हमारे हमवतन के लिए "टमाटर" और "तैयारी" शब्द अविभाज्य अवधारणाएं हैं।
यहां तक कि तहखाने में या बालकनी पर संग्रहीत शेयरों पर एक सरसरी नज़र रखना महत्वपूर्ण है कि उनमें से महत्वपूर्ण जगह टमाटर के रस, एडज़िका और अन्य गैस स्टेशनों के रूप में दी गई है।
कोई भी गृहिणी कई व्यंजनों को जानती है। आइए हम उन लोगों पर ध्यान दें जो हमें इन अद्भुत फलों के स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।
जानिए क्या हैं उपयोगी चेरी टमाटर, हरे टमाटर, कौन और कब टमाटर खाने से बचना चाहिए।
तैयार करने का सबसे आसान तरीका: टमाटर को कैसे फ्रीज करें
यह सबसे सरल विधि है जो आपको लंबे समय तक टमाटर स्टोर करने की अनुमति देती है। "प्रॉप्स" से आपको एक चाकू, एक डोशोचका, एक कोलंडर, एक प्लेट और पैकेज की आवश्यकता होगी जिसमें स्टॉक संग्रहीत किए जाएंगे।
काम खुद इस तरह दिखता है:
- टमाटर, धोया और बिना पूंछ के, लगभग 1.5x2 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटे जाते हैं। ऐसा होता है कि सब्जियों को टूटने का समय हो गया है, ऐसे में क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काट देना आवश्यक है।
- फिर परिणामस्वरूप टुकड़े एक कोलंडर में फैल गए, एक प्लेट पर प्रदर्शित किए गए। जब तक घोल वर्कपीस से बंद न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। यदि आप ब्रेनलाइन टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन बीजों को हटाने की आवश्यकता होगी जो द्रव को बनाए रखते हैं।
- भविष्य में सॉस बनाने की योजना बनाते समय, ध्यान रखें कि ठंड से पहले सब्जी से छिलका निकालना वांछनीय है। लेकिन सूप या पिज्जा की तैयारी, यह हस्तक्षेप नहीं करता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल निकल गया है, यह टुकड़ों को पाउच (600-700 ग्राम प्रत्येक, 500 ग्राम - यह एक थोक फ्रीजर के लिए) में पैक करने के लिए बना हुआ है। प्रति पैकेज 1 किलो से अधिक लेने लायक नहीं है। हवा की उपस्थिति की अनुमति है। पैक, कसकर बंधी हुई बिलेट को धीरे से हिलाया जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! ठंड के लिए एकत्र किए गए टमाटर को काटने से पहले भी सूखा मिटा दें।इस घटक को सीधे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, पूर्व डिफ्रॉस्टिंग के बिना।
टमाटर ठंड के बारे में और जानें।
सर्दियों के लिए मैरिनेटेड टमाटर
संभवतः, परिचारिका, जो कम से कम एक बार टमाटर का अचार नहीं करती थी, के मिलने की संभावना नहीं है। यह लोकप्रियता बड़े पैमाने पर तैयारी में आसानी के कारण है। 
आवश्यक सामग्री
टमाटर के अलावा, एक 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- peppercorn;
- साग;
- बे पत्ती;
- गोल सफेद सरसों (1/2 चम्मच);
- लहसुन के 2-3 बड़े लौंग;
- चीनी (6 बड़े चम्मच एल।);
- नमक (2 बड़े चम्मच एल।);
- सेब साइडर सिरका 6% (20 मिलीलीटर)।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
सबसे पहले, कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी और सूखे के साथ इलाज किया जाता है। आगे की कार्रवाई इस प्रकार होगी:
- काली मिर्च और सूखी सरसों के 4-6 मटर जार में डाल दिए जाते हैं।
- बे पत्ती, साथ ही लहसुन (पूरे लौंग) के बारे में मत भूलना। इस स्तर पर अतिरिक्त मसाले जोड़े जाते हैं।
- फिर डिल और अजमोद जार में भेजे जाते हैं (एक विकल्प के रूप में, तुलसी या सहिजन, लेकिन यह स्वाद का मामला है)।
- अब टमाटर की बारी है। वे दृश्यमान क्षति के बिना, साफ होना चाहिए। वे और कसकर लेट गए।
- फिर साफ पानी डाला जाता है।
- मैरीनेड के नीचे एक कटोरा लेते हुए, जार पर छेद के साथ एक "नाली" ढक्कन डालें या सामान्य ढक्कन को पकड़े हुए, तरल को सूखा दें।
- चीनी और नमक को नमकीन पानी में डाला जाता है, जिसके बाद कटोरे को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है।
- एक फोड़ा करने के लिए ब्राइन लाना, इसे स्टोव से हटा दें और सिरका जोड़ें। आदर्श रूप से, वे एक सेब लेते हैं (यह स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और इसे सूक्ष्म नोट देता है)। यदि यह हाथ में नहीं था - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: सामान्य 9% फिट होगा, लेकिन 40 मिलीलीटर की मात्रा में।
- ब्राइन को जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत कवर किया जाता है और 20-30 मिनट (जब तक यह ठंडा नहीं होता है) के लिए अलग रखा जाता है।
क्या आप जानते हैं? टमाटर की मातृभूमि में, दक्षिण अमेरिका में, आप अभी भी जंगली टमाटर की सरणियों को देख सकते हैं, जो अक्सर स्थानीय किसानों को परेशान करते हैं।अंतिम रोल कवर में, और जार कसकर कंबल में लपेटा जाता है, जहां यह पूरी तरह से ठंडा होने तक रहेगा।
यह सरल है, लेकिन इस तरह की एक सरल तकनीक में एक चीज है जो लगातार चर्चा का कारण बनती है। यह ब्राइन से भरे जार के नसबंदी के बारे में है। आमतौर पर इस हेरफेर को पारित किया जाता है, और यहां तक कि टमाटर के बड़े संस्करणों के साथ भी बहुत समय लगता है। इसके अलावा, सिरका की उपस्थिति के कारण, इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। जिन लोगों ने अभी भी इस तकनीक में महारत हासिल करने का फैसला किया है उन्हें इस क्रम में कार्य करने की आवश्यकता है:
- नमकीन से भरा एक कंटेनर एक उच्च सॉस पैन में रखा जाता है, जिसके निचले भाग में दो साफ चीरें रखी जाती हैं, बमुश्किल गर्म पानी से ढकी होती हैं।
- फिर उबलते पानी डाला जाता है (जार की आधी ऊंचाई के स्तर तक)।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है और इसमें पानी को उबाल लाया जाता है। उबलते के 10 मिनट, और हटाया जा सकता है। इस समय तक, ब्राइन बहुत गर्म हो जाएगी, और जार में ऊपर की ओर बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे। आप शूट करके रोल कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! मसालेदार टमाटर को अधिक सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, कटाई के दौरान जार में कई धुले हुए अंगूर या करंट की पत्तियाँ डाली जाती हैं। इस संबंध में, चेरी का पत्ता बुरा नहीं है।सामान्य तौर पर, काम का यह हिस्सा, जैसा कि वे कहते हैं, "एक शौकिया है", हालांकि कई टमाटरों का स्वाद जो इसी तरह के प्रसंस्करण से गुजरा है, अधिक आकर्षक लगता है।
अचार, खट्टा, अचार हरे टमाटर को बनाना सीखें।
टमाटर और काली मिर्च का सलाद
सर्दियों की ठंड में, हम आमतौर पर गर्मियों को इसकी गर्मी, छुट्टियों और निश्चित रूप से, फसल के रूप में प्रकृति के उपहारों के साथ याद करते हैं। यह गर्म पोर्स से ठीक उसी तरह का गैस्ट्रोनॉमिक "अभिवादन" है। 
आवश्यक सामग्री
- टमाटर - 1 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च, गाजर और प्याज - प्रत्येक 300 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल। एक पहाड़ी के साथ;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, लेकिन एक स्लाइड के बिना;
- वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
तस्वीरों के साथ कदम से कदम प्रक्रिया
यह सब मध्यम स्लाइस में टमाटर के टुकड़े के साथ शुरू होता है। कठोर तने को निकालना सुनिश्चित करें।
फिर अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:
- मीठे मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाते हैं, और प्याज आधा छल्ले में कट जाते हैं।
- लहसुन एक बढ़िया ग्रेटर पर जमीन है, और गाजर - एक बड़े पर।
- फिर साग को काट लें, और पूरी सब्जी की तैयारी सॉस पैन में रखी गई है।
- वनस्पति तेल के बारे में भूल के बिना, वह नमक, चीनी और लाल मिर्च के साथ कवर किया गया है।
- पूरी तरह से सभी अवयवों को मिलाकर, 1 घंटे के लिए कंटेनर को एक तरफ सेट करें - यह सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
- फिर आपको सिरका डालकर सलाद को उबालने की जरूरत है। इस ब्राइन में, 2-3 मिनट के लिए बिलेट को स्ट्यू किया जाएगा।
- कंटेनर को गर्मी से निकालने के बाद, गर्म सलाद बाँझ जार में रखा जाता है, जिसे तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने के समय वे पलट जाते हैं, कवर पर रख देते हैं, और एक कंबल लपेट देते हैं।
क्या आप जानते हैं? टमाटर में सेरोटोनिन होता है (यह खुशी का हार्मोन भी है)।जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई चाल नहीं है, और इस तरह के सलाद का स्वाद निश्चित रूप से कई को खुश करेगा।
टमाटर का जैम बनाना सीखें, सरसों के साथ टमाटर, प्याज के साथ मसालेदार टमाटर, नमकीन, अचार, खुद के रस में, सूखे टमाटर, टमाटर का सलाद।
Adzhika तैयारी
खैर, जहां लगभग सभी अपने पसंदीदा adzhiki के बिना करते हैं। जिन लोगों ने इसकी तैयारी का सामना नहीं किया है, उनके लिए यह अक्सर एक जटिल प्रक्रिया की तरह लगता है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है।
उत्पाद सूची
- टमाटर - 5 किलो।
- मीठी मिर्च (लाल और पीली) - 1.8 कि.ग्रा।
- प्याज, लहसुन और गर्म काली मिर्च - 150 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 0.5 लीटर।
- स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रसंस्करण से पहले, धोया हुआ टमाटर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और काली मिर्च को दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए। आरंभ करना:
- मुख्य सामग्री एक मांस की चक्की में जमीन है। पहले टमाटर इसके माध्यम से पारित किए जाते हैं, फिर मिठाई और गर्म मिर्च जाते हैं, और उसके बाद ही प्याज होते हैं।
- पैन में प्रवेश करने वाले द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को मध्यम गर्मी (3 घंटे के लिए) पर रखा जाता है। एक घंटे बाद, आप देख सकते हैं कि वर्कपीस की मात्रा में कमी होगी, और 2 के बाद यह लगभग दलिया की स्थिति तक पहुंच जाएगा। Adjika हलचल सुनिश्चित करें ताकि यह जल न जाए।
- अंत से पंद्रह मिनट पहले, लहसुन को मांस में कुचल दिया जाता है और बिलेट में जोड़ा जाता है, एक बार फिर इसे अच्छी तरह से मिलाते हुए।
- फिर नमक (स्वाद के अनुसार निर्देशित) और वनस्पति तेल जोड़ें। हम हस्तक्षेप करते हैं और पूरी रचना को उबालने के लिए देते हैं।
- जबकि adjika में तत्परता आती है, हम कंटेनर तैयार करेंगे। बैंकों को धोया और सुखाया जाता है, और पलकों को उबलते पानी में रखा जाता है।
- स्टोव से लिया गया अदजिका तुरंत जार में रखा जाता है और लुढ़का होता है। यहां अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और स्टॉक केवल एक कंबल में लपेटे जाते हैं, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! नुस्खा में लाल मिर्च adjiki तेजी से jalapeno द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (यह मिर्च की किस्मों में से एक है)। लेकिन अपने बहुत तीखे स्वाद के कारण, इसे कुछ कम मात्रा में जोड़ा जाता है।इस प्रकार प्राप्त "सीमिंग" पहले व्यंजन और एक अच्छा साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा। यह संभव और सरल है, adzhika के साथ रोटी का एक टुकड़ा फैल रहा है। स्वाद बेजोड़ - सर्दियों के बीच में एक असली गर्मी का इलाज।
जानें कि आप और कैसे खाना बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर
टमाटर के रिक्त स्थान के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा - संरक्षण स्लाइस। यहां तक कि इस तरह के एक साधारण उत्पाद अपने तीखे स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं। हम सीखते हैं कि इस प्रभाव को कैसे प्राप्त किया जाए।
उत्पाद सूची
प्रति लीटर जार आपको लेने की आवश्यकता है:
- मध्यम आकार के क्रीम टमाटर;
- 0.5 लीटर पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- 4 पेपरकॉर्न;
- 2 बे पत्ते;
- 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल;
- bsp tbsp पर। एल। नमक और 9% सिरका;
- बस थोड़ा सरसों (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)।
चरण-दर-चरण प्रक्रिया
आरंभ करना:
- जार के तल पर मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती और सरसों) रखे जाते हैं।
- इसके बाद ही वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।
- टमाटर को चार भागों में काटा जाता है। स्टेम स्वाभाविक रूप से हटा दिया जाता है। लोब्यूल्स को कसकर जार में रखा जाता है, इसे शीर्ष तक भरना।
- नमकीन पानी के लिए लाइन। 0.5 लीटर गर्म पानी में, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर सॉस पैन डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, ड्रिप सिरका। क्षमता निकाल दी जाती है।
- गर्म अचार के साथ जार भरना और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना तुरंत निष्फल हो जाता है (यह प्रक्रिया थोड़ा अधिक वर्णित है)।
- अंतिम भाग में, यह सभी सामान्य प्रक्रियाओं के लिए नीचे आता है: रोलिंग और कूलिंग।
क्या आप जानते हैं? पहला टमाटर खुद कोलंबस द्वारा यूरोप में लाया गया था (यह 1498 में था)। लेकिन इन फलों को केवल दो शताब्दियों के बाद खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी - उनकी भागीदारी के साथ लिखित व्यंजनों में सबसे पहले दिनांक 1698 है।कटा हुआ लोबूल के साथ काम करना आसान है, लेकिन उनके पास एक स्पष्ट लाभ है - ऐसे रिक्त स्थान उनके स्वाद गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करते हैं।
जानें कि मिर्च, खीरे, बैंगन, गोभी, तोरी, स्क्वैश, मशरूम, मशरूम, चैंटरेलस, मशरूम, सेब, प्याज, अरुला, हरी मटर, सर्दियों के लिए हरी बीन कैसे तैयार करें।
सर्दियों के लिए टमाटर का रस
रस पर "ट्विस्ट" टमाटर। शायद यह गर्मियों की सबसे ज्वलंत यादों में से एक है और लाभ के साथ टमाटर की एक प्रभावशाली फसल को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है। इस प्रक्रिया को पूरा करने से निम्नलिखित नुस्खा मदद करेगा।
आवश्यक सामग्री
विशेष रूप से, इस मामले में, केवल टमाटर की आवश्यकता है। नमक, सिरका या चीनी के रूप में एडिटिव्स यहां नहीं हैं।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
सामान्य तौर पर, एल्गोरिथ्म सभी से परिचित है। बारीकियों पर ध्यान देते हुए इस पर फिर से विचार करें:
- धुले हुए टमाटरों को भिन्नों में काट दिया जाता है, जो अनायास मांस की चक्की में चले जाएंगे। स्टेम रहता है (यह अभी भी बाहर स्पिन होगा)।
- प्रसंस्करण के दौरान स्पिन में बहुत अधिक गूदा हो सकता है। इसे "सूखा" करने के लिए, इस द्रव्यमान को बरमा के माध्यम से फिर से पारित किया जाता है। और रस में दाने बहुत कम हो जाते हैं।
- ताजे रस के साथ पॉट स्टोव पर डाल दिया और, कभी-कभी सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए। 5 मिनट के लिए उबाल लें, सबसे मोटी फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना। छोटे शोर बस छितराया हुआ है, अच्छी तरह से रस मिश्रण।
- उसके बाद, एक छोटी सी आग लगाई जाती है, और रस तुरंत बाँझ जार में डाला जाता है, तुरंत उन्हें लुढ़का।
- भरे हुए कंटेनर को पलट कर कवर पर लपेटें। स्टॉक शांत होने तक सब कुछ इंतजार करना पड़ता है।
यह महत्वपूर्ण है! जब बड़ी मात्रा में रस के साथ काम करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि धूल या छोटे कीड़े वहां प्रवेश नहीं करते हैं (जो कि टमाटर सड़क पर प्रसंस्करण के दौरान असामान्य नहीं है)।इस तरह से प्राप्त "शुद्ध" रस लिचो, तोरी या ताजे टमाटर के योजक बनाने के लिए आदर्श है (टमाटर अपने स्वयं के रस में उत्पादित होते हैं)। इसके अलावा, एक समान मोड़ वाले बैंक भंडारण स्थितियों के संक्षिप्त उल्लंघन से भी नहीं फटेंगे।
सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, प्लम, सेब, चुकंदर, तरबूज, लाल, काले करंट, खरबूजे, चेरी, क्रैनबेरी, योष्टु, पर्वत राख, सनबरी, फिजलिस, ब्लूबेरी की कटाई करना सीखें।
टमाटर के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए बुनियादी नियम
सर्दियों के लिए कटे हुए किसी भी उत्पाद की तरह, टमाटर अपनी सामग्री के लिए बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को याद रखने की आवश्यकता है:
- तंगी। कैन को कड़ा कर दिया जाता है, अंदर प्रवेश करने वाली हवा को बाहर रखा जाता है (सबसे अच्छे रूप में, यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देता है, लेकिन आमतौर पर यह एक खतरनाक मोल्ड की उपस्थिति में आता है)।
- तापमान मोड। रस के साथ क्षमता को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन किण्वित टमाटर केवल तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। ध्यान रखें कि चीनी की छोटी खुराक या नमक पहले से ही -3 में खाली हो जाए।
- नमीजब, एक नम तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो कभी-कभी इन्वेंट्री का नुकसान होता है। आमतौर पर, इसकी अधिकता वॉटरप्रूफिंग के उल्लंघन के कारण होती है (दूसरे शब्दों में, शीर्ष और दीवारों का प्रवाह)। लेकिन एक और कारण है, अर्थात्, कमरे में भंडारण बहुत अधिक फल और सब्जियां। टमाटर इतने घने "बसना" पसंद नहीं करते हैं।
- शेल्फ जीवन। यह माना जाता है कि होममेड स्पिन में असीमित शेल्फ जीवन होता है। हालांकि, वास्तव में, इष्टतम अवधि एक वर्ष है, अधिकतम डेढ़।
- क्षमता और कवर। सबसे अच्छा विकल्प - सामान्य ग्लास जार और टिन ढक्कन। ढक्कन खरीदते समय, उनकी अखंडता का मूल्यांकन करें (कोई गहरी खरोंच नहीं होनी चाहिए और निश्चित रूप से, डेंट्स)।
क्या आप जानते हैं? हमारे अक्षांशों में, XVIII सदी में टमाटर ने जड़ें लीं, और पहले दशकों में वे एक विशुद्ध रूप से सजावटी रूप में विकसित हुए: फल केवल उचित देखभाल के बिना पकते नहीं थे।शीर्ष पर, कंटेनर की सुरक्षा और किण्वन के निशान की अनुपस्थिति के लिए समय-समय पर शेयरों का निरीक्षण करना अच्छा होगा।
ये सरल तरीके टमाटर के सात स्टॉक प्रदान करने के लिए जल्दी और बिना अधिक प्रयास कर सकते हैं। ये रेसिपी आपके विंटर मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगी। हर दिन अधिक स्वादिष्ट और उज्ज्वल क्षण हों!
