टेकमाली एक जॉर्जियाई मिठाई और खट्टी चटनी है जो मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार इसकी तैयारी के बारे में, साथ ही सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसाला की तैयारी के बारे में, हम इस लेख में वर्णन करेंगे।
प्लम लेने की क्या जरूरत है
सॉस तैयार करने के लिए, आपको टीकमाली प्लम (एलिचा), लाल या पीले रंग की आवश्यकता होगी। हालांकि, आप अन्य किस्में (हंगेरियन, टर्न) ले सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! इस बात पर निर्भर करता है कि मुझे कौन सा स्वाद प्राप्त करना है (मीठा या खट्टा), आपको उपयुक्त बेर - मीठा या खट्टा चुनना चाहिए। खट्टा स्वाद के प्रशंसक अपरिपक्व चेरी बेर से सॉस पकाते हैं।
तैयार मसाला का रंग भी चुने हुए कच्चे माल के कारण हरे पीले से गहरे लाल रंग में भिन्न होगा। 
हम घर पर आंवले की चटनी बनाने की विधि के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
रसोई के उपकरण और उपकरण
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सूची चाहिए:
- कटोरा;
- पैन;
- चलनी;
- ब्लेंडर / चक्की;
- बोर्ड;
- एक चाकू
संघटक सूची
नुस्खा में सामग्री की अनुमानित मात्रा ऐसी है, जिसके परिणामस्वरूप, उत्पाद उत्सव के भोजन के लिए सर्दियों के लिए कटाई के लिए पर्याप्त होगा, और बस ठंड के मौसम में मसालेदार गर्मियों के स्वाद के साथ लाड़ प्यार करने के लिए। 
क्लासिक सॉस के लिए आवश्यकता होगी:
- बेर - 8 किलो;
- ओम्बलो (टकसाल किस्म, सूखे) - 2-3 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 6-7 बड़े दांत;
- ताजा cilantro - 1 गुच्छा;
- धनिया (सीताफल के बीज), जमीन - 2-3 बड़े चम्मच;
- धनिया (बीज जमीन नहीं) - 2 बड़े चम्मच;
- गर्म लाल मिर्च - 3-4 टुकड़े या 0.5 चम्मच सूखा;
- सेरेट्स (सौंफ़) - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, चीनी - स्वाद के लिए (लगभग 3 बड़े चम्मच)।
आप शायद घर, हंगेरियन, चीनी, आड़ू और शंबल के रूप में ऐसी बेर किस्मों की ख़ासियत के बारे में पढ़ने के लिए इच्छुक होंगे।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
टेकमाली तैयार करना बहुत आसान है। सभी सामग्रियों को एकत्र करने के बाद, आप तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं:
- मेरी नाली, स्टेम को हटा दें, एक कंटेनर में डालें और ठंडे पानी डालें ताकि यह सब कवर हो सके।
क्या आप जानते हैं? यह शब्द, सॉस, लैटिन सालस से आता है - "नमकीन"। प्राचीन रोम में, मछली से बना, "मसाला", इस सीजन की एक विशेष किस्म बहुत लोकप्रिय थी।
- एक उबाल लाने के लिए और 20 मिनट के लिए खाना बनाना, जब तक कि मांस पत्थर से दूर जाना शुरू न हो जाए।
उसके बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। जिस पानी में बेर उबाला जाता है उसे थोड़ा छोड़ दिया जाता है (शायद सॉस मोटी होगी, इसलिए आप इसे इस शोरबा के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं)।
हम आपको सलाह देंगे कि आप प्लम की जैम और टिंचर कैसे बनाएं, प्लम का अचार कैसे बनाएं, कॉम्पोट, कुक वाइन और प्लम वाइन बनाएं।
- बेर प्यूरी, जो रगड़ने के बाद प्राप्त हुई, एक छोटी सी आग पर डाल दिया। ताजा सीलेंट्रो (अजमोद के साथ बदला जा सकता है) और गर्म मिर्च किसी भी सुविधाजनक तरीके से (चाकू, ब्लेंडर, मांस की चक्की के साथ) ग्राउंड हैं।
- उबलते प्यूरी में सभी मसाले, नमक, चीनी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो सॉस को काढ़े के साथ पतला करें, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
उसके बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। जिस पानी में बेर उबाला जाता है उसे थोड़ा छोड़ दिया जाता है (शायद सॉस मोटी होगी, इसलिए आप इसे इस शोरबा के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं)।
यह महत्वपूर्ण है! कुछ नुस्खा रूपों में, इसकी सिफारिश की जाती है भरना चेरी बेर पानी से पूरी तरह से नहीं, लेकिन केवल इतना है कि पानी नीचे कवर किया। इस मामले में, जलने का खतरा है, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक संतृप्त होगा।वीडियो: घर पर खाना पकाने की चटनी "टेकमाली"
मेज पर क्या लागू करें
मीट, मछली, किसी भी साइड डिश और सब्जियों के लिए बहुत स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी वाली टीकमाली ठंडी है। इस पर निर्भर करते हुए कि प्लम टीकमाली को कहां से उबाला गया था, अलग-अलग व्यंजन बनाना बेहतर होगा:
- लाल मीठा मांस, मछली और खार्चो को परोसा जाता है;
- पीले और हरे रंग आलू या पास्ता से व्यंजन के लिए एकदम सही है।
टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए व्यंजनों की जाँच करें, जॉर्जियाई से कोरियाई सलाद, हरी टमाटर और जॉर्जियाई में नमकीन गोभी, मिश्रित सब्जियां, चुकंदर के साथ सहिजन, एडज़िका, पेटिसन, गाजर, बैंगन से कैवियार।
कहां और कितना संग्रहित किया जा सकता है
सर्दियों की तैयारी करते समय, सॉस को निष्फल जार में 0.5 लीटर से अधिक नहीं की क्षमता के साथ डाला जाता है, और ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। एक से अधिक एक वर्ष के लिए अंधेरे, ठंडी जगह (स्टोररूम, तहखाने) में बंद डिब्बे स्टोर करें। खुले रूप में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कुछ दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 
क्या आप जानते हैं? जॉर्जिया में, बेर के लिए विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग हैं: कॉम्पोट, पिटा या यहां तक कि रंगाई कपड़ों की तैयारी।
तो, एक साधारण रसोई में हस्तनिर्मित तिकमली बनाना एक आसान काम है, जिसमें बहुत प्रयास, व्यय और समय की आवश्यकता नहीं होती है। ठंड के मौसम में, अपने मसालेदार और थोड़े खट्टे स्वाद के साथ, अपने हाथों से पकाया जाने वाला यह सॉस, जॉर्जिया के किसी भी व्यंजन के साथ धूप को थोड़ा गर्म करेगा, जिसके साथ इसे मेज पर परोसा जाएगा।
नेटवर्क से समीक्षा करें
प्लम को छीलकर भाप लें। बेर की चक्की को मसल लें। लहसुन, डिल, तुलसी और अजवाइन, हलचल और 20 मिनट के लिए उबाल लें। आधा लीटर जार में फैलाएं और रोल अप करें।
