वाइनमेकिंग का क्लासिक्स - कैबेरनेट अंगूर किस्म

Cabernet अंगूर से बनाई गई शराब की एक महान कई किस्में।

इसकी मान्यता प्राप्त विशेषता यह है कि यह उस क्षेत्र के आधार पर शराब के गुलदस्ते और स्वाद को बदलना है।, और जोखिम स्थितियों को बदलने से।

शराब की गुणवत्ता मिट्टी की रासायनिक संरचना और मौसम की स्थिति से दृढ़ता से प्रभावित होती है।

हम आज इस अद्भुत अंगूर की विविधता के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

इस लेख में आपको न केवल इसका विवरण मिलेगा, बल्कि कई अन्य उपयोगी जानकारी भी मिलेगी।

कैबरनेट सॉविनन किस्म को लंबे समय से वाइनमेकिंग में एक क्लासिक माना जाता है। उनकी मातृभूमि बोर्डो, फ्रांस है। यहीं से यह शानदार अंगूर पूरे विश्व में फैला: आज यह पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के अलावा, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका, अर्जेंटीना और चिली, जापान और दक्षिण अफ्रीका में उगाया जाता है।

अन्य प्रसिद्ध वाइन किस्मों में मर्लोट, सिराह और रिस्लीन्ग हैं।

Cabernet विविधता विवरण

काबरनेट एक अंगूर की किस्म है जिसे लाल मदिरा के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। इन किस्मों को तकनीकी या वाइन-मेकिंग कहा जाता है। सबसे अच्छी ज्ञात किस्में हैं कैबरनेट सॉविनन और कैबरनेट फ्रैंक।

जामुन काले होते हैं, गहरे नीले या चमकीले नीले लंबे समूहों में बड़े समूहों में एकत्र किए जाते हैं। पकने वाले गुच्छा की औसत लंबाई 12 से 15 सेमी है, और चौड़ाई लगभग 8 सेमी है। गुच्छा के शंक्वाकार आकार अधिक व्यापक है, एक "विंग" अक्सर पाया जाता है - ऊपरी भाग में एक शाखा।

• बेरीज गोल हैं, घने त्वचा के साथ, हल्के मोम कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
• पत्तियों को खूबसूरती से आकार दिया जाता है, पांच-लोब वाले, किनारे पर छोटे त्रिकोणीय दांतों के साथ।
• रस रंगहीन है, यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

शुष्क गर्मी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि क्लस्टर छोटे हो जाते हैं, जैसे कि जामुन स्वयं। गुच्छों का घनत्व कम हो जाता है, अक्सर त्वचा अधिक घनी हो जाती है।

अक्सर अतिरिक्त परागण करने की सलाह दी जाती है। तो आप मटर अंगूर से निपट सकते हैं, किसी भी मामले में अतिरिक्त परागण से ब्रश के आकार, द्रव्यमान और घनत्व में वृद्धि होती है।

अतिरिक्त परागण का रूटा, लाडनी और किंग रूबी जैसी किस्मों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रजनन इतिहास

ऐसे समय में जब रोमन लेगिननेयर्स ने वर्तमान फ्रांस के क्षेत्र पर विजय प्राप्त की थी, यहाँ अंगूर की खेती की जाती थी - वर्तमान काबर्नेट किस्म के पूर्वज।

आनुवंशिक विश्लेषण के अनुसार, काबरनेट सॉविनन - काले अंगूरों के प्राकृतिक क्रॉसिंग का एक वंशज सफेद अंगूरों की एक किस्म के साथ काबरनेट फ्रैंक। XVII सदी के लिए जिम्मेदार शोधकर्ताओं की एक नई किस्म का उद्भव।

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अंगूर के लक्षण

यह अपेक्षाकृत देर से परिपक्व होता है, किसी भी जलवायु में नहीं और सभी मौसमों में पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचता है।

उपज 60-70 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर हैहालांकि, यह दृढ़ता से विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है।

Rkatsiteli, Podarok Magaracha और Dombkovskaya की मेमोरी उत्कृष्ट पैदावार प्रदर्शित करती है।

शरद ऋतु में, अंगूर लंबे समय तक झाड़ियों पर संरक्षित होते हैं और लगभग बारिश के कारण खराब नहीं होते हैं।

रोग और कीट

किस्मों के नुकसान में अक्सर मटर की प्रवृत्ति शामिल होती है। इसका मतलब यह है कि बीज के बिना हरे रंग की छोटी जामुन की एक निश्चित मात्रा, दिखने में मटर जैसी होती है और स्वाद में बहुत खट्टी होती है। कैबर्नेट, नादेज़्दा अज़ोस और मस्कट हैम्बर्ग द्वारा एक ही संकेत का प्रदर्शन किया जाता है।

एक और समस्या अंडाशय बहा रही है, आमतौर पर तेज हवाओं या अन्य प्रतिकूल मौसम से।

आप कई तरीकों का उपयोग करके मटर से लड़ सकते हैं। वे सभी अंगूरों के परागण में सुधार करते हैं, लेकिन विभिन्न तरीकों से:

• परागण (या परागण) मैन्युअल रूप से;
• माइक्रोलेमेंट्स के साथ शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग: बोरान, मैग्नीशियम, जस्ता;
• प्राकृतिक विकास उत्तेजक के साथ अंगूर का उपचार: गिबरेलिन।

यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी अच्छी तरह से ढीला (वातित) है। तीव्र गर्मी के दौरान, अंगूर को स्प्रे करना उपयोगी होता है, जिससे हवा की नमी बढ़ जाती है। यह अच्छे परागण के लिए भी आवश्यक है।

कैबेरनेट सॉविनन और उसके करीबी रिश्तेदारों में फिलाक्लोरा के खिलाफ प्राकृतिक प्रतिरोध है। कीटों में से एक गंभीर खतरे के कण का प्रतिनिधित्व करता है: वेब और अंगूर।

अंगूर घुन, यह देखना मुश्किल है, हालांकि, पत्तियों पर छोड़ी गई लाल रंग की सूजन स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। इसका मुकाबला करने के लिए, सल्फर का उपयोग करें। उन्हें बोर्डो मिश्रण में जोड़ा जाता है और पत्तियों को नीचे से विशेष रूप से सावधानीपूर्वक इलाज किया जाता है।

मकड़ी का घुन आकार में थोड़ा बड़ा और ज्यादा खतरनाक। वह पत्तियों के नीचे के भाग पर "रहता" भी है, धीरे-धीरे उन्हें कोबवे से उलझाता है। इसका मुकाबला करने के लिए, झाड़ियों को एक साबुन 4% समाधान के साथ इलाज किया जाता है, यह तब किया जाता है जब कलियां खुलती हैं। आगे, गर्मियों के दौरान, अंगूर को सल्फर (1%) के साथ परागित किया जाता है, कुल 4-6 बार।

तितली क्रिस्पवर्म और इसके कैटरपिलर आम हैं, लेकिन इस किस्म के लिए इतने खतरनाक कीट नहीं हैं। कैटरपिलर फूलों और युवा अंडाशय पर फ़ीड करते हैं, और जामुन के पकने के रूप में, वे हरे और अधिक परिपक्व जामुन को नुकसान पहुंचाते हैं।

वेब पर क्रीपर लीफलेट के कैटरपिलर की उपस्थिति देखी जा सकती है, जिसके साथ वे जामुन को मोड़ते हैं। गीले मौसम में, वेब में जमा नमी के कारण, जामुन सड़ने लगते हैं।

इस कीट का मुकाबला करने के लिए कीटनाशकों के साथ दाख की बारियां का छिड़काव करें। अक्सर वे कवकनाशी के साथ मिश्रित होते हैं, इस प्रकार कवक और मोल्ड के खिलाफ प्रसंस्करण का संचालन करते हैं।

कीटनाशकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है tokutionइमल्शन या पाउडर के रूप में उपलब्ध है।

बढ़ते मौसम के दौरान, अंगूर को 0.8 से 2.4 लीटर प्रति हेक्टेयर के अनुपात के साथ केंद्रित 50% पायस के साथ चार बार व्यवहार किया जाता है।

अन्य प्रभावी कीटनाशक (उपचार की संख्या को कोष्ठक में इंगित किया गया है): सीमबश (3), समिसिडिन (2), ईकेमेट (5), सियाडियल (2), फॉसलॉन (2) और अन्य। माइट्स के खिलाफ लड़ाई में अंतिम दो दवाएं भी प्रभावी हैं। दुर्भाग्य से, इनमें से लगभग सभी दवाएं मधुमक्खियों, और कई अन्य कीड़ों के लिए विषाक्त हैं।

सभी कीटनाशकों के साथ काम के दौरान निर्देश का अध्ययन करना और उसका निरीक्षण करना आवश्यक है। फसल आने से एक महीने पहले दाख की बारी का छिड़काव बंद कर देना चाहिए।

अंगूर के सामान्य रोगों के उद्भव की संभावना के बारे में मत भूलना। ओडियम और फफूंदी, एन्थ्रेक्नोज और बैक्टेरियोसिस के लिए करीबी ध्यान और निवारक उपायों की आवश्यकता होती है। उनकी उपेक्षा न करें और बैक्टीरियल कैंसर, क्लोरोसिस और रूबेला के खिलाफ। समय बिताने में, वे आपके पौधों और फसल को बचाएंगे।

जाति

Kortis

Cabernet Cortis एक अंगूर की किस्म है जो 1980 के दशक की शुरुआत में जर्मनी में Cabernet Sauvignon और Merzling किस्मों (जिनके माता-पिता, बारी-बारी से, Saperavi North और Muscat Ottonel हैं) को पार करके बनाई गई थी। यह मुख्य रूप से जर्मनी और स्विट्जरलैंड में वितरित पश्चिमी यूरोपीय किस्मों के समूह के अंतर्गत आता है। विविधता के लेखक नॉर्बर्ट बेकर्ट (फ्रीबर्ग) हैं।

इस किस्म की शुरुआती पकने की अवधि (138-141 दिन) और उच्च उपज: 80 से 120 hl प्रति हेक्टेयर है।

काबर्नेट कोर्टिस के अंगूर रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं - फफूंदी और ओडियम।

शराब काले रंग के संतृप्त गहरे लाल रंग की निकली है, काले करंट, तंबाकू, सूखी घास, हरी मिर्च के एक गुलदस्ते में ध्यान देने योग्य है।

सॉविनन (fr। काबर्नेट सॉविनन)

कैबेरनेट सॉविनन अंगूर मध्यम देरी की किस्में हैं (अन्य वर्गीकरणों के अनुसार: देर से पकने वाली)। जिस समय से कैबर्नेट सॉविनन कलियों को फसल के लिए खिलता है, 143 दिन (टेबल वाइन के उत्पादन के लिए) या उससे अधिक, 165 दिनों तक, मिठाई वाइन के लिए, पास।

हार्वेस्ट समय स्थान और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।सबसे अधिक बार यह सितंबर की दूसरी छमाही से अक्टूबर के दूसरे दशक तक की अवधि है।

यह विविधता हमेशा ताजा खाने के लिए संभव नहीं है, टेबल अंगूर की तरह: इसमें बहुत मजबूत, मोटे त्वचा और बल्कि तीखा स्वाद होता है। इस अंगूर की विविधता से रस भी तीखा होता है, हर कोई इसके विशिष्ट स्वाद को पसंद नहीं करता है। लेकिन लाल मदिरा के निर्माण के लिए एक कच्चे माल के रूप में - टेबल, मिठाई और मजबूत - कैबेरनेट सॉविनन अंगूर की विविधता सिर्फ महान है।

Fran (fr। Cabernet फ्रैंक)

काले अंगूर का यह प्रकार अधिक प्रसिद्ध काबरनेट सॉविनन के "माता-पिता" में से एक है।

"वंशज" की तुलना में, कैबरनेट फ्रैंक अंगूर की विविधता कम पैदावार है, लेकिन यह बहुत पहले पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचती है। कई क्षेत्रों के लिए जो स्थिर या अनुकूल मौसम में भिन्न नहीं होते हैं, इस तरह के शुरुआती पकने इस किस्म का मुख्य लाभ है।

कैबर्नेट फ्रैंक की शराब में मसालेदार नोटों के साथ एक बहुत अच्छा नाजुक गुलदस्ता है। वाइनमेकिंग के क्षेत्र के आधार पर, सुगंध रास्पबेरी या वायलेट की गंध जैसा हो सकता है।

वाइनमेकर अक्सर किस्मों के मिश्रण का उपयोग करते हैं कैबरनेट फ्रैंक और कैबर्नेट सॉविननजबकि तैयार वाइन फल या बेरी नोट प्राप्त करते हैं।

इस आम अंगूर की विविधता के कई पर्यायवाची नाम हैं, फ्रांस में भी, इस क्षेत्र पर निर्भर करता है। इसे "बुकेट", "ब्रेटन" (ब्रेटन) या "कैबरनेट ग्रिस" (काबर्निट ग्रिस) कहा जा सकता है, और यह क्षेत्रीय नामों का एक छोटा हिस्सा है।

फ्रांस और उत्तरी इटली में कैबेरनेट फ्रैंक अंगूर बहुत व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं।

विभिन्न प्रकार के अंगूर "कैबरनेट" (अधिक सटीक रूप से, "कैबेरनेट सॉविनन") वाइनमेकिंग में सबसे प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों में से एक हैं। आश्चर्यजनक रूप से कई अलग-अलग, लेकिन इस किस्म के अंगूर से समान रूप से शानदार लाल मदिरा बनाई जाती है।