गोभी और गाजर के साथ मसालेदार मिर्च कैसे तैयार करें?

मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसा नमकीन भोजन किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, सब्जी को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसमें पानी, चीनी, नमक, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले होते हैं। काली मिर्च खुद से और सब्जी के थाली के हिस्से के रूप में ली जा सकती है।

आज हम आपको बताएंगे कि यह किण्वित रूप में यह सुंदर सब्जी कैसे उपयोगी है और इसकी तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करें। हम इस विषय पर एक उपयोगी वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।

किण्वन की ख़ासियत

गर्म बल्गेरियाई, मिठाई बल्गेरियाई के विपरीत, आमतौर पर क्वास है, स्वयं द्वारा, बिना किसी विशेष योजक के। इसके अलावा, ब्राइन के बिना भी कड़वा काली मिर्च के साथ खाली स्टोर करना संभव है। पेपरिका और इस सब्जी की अन्य मीठी किस्मों के साथ, भंडारण की इस पद्धति की अनुमति नहीं है।

लाभ और हानि

नमकीन बल्गेरियाई काली मिर्च में कैलोरी की मात्रा उन अवयवों पर निर्भर करती है जो नमकीन बनाने के लिए उपयोग की जाती थीं। औसतन, यह आंकड़ा तैयार उत्पाद के 44 से 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होता है। सिक्त नमकीन काली मिर्च को किसी भी गर्म और ठंडे मांस के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, अकेले या अचार के वर्गीकरण के हिस्से के रूप में।

खट्टी बेल मिर्च खाने से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है। तथ्य यह है कि इस घर-निर्मित अचार की तैयारी के दौरान, सब्जी की विटामिन संरचना समान रहती है और किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च में समृद्ध है:

• विटामिन सी;
• बायोटिन;
• लोहा;
• विटामिन बी।

इसमें सामान्य चयापचय और शरीर के कार्य के लिए आवश्यक खनिज होते हैं। यह उत्पाद केवल गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों वाले व्यक्तियों के लिए हानिकारक हो सकता है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए अचार खाना उचित नहीं है.

सब्जी कैसे चुनें?

रिसाव के लिए गहरे हरे रंग के साथ पतली मिर्च उपयुक्त नहीं हैं। किण्वन के लिए, पके, मांसल फलों को लिया जाता है, जिसमें हरा-पीला, नारंगी या मैरून-लाल रंग होता है।

महत्वपूर्ण: बल्गेरियाई काली मिर्च में एक मीठा स्वाद होना चाहिए। नमकीन के लिए केवल सड़े हुए और बिना धब्बे वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।

सर्दियों के लिए किण्वन के लिए कदम से कदम निर्देश

बल्गेरियाई काली मिर्च पूरी खट्टी हो सकती है, अर्थात्, बीज के साथ कोर को काटने के बिना, या नमकीन बनाने से पहले, चाकू के साथ अंदर को ध्यान से हटा दें। इस उत्पाद की कटाई किस रूप में की जाती है, परिचारिका अपने लिए तय करती है।

पूरी तरह से

होममेड की तैयारी के लिए पूरी आवश्यकता होगी:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल और अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
• पानी - 1, 5 लीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• मोटे नमक को आयोडीन - 1.5 tbsp से समृद्ध नहीं किया जाता है। चम्मच;
• मसाले: लौंग, दालचीनी, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अच्छी तरह से पकने वाले, बरकरार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और घर का बना अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है:

1. साग को चाकू से बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि लहसुन को लहसुन के दबाव में दबाया जाता है, फिर दोनों सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च की परतों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, समय-समय पर इसे साग और लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़के। कंटेनर को भरने तक या नमकीन के लिए कच्चा माल समाप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
3. अब आप ब्राइन की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मसाले, चीनी और नमक डालें। 5-10 मिनट के लिए पानी उबालने के बाद, प्राप्त ब्राइन को 35 डिग्री तक ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसके बाद ही, परिणामस्वरूप रचना को मिर्च के एक कंटेनर में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी फल तरल से ढके हों।
4. डालने के बाद, वे जुए के नीचे एक गर्म कमरे में कई दिनों तक घर के बने अचार का एक कंटेनर रखते हैं। 5-6 दिनों के बाद, वर्कपीस को तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। डेढ़ से दो महीने में काली मिर्च उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

यह नुस्खा किसी भी उपयुक्त कंटेनर में मिर्च को किण्वन के लिए उपयुक्त है।, यह हो सकता है:

• लकड़ी के केग;
• तामचीनी या प्लास्टिक की बाल्टी;
• तीन लीटर जार।

परिषद: उपयुक्त क्षमता का विकल्प नमकीन होने की मात्रा और भंडारण की विधि पर निर्भर करता है। ग्रामीण इलाकों में, जहां लगभग हर घर में एक तहखाना है, अचार बैरल में संग्रहीत करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

गोभी के साथ खाना पकाने की विधि

गोभी के साथ मसालेदार मिर्च प्लास्टिक की बाल्टियों में तैयार की जा सकती है। नमकीन बनाने से पहले टैंक को धोया जाना चाहिए, और उबलते पानी से इसे धोना बेहतर है। नुस्खा तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• गोभी - 1 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. ऐसा करने के लिए, बीज के साथ फल कोर से काट लें। और फिर प्रत्येक काली मिर्च को बारीक कटा हुआ सफेद गोभी भरें।
2. उसके बाद, घने परतों में भरवां मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिससे फल, गोभी के बीच की जगह भर जाती है।
3. अब आप फिल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी, नमक और मसाले (बे पत्ती, जमीन काली मिर्च, लौंग, दालचीनी) उबले हुए बर्तन में डाले जाते हैं।
4. ब्राइन 35 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, वे सब्जियां डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मिर्च पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं।
5. उसके बाद, वर्कपीस को साफ धुंध के साथ कवर किया जाता है और गर्म कमरे में दबाव में रखा जाता है।
6. एक सप्ताह में, उत्पाद को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया को गति देना संभव है, अगर सिरका को ब्राइन में जोड़ा जाता है, तो 50 मिलीलीटर प्रति 2 लीटर पानी की मात्रा में।

बल्गेरियाई काली मिर्च में सॉकरौट की कटाई के बारे में वीडियो देखें:

गाजर के साथ

मीठी मिर्ची नमकीन गाजर के साथ हो सकती हैइसके लिए, आपको इसे मोटे grater पर पीसने की जरूरत है, और फिर इसके साथ बल्गेरियाई काली मिर्च के फलों को सामान करें। पूरी तरह से खाना पकाने की प्रक्रिया बल्गेरियाई काली मिर्च और गोभी के नमकीन के समान है। नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें दोनों सब्जियां पूरी तरह से किण्वित की जाती हैं या गाजर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस विनम्रता को पकाने की प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग नहीं है।

सभी एक साथ

बहुत स्वादिष्ट बेल मिर्च, अगर गाजर और गोभी के साथ मसालेदार। आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 1 किलोग्राम;
• गोभी - 1 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्न चरणों से शुरू होती है:

1. गोभी कटा हुआ है, लेकिन बहुत उथला नहीं है, और गाजर मोटे grater पर कसा हुआ है, जिसके बाद उन्हें एक गहरी तामचीनी कटोरे में मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप सब्जी के मिश्रण में नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। उसके बाद, आपको सब्जियों से रस निकालने के लिए इंतजार करना होगा और एक तरफ रखना होगा।
3. मिर्च को कोर से साफ किया जाता है और गोभी और गाजर के मिश्रण से भरा जाता है, और फिर कसकर टैंक के तल पर रखा जाता है, जिसे होममेड बिलेट स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। भरवां फलों के बीच सभी खाली स्थान गाजर और गोभी के मिश्रण से भरे होते हैं। फिर, उसी तरह एक नई परत फैलाई।
4. कंटेनर भरे जाने के बाद, गाजर-गोभी के मिश्रण से निकले रस के साथ काली मिर्च डाली जाती है। यदि तरल पर्याप्त नहीं है, तो आप उबले हुए गर्म पानी में नमक और चीनी की एक छोटी मात्रा को पतला कर सकते हैं और प्रीफॉर्म में ब्राइन जोड़ सकते हैं।
5. सब्जियों को धुंध के एक साफ टुकड़े के साथ कवर करने और उन पर दबाव डालने की आवश्यकता होती है। बिलेट के साथ कंटेनर को 7-10 दिनों के लिए गर्म रखा जाता है और फिर भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।

मैं अन्य सब्जियां क्या जोड़ सकता हूं?

मसालेदार मिर्च में, आप इस तरह की सब्जियां जोड़ सकते हैं:

• हरा टमाटर;
• बल्ब प्याज;
• गर्म काली मिर्च;
• कद्दू।

भंडारण

मसालेदार मिर्च को किसी भी ठंडी जगह पर रखें।। भंडारण कक्ष और तहखाने इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

मैं किन व्यंजनों का उपयोग कर सकता हूं?

विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए मसालेदार मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। ये हो सकते हैं:

• मांस और मसालेदार मशरूम के साथ सलाद;
• सब्जी सूप;
• बोर्स्ट।

निष्कर्ष

कोई भी गृहिणी हमारी दादी-नानी की भूली हुई रेसिपी का उपयोग करके घर की तैयारियों को पका सकती है। मसालेदार सब्जियों की मदद से आप दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं।। यह देखते हुए कि केवल प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग घर के नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि वे कारखाने के उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी हैं।