जमे हुए मशरूम: तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सर्दियों में कटाई के लिए मजबूत और घने शहद वाले मशरूम बेहतरीन होते हैं। उनकी संरचना, जो नमी से संतृप्त नहीं है, गहरी ठंड के साथ भी अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम है। हालांकि, हर परिचारिका को नहीं पता है कि न केवल ताजा मशरूम ठंड के अधीन हैं, बल्कि वे भी हैं जो कुछ प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। सही ठंड के सभी रहस्यों के बारे में, साथ ही साथ जो लोग घर की परिस्थितियों में विभिन्न प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, हम इस समीक्षा में वर्णन करेंगे।

मशरूम की तैयारी

सभी फल जो आप सर्दियों के लिए बचाने की योजना बनाते हैं, निश्चित रूप से होना चाहिए हौसले से उठाया (1-2 दिन से अधिक नहीं), युवा, मध्यम आकार, मजबूत, स्वस्थ, बिना नुकसान उठाए।

यदि आप खुद मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो उन्हें मिट्टी के कोमा, विभिन्न कूड़े और छोटे कीड़े से साफ करें, अधिमानतः संग्रह प्रक्रिया में तुरंत। घर पर, मशरूम को उठाया जाना चाहिए और पत्तियों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और गंदगी का पालन करना चाहिए। फिर आकार के अनुसार मशरूम को छाँटें। छोटे नमूनों को पूरे फ्रीज करें, और बड़े लोगों को कई टुकड़ों में काट लें।

पता करें कि लोप-डाउन से एगारीक नमूनों को कैसे अलग किया जाए, एगारीक की कौन सी प्रजातियां खतरनाक हैं और झूठे मशरूम के साथ जहर के मामले में प्राथमिक उपचार के उपाय क्या आवश्यक हैं।

क्या मुझे धोने की ज़रूरत है

मशरूम को केवल धोया नहीं जाना चाहिए यदि आप उन्हें कच्चे ठंड की विधि द्वारा बचाने की योजना बनाते हैं। मशरूम आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं, जो बर्फ बनाता है, जो फ्रीज़र में बहुत अधिक जगह लेता है। अतिरिक्त तरल पदार्थ प्रीफॉर्म के लिए वजन उधार देता है, और मशरूम का स्वाद पानीदार हो जाता है।

यदि कलियां काफी गंदी हैं, तो आप उन्हें एक नम कपड़े तौलिया के साथ पोंछ सकते हैं, और फिर उन्हें सूखा सकते हैं। सबसे खराब स्थिति में, आप मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं और एक सनी तौलिया पर अच्छी तरह से सूख सकते हैं। हालांकि, अभी भी कवक को गीला नहीं करने की कोशिश करें।

क्या आप जानते हैं? मशरूम संगमरमर को "पंच" करने में सक्षम हैं। विकास के चरण में, इन अद्भुत प्राणियों का आंतरिक दबाव सात वायुमंडल के दबाव संकेतकों पर आता है। इसलिए, अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन नाजुक मायसेलियम वास्तव में डामर, कंक्रीट, संगमरमर और यहां तक ​​कि लोहे जैसी कठोर सतहों के माध्यम से अपना रास्ता बनाता है।

ठंड के तरीके

छिलके वाले मशरूम को पनीर में, और उबला हुआ, स्ट्यूड या तला हुआ दोनों तरह से पकाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम प्री-ब्लांच किया जा सकता है। ठंड की विधि का चुनाव उन व्यंजनों के व्यंजनों पर निर्भर करता है जिन्हें आप बाद में पकाने की योजना बनाते हैं। आप के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें!

कच्चा

सभी कार्यों को निम्न क्रम में पुन: प्रस्तुत किया जाना चाहिए:

1. एक फ्लैट प्लास्टिक स्टैंड या चॉपिंग बोर्ड तैयार करें।
2. साफ किए हुए मशरूम को फूस की सतह पर समान रूप से फैलाएं। एक परत में रखना आवश्यक है, क्योंकि फल एक साथ चिपक सकता है और ख़राब हो सकता है।
3. फ्रीजर गहरी ठंड के मोड पर सेट।
4. तब फल के साथ पैन को थोड़े समय के लिए फ्रीज़र में रखा जाना चाहिए जब तक कि मशरूम ठंढा न हो जाए।
5. जमे हुए मशरूम एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालते हैं और फ्रीजर में -18 .C पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजते हैं।

सफेद मशरूम और कस्तूरी मशरूम को फ्रीज करने की उचित तकनीक के बारे में भी पढ़ें।

प्री ब्लांचिंग

कुछ परिचारिकाएं ठंड से पहले मशरूम को बुझाना पसंद करती हैं, अर्थात्, उन्हें उबलते पानी से डालें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। अगला, फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और उबलते पानी के साथ डुबोया जाता है। जब नमी सूख जाती है और मशरूम शांत होते हैं, तो उन्हें एक तौलिया पर रखा जाता है। सूखे सूखे बीज प्लास्टिक की थैलियों में वितरित किए जाते हैं और फ्रीजर में स्थानांतरित किए जाते हैं। ब्लांच करने की यह विधि सबसे सरल और सामान्य है। एक और ब्लैंचिंग विकल्प है जो आपको सबसे प्रभावी रूप से बचाने की अनुमति देता है। पोषक तत्वों:

1. दो बड़े कंटेनर, एक स्लेटेड चम्मच, एक कोलंडर और साफ कपड़े तौलिए से तैयार करें।
2. एक कंटेनर में, नमकीन तैयार करें (1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक), दूसरे में ठंडा पानी डालें (अधिमानतः बर्फ के साथ)।
3. उबलते नमकीन में साफ मशरूम डालें। स्किमर्स का उपयोग करने के 2-3 मिनट के बाद, मशरूम को गर्म नमकीन पानी से हटा दें और तुरंत ठंडे पानी के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करें। इस तरह की कूलिंग खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोक देती है।
4. 2-3 मिनट के बाद, फल को एक कोलंडर में मोड़ो, फिर एक तौलिया पर सूखा।
5. प्लास्टिक बैग में उत्पाद वितरित करें।
6. सर्दियों के लिए भंडारण के लिए फ्रीज़र में रिक्त स्थान भेजें।

शीतकालीन मशरूम, सीप मशरूम, दूध मशरूम और मक्खन की कटाई के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।

रसोइयों को पानी में जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो संसाधित मशरूम, एक चुटकी साइट्रिक एसिड होगी। यह सरल तकनीक मशरूम को भूरापन और कड़वाहट से बचाती है।

उबला हुआ

कई गृहिणियां मशरूम को उबले हुए रूप में फ्रीज करना पसंद करती हैं। इसके बाद, आप इस विधि की मुख्य बारीकियों को जानेंगे, साथ ही यह भी सीखेंगे कि फ्रीज़ से मशरूम को उबालने में कितना समय लगता है।

पूर्वाभ्यास:

1. फलों को ठंडे पानी से भरें और तेज गर्मी पर उबालें।
2. जब तरल उबलता है, और सतह पर एक फोम बनता है - सभी पानी को सूखा दें।
3. मशरूम को फिर से कुल्ला, ताजे पानी से भरें, फिर उबाल लें। या पानी को उबाल लें, और उसके बाद ही मशरूम उतारे।
4. एक और 40-50 मिनट के लिए मशरूम उबालें। कुछ पानी को हल्के से नमक करना न भूलें (तरल के 1 लीटर के लिए 10 ग्राम नमक आवश्यक है)।
5. तरल निकास के लिए एक कोलंडर में तैयार मशरूम फेंक दें। यदि वांछित है, तो आप ठंडे पानी में फल को ठंडा कर सकते हैं।
6. फफूंद को एक सूखे तौलिये पर रखें।
7. जब मशरूम ठीक से सूख जाता है, तो एक मानक फ्रीज पर जाएं (फलों को पैकेट में वितरित करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें)।

हम आपको मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: शैंपेन, कैप, बोलेटस, मशरूम।

दम किया हुआ

ताकि मशरूम अपने तीखे स्वाद और सुगंध को न खोए, तैयारी की इस विधि को शमन के रूप में आविष्कार किया गया था। इस उपचार के लिए भी वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं होती है। पूर्वाभ्यास:

1. वसा के बिना तैयार फल को गर्म पैन में स्थानांतरित करें।
2. फल को टेबल नमक के साथ सीज करें, फिर ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। इस अवस्था में, मशरूम अपने पानी को खाली कर देंगे।
3. ढक्कन को हटाने के बिना, कम गर्मी पर अपने स्वयं के रस में मशरूम को स्टू।
4. मशरूम को कम से कम 25-30 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि तरल निर्दिष्ट समय से पहले वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ें।

आप ओवन में मशरूम स्टू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस बेकिंग शीट पर बेकिंग शीट बिछाएं और उन्हें अपने रस में पकाएं।

यह महत्वपूर्ण है! तरल के पूर्ण वाष्पीकरण के क्षण को याद मत करो! यह स्पष्ट रूप से स्वीकार्य नहीं है कि मशरूम जलाए गए - उन्हें एक कड़वा अप्रिय स्वाद मिलेगा।

तला हुआ

आप तले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं:

1. सूरजमुखी तेल की एक छोटी राशि के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में साफ मशरूम स्थानांतरित करें।
2. 20 मिनट के लिए मशरूम भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। तब तक भूनें जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल फल से वाष्पित न हो जाएं।
3. पैन को अलग सेट करें जब तक कि मशरूम पूरी तरह से शांत न हो जाएं।
4. संकुल पर वर्कपीस को कसकर लपेटें। भंडारण के लिए बैग को फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए मशरूम को सही तरीके से सुखाने का तरीका जानें।

शेल्फ जीवन

ऊपर किसी भी विधि से जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है, बशर्ते कि फ्रीजर में तापमान माइनस साइन के साथ 18 withC के बराबर हो। फ्रीजिंग की तारीख का संकेत देने वाले पैकेज के साथ स्टिकर छड़ी करना न भूलें।

यह महत्वपूर्ण है! भंडारण से पहले मशरूम के प्री-पैक को कभी भी न भूलें। चबाने वाले मशरूम का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि माध्यमिक ठंड के दौरान उत्पाद मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो जाता है।

नियमों की व्याख्या करना

मशरूम को सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करने का तरीका जानने के बाद, आप फल की गुणवत्ता और डिश की बनावट को संरक्षित करेंगे।

मशरूम को ओवन या माइक्रोवेव में रखना अवांछनीय है। पिघलना कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए। जब आप कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मामले में, मशरूम काफी ताजा के रूप में होगा। पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को सूखा जाना चाहिए।

यदि मशरूम को उबला हुआ, स्टू या तला हुआ संग्रहीत किया गया था, तो उन्हें पहले भी डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और फिर खाना पकाने में उपयोग किया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? यह उत्सुक है कि मशरूम, फ़र्न के साथ, हमारे ग्रह के सबसे प्राचीन निवासी माने जाते हैं। डायनासोर की तुलना में पुराने मशरूम, वे 400 मिलियन साल पहले (डायनासोर के आगमन से बहुत पहले) मौजूद थे। यहां तक ​​कि हमारे समय तक जीवित रहने वाले विशाल फर्न को भी कुचल दिया गया है, जबकि मशरूम को अनुकूलित करने में कामयाब रहे हैं (कई प्रजातियां आज भी मौजूद हैं)।

कैसे जमे हुए मशरूम पकाने के लिए

ऊपर संक्षेप में, हम मानते हैं कि जमे हुए मशरूम को पकाने के लिए सबसे अच्छा कैसे है। तो, सूप में, साथ ही साथ तला हुआ या स्टोव, आप बिलेट को तुरंत, पहले से रख सकते हैं बिना डीफ्रॉस्ट किए.

मशरूम का पिघला हुआ हिस्सा तुरंत अंदर दें गर्मी का इलाज किया। जिन छिलकों को कच्चा भून लिया गया है, उन्हें उसी तरह से तैयार किया जा सकता है, जिस तरह से ताजे फलों को बनाया जाता है। अपने विवेक पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करें: उबालें, स्टू, भूनें, सूप में भेजें या मशरूम गुलौश पकाने के लिए उपयोग करें। यदि आप कच्चे उत्पाद को मैरिनेट करने की योजना बना रहे हैं, तो इस स्थिति में, बिलेट को तुरंत उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे मरिनेड में उबालें।

ब्लेंडेड मशरूम खाना पकाने के सूप या मशरूम कैवियार के लिए एकदम सही हैं। यदि आप अनफ्रोजेन मशरूम को भूनना जारी रखते हैं या अन्य व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि ब्लैंचिंग का सहारा न लें। यह इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि गर्म प्रसंस्करण के बाद पिघले हुए फलों का रूप अनिवार्य रूप से विकृत हो जाता है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, पुदीना, साग, टमाटर, खीरा, गाजर, मक्का, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, बैंगन, ज़ुकोसी, कद्दू फ्रीज करना सीखें।

जमे हुए मशरूम को भूनने के लिए आपको कितने मिनटों के सवाल के बारे में - इस प्रक्रिया में आपका बहुत कम समय लगेगा (15 मिनट से अधिक नहीं)। गर्म सूरजमुखी तेल के साथ पैन का एक हिस्सा रखो और खाना बनाना शुरू करें। अगर कच्चे फलों को फ्रीजर में रखा जाता है, तो उन्हें पकाने से पहले धोया जाना चाहिए। अगले उत्पाद को लगभग 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में पैन की सामग्री को झुकाएं, तरल पदार्थ को सूखा दें, और केवल अब आप उन्हें भून या उबाल कर सकते हैं।

मशरूम का उपयोग आलू, दलिया या मांस के लिए एक योजक के रूप में किया जा सकता है। फ्राइड फ्रूट्स पिज़ में भरने के साथ-साथ मीट रोल को भरने के लिए भी परफेक्ट हैं। सर्दियों के लिए कटे हुए मशरूम हमेशा पाक कृतियों को बनाने के लिए तैयार होते हैं, वे आपके किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।