Ryzhik मशरूम: विवरण, विकास के स्थानों, प्रकार, खाना पकाने की विधि

रेज़ीकी समशीतोष्ण अक्षांशों में सबसे आम मशरूम में से एक हैं - उनके पास न केवल उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं, बल्कि उपयोगी गुण भी हैं। वे कहाँ बढ़ते हैं, किस प्रकार के होते हैं, मशरूम कैसे इकट्ठा और कटाई करते हैं, आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

सबसे आम प्रकार

Ryzhiki जीनस Mlechnik के प्रतिनिधियों में से हैं, जिसमें उप-प्रजाति के 7 नाम शामिल हैं - लाल, सामन, अल्पाइन और अन्य। इस मामले में, यह माना जाता है कि वर्तमान कैमिलिना की मुख्य किस्में देवदार और स्प्रूस प्रजातियां हैं।

खाद्य और जहरीले मशरूम की सूची देखें, साथ ही जानें कि लोक विधियों द्वारा खाद्यता के लिए मशरूम की जांच कैसे करें।

असली

इस कैमिलीना का पकने का समय जून के मध्य में पड़ता है, और यह ठंडे मौसम (सितंबर के मध्य तक) तक जंगल में पाया जा सकता है। यह मशरूम की श्रेणी I के अंतर्गत आता है (बिल्कुल खाद्य और पौष्टिक मशरूम)। इसकी निम्नलिखित बाहरी विशेषताएं हैं:

• एक टोपी - विशेषता उज्ज्वल नारंगी रंग, चमकदार, बड़े आकार (व्यास में 14 सेमी तक)। टोपी की सतह पर घेरे वाले छल्ले होते हैं, कभी-कभी सफेद पट्टिका होती है। प्रपत्र में एक मानक है - उत्तल, गोलाकार। टोपी के बीच में एक छोटा सा अवसाद हो सकता है, और किनारों को अंदर की तरफ लपेटा जाएगा (विशेषकर बड़े मशरूम के लिए)। सतह चिकनी, थोड़ी फिसलन और चिपचिपी होती है।
• पैर - मोटी, बड़ी (ऊंचाई में 10 सेमी तक)। रंग हमेशा टोपी की मूल छाया से मेल खाता है। पैर छोटे शकरबिन्का या गड्ढों के साथ मोटा है। छोटी बंदूक से कवर किया जा सकता है। एक छोटे से सिलेंडर के लिए, एक अलग सिलेंडर बनाने।
• अभिलेख - पतली, कांटेदार, घनी टोपी के नीचे। अक्सर प्लेटें कवक के पैर के आधार में आती हैं (पैर की पूरी लंबाई का एक तिहाई से अधिक नहीं)। रंग नारंगी है, भूरा रंग के साथ, लेकिन जब आप प्लेट दबाते हैं तो एक हरे रंग की टिंट मिलती है।
• गूदा - घनी बनावट, संतृप्त नारंगी रंग। खुली हवा में यह हरा हो सकता है।
• रस - गाढ़ा और भरपूर, स्वाद में मीठा।

इस अदरक में एक सुगंध, मीठा और मसालेदार स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? Ryzhiki - दुनिया में मशरूम का एकमात्र प्रतिनिधि जो पीले दूध का रस है।

सरो का

अपने प्रादेशिक गठन के कारण इस किस्म की कैमिलीना को इसका नाम मिला - देवदार के मशरूम केवल स्प्रूस की जड़ों के पास या स्प्रूस कूड़े पर उगते हैं। यह एक खाद्य मशरूम है। बाहरी डेटा:

• एक टोपी - 7 सेंटीमीटर व्यास तक, केंद्र में एक अनिवार्य घुंडी है। किनारे नाजुक हैं, नीचे तक घुमावदार हैं। एलोविकी जितनी पुरानी होती है, उनकी टोपी उतनी ही अधिक घुमावदार होती है। खुरदरेपन के बिना पील। जब गीली हवा स्पर्श से चिपचिपी हो जाती है। रंग नारंगी से भूरे रंग में भिन्न होता है, टोपी के छल्ले और गाढ़ा धब्बे हमेशा बेस रंग की तुलना में गहरे होते हैं। यदि आप टोपी की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं, तो इसे एक हरे रंग की टिंट मिलेगी;
• पैर - ऊंचाई 6 सेमी तक, पतली (व्यास में 1 सेमी तक), बहुत नाजुक और नाजुक। आधार को बेलनाकार आकार थोड़ा संकीर्ण करता है। रंग टोपी के समान है;
• अभिलेख - प्रचुर, अक्सर, पैर के आधार पर उतरते हैं। टोपी के साथ तुलना में एक हल्का छाया है;
• गूदा - नारंगी, टूटने पर इसे पहले लाल रंग में रंगा जाता है, और फिर हरा हो जाता है। इसमें एक मीठा-फल स्वाद है;
• रस - मोटी, लाल रंग की टिंट। खुली हवा में हरियाली हो जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! इस तथ्य के बावजूद कि कैमेलिना को कच्चा खाया जा सकता है, आपको इसे जोखिम में नहीं डालना चाहिए और गर्मी उपचार के बिना इसे खाना चाहिए - प्रकृति में, जहरीले और खाद्य मशरूम अक्सर एक साथ बढ़ते हैं, एक-दूसरे को छूते हैं, और जहरीले बीजाणु एक खाद्य कवक में बदल सकते हैं।

एलोविक गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के मध्य तक (अक्टूबर के अंत तक, बशर्ते कोई ठंढ न हो) तक बढ़ता है।

लाल

कैमिलिना की सबसे कम प्रजातियां, जो केवल उच्च क्षेत्रों में शंकुधारी बिस्तर में बढ़ती हैं। विशेषताएं:

• एक टोपी - फ्लैट, बड़े आकार (व्यास में 16 सेमी तक), कभी-कभी केंद्र में निचोड़ा जाता है। बहुत घनी बनावट, मांसल। युवा नमूनों में, किनारों को अंदर की तरफ मोड़ दिया जाता है, वयस्कों में, टोपी व्यावहारिक रूप से झुकता नहीं है। रंग नारंगी-लाल है, चमकदार है, लोच नहीं खोता है और गीला होने पर फिसलन नहीं बनता है;
• पैर - अपेक्षाकृत कम, 6 सेमी तक की ऊंचाई। बहुत घने और मजबूत, एक बड़ी मैली पेटिना और लाल खोखले के साथ।
• अभिलेख - लगातार, संकीर्ण, दृढ़ता से पैर के साथ नीचे उतरना;
• गूदा - बहुत घना, लेकिन नाजुक, चमकीले गहरे-लाल अराजक स्थानों के साथ सफेद छाया। लुगदी से टूटने पर चमकदार लाल रंग का दूधिया रस बहता है।

कैमलिना की अन्य उप-प्रजातियों के विपरीत, इस तरह के लाल मशरूम में टोपी पर कोई गाढ़ा धब्बा और वृत्त नहीं होता है। खूनी धुंध के मोटे रस की उपप्रजातियों की उपस्थिति के अन्य प्रतिनिधियों से इसे भेद करता है।

क्या आप जानते हैं? एक मजबूत एंटीबायोटिक लैक्टिरियोविओलिन, जो रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ सफलतापूर्वक लड़ता है, और विशेष रूप से, कोच स्टिक्स के साथ, रेडफ़िश से उत्पन्न होता है।

झूठा

मशरूम के उज्ज्वल बाहरी डेटा और अन्य मशरूम के प्रति उनकी असमानता इस प्रजाति को जहरीले या अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करने की अनुमति नहीं देगी। हालांकि, मशरूम की किस्मों में ऐसे प्रतिनिधि हैं जो पूरी तरह से खाद्य मशरूम नहीं हैं। वे चतुर्थ श्रेणी के हैं - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम)। ये कैमेलिना के युगल हैं - गुलाबी लहरें, एक पैपिलरी और एक दूधिया सुगंधित सुगंध।

1. गुलाबी लहरें। इसमें सफेद दूध का रस होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर गहरा नहीं होता है। मुख्य रूप से पर्णपाती thickets में, सन्टी या एस्पेन के पास बढ़ता है। इस केमिला के विपरीत, लुगदी का एक गुलाबी रंग होता है, और पैर - एक छोटा और पतला। गुलाबी लहर जहरीली नहीं है, हालांकि, अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, यह पेट और आंतों के साथ गंभीर समस्याएं पैदा करता है।

2. पैपिलरी स्तन (बड़े केकड़े)। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। टोपी भूरे-भूरे रंग की है, छोटे व्यास की है, दूधिया रस हमेशा सफेद होता है। थोड़ा नारियल के स्वाद के साथ मांस भी सफेद रंग का होता है। सावधान भिगोने और लंबे समय तक नमकीन खाने के बाद ही भोजन करना संभव है।

3. म्लेच्छिक सुगंधित। इसमें 5 सेमी तक के व्यास के साथ एक छोटी टोपी है। किनारों हमेशा अवतल होते हैं, समोच्च के साथ थोड़ा फटे होते हैं। गंध बहुत मजबूत है, मसालेदार है, एक नारियल जैसा दिखता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग केवल सूखे या नमकीन रूप में अन्य व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है।

स्थान और संग्रह का मौसम

रियाज़िकी हमेशा छोटे समूहों में बढ़ती है - सबसे अधिक बार मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है, साथ ही पेड़ों की जड़ों और काई के बीच भी। उन्हें ठंड पसंद नहीं है, इसलिए वे गर्म महीनों में बनाते हैं और पकते हैं - गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक। सबसे बड़े पैमाने पर पकने की अवधि सितंबर की जुलाई-शुरुआत है। लगभग सभी महाद्वीपों में वितरित, लेकिन सबसे अधिक बार समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पाया जाता है।

मशरूम की विभिन्न शाखाओं में लाभकारी गुणों और आवेदन के बारे में भी पढ़ें: मोरेल, फ्लेक्स, चीज, रीशी मशरूम, व्हाइट ट्रक, सूअर, बोलेटस, चैंटरेलस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, शैंपेन, मशरूम, मक्खन, सफेद मशरूम, शिटेक, चगा (बर्च मशरूम) ।

मशरूम और हवा में क्या अंतर है

मशरूम की इन दो प्रजातियों की बाहरी समानता बहुत बड़ी है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। पहला - यह दूधिया रस की विशेषता है। वोल्नुष्का में यह हमेशा सफेद होता है, और रियाज़िकोव में - पीला या नारंगी, जो खुली हवा में एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है।

फफूंद का दूधिया साग दूधिया रस मशरूम रेडहेड

यदि आप इन दोनों मशरूम को चालू करते हैं और टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप उन्हें बहुत आसानी से भेद सकते हैं: प्लेट की तरंगें हमेशा गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं, लेकिन मशरूम उनके नाम को पूरी तरह से सही ठहराते हैं - उनकी प्लेटें लाल, नारंगी या चमकीली पीली होती हैं। इन जुड़वाँ बच्चों को अलग करने का अगला तरीका उनकी वृद्धि का स्थान है।

वेफर मशरूम प्लेट कवक मशरूम प्लेट

Volnushka सन्टी और कुछ अन्य पर्णपाती पेड़ों के पास बढ़ना पसंद करते हैं, लेकिन मशरूम अक्सर शंकुधारी बिस्तर और पाइंस और स्प्रूस की जड़ों पर बनते हैं। Ryzhik स्वच्छ पारिस्थितिकी और अप्रकाशित हवा से प्यार करता है; इसलिए, यह राजमार्गों के पास नहीं होता है, हवा के विपरीत - वे वायु मापदंडों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और सड़कों पर बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं।

रासायनिक संरचना

इस मशरूम की संरचना में इस तरह के घटक शामिल हैं: प्रोटीन, पानी, राख, फाइबर, मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड, खनिज, समूह बी के विटामिन, विटामिन सी और तत्व जैसे सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, आदि आहार फाइबर का द्रव्यमान अंश 11%, विटामिन बी 2 / 11.2%, पोटेशियम है। - 12.5%, लोहा - 15.5%। BZHU का अनुपात 1.9: 0.8: 0.6 (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। 100 ग्राम कवक की कैलोरी सामग्री 17 किलो कैलोरी है, हालांकि, गर्मी उपचार (विशेष रूप से नमकीन और फ्राइंग) के दौरान, कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होती है।

क्या उपयोगी है

अदरक एक बहुत ही उपयोगी मल्टीविटामिन मशरूम है - इसकी सक्रिय सामग्री और प्रोविटामिन में एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल के रुकावट के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, कवक में एक मजबूत एंटीबायोटिक होता है जो सक्रिय रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है (विशेष रूप से, यह तपेदिक को बेअसर करता है)। यह कैमेलिना के ये लाभकारी गुण हैं जो इसकी हानिरहितता का निर्धारण करते हैं - यह मशरूम बिना गर्मी उपचार के भी कच्चा खाया जा सकता है।

इसके अलावा, उन्मुक्ति सकारात्मक रूप से प्रभावित होती है: कुसुम, घोड़े की नाल, लहसुन, दिलकश, सेब, रामसन, देवदार, काले अखरोट, मुसब्बर, बादाम, सफेद स्टर्जन, वाइबर्नम, डॉगवुड, मैगनोलिया बेल, पुदीना, तुलसी, मेलिसा।

उपयोगी गुणों के अलावा, केसर दूध पौष्टिक होता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है। - इसका तैलीय गूदा स्वाद के संकेतकों में सबसे स्वादिष्ट प्रकार से नीच नहीं है - सफेद मशरूम। अपने ऊर्जा घटक के संदर्भ में, यह मशरूम गोमांस और टर्की का उपयोग करता है, और कैलोरी के संदर्भ में यह मुर्गी के मांस और चिकन अंडे से अधिक है।

मतभेद और नुकसान

यह पौष्टिक कवक पाचन समस्याओं वाले लोगों द्वारा सावधानीपूर्वक सेवन किया जाना चाहिए और मोटापे से भी ग्रस्त होना चाहिए। यह गुर्दे और यकृत रोगों (विशेषकर पुरानी अवस्था में), गर्भवती महिलाओं और 6 साल से कम उम्र के बच्चों के साथ मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा मतभेद ट्यूमर और पेट के अल्सर, अग्न्याशय की सूजन, पेट की कम अम्लता हैं।

यह महत्वपूर्ण है! गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को केसर दूध की खपत को सीमित करना चाहिए - यह पेट की अम्लता को काफी कम कर सकता है और पाचन तंत्र के साथ समस्याओं को जन्म दे सकता है।

खाना पकाने की विधि

सुगंधित और सुगंधित केसर तेजी से पाक क्षेत्र में प्रवेश किया - यह कच्चे रूप में और मसाला के रूप में, साथ ही एक स्वतंत्र पकवान दोनों में उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना

यह मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है - इसका फल स्वाद नमकीन नमकीन के साथ बातचीत करता है, एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद बनाता है।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा। मशरूम;
• 25 जीआर। नमक;
• 0.5 चम्मच allspice और peppercorns;
• बे पत्ती;
• सहिजन के पत्ते।

सर्दियों के लिए बस जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन मशरूम पढ़ें

तैयारी विधि:

1. अचार के लिए मशरूम तैयार करें - सॉर्ट करें, धोएं, दूषित स्थानों को हटा दें, पैर से जमीन काट दें।

2. मशरूम को कसकर काट लें (छोटा, आप बस आधा काट सकते हैं), गर्म पानी डालें और 5 मिनट खड़े रहने दें।

3. पानी से भरे मशरूम को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और 7 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। गठित फोम को एक स्किमर के साथ हटा दिया जाता है।

4. पानी को नाली में डालें, हम मशरूम को सॉस पैन में आधा तैयार करने के लिए ले जाते हैं, नमक और मसालों में डालते हैं। हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक साफ कपड़ा डालें (आप धुंध पहन सकते हैं) और एक भारी भार के साथ नीचे दबाएं।

5. हमने रिक्त स्थान को इस तरह से ठंडे स्थान पर रखा (तापमान 7 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए)। इस तरह से 45 दिनों तक स्टोर किया। समय-समय पर आपको नमकीन की जांच करने की आवश्यकता होती है - अगर यह काला हो गया, तो आपको मशरूम को धोने और उन्हें ताजा मसालों से भरने की आवश्यकता है। कपड़े को समय-समय पर (2 सप्ताह में 1 बार) भी एक साफ एक के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

कभी-कभी इन मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। (बिना उबलने से पहले) - हालांकि, 12 साल से कम उम्र के बच्चों और बूढ़े लोगों को ऐसी नमकीन नहीं दी जानी चाहिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है।

वीडियो: मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार

सर्दियों के महीनों में मसालेदार मशरूम सबसे अच्छा स्नैक और एक असली टेबल सजावट माना जाता है।

सामग्री:

• 1 किग्रा मशरूम;
• 2.5 चम्मच नमक;
• बे पत्ती;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2-3 लौंग;
• 3 चम्मच। चीनी;
• एक गिलास सिरका 9%;
• पानी (600-700 मिली)।

तैयारी विधि:

1. मशरूम को छाँटने और धोने के लिए, दूषित स्थानों और पृथ्वी के टुकड़ों को हटा दें। साफ ठंडे पानी से भरें और इसे उबलने दें।

2. उबलते पानी में नमक जोड़ें, 10-15 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, पानी की निकासी करें।

3. एक बे पत्ती, मसाले, लहसुन को एक साफ जार में रखें, उबले हुए मशरूम को जार में डालें।

4. मैरिनेड पकाएं - 3 टीस्पून मिलाएं। नमक और 3 चम्मच। चीनी, सिरका और पानी, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।

5. गर्मी से अचार निकालें, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें।
6. गर्म मैरिनेड मशरूम डालो, जार को कस लें और उन्हें 30 मिनट के लिए बाँझ करें।

7. जार को चालू करें, एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में अपनी मूल स्थिति और स्थान पर लौटें।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम बनावट में खस्ता और घने होते हैं।

हम आपको मशरूम पकाने की तकनीक के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: अचार (चेंटरलेस, जंगली मशरूम, दूध मशरूम, रेयाडोव्की), अचार (सूखे मशरूम), सुखाने (सीप मशरूम), ठंड (सफेद, कस्तूरी मशरूम, चैंटरेल्लस, मशरूम, शैंपेन)।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम

तला हुआ

तले हुए मशरूम का पौष्टिक व्यंजन तैयार करने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है - यहां तक ​​कि शुरुआत में रसोइये भी इस उपचार का सामना कर पाएंगे।

तले हुए मशरूम के लिए सबसे आम सामग्री प्याज है। प्याज के साथ मशरूम पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम मशरूम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर ।;
• प्याज - 2-3 सिर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

• बस्ट, कुल्ला और मशरूम से गंदगी हटा दें। मशरूम को छोटे स्लाइस में काटें।

• 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम उबालें।

• पानी को सूखने दें और मशरूम को एक गर्म फ्राइंग पैन (तेल के बिना) में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

• मक्खन, कटा हुआ प्याज और मसाले जोड़ें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।

• खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मशरूम को अपने रस में 2-3 मिनट के लिए हिलाएं।

• एक डिश पर रखो, साग के साथ सजाने। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

वीडियो: मशरूम को कैसे भूनें

रेज़ीकी बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं जो न केवल संतृप्त करेंगे और शरीर को भरपूर प्रोटीन प्रदान करेंगे, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेंगे, वायरल रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाएंगे। इस मशरूम के संग्रह, कटाई और नमकीन बनाने के नियमों का ज्ञान पौष्टिक, सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा जो एक उत्सव और हर रोज की मेज पर दोनों के लिए एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लेंगे।