Sauerkraut या नमकीन गोभी सबसे सरल व्यंजन है जो नियमित रूप से हमारे आहार में मौजूद होता है। पहली नज़र में, इसे तैयार करना बहुत सरल है, और यह आंशिक रूप से सच है, मुख्य बात यह है कि कुछ रहस्यों को जानना है जो इस विनम्रता को वास्तव में स्वादिष्ट और उपयोगी बना देगा। खाना पकाने की बारीकियों में से एक है नमकीन बनाना के लिए सही ढंग से चुनी गई विविधता, और कौन सी किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं, हम इस लेख में देखेंगे।
किस प्रकार की गोभी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है: लाल या सफेद?
पारंपरिक रूप से सफेद गोभी को नमकीन और उपयोग करने के लिए। लाल एक भी संरक्षण में बहुत अच्छा है, लेकिन इसे बनाने के लिए एक पूरी तरह से अलग नुस्खा का उपयोग किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! मसालेदार और नमकीन गोभी की तैयारी के लिए संकर की बजाय मूल किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
परिपक्वता प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है
तथ्य यह है कि जितनी अधिक देर तक एक सब्जी पकती है, उतने ही अधिक विटामिन और खनिज इसमें जमा होते हैं, और गोभी के मामले में, अधिक शर्करा, जो किण्वन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
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प्रारंभिक किस्में
प्रारंभिक किस्में बहुत कम शर्करा होते हैं। इसके अलावा, उनकी पत्तियों में बहुत नरम और नाजुक बनावट होती है। इस तरह की किस्मों का मुख्य उद्देश्य ताजा खपत है, उदाहरण के लिए, सलाद में।
युवा गोभी विटामिन, खनिज और फाइबर में समृद्ध है, और शुरुआती और मध्य गर्मियों में आहार में इसकी उपस्थिति हमारे शरीर के लिए बहुत लाभकारी है। लेकिन, अफसोस, यह बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं है और इसका उपयोग रिक्त स्थान के लिए नहीं किया जाता है। 
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मध्य सीजन और देर से पकने वाली किस्में
मध्य मौसम की किस्में सितंबर के अंत तक पकना - अगस्त की शुरुआत और, तदनुसार, पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा जमा करने का समय है। ऐसी सब्जियां स्वाद और भंडारण में शुरुआती लोगों से आगे निकल जाती हैं।
ऐसा माना जाता है कि देर से पकने वाली किस्में अचार और किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनकी बनावट अधिक कुरकुरी और घनी है, वे अच्छी तरह से संग्रहीत हैं और उत्कृष्ट स्वाद हैं। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां उन्हें अपनी प्राथमिकता देती हैं, जब यह रिक्त स्थान पर आता है।
क्या आप जानते हैं? सॉरेक्राट ताजे की तुलना में बहुत स्वस्थ है, इसके अलावा, इसमें विटामिन किण्वन के क्षण से 10 महीने तक रहता है।
गोभी की उपस्थिति: मुख्य चयन मानदंड
तो आइए जानें कि कटाई के लिए आदर्श गोभी क्या होनी चाहिए:
- हेडिंग जितनी बड़ी होगी, उतना अच्छा होगा! बड़ी सब्जियों में, बहुत अधिक रस।
- कोई हरे पत्ते नहीं, बल्कि केवल सफेद। तथ्य यह है कि सफेद चादर में पर्याप्त चीनी होती है, जो किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।
- कड़वाहट के साथ नीचे, केवल मिठास! आपको गोभी की कटाई के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए, जो कि कड़वा है, श्रेडिंग के दौरान एक टुकड़े की कोशिश करना सुनिश्चित करें।
- घनत्व और कुरकुरापन - सफलता की कुंजी! हेडर और जूसियर हेडिंग, टैस्टियर अंतिम उत्पाद होगा।
- सबसे अच्छी परीक्षण विधि पत्तियों को निचोड़ रही है। यदि यह बहुत अधिक रस पैदा करता है, तो विविधता उपयुक्त है।
अचार और अचार बनाने के लिए मिड-सीजन गोभी की सबसे अच्छी किस्में
बिल्कुल नहीं, लेकिन केवल मिड-सीज़न गोभी की कुछ किस्में अचार और किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। हम सबसे लोकप्रिय लोगों की समीक्षा करेंगे।
महिमा-1305
इस किस्म का लाभ केवल 90 - 95 दिनों और उत्कृष्ट स्वाद के लिए काफी कम मौसम है। "ग्लोरी - 1305" - मिठाई, रसदार और घने। अपेक्षाकृत छोटे कांटे (प्रत्येक में 4-5 किलोग्राम) का उपयोग ताजा और खाली दोनों के लिए किया जाता है।
बीज मार्च - अप्रैल में बोए जाते हैं, और अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, रोपाई को खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है। रोपण करते समय इसे मिट्टी में गहराई से गहराई तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जड़ गर्दन को जमीन में 4 सेमी से अधिक नहीं डूबना चाहिए।
पौधे को नियमित रूप से पानी पिलाने, खरपतवारों से उसके चारों ओर की मिट्टी को उगाने और बढ़ते मौसम के दौरान 2 से 3 बार खिलाने की जरूरत होती है।
क्या आप जानते हैं? सॉरेक्राट का रस एक हैंगओवर से राहत देता है, और यदि आप दावत से पहले 200 मिलीलीटर ऐसे पेय पीते हैं, तो अगले दिन अप्रिय लक्षणों से पूरी तरह से बचा जा सकता है।
उपहार
एक उत्कृष्ट किस्म जो दोनों खाली और लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त है। "उपहार" अन्य गोभी से अलग करना आसान है, क्योंकि इस किस्म की एक विशेषता विशेषता पत्ते पर एक मोम कोटिंग है। "उपहार" कांटे औसत आकार के होते हैं, उनका वजन 3 से 5 किलोग्राम तक भिन्न हो सकता है।
इस किस्म को उपजाऊ, ढीली मिट्टी पर लगाए जाने की सिफारिश की जाती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधे को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हो। रोपाई के लिए बीजों को अप्रैल - मई में बोया जाना चाहिए, और 50-55 दिनों के बाद, यह खुले मैदान में रोपाई के लिए तैयार है।
"उपहार" नियमित रूप से पानी देने और निषेचन के लिए बहुत ही उत्तरदायी है, और उदारता से रोपण के बाद 115-140 दिनों के लिए एक भरपूर फसल देता है।
बीजों का चयन करना सीखें, पौध रोपण करते समय स्थान को कैसे बचाया जाए, मृदा को कीटाणुरहित कैसे किया जाए, क्या रोपाई के समय गोभी, पीट की गोलियां, टॉयलेट पेपर के लिए कैसेट का उपयोग करना लायक है, जब रोपाई पर गोभी की बुवाई करते हैं।
Dobrovodskaya
यह विविधता बड़े कांटे (5-6 किलोग्राम) की विशेषता है, जिसमें घने और रसदार पत्ते होते हैं। मसालेदार नोटों के साथ सब्जी का मीठा स्वाद होता है। इस गोभी के सिर दरार नहीं करते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन नमकीन बनाना और नमकीन बनाना के लिए "डोबरोवोडास्काया" गोभी महान है।
बीज से बीज उगाए जाते हैं, और 50-55 दिनों के बाद उन्हें खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है। रोपण के लिए, अच्छी तरह से जलाया स्थानों का चयन करना और पौधे की नियमित पानी सुनिश्चित करना आवश्यक है। विविधता फंगल रोगों और कीटों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।
यह महत्वपूर्ण है! बहुत बड़े गोभी के कांटे उगाने के लिए, बढ़ते मौसम में पौधों को नाइट्रे के साथ खिलाना आवश्यक है। उर्वरक को गणना से बनाया गया है: बगीचे के बेड का 1 वर्ग मीटर प्रति 20 ग्राम।
F1 की सालगिरह
इस तथ्य के बावजूद कि विविधता एक संकर है, यह अक्सर कंबल के लिए भी उपयोग किया जाता है। नमकीन या सॉकरकूट "जुबली एफ 1" को 5-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रोपाई के लिए बीज अप्रैल में बोए जाने चाहिए, और मई के अंत तक, पौधों को बेड में प्रत्यारोपित किया जाता है। इस किस्म की गोभी की देखभाल में सामान्य प्रक्रियाएँ होती हैं, अर्थात् नियमित रूप से पानी देना, खाद डालना और खरपतवार से निराई करना।
कटाई से, आप रोपण की तारीख से 100-120 दिनों में शुरू कर सकते हैं।
जानें कि गोभी की देखभाल कैसे करें, गोभी के एक बड़े सिर को उगाने के लिए कैसे निषेचन करें, लोक उपचार से गोभी कैसे खिलाएं, पानी कैसे डालें, क्या पत्ते चुनना है, कैसे स्टोर करें।
मेंज़ा एफ 1
स्वादिष्ट, रसदार और घने गोभी "मेन्ज़ा एफ 1" ताजा और नमकीन दोनों रूप में अच्छा है। इस किस्म का लाभ 7 - 9 किलोग्राम के बड़े सिर हैं। ताजा, यह मार्च तक संग्रहीत किया जा सकता है, और किण्वित या बहुत लंबे समय तक नमकीन।
अंकुर 16 - 20 डिग्री के तापमान पर उगाए जाते हैं। मई - जून में, इसे खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है। यह किस्म प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, और देखभाल के लिए पूरी तरह से अनपेक्षित है।
कीटों और रोगों से गोभी से छुटकारा पाने का तरीका जानें, विशेष रूप से, कील्स, एफिड्स, गोभी, क्रूसिफेरियल पिस्सू से।
अचार और अचार के लिए देर से पकने वाली गोभी की सबसे अच्छी किस्में
नमकीन और अचार के लिए आदर्श देर से गोभी पकने वाला माना जाता है। सितंबर के अंत तक - अक्टूबर की शुरुआत, यह इस समय है कि ऐसी फसल काटा जाता है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं।
आमगर 611
नमकीन बनाना और नमकीन बनाना के लिए आदर्श। हरे रंग के प्रमुखों में सिल्वर वैक्स कोटिंग होती है। एक सिर का वजन 2.5 से 5 किलोग्राम तक होता है।
"आमेर 611" के बीज अप्रैल में बोए जाते हैं। ५० - ५५ दिनों के बाद पौधों को कड़ा कर दिया जाता है और बिस्तरों पर लगाया जाता है। उपजाऊ, दोमट या दोमट मिट्टी रोपण के लिए सबसे उपयुक्त है।
यह महत्वपूर्ण है! एक उदार फसल प्राप्त करने के लिए फलियां, नाइटशेड, कद्दू के पौधे और प्याज के बाद फसल रोटेशन और पौधे की गोभी के बारे में सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
खरकोव सर्दी
सभी मामलों में ठीक ग्रेड, उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुण रखता है और आदर्श रूप से नमकीन और किण्वन के लिए अनुकूल है। कांटे देर से शरद ऋतु तक बेड पर बने रह सकते हैं और यह केवल उन्हें बेहतर बनाता है।
"खार्कोव विंटर" देखभाल में भी स्पष्ट नहीं है। खुले मैदान में रोपाई के बाद, यह लंबे समय तक पानी के बिना कर सकता है। साथ ही, विविधता को गर्मी और विभिन्न रोगों के लिए बहुत प्रतिरोधी माना जाता है।
जानें कि सर्दियों के लिए गोभी कैसे तैयार करें, गोभी को जल्दी से कैसे उबालें, जॉर्जियाई में गोभी का अचार कैसे बनाएं, कोरियाई में गाजर के साथ गोभी कैसे बनाएं, गोभी का अचार कैसे बनाएं, आप गोभी को और कैसे बना सकते हैं।
मास्को देर से
मोटे गोभी, जो खाली के लिए एकदम सही है, और अच्छी तरह से ताजा भी संग्रहीत किया जा सकता है। मास्को लेट के प्रमुख 10-15 किलो वजन तक पहुंच सकते हैं। यह बहुत घना और लोचदार है, और स्वाद अविश्वसनीय रूप से मीठा है। सिर नहीं फटे।
इस किस्म की गोभी मिट्टी पर मांग कर रही है, केवल उपजाऊ मिट्टी इसे लगाने के लिए उपयुक्त है। यह नमी की कमी को सहन नहीं करता है, इसलिए पौधे को नियमित रूप से पानी पिलाने और समय पर खिलाने के लिए महत्वपूर्ण है। "मास्को देर से" उच्च पैदावार की विशेषता है।
जानिए क्या है उपयोगी ताजा सफेद गोभी और सौकरकूट।
Tyurkis
यह नमकीन और खट्टा के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद है। उसके गोभी छोटे हैं, 2.5 किलो तक वजन, बहुत तंग और रसदार, और यह भी, महत्वपूर्ण बात, वे क्रैकिंग के लिए प्रवण नहीं हैं।
खुले मैदान में बीज मई - जून में बोये जाते हैं। रोपण सामग्री को जमीन में 2 - 3 सेमी से अधिक गहरा किया जाता है। रोपण योजना 60x60 है। एक पौधे की देखभाल एक नियमित रूप से पानी देना, ड्रेसिंग करना है। सितंबर के अंत में फसल की कटाई - अक्टूबर की शुरुआत में।
मशरूम, मशरूम, मशरूम, खीरे, लार्ड, हरी टमाटर, लाल टमाटर का अचार बनाना सीखें।
जेनेवा एफ 1
यह संकर किस्म सार्वभौमिक है, जो अगली फसल तक पूरी तरह से ताजा है। यह उल्लेखनीय है कि आप किसी भी समय ऐसी गोभी को नमक और खट्टा कर सकते हैं: गिरावट में, सर्दियों में, वसंत में। उसका उत्कृष्ट स्वाद है।
"जिनेवा एफ 1" के बीज से, रोपाई पहले उगाई जाती है (बुवाई के लिए इष्टतम समय अप्रैल है), और मई में इसे बेड में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। किस्म रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी है।
क्या आप जानते हैं? नमकीन और किण्वित गोभी - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी। इस उत्पाद का नियमित उपयोग कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
क्या गोभी खट्टे दिन को प्रभावित करता है
स्वादिष्ट सॉरेक्राट या मसालेदार गोभी प्राप्त करने के लिए, सही किस्म का चयन करना पर्याप्त नहीं है, लेकिन आपको कुछ और परिस्थितियों को ध्यान में रखना होगा।
यह माना जाता है कि पूर्णिमा के दिनों में इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी में संलग्न होना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चंद्रमा की उच्च गतिविधि के प्रभाव में किण्वन और क्षय प्रक्रिया तेज होती हैं। गोभी, ऐसे दिनों में नमकीन, बहुत जल्दी पकाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद और शेल्फ जीवन कृपया नहीं करता है। इसलिए, बढ़ते चंद्रमा पर इस सब्जी को नमकीन करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात तुरंत पूर्णिमा का क्षेत्र। 
इसके अलावा महान महत्व वह दिन है जिस दिन सिर किण्वन करते हैं। अनुभवी गृहिणियां सहमत हैं कि खाना पकाने के लिए सबसे अनुकूल - "पुरुष", अर्थात्, सोमवार, मंगलवार और गुरुवार। दीर्घकालिक टिप्पणियों के आधार पर, इन दिनों नमकीन, गोभी, उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं।
कैसे गोभी को किण्वित करें: एक कदम से कदम नुस्खा
हमने तय किया कि कौन सी किस्में कटाई के लिए उपयुक्त हैं, और हमने यह भी पता लगाया कि कौन से दिन अचार और खट्टी गोभी के लिए सबसे अच्छे हैं। एक अच्छी, सरल रेसिपी पर ध्यान दें।
आवश्यक सामग्री
तैयारी के लिए हमें चाहिए:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक - 40 - 50 ग्राम;
- चीनी - 0.5 - 1 चम्मच
यह महत्वपूर्ण है! यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए बे पत्तियों, गर्म मिर्च या allspice, जीरा, डिल, क्रैनबेरी या हरी सेब जोड़ सकते हैं।
चरण-दर-चरण प्रक्रिया
- सब्जियां धोएं, गाजर साफ करें, गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटा दें।
- एक कतरन के साथ गोभी को काट लें, गाजर को मोटे grater पर रगड़ें।
- सब्जियों को मिलाएं, उन्हें मिलाएं और धीरे-धीरे नमक और चीनी जोड़ें।
- फिर, सुविधा के लिए, रस निकालने से पहले गोभी को कई भागों में विभाजित करना और सावधानीपूर्वक गूंधना वांछनीय है।
- हम गोभी को रगड़ते हैं, जिसने रस को पैन में डाल दिया है, क्योंकि कंटेनर को भरा हुआ है, बेहतर है। जब सॉस पैन भर जाता है, तो आपको एक बार फिर से लकड़ी की लुगदी की मदद से इसकी सामग्री को सावधानीपूर्वक मैश करना चाहिए। यह वांछनीय है कि किनारों ने रस बाहर खड़ा करना शुरू कर दिया।
- अब आपको उत्पीड़न सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त व्यास के प्लेट या कटिंग बोर्ड लें और गोभी पर रखें। ऊपर एक और प्लेट और 1 - 2 लीटर पानी डालें।
- सॉस पैन को तीन दिनों के लिए जुए के नीचे छोड़ दें। हर दिन एक ही समय में, और अधिमानतः दिन में 2 बार, लकड़ी की छड़ी के साथ इसमें पंचर बनाने के लिए आवश्यक है। किण्वन प्रक्रिया में बनने वाली गैसों से छुटकारा पाने के लिए ऐसी प्रक्रिया आवश्यक है। यदि हम इस बारीकियों की उपेक्षा करते हैं, तो कड़वाहट दिखाई दे सकती है, जो इस व्यंजन को बिल्कुल भी नहीं सजाएगी।
- 3 दिनों के बाद, सबसे स्वादिष्ट गोभी तैयार है। इसे एक अलग डिश के रूप में परोसें, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-अनुभवी। आप इसे मसालेदार खीरे या मशरूम, साथ ही हरे और प्याज में जोड़ सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर तैयार सौकरौट स्टोर करें। इस उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने है।
गोभी के कौन से ग्रेड नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: समीक्षा
मैंने गोभी "कोलोबोक" चुना
सरल, छोटे, बहुत घने गोभी, अच्छी तरह से रखा और किण्वित अच्छा है और इसलिए ...
यदि "टैगेट्स" को रोपने के लिए दाएं और बाएं कोई कैटरपिलर नहीं हैं, तो मैं इसे बहुत सुंदर और उपयोगी बनाऊंगा।
