खीरे का अचार करते समय, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ उन्हें कुरकुरा होना चाहता है - यह वह विशेषता है जो उस व्यक्ति के कौशल को इंगित करता है जो संरक्षण तैयार करता है। नीचे, हम आपको मिर्ची केचप के साथ कुरकुरे, कुरकुरे मसालेदार खीरे के लिए एक स्वादिष्ट और मूल नुस्खा पेश करते हैं, जिसे तैयार करने में 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
ककड़ी की तैयारी
सीवन करने से पहले दो महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं करनी चाहिए:
- सब्जियां तैयार करें;
- टैंक तैयार करें।
क्या आप जानते हैं? उत्पादों को चुनने की तकनीक प्राचीन काल में वापस चली जाती है - तूतनखामेन के मकबरे में अचार वाली बत्तख का डिब्बा पाया गया। संरक्षण का आधुनिक तरीका 1804 में फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ निकोलस फ्रेंकोइस अपर द्वारा आविष्कार किया गया था। इस प्रकार, उन्होंने सेना के लिए सब्जी और मांस की आपूर्ति बंद करने का प्रस्ताव दिया। 1810 में, इस आविष्कार के लिए, उन्हें नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों से एक पुरस्कार मिला। अप्पेर के आगे के ज्ञान को फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर द्वारा जोड़ा गया था, जिनके सम्मान में विधि का नाम दिया गया था।
खीरे की तैयारी सबसे पहले उन्हें धोना है। सब्जियों को मध्यम आकार का चुनना चाहिए। यहां तक कि थोड़ा पीलापन तुरंत खारिज कर दिया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए ताज़े फलों को लें। उन्हें जमीन और धूल से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर बट के दोनों सिरों से निकाल दिया जाता है और 4-6 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। 
भिगोने के बाद, आप उन्हें आकार से छोटा कर सकते हैं - छोटे से छोटे, मध्यम से मध्यम। इसलिए भविष्य में हरे रंग की सामग्री को बैंकों में रखना आसान होगा।
हम आपको सलाह देते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज कैसे करें, कटा हुआ और हल्के नमकीन खीरे, कोरियाई शैली के खीरे, सरसों के बीज के साथ खीरे कैसे पकाने के लिए, बिना नसबंदी और zakatochnogo कुंजी के बिना खीरे का अचार कैसे करें, साथ ही खीरे और टमाटर का सलाद कैसे बनाएं।
डिब्बे और पलकों की तैयारी
मैरीनेट करने से पहले, जार को धोने और निष्फल करने की आवश्यकता होगी। सोडा समाधान का उपयोग करके धुलाई की जाती है।
नसबंदी कई तरीकों से की जा सकती है:
- फेरी। आपको एक केतली, एक सॉस पैन और एक कटोरी की आवश्यकता होगी। एक कटोरे पर जिसमें पानी उबलता है, नसबंदी के लिए एक कोलंडर या एक विशेष उपकरण डालें। इसे बैंक नेक डाउन में रखा गया है। लिटर कैन 10 मिनट के लिए भाप पर पकड़ के लिए पर्याप्त होगा, तीन लीटर - 15।
- माइक्रोवेव में। धुले हुए जार के तल में थोड़ा पानी (लगभग 2 सेमी) डालें। इन्हें माइक्रोवेव में रखें। 800 वाट की शक्ति पर, उन्हें वहां 3 मिनट तक रखें।
- ओवन में। बैंकों को ओवन में स्थापित किया गया है अभी तक गर्म नहीं किया गया है। तापमान 150 डिग्री पर सेट किया गया है। ओवन को गर्म करने के बाद, जार 15 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं।
- उबलते पानी में। इस विधि के लिए एक विस्तृत पैन की आवश्यकता होगी। एक कपड़ा, एक तौलिया या एक लकड़ी का बोर्ड जिस पर कंटेनरों को रखा जाता है, उसके तल पर रखा जाता है। उन्हें रखा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं। बर्तन को ठंडे या गर्म पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से डिब्बे को कवर कर सके। पानी उबालकर पीना चाहिए। उबलने की अवधि - 10-15 मिनट, टैंकों की मात्रा पर निर्भर करता है। उसके बाद, बैंक सीलिंग के लिए तैयार हैं।
सोडा समाधान के साथ कवर भी धोया जाना चाहिए। और फिर या तो उबलते पानी में डालें या उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें।
रसोई के उपकरण
डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लीटर कंटेनर - 5 टुकड़े;
- कवर - 5 टुकड़े;
- मुहर की कुंजी;
- खाना पकाने के लिए क्षमता;
- बड़ा पैन
आवश्यक सामग्री
- खीरे - 2.5-3 किलो;
- काली मिर्च के टुकड़े - 1 मटर प्रति 5 मटर;
- लहसुन - 15 लौंग;
- डिल के बीज - 2.5 चम्मच (डिल छतरियां - 5 टुकड़े);
- अजमोद -50-70 ग्राम;
- करी पत्ते - 15 टुकड़े;
- चेरी के पत्ते - 15 टुकड़े।
हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे खाना पकाने के नुस्खा से परिचित होने की सलाह देते हैं।
एक प्रकार का अचार
मैरिनेड से तैयार किया जाता है:
- चीनी रेत - 1 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका (9%) - 1 कप;
- मिर्च केचप - 1 कप;
- पानी - 2 एल।
यह महत्वपूर्ण है! जिन लोगों को हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, बड़ी आंत की सूजन, पेट का स्रावी कार्य कम हो जाता है, के लिए मसालेदार खीरे का सेवन वर्जित है।
खाना पकाने की विधि
- हम खाना पकाने के साथ शुरू करते हैं। ठंडे पानी में चीनी, नमक डालें, सिरका और केचप चिली डालें।
- अच्छी तरह से सभी सामग्री को हिलाओ।
- चीनी और नमक को भंग करने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दें और अगले चरण पर जाएं - जार में खीरे बिछाने।
- हम प्रत्येक जार में 2-3 करी और चेरी के पत्ते डालते हैं।
- फिर लहसुन की 2 लौंग डालें।
- काली मिर्च के 5 मटर डालें।
- कम से कम आधा चम्मच डिल बीज और अजमोद की एक छोटी राशि जोड़ें।
- खीरे को डालना।
- नमकीन पानी से भरें।
- ढक्कन के साथ कवर करें।
- कंटेनर को एक बड़े बर्तन में रखें, जिसके नीचे एक कपड़े या तौलिया के साथ पूर्व-कवर किया गया है।
- ठंडा पानी डालो ताकि यह दो तिहाई डिब्बे को कवर करे।
क्या आप जानते हैं? खीरे की खेती 6 हजार साल पहले शुरू हुई थी। भारत को इसका जन्मस्थान माना जाता है।
- एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ।
- 15 मिनट के लिए उबाल लें और आग बंद कर दें। (आधा लीटर जार 2 गुना कम में उबला जाता है।)
- बैंकों को रोल करें।
वर्कपीस को कैसे और कहाँ स्टोर करना है
खीरे का अचार बनाना न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के उद्देश्य से बनाया गया है, बल्कि इसे लंबे समय तक रखने के लिए भी है। इसलिए, इसकी गुणवत्ता सीधे खीरे की विविधता और स्वाद, अन्य अवयवों, अचार की तकनीक के अनुपालन और ठीक से चयनित भंडारण स्थितियों पर निर्भर करेगी।
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जिनके पास सेलर्स या सेलर हैं, वे चिंता न करें - यह किसी भी संरक्षण को संग्रहीत करने के लिए आदर्श कमरा है। हालांकि, अपार्टमेंट में अचार खीरे को अच्छी तरह से रखा जाता है। यह अच्छा है अगर वे अंधेरे और सूखे कमरे (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, लॉजिया) में 15 डिग्री तक के तापमान पर खड़े होते हैं।
यदि ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो कमरे के तापमान पर सीम को गर्मी स्रोतों और एक कुकर से दूर रखा जाना चाहिए, ऐसी जगह जहां सूरज की किरणें और नमी नहीं घुसती (भंडारण कक्ष, मेजेनाइन, रसोई अलमारी)। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष, अधिकतम अवधि - 2 वर्ष। 
खोलने के बाद, खीरे के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, आप अचार में सरसों का पाउडर (1 चम्मच) जोड़ सकते हैं या बारीक कटा हुआ सहिजन के साथ छिड़क सकते हैं। इसलिए वे एक महीने तक खड़े रह सकते हैं।
नमकीन और नमकीन खीरे के लाभकारी गुणों के साथ खुद को परिचित करें।
मसालेदार खीरे को फ्रीज करके भंडारण समय का विस्तार करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए। जब वे पिघल जाते हैं, ताजा होते हैं, तो उनका उपयोग नहीं किया जाएगा - केवल गर्मी उपचार के साथ खाना पकाने के लिए।
यह महत्वपूर्ण है! यदि भंडारण के दौरान मैरिनेड बादल बन गया है, मोल्ड और फोम का गठन हुआ है, तो ऐसे रिक्त स्थान को पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए। वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।
खीरे का अचार पकाने की विधि आज एक विशाल विविधता प्रस्तुत करती है। हम आशा करते हैं कि हमारे मूल तरीके से आपके कुकबुक में प्रविष्टियों के लिए जगह मिल जाएगी। यह तैयार करने के लिए सरल और त्वरित है और आपको विशेष ज्ञान और प्रयास की आवश्यकता नहीं है।नेटवर्क से समीक्षा करें
जब रसोल फोड़े में चिली केचप (लगभग 450-500 ग्राम) के 1 पैक को 4 टुकड़ों में तैयार किया जाता है, अगर छोटा और 8 - यदि बड़ा हो तो। 1 एल के डिब्बे में नमी। गर्म अचार डालना।
आज मैं पहली बार यह नुस्खा करूँगा। लेकिन यह नुस्खा दूसरे वर्ष के लिए हमारे साथ चलता है। मिर्च केचप को स्टोर में बहुत अच्छी तरह से बेचा जाता है, और यह एक संकेत है कि लोग इन खीरों को बदल रहे हैं।
मैं मिट जाऊंगा। एएच में। हमारी साइट से जानकारी: * AIR GRILL में STERILIZE करने के लिए 1. तैयार उत्पादों को साफ डिब्बे में रखें। 2. उन्हें एक संवहन ओवन में रखें। 3. नमकीन या सिरप डालो ताकि उत्पादों को पूरी तरह से कवर किया जाए। 4. जार को ढक्कन के साथ कवर करें। (रबर बैंड को हटा दें) 5. संवहन ओवन को चालू करें, नसबंदी के लिए आवश्यक पैरामीटर सेट करें। इस मामले में: 260 जीआर। - 10 मिनट। 6. जार को बाहर निकालें, रबर बैंड में डालें, उन्हें रोल करें। 7. अतिरिक्त पास्चराइजेशन के लिए, आप डिब्बे को संवहन ओवन में डाल सकते हैं, क्योंकि ओवन का ग्लास फ्लास्क लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। बारी बैंकों नहीं है! यदि डिब्बे का अगला बैच लाइन में है, तो आप डिब्बे को लपेटते हुए, संवहन ओवन के बजाय सामान्य "चर्मपत्र कोट" का उपयोग कर सकते हैं। तस्वीरें प्रक्रिया के अंत में होंगी।
