वाइन बेरीज, अंजीर के पेड़, अंजीर परिचित अंजीर के फल का पर्याय हैं। सबसे अधिक बार, अंजीर को सूखे रूप में अलमारियों पर पाया जा सकता है। ताजा अंजीर बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होते हैं, इसलिए, सुखाने के अलावा, सर्दियों के लिए एक इलाज तैयार करने का एक और तरीका है - संरक्षित करने के लिए। अंजीर जाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मीठा, स्वस्थ, मुरब्बा या मुरब्बा की संगति में याद दिलाता है। ऐसी विनम्रता औद्योगिक मिठाइयों के लिए एक योग्य विकल्प होगा, साथ ही साथ सर्दी के दौरान एक अच्छा रोगनिरोधी भी होगा।
सही उत्पाद का चयन कैसे करें
ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले अंजीर खरीदना इस तथ्य के कारण समस्याग्रस्त हो सकता है कि उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। फलों में अधिक मात्रा में चीनी होती है, नीचे की गुहा में छेद होता है, और छिलका नरम और भंगुर होता है। 
यह सब यांत्रिक क्षति और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश में योगदान देता है जो सड़न और किण्वन का कारण बनता है। यह इस कारण से है कि विकास के स्थानों में अंजीर खरीदना वांछनीय है।
आमतौर पर, अंजीर गर्म देशों से निर्यात किया जाता है: चीन, उज्बेकिस्तान, तुर्की, आर्मेनिया। यह क्रीमिया के प्रदेशों, काकेशस, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में भी उगाया जाता है। यह इन क्षेत्रों में आप पके और ताजे फल पा सकते हैं।
अधिक दूरस्थ क्षेत्रों में, फसल के बाद कुछ दिनों के भीतर हवा द्वारा फलों का परिवहन किया जाता है। इसलिए, आपको विशेष दुकानों में अंजीर देखने की जरूरत है। इस तथ्य के कारण कि अंजीर परिवहन के लिए बहुत बुरी तरह से प्रतिक्रिया करता है, ज्यादातर दुकानों में आप ताजे फल के लिए केवल एक सूखा विकल्प पा सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! बहुत नरम या कठोर फलों को नहीं चुना जाना चाहिए: पहले मामले में, वे ओवरकैम करते हैं और, सबसे अधिक संभावना है, किण्वित, दूसरे मामले में अंजीर एक अपरिपक्व राज्य के साथ एक पेड़ से फाड़ा गया था, इसलिए मिठाई और स्वस्थ पदार्थ नहीं पहुंचे।
पके उत्पाद का रंग विविधता पर निर्भर करता है और काला, गहरा बैंगनी या गहरा नीला, हरापन लिए हुए हो सकता है। जब दबाया जाता है, तो त्वचा लोचदार होती है, लेकिन उंगलियों के नीचे थोड़ा झुकता है। फल के अंदर कई बीज होते हैं, उनकी संख्या कभी-कभी 1 हजार तक पहुंच जाती है! खट्टेपन या सड़ांध के संकेत के बिना फल को अच्छी गंध चाहिए।
खरीद के बाद, जल्द से जल्द अंजीर का उपयोग करने या पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो अंजीर को अधिकतम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
उपयोगी गुण
अंजीर - यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट विदेशी विनम्रता है। अंजीर के पेड़ का फल विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, आवश्यक तेलों और शर्करा में समृद्ध है। 
अंजीर के सेवन से शरीर पर ऐसे सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं:
- एक विरोधी भड़काऊ;
- expectorant;
- रेचक;
- मूत्रवर्धक।
मूत्रवर्धक प्रभाव में celandine, purslane, derbennik, safflower, black chokeberry, iglitsa, हल्दी, शतावरी, zizifus भी है।
पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, अंजीर संवहनी और हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी होते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल, रक्त रोगों, उच्च रक्तचाप, शिरापरक अपर्याप्तता के ऊंचा स्तर के साथ आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के उच्च स्तर का हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
भ्रूण पर आधारित शोरबा को एनजाइना, सर्दी, मसूड़ों की सूजन और मौखिक गुहा के साथ लेने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फल pustules और फोड़े के लिए प्रभावी है।
अल्सर और फोड़े के उपचार में, गोल्डनरोड, तिपतिया घास, विबर्नम, मीठा तिपतिया घास, इचिनेशिया, कोल्टसूट, और बबूल शहद लगाने की सिफारिश की जाती है।
फलों का नियमित सेवन गुर्दे, तिल्ली, पेट के काम को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है। अंजीर के पेड़ के कुछ फल पूरी तरह से सांस को ताज़ा करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, कमर को प्रभावित नहीं करते हैं। प्राचीन काल से, फल का उपयोग शक्ति में सुधार करने के लिए किया गया है। 
नुकसान और मतभेद
विदेशी फल के भारी लाभ के बावजूद, लोगों के कुछ समूहों को इसे ताजा और सूखे उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, साथ ही अंजीर के पेड़ के फल से पसंदीदा जाम और जाम पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है।
- मधुमेह के साथ। चीनी के उच्च स्तर के कारण फलों का उपयोग करने से मना किया जाता है।
- जब पाचन तंत्र की सूजन संबंधी बीमारियां। रचना में चीनी और फाइबर की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिटिस और अल्सर, अग्नाशयशोथ के साथ फल नहीं खाए जा सकते।
- गाउट के साथ। इस बीमारी में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण अंजीर निषिद्ध हैं।
क्या आप जानते हैं? बाइबिल के रिकॉर्ड के अनुसार, एडम और ईव ने अपने नग्न शरीर को ढंकने के लिए अंजीर के पेड़ के पत्ते का इस्तेमाल किया। कई शोधकर्ताओं का मानना है कि अंजीर, यानी, अंजीर भी निषिद्ध फल था। हालांकि, यह फल केवल दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है और उत्तर में रहने वाले कई लोगों ने इसके बारे में नहीं सुना है। सेब को निषिद्ध फल के रूप में व्याख्या की सुविधा के लिए सटीक रूप से उल्लिखित किया जाने लगा।
जैम कैसे बनाएं: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
चूंकि अंजीर बहुत खराब रूप से ताजा संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह पूरे वर्ष सूखे, सूखे या उससे संरक्षित होता है, ताकि पूरे वर्ष स्वस्थ और स्वादिष्ट फलों का आनंद लिया जा सके। नीचे हम अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने के बिना अंजीर से जाम बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करते हैं।
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सामग्री
अंजीर जैम की क्लासिक रेसिपी में ऐसी सामग्री का उपयोग शामिल है:
- 1 किलो पकी अंजीर (छिलके में);
- 800 ग्राम चीनी;
- 1/2 नींबू;
- 400 मिली पानी।
अंजीर जैम कैसे बनायें: वीडियो
बरतन
मिठाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बरतन की आवश्यकता होगी:
- तेज रसोई चाकू;
- एनामेल्ड कुकिंग कंटेनर;
- रसोई के तराजू;
- सुरक्षात्मक दस्ताने;
- 0.5 एल के 2 ग्लास जार।
सामग्री के अनुपात को सटीक रूप से मापने के लिए खाद्य तराजू का उपयोग करना उचित है। लेकिन एक इलेक्ट्रॉनिक उपकरण की अनुपस्थिति में, आप एक मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं।
सुरक्षात्मक दस्ताने का उपयोग उस स्थिति में किया जाना चाहिए जब आप बड़ी मात्रा में अंजीर (3 किलोग्राम से) पकाते हैं और इसे छीलते हैं, क्योंकि यह आपके हाथों पर गंभीर जलन पैदा कर सकता है।
क्लासिक खाना पकाने की विधि
एक उपयोगी विनम्रता खाना पकाने के कई चरणों में होता है:
- सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें, एक चाकू के साथ अंजीर को छीलें। शुद्धिकरण की प्रक्रिया आसान और तेज होगी, क्योंकि फल की त्वचा को हटाने के लिए बहुत आसान है, बस pry और खींचने के लिए पर्याप्त है।
- चीनी की निर्दिष्ट मात्रा लगभग दो बराबर भागों में विभाजित है। अंजीर को चीनी के एक हिस्से में डालें और 2-8 घंटे (आप रात भर) छोड़ सकते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, आप सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी में भंग करने के लिए शेष चीनी, धीमी आग पर डाल दिया, तैयार अंजीर जोड़ें।
- मिश्रण को एक सिरप की तरह जेली जैसी स्थिरता बनाने के लिए उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में अंजीर रंग खो देगा और लगभग पारदर्शी हो जाएगा, यह एक सामान्य प्रक्रिया है। यदि आप एक चम्मच में सिरप डालते हैं और इसे पलट देते हैं, तो यह धीरे-धीरे और इनायत से बह जाएगा, और आखिरी बूंद चम्मच से चिपक जाएगी।
- निष्फल जार पर जाम की व्यवस्था करें, कवर को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल लपेटें।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने से पहले चीनी के साथ अंजीर को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, उतना ही लोचदार हो जाता है।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए फल पूरे, लोचदार, स्वादिष्ट बनाने वाले संरक्षित किए जा सकते हैं। भविष्य में, उन्हें डेसर्ट और पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने के बिना अंजीर जाम
खाना पकाने के बिना अंजीर जाम बनाने का एक और वैकल्पिक तरीका है। यह विधि आपको उपचार में अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है। कई के पास एक तार्किक प्रश्न होगा: आप गर्मी उपचार के बिना फल कैसे बचा सकते हैं?
इसके लिए हम उबली हुई चीनी की चाशनी का इस्तेमाल करेंगे, जिसमें अंजीर आसानी से गल जाएगा। 
सामग्री:
- 1 किलो फल;
- 700-750 ग्राम दानेदार चीनी;
- 2 बड़े चम्मच। पानी।
खाना पकाने के व्यवहार का चरण विधि:
- पूरी तरह से पके अंजीर का ही प्रयोग करें। फलों को अच्छे से धोएं और एक पेपर टॉवल से सुखाएं। यदि फल थोड़ा सिकुड़ते हैं, तो त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है, अन्यथा अंजीर अपना आकार खो देगा। एक कटोरे में तैयार फल डालें।
- एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी के साथ चीनी को भंग करें, एक उबाल लाने के लिए और 7 मिनट के लिए उबाल लें।
- अंजीर को सिरप के साथ डालें, ठंडा करें। फिर सिरप को सॉस पैन में डालें और एक उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!), लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अंजीर को दूसरी बार डालें, कवर करें और ठंडा करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं।
- जार और पलकों को तैयार करें। अंजीर के अंतिम जलसेक के बाद, इसे सिरप के साथ बैंकों, कॉर्क और रैप में फैलाएं।
यह महत्वपूर्ण है! यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वित जाम को किण्वित नहीं किया गया है, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए, केवल ताजे फल को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, और बिलेट को खुद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना चाहिए।
अन्य सामग्री के साथ जाम व्यंजनों
अंजीर खाना पकाने के कई रूप हैं। क्लासिक रेसिपी में नींबू को किसी भी खट्टे से बदल दिया जा सकता है, मसाले को मसाले में मिलाया जा सकता है, जैसे कि मिर्च, जायफल, लौंग, दालचीनी, अदरक को एक पीस या पूरे में।
अंजीर और खट्टे जाम
नींबू के बजाय, आप संतरे या नीबू का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक घटक:
- 1 किलो फल;
- चीनी का 500 ग्राम;
- 2 संतरे;
- 0.5 चम्मच। जमीन लौंग और दालचीनी;
- 6 बड़े चम्मच। एल। नींबू ताजा;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नारंगी का छिलका;
खाना पकाने जाम की चरणबद्ध विधि:
- फिग वॉश, ड्राई, त्वचा को हटा दें। संतरे को अच्छी तरह से धो लें, ज़ेस्ट की मात्रा को काट लें, बाकी के छिलके को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
- एक तामचीनी कंटेनर में अंजीर, संतरे डालें, मसाले और ज़ेस्ट डालें, नींबू का रस डालें और चीनी डालें।
- मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस दिखाई दे।
- अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। जब सिरप गाढ़ा हो जाता है, तो जाम को हटाया जा सकता है और जार में रखा जा सकता है।
नट के साथ अंजीर जाम
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अखरोट या हेज़लनट्स। नट्स की संख्या अनुमानित है, आप उन्हें कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं, और उनके विभिन्न प्रकारों को भी जोड़ सकते हैं।
यह नुस्खा निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके तैयार किया गया है:
- 1 किलो फल;
- चीनी का 500 ग्राम;
- 100 ग्राम नट्स;
- 1/2 कला। पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू ताजा।
एक स्वस्थ मिठाई बनाने के लिए, सरल चरणों का पालन करें:
- अंजीर धोएं और सूखें, छील न करें, लेकिन केवल पूंछ काट लें। खोल और विभाजन से पागल छील, एक चाकू के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें।
- चीनी के साथ फल डालो और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि फल को एक स्पैटुला या चम्मच के साथ हस्तक्षेप न करें, लेकिन धीरे से कंटेनर को मोड़ दें या इसे थोड़ा हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पानी डालें, आग पर डालें और उबाल लें। एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर स्टू करने के लिए, फिर ढक्कन के बिना एक और 15 मिनट। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक फोम बन जाएगा, इसे साफ करना वांछनीय है।
- जब जाम को ढक्कन के बिना पकाया जाता है, तो आपको नट्स को जोड़ने की जरूरत है, उबलने के बाद नींबू का रस डालना। जब मिश्रण उबल जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान थोड़ा कम न हो जाए।
- 0.3 या 0.5 लीटर जार तैयार करें, जाम और कॉर्क को विघटित करें।
क्या आप जानते हैं? यह माना जाता है कि अंजीर की गुणवत्ता फल में बीज की संख्या पर निर्भर करती है। यदि अंजीर में 900 या अधिक हड्डियां हैं, तो इसकी गुणवत्ता अधिक है; यदि हड्डियां 500 से कम हैं, तो फल एक औसत दर्जे की गुणवत्ता की विशेषता है।
भंडारण के नियम
खाना पकाने के अंजीर जाम की तकनीक का विषय भोजन के लिए 1-2 साल के लिए उपयुक्त है। भंडारण के लिए मुख्य शर्तें तापमान और प्रकाश हैं: धूप को घने जार पर नहीं गिरना चाहिए, और कमरे का तापमान + 6-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए।
यही है, रेफ्रिजरेटर के तहखाने या तहखाने में वर्कपीस को स्टोर करना आदर्श है, बशर्ते कि कोई उप-शून्य तापमान न हो। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, लेकिन कोई तहखाने नहीं है, तो कोठरी में रिक्त स्थान संग्रहीत किया जा सकता है। 
कई महत्वपूर्ण नियम, जिनके पालन से रिक्त स्थान की सुरक्षा का विस्तार होगा:
- वैकल्पिक रूप से वॉल्यूम के छोटे जार चुनें - 0.5 लीटर।
- एक जोड़े के लिए डिब्बे को बाँझ करना सुनिश्चित करें, और पलकों - उबलते।
- जाम कंटेनरों को डालने से पहले सूख जाना चाहिए, गीला जार में जाम डालना असंभव है।
- जाम जितना लंबा होता है, उतना ही लंबा रहता है।
इस तरह की सरल और उपयोगी तैयारियों के लिए धन्यवाद, पूरे साल भर अंजीर के पेड़ का फल लेना संभव है, जबकि आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने और मिठाई से बहुत आनंद मिलता है! हमें उम्मीद है, सभी प्रकार के व्यंजनों में से जो आपने अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प पाया है।
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