्वाद की कलियों को गर्म करता है और बेहतर भूख में योगदान देता है। यह व्यंजन अलग से मेज पर परोसा जा सकता है, तेल के साथ पूर्व पानी और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त क्षुधावर्धक। 
जॉर्जिया में, इस स्नैक को अक्सर लोबियो के साथ खाया जाता है। मसालेदार सब्जियां मछली और सब्जी के व्यंजनों के पूरक हैं। अचार के प्रेमी इन सब्जियों को वैसे ही खा सकते हैं, बिना किसी अतिरिक्त व्यंजन के। जॉर्जियाई में गोभी के उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, अक्सर बिलेट का एक हिस्सा खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है।
टमाटर (साग), खीरे, मशरूम, मशरूम, लार्ड को अचार बनाना और बीट्स (फ्रॉस्टिंग, सुखाने), बीट के साथ सहिजन बनाना सीखें।
कहां और कितना संग्रहित किया जा सकता है
ऐपेटाइज़र खपत के लिए तैयार होने के बाद, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक है, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है। आप 2-3 महीनों के लिए फ्रिज या तहखाने में मसालेदार सब्जियां स्टोर कर सकते हैं। भंडारण तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। समय के साथ, गोभी को अतिरिक्त सामग्री के स्वाद और स्वाद के साथ लगाया जाता है और स्वादिष्ट भी हो जाता है।
भंडारण के दौरान, सब्जियां नरम हो जाती हैं, इसलिए यदि आप एक खस्ता स्नैक पसंद करते हैं, तो 3-4 सप्ताह में इसका उपभोग करने के लिए मात्रा में फसल लें।
क्या आप जानते हैं? पुराने रूसी सॉरेक्राट व्यंजनों में गुप्त तत्व होते हैं - क्रैनबेरी। यह बेरी न केवल तैयार पकवान को एक विशेष तीखाता देता है, बल्कि बेन्ज़ोइक एसिड की उच्च सामग्री के कारण किण्वित सब्जियों के लंबे भंडारण में भी योगदान देता है - एक प्राकृतिक परिरक्षक।
वीडियो: जॉर्जियाई गोभी नुस्खा
बीट्स के साथ गोभी पकाने के वेरिएंट
इस प्रकार, घर पर जॉर्जियाई गोभी खाना मुश्किल नहीं होगा। पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सामग्री के अनुपात का सम्मान करना होगा और खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना होगा।
