अजमोदआप पूरे मौसम को इकट्ठा कर सकते हैं, आवश्यकतानुसार काट सकते हैं, जबकि खुले मैदान में उगने वाला पौधा देर से शरद ऋतु तक हरा और रसदार रहता है।
पार्सले हार्वेस्टिंग: कटाई
अधिकांश अजमोद किस्मों को रोपण के दो से तीन महीने बाद तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अजमोद के युवा टहनी सबसे सुगंधित हैं, इसलिए पहले साल के अजमोद को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।
फसल के लिए, पत्तियों के साथ तीन या अधिक शाखाओं वाले डंठल उपयुक्त हैं। साग को इकट्ठा करना, उपजी को जड़ से काट लें, समय में नई शाखाएं बढ़ेंगी। झाड़ी के किनारे पर बढ़ने वाले तनों को काटने के लिए बेहतर है, इस मामले में, आंतरिक शूटिंग बेहतर विकसित होगी। ठंढों से पहले, सभी उपजी काट लें ताकि अजमोद मर न जाए और अगले सीजन में बढ़े।
क्या आप जानते हैं? मिस्र की पौराणिक कथाओं के अनुसार, जिस स्थान पर सेठ की लड़ाई में एक आंख खो गई थी, उस स्थान पर अजमोद का खून गिर गया।
आसान और सरल: सर्दियों के लिए अजमोद कैसे सूखा जाए
सर्दियों के लिए अजमोद को बिना ठंड के रखने के लिए सबसे आसान विकल्प अजमोद है। इस तैयारी के लिए, आपको नरम उपजी और पत्तियों के साथ युवा साग की आवश्यकता होती है। यदि आप खुद नहीं बढ़ते हैं, और खरीदते हैं, तो पानी में खड़े साग को न लें। अजमोद नमी को अवशोषित करता है और लंबे समय तक सूख जाएगा।
आपकी भूमि पर उगने वाले साग को सूखे मौसम में सुखाने के लिए काटा जाता है। पीली या फीकी पत्तियों और तनों को त्यागकर सागों की छंटाई की जाती है, डंठलों को थोड़ा छोटा किया जाता है। अजमोद कुल्ला और एक तौलिया पर सूखा। गुच्छों में सुखाया जा सकता है: कई टहनियों को इकट्ठा करके, उन्हें एक पाक धागे से बांधा जाता है और छाया में एक हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। छाया में सुखाने का मूल नियम है कि सुगंध को बनाए रखते हुए, सुखाने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए अजमोद कैसे तैयार किया जाए।
ग्रीन्स सीधे सूर्य के प्रकाश से पीले हो जाएंगे, और इसके तेल वाष्पित हो जाएंगे। लगभग एक सप्ताह में साग के सूखे बंडल। ग्रीन्स को सूखे बीम से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, शाखाओं से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और लगभग एक साल के लिए बंद ग्लास डिश में संग्रहीत किया जाता है।
आप पहले से कटा हुआ राज्य में अजमोद को सुखा सकते हैं, मोटे कागज पर इसे बिखेरना, लेकिन समान स्थितियों का अवलोकन करना। यदि मौसम या रहने की स्थिति हवा को सूखने की अनुमति नहीं देती है, तो ओवन का उपयोग करें। 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर चर्मपत्र के साथ कवर, एक पका रही चादर पर सूखना संभव है।
यह महत्वपूर्ण है! ओवन में सूखने पर, दरवाजा अजर रखें, समय-समय पर साग को हिलाते रहें।
अजमोद को फ्रीज करने के तरीके
यदि सवाल उठता है कि क्या सर्दियों के लिए अजमोद को फ्रीज करना संभव है, तो यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक है। अजमोद में, सर्दियों में विटामिन सी की बहुत आवश्यकता होती है। इसके अलावा, साग व्यंजन को स्वाद और सुगंध दोनों देगा, और छुट्टियों के दौरान अजमोद व्यंजन की अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा।
सामान्य ठंड (गुच्छेदार, कुचले हुए, सराबोर)
केवल ताजा साग, अजमोद, फ्रीज करने के लिए, पीले और सुस्त पीले, छंटे और साफ किए गए। फिर आपको अजमोद को सूखने की ज़रूरत है - बहुत अधिक नमी। यदि आप बंडलों को फ्रीज करते हैं, पर्याप्त सूखे साग को "गुलदस्ते" में विभाजित किया गया है, एक प्लास्टिक की थैली में मुड़ा हुआ और फ्रीजर में रखा गया है।
अगला विकल्प, सर्दियों के लिए अजमोद कैसे फ्रीज करें, - फ्रीज क्यूब्स। ऐसा करने के लिए, ताजा हरी पत्तियों को मोटे तने से अलग किया जाता है, एक तेज चाकू से कुचल दिया जाता है। फिर कसकर दृढ़ लकड़ी के नए नए साँचे के साथ भरवां, शुद्ध पानी डालें और फ्रीज़र में डालें। कुछ समय बाद, अगले बैच को तैयार करने के लिए क्यूब्स को पैकेज में स्थानांतरित किया जा सकता है।
एक और विकल्प है कि सर्दियों के क्यूब्स के लिए अजमोद कैसे बनाया जाए, - यह एक ब्लेंडर में पीस रहा है। उसी समय, अजमोद अपना रस अंदर डाल देगा और बर्फ के सांचों में पानी डाल देगा। क्यूब्स के लिए भंडारण विकल्प सुविधाजनक हैं: बाद में आपको डिश में क्यूब्स की आवश्यक संख्या जोड़ने की आवश्यकता है।
दिलचस्प! जमे हुए जड़ी बूटियों के क्यूब्स को धोने - कैलेंडुला, कैमोमाइल, अजमोद - रंग में सुधार करता है, पफपन को दूर करता है और आंखों के नीचे हलकों को चिकना करता है। अजमोद, अन्य चीजों के अलावा, एक विरंजन प्रभाव है।
मक्खन के साथ अजमोद ठंड
मक्खन के साथ जमे हुए दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सबसे उपयुक्त है। धोया और सुखाया हुआ अजमोद बारीक कटा हुआ है और बर्फ के टिन में पिघल आइसक्रीम में डाला जाता है। पूर्ण ठंड के बाद, क्यूब्स को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है।
सूरजमुखी तेल के साथ अजमोद जामुन
शायद सर्दियों के लिए अजमोद को ताजा रखने के लिए सबसे आकर्षक तरीका यह है कि इसे सूरजमुखी तेल के साथ फ्रीज किया जाए। खासकर जब से ठंड के रूप में इस तरह की जरूरत नहीं है। तैयार किए गए साग को हल्के ढंग से दबाकर, कांच के जार में रखा जाता है और तेल से भर दिया जाता है ताकि हवा के बुलबुले न बनें। ये रिक्त स्थान नीचे शेल्फ पर या तहखाने में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं, तो आपको तैयार सलाद ड्रेसिंग मिलता है।
अजमोद कैसे अचार करें
सर्दियों के लिए अजमोद कैसे ताज़ा रखें - दादी के व्यंजनों को बताएं। हमारे पूर्वजों ने सर्दियों के लिए न केवल सब्जियां, मछली और मांस, बल्कि साग भी खाया। चूंकि नमक एक प्राकृतिक संरक्षक है और हानिकारक बैक्टीरिया को विकसित करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए इसमें मौजूद साग पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।
अजमोद के पत्तेदार हिस्से को न केवल नमकीन किया जा सकता है, बल्कि कसा हुआ जड़ भी। सामग्री पांच से एक (कच्चे / नमक) ली जाती है। गहरे व्यंजनों में सामग्री को मिलाएं और जार में यथासंभव कसकर जगह दें, इस तथ्य पर ध्यान दें कि नमक के साथ साग रस बना देगा। रिक्त स्थान को तहखाने में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
मसालेदार अजमोद पकाने की विधि
सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए अजमोद में एक खामी है - इसे छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन अधिक की आवश्यकता नहीं है, वसंत में ताजा साग होगा। धोया और छीले हुए अजमोद को कसकर जार में पैक किया जाता है, मैरिनेड से भरा होता है और 30 मिनट के लिए निष्फल होता है। फिर ढक्कन बंद करें और पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।
मैरीनाडे: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी और 200 ग्राम सिरका।
इन व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए काटा हुआ अजमोद, आपके व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगा, शरीर को विटामिन के साथ संतृप्त करेगा और इसकी सुगंध के साथ वसंत सुगंध देगा।
