ग्रीष्म ऋतु एक अद्भुत समय है: बगीचे में और दुकानों में अलमारियों पर फल और जामुन का एक विशाल चयन होता है। कई लोगों के लिए, जून उनका पसंदीदा महीना है, और इसका कारण यह है कि इस अवधि के दौरान चेरी की फसल पेड़ों पर पक रही है। और ऐसा लगता है कि आपके पास नरक में खाने के लिए पर्याप्त समय है, लेकिन सभी एक ही, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, आप इस रसदार बेरी को पीड़ा के साथ याद करते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेरी से क्या बनाया जा सकता है, घर की तैयारी के लिए व्यंजन सरल होंगे और यहां तक कि एक शुरुआत भी उन्हें संभाल सकती है।
ठंड
मीठी चेरी को सही ढंग से जमे हुए होने पर, आप लंबे समय तक सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने में सक्षम होंगे जो इस स्वादिष्ट चेरी में निहित हैं। पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप सर्दियों में मीठे चेरी किस रूप में खाएंगे - हड्डियों के साथ या बिना। पत्थरों के साथ यह कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एकदम सही है, और बिना - पीज़ या पकौड़ी में भरने के लिए। 
यदि आप इसके शुद्ध रूप में फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो पहली चीज जिसे आपको उच्च-गुणवत्ता वाले फल का चयन करने की आवश्यकता है - फ्रीजर में भंडारण के लिए क्षतिग्रस्त या ओवररिप काम नहीं करेगा। चयनित चेरी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी डंठल और पत्ते हटा दिए जाते हैं। फ्रीजर में भेजे जाने से पहले, इसे अच्छी तरह से सूखना चाहिए। धुले हुए, सूखे जामुन एक विस्तृत पकवान पर रखे, यह वांछनीय है कि जामुन एक दूसरे के संपर्क में नहीं आते हैं। फ्रीजर में पर्याप्त 3-4 घंटे जमने के लिए। जामुन पूरी तरह से जमे हुए होने के बाद, उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में पैक किया जा सकता है और ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले फ्रीज़र में भेजा जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! लंबे समय तक जमे हुए जामुनों को उनकी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करने के नियमों का पालन करें: उन्हें सील करके रखें, मांस और मछली उत्पादों को जामुन से दूर रखें, थकाऊ खाद्य पदार्थों को फिर से फ्रीज करने की कोशिश न करें।सर्दियों के लिए चेरी तैयार करने का एक अन्य विकल्प अपने स्वयं के सिरप में जामुन जामुन के लिए व्यंजनों में शामिल है। खाना पकाने की तकनीक पिछले नुस्खा की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, लेकिन इस रूप में आप अपने घर को स्वादिष्ट चेरी के साथ सभी सर्दियों में लाड़ करने में सक्षम होंगे। चयनित और धोया जामुन से एक सिरप तैयार करने की आवश्यकता है। 1 किलो जामुन के लिए, 4 गिलास पानी और आधा कप चीनी ली जाती है। सामग्री के साथ कंटेनर को आग पर डाल दिया जाता है और 5-7 मिनट के लिए मिठाई चेरी को ब्लांच करने की अनुमति दी जाती है।
ब्लैंचिंग आपको उत्पादों के उज्ज्वल रंग के अलावा, जामुन में पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। जामुन के साथ परिणामस्वरूप सिरप एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है।
यह भी जानें कि सर्दियों की तैयारी कैसे करें: स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, रसभरी, आलूबुखारा, लाल और काले रंग के करंट, सेब, तरबूज, लिंगोनबेरी, पर्वत राख, सनबेरी, नागफनी, ब्लूबेरी, यश बेरी।
सुखाने
सूखे मीठे चेरी सर्दियों में मेज पर ऐसा लगातार अतिथि नहीं है, हालांकि, सूखे फल के रूप में भी, इसमें एक सुखद स्वाद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका। हालांकि, अगर आपके पास यह नहीं है, तो निराशा न करें। ओवन की मदद से, आप सर्दियों के लिए चेरी सुखाने तैयार कर सकते हैं।
सबसे पहले, जामुन को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है - सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है और कई स्थानों पर त्वचा को थोड़ा सा काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में रखा जाता है। जिस तापमान पर प्रक्रिया आगे बढ़ेगी वह 70-75 ° C से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप ओवन में सूखते हैं, तो दरवाजा खुला होना चाहिए। सुखाने का समय 16-18 घंटे है। फलों की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है - समाप्त सुखाने में एक बरगंडी, लगभग काला रंग होता है, दबाए जाने पर रस का उत्सर्जन नहीं होता है, और यह हाथों से चिपक नहीं करता है।
क्या आप जानते हैं? सबसे प्राचीन डिब्बाबंद उत्पाद मिस्र के पिरामिड में पुरातत्वविदों द्वारा पाया गया था। यह मिट्टी का एक बर्तन था, जिसके ढक्कन को राल के साथ सील कर दिया गया था। अंदर जैतून के तेल में डिब्बाबंद बतख का मांस था। पाया डिब्बाबंद भोजन की उम्र 3 हजार साल से अधिक है।सूखे फलों के रूप में मीठे चेरी को ठीक से संग्रहीत करना बहुत महत्वपूर्ण है - कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो फलों के साथ एक तंग पंक्ति में बड़े करीने से पैक किए जाते हैं। शीर्ष को छेद के साथ ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता है। एक शांत और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखे फल के जार स्टोर करें। समय-समय पर कीड़े और कीड़े के लिए वर्कपीस का निरीक्षण करना चाहिए। इस तरह के प्रेमी चेरी ढूँढना - इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो। ओवन और माइक्रोवेव में पर्याप्त गरम करें।
संरक्षण
सर्दियों के लिए मीठी चेरी का संरक्षण सर्दी के दिनों में थोड़ी गर्मी रखने का एक शानदार तरीका है। डिब्बाबंद मीठी चेरी पकाने के लिए कई व्यंजनों हैं, चलो उनमें से सबसे अच्छा का पता लगाएं। 
जाम
चेरी जाम सबसे लोकप्रिय सर्दियों की मिठाई में से एक है। इसे तैयार करने के तरीकों की एक बड़ी संख्या है: पत्थरों के साथ या बिना। हम आपको गड्ढों के साथ स्वादिष्ट चेरी जाम बनाने के लिए एक आसान नुस्खा बताएंगे। उन सामग्रियों से जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- जामुन - 1 किलो;
- चीनी - 1-1.2 किलो;
- वेनिला - चुटकी।
मानसिक शांति
स्वादिष्ट पेय के प्रेमी सर्दियों के लिए हमारी मीठी चेरी का स्वाद नुस्खा पसंद करेंगे। सभी के लिए पर्याप्त खाद बनाने के लिए, अनुपात की गणना तीन-लीटर जार पर की जाती है:
- मीठी चेरी - 5 गिलास;
- चीनी - 1.5-2 कप;
- पानी - 3 लीटर।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आपके रिक्त स्थान को तैयार करने की तकनीक में एक बड़े पैन में डिब्बे को निष्फल करना शामिल है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दरार नहीं करते हैं - एक मोटी तौलिया के साथ पैन के नीचे को कवर करें।
खुद के रस में
अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद मीठी चेरी के लिए व्यंजनों के लिए दो विकल्प हैं - पूर्व-नसबंदी के साथ और बिना। हम आपको दोनों के बारे में बताएंगे। प्री-नसबंदी के साथ अपने स्वयं के रस में पकाने की विधि (प्रति 1 लीटर जार):
- मीठी चेरी - 700-800 ग्राम;
- चीनी - 100-150 ग्राम;
- पानी - 500 मिली।
- मीठी चेरी - 2 गिलास;
- चीनी - 1 कप;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
जाम
जाम पीसेस और बन्स भरने के लिए एकदम सही है। हम आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार जाम पकाने की सलाह देते हैं:
- जामुन - 2 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
जाम
यदि आपके बगीचे में इस गर्मी में मीठी चेरी की एक बड़ी फसल हुई है, तो हम आपको जाम के रूप में सर्दियों के लिए फल तैयार करने का सुझाव देते हैं। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मीठी चेरी - 1 किलो;
- चीनी - 500 ग्राम;
- आधा नींबू का उत्साह।
चीनी के साथ मसला हुआ
यह सर्दियों की कटाई का सबसे आसान रूप है - हमारे नुस्खा में केवल सामग्री जामुन और चीनी से। फलों को धोया जाता है, हड्डियों और डंठल को हटा दिया जाता है। ऐसे "ठंडे" जाम के 500 मिलीलीटर के अनुपात में 2 कप चीनी और 2 कप मीठे चेरी हैं। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है - जामुन और चीनी एक ब्लेंडर द्वारा एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन हैं। तैयार उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? जंगली चेरी का उपयोग प्राकृतिक रंगों के उत्पादन के लिए किया जाता है। केवल जो रंग देता है वह लाल नहीं होता है, क्योंकि कोई भी उम्मीद करता है, लेकिन हरा।
सूखा
सूखे चेरी की पकाने की तकनीक सूखे की तैयारी के समान कई मायनों में है। लेकिन इस नुस्खा में, इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग किए बिना, जामुन को खुली हवा में सुखाया जाएगा। सबसे पहले, चेरी को तैयार किया जाना चाहिए - चयनित जामुन को अच्छी तरह से धो लें। बहते पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पत्तियों और पेडून्स को छीलकर हड्डियों को हटा दें। तैयार जामुन चीनी के साथ कवर किया जाता है, अनुमानित अनुपात - 1 किलो चीनी प्रति 2 किलो चेरी। चीनी के साथ मीठे चेरी को एक ठंडी जगह पर एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और बेरी अपने आप ही मिठास से भर जाए। 
अगला कदम चीनी सिरप की तैयारी होगी। पानी में चीनी मिलाएं (2 किलो चेरी के लिए लगभग मात्रा में सामग्री 600 ग्राम चीनी और 600 मिलीलीटर पानी है) और आग लगा दें। हमारे जामुन को उबलते सिरप में 6-8 मिनट तक उबालना चाहिए। फलों को अतिरिक्त रस निकालने के लिए सुनिश्चित करें - यह सुखाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा, और फिर उन्हें एक परत में एक बेकिंग शीट या ट्रे पर बिछाएगा। जैसे, 3-4 दिनों के लिए जामुन को छोड़ना आवश्यक होगा, धीरे-धीरे प्रत्येक बेरी को दूसरी तरफ घुमाएं और उन्हें 7-10 दिनों के लिए सूखने दें। जामुन को सूखे और अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाया जाना चाहिए। इस तरह की नाजुकता ठीक उसी तरह से संग्रहीत होती है जैसे कि सूखे मीठे चेरी - कांच के जार में और ठंडी जगह पर।
मसालेदार
मसालेदार रूप में सर्दियों के लिए बंद चेरी, निश्चित रूप से मूल मसालेदार स्वाद के साथ आपके घर को आश्चर्यचकित करेगा। इस रूप में, यह पूरी तरह से मांस के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है, साथ ही उत्सव की मेज के लिए एक असामान्य स्नैक भी है। अचार की मीठी चेरी तैयार करना बहुत सरल है, अब आप स्वयं इसके बारे में आश्वस्त हैं। सुविधा के लिए, तैयारी के लिए मसाले और अचार की गणना 500 से 700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ जार के लिए डिज़ाइन की गई है, अपने लिए चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक है:
- मसालों के मिश्रण की तैयारी के लिए: लौंग, सफेद मिर्च और ऑलस्पाइस - 3 टुकड़े प्रत्येक, बे पत्ती - 1 टुकड़ा, करी पत्ता या चेरी के पत्ते - 1 टुकड़ा प्रत्येक, सरसों सफेद अनाज - 0.5 चम्मच;
- मैरिनेड की तैयारी के लिए: उबला हुआ पानी - 1 एल, टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर, चीनी - 100 ग्राम
आइए रिक्त स्थान के लिए मैरीनेड की तैयारी के साथ शुरू करें। सॉस पैन में पानी, सिरका और चीनी मिलाई जाती है, जिसे स्टोव पर रखा जाता है। जबकि अचार में उबाल नहीं है - समय-समय पर इसे हिलाओ। चेरी को जार में रखा जाता है और मसालों के मिश्रण से भरा जाता है। जार को जामुन के साथ कसकर भरने की कोशिश करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे गग या फटने के लिए शुरू नहीं करते हैं। जामुन के साथ बैंकों, ऊपर से उबलते हुए मैरिनेड डालना, जब तक कि प्रत्येक बेरी मसालेदार पानी में डूब न जाए।
कई गृहिणियों को बंद करने के बाद रिक्त स्थान को चिपकाने की सलाह देते हैं। जामुन और फलों के लिए इस प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, जो कि वृद्धि हुई अम्लता की विशेषता है। पाश्चुरीकरण में 15-20 अतिरिक्त मिनट लगेंगे, लेकिन आप शांत रहेंगे कि आपका संरक्षण सर्दियों के अंत तक या उससे भी लंबे समय तक रहेगा। एक बड़ा सॉस पैन लें और तली हुई चेरी के जार को तल पर रखें। कवर करने और आग लगाने के लिए पानी के साथ भरें। बर्तन में पानी उबलने के बाद, बैंकों को 15-20 मिनट के लिए "उबाल" दें। वर्कपीस को ध्यान से हटाने के बाद और कवर को नीचे रखें। 
गर्मियों के फलों और जामुनों को संरक्षित करने से प्रत्येक कैन में थोड़ी सी गर्मी रखने में मदद मिलेगी। हमारे व्यंजनों के अनुसार रिक्तियां तैयार करने का प्रयास करें और आप देखेंगे कि शरद ऋतु और सर्दियों की शाम बहुत तेज और स्वादिष्ट हो सकती है।
