सब्जी भंडारण: सर्दियों के लिए आलू, प्याज, गाजर, बीट्स, गोभी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका

सर्दियों में सब्जियों को बिना नुकसान के बचाना एक मुश्किल काम है जिसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। कई किसान और बागवान जो आलू, प्याज, गाजर, बीट, गोभी और अन्य मूल फसल उगाने में सफल रहे हैं, सर्दियों के भंडारण के दौरान आधी फसल तक खो देते हैं। अपने घर को अनावश्यक नुकसान से कैसे बचाएं और सब्जियों के फायदेमंद गुणों को संरक्षित करें? शहरी और ग्रामीण परिस्थितियों में फसलों को जानबूझकर स्टोर करने के तरीके क्या हैं? आइए इसे जानने की कोशिश करें।

आलू को कैसे स्टोर करें

आलू, प्याज, गाजर, बीट और गोभी पारंपरिक सब्जियां हैं जो लोगों के लिए साल भर का आहार बनाती हैं। फसल से लेकर कटाई तक की जड़ की फसल को सब्जी उगाने वालों से टिकाऊ तकनीक हासिल की, समय-परीक्षण किया।

हार्वेस्ट की तैयारी

सर्दियों के भंडारण के लिए आलू की तैयारी फसल समय पर शुरू होती है। इस जड़ की शुरुआती और देर की किस्मों को बचाने के तरीके हैं।

गर्मियों के महीनों के दौरान कटाई की जाने वाली शुरुआती किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। युवा आलू में एक पतली सुरक्षात्मक त्वचा होती है, जो खोदते समय आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है, इसलिए इसके "बिस्तर" की अधिकतम अवधि केवल 4-5 महीने है।

रोग और कीट न केवल खेती के दौरान आलू को खराब करते हैं, इसलिए केवल कंद को मारने के बिना एक स्वस्थ फसल को स्टोर करना महत्वपूर्ण है। इन बीमारियों में से एक देर से धुंधला है, जो आलू की सड़ांध को भड़काने कर सकता है।

भंडारण में नए आलू सो जाने से पहले, यह सावधानी से सॉर्ट किया जाता है। क्षतिग्रस्त कंदों को छील दिया जाता है, और पूरी फसल को हवादार क्षेत्र में छोड़ दिया जाता है 5-6 दिनों के लिए छील को मामूली क्षति को ठीक करने के लिए।

कटाई के बाद, देर से आलू की किस्मों को दो सप्ताह के लिए एक चंदवा के नीचे एक खुले हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि कट और अन्य चोटें ठीक हो जाएं। 21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह प्रक्रिया काफी जल्दी होती है।

प्री-एजिंग के बाद, सूखे आलू को सॉर्ट किया जाता है। छोटे कंद बीज के लिए छोड़ दिए जाते हैं, बड़े लोग निजी उपभोग के लिए, बहुत छोटे और क्षतिग्रस्त कंद पशुओं को खिलाते हैं।

बचत के लिए शर्तें

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सुखाने के दौरान प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश आलू पर नहीं पड़ता है, और तापमान 16-24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, नए आलू को लकड़ी के बक्से या पैलेट में रखा जाता है। सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाने में इष्टतम तापमान 4-5 डिग्री होना चाहिए।

देर से पकने वाली किस्मों की जड़ वाली फसलों को तहखाने या बवासीर में रखा जाता है। तहखाने में, आलू अच्छी तरह से लकड़ी के बक्से या हवादार पट्टियों पर रखे जाते हैं। यदि भंडारण ढेर में किया जाता है, तो ढेर की ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अनुभव के वर्षों से पता चलता है कि भंडारण के सभी तरीकों के साथ छत और आलू की ऊपरी परत के बीच की ऊंचाई कम से कम आधा मीटर होनी चाहिए। यह सामान्य वायु परिसंचरण के लिए आवश्यक है और सड़ने से रोकता है।

यह महत्वपूर्ण है! देर से पकने वाले आलू के भंडारण के लिए तहखाने में इष्टतम तापमान 3-4 डिग्री होना चाहिए। 85-90% की आर्द्रता के साथ, कंद लंबे समय तक अंकुरित होने की अनुमति नहीं देते हैं और अपनी मूल लोच बनाए रखते हैं।

शहर के dacha मालिकों, जो परंपरागत रूप से तहखाने, तहखाने और उप-खेतों में आलू स्टोर करते हैं, इसके लिए पहले से एक जगह तैयार करते हैं। परिसर को साफ किया जाता है, एंटी-फंगल कीटाणुशोधन किया जाता है (कवकनाशी तैयारी, वर्मवुड के कमजोर समाधान), फिर भंडारण को प्रसारित किया जाता है, और ताजे चूने के घोल के साथ लकड़ी के खंभे और बीम को सफेद किया जाता है।

ग्रामीण और किसान जो बिक्री के लिए आलू उगाते हैं, उसे खाइयों और तालों में संग्रहीत करते हैं। आमतौर पर, वसंत बाढ़ के जोखिम से बचने के लिए ऊंचे स्थानों पर गड्ढे खोदे जाते हैं। कंद को घास की परतों के साथ नीचे रगड़ दिया जाता है, और शीर्ष परत को पुआल या चटाई की मोटी परत के साथ कवर किया जाता है, फिर शीर्ष पर सूखी पृथ्वी की दस सेंटीमीटर परत डाली जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! सब्जी के गड्ढे में इष्टतम तापमान 3 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। जब हवा का तापमान एक डिग्री से नीचे होता है, तो आलू को एक मीठा स्वाद मिलता है।

प्याज भंडारण: सर्दियों के लिए सब्जी को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए

सर्दियों के भंडारण के लिए प्याज की तैयारी इसकी परिपक्वता के चरण में शुरू होती है। अनुभवी माली सब्जी फसलों के लिए सक्षम देखभाल प्रदान करते हैं। वे पौधे को "एक बड़े पंख में दूर नहीं जाने" के लिए मिट्टी को ओवरमोस्ट करने की अनुमति नहीं देते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! अत्यधिक पानी और प्रचुर मात्रा में पंख वाला हिस्सा बल्ब के शरीर में नमी के संचय में योगदान देता है, जिससे शुरुआती सड़ांध और कवक रोगों की उपस्थिति होती है।

सब्जी की तैयारी

प्याज का पकना बगीचे में प्याज के तने के रंग और पंखों के घनेपन से निर्धारित होता है। यदि पंख नीचे गिर गया है और जमीन पर गिर गया है, तो यह फसल का समय है।

क्या आप जानते हैं? सभी बल्ब एक ही समय में नहीं पकते हैं। एक अपरिपक्व प्याज आमतौर पर जमीन में नहीं छोड़ा जाता है, लेकिन पका हुआ एक के साथ एक साथ हटा दिया जाता है, क्योंकि यह बिस्तर पर रखने के लिए बेकार है: यह एक पूर्ण ताजा पंख नहीं देगा और बीज के रूप में उपयोग के लिए "थका हुआ" होगा।

1. कटाई सुबह और अधिमानतः धूप मौसम में शुरू होनी चाहिए। अनुभवी मालिक अपने हाथों से जमीन से पौधों को नहीं फाड़ते हैं, लेकिन पहले बल्ब को नुकसान न करने के लिए कांटों में खुदाई करते हैं।
2. कटाई के बाद, खुली हवा में दो या तीन दिनों के लिए प्याज को सुखाया जाता है, सीधी धूप से बचा जाता है। फलों को छीलने और छीलने से बल्बों का पूर्व-सुखाने पूरा हो जाता है।
3. पंख को काट दिया जाता है, जिससे 10 सेंटीमीटर तक शुष्क अंकुर निकल जाते हैं, और अतिरिक्त जड़ों को 2-3 सेंटीमीटर तक शेष पूंछ के साथ हटा दिया जाता है। बल्बों को मैन्युअल रूप से मिट्टी के अवशेष और क्षतिग्रस्त तराजू से साफ किया जाता है। पूर्व सुखाने, काटने और छीलने के बाद, प्याज को एक पंक्ति में अंतिम दोशुकु पर रखा जाता है, ताकि फल एक दूसरे के संपर्क में न आएं। कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए। यह एक मचान या बालकनी हो सकती है, सामान्य रूप से, नमी और प्रत्यक्ष धूप से मुक्त कोई भी सतह।

क्या आप जानते हैं? प्याज को स्टोर करने के कई सिद्ध तरीके हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे ब्रैड्स में रखना पसंद किया था। लट में प्याज एक किसान की झोपड़ी, बुर्जुआ शहर के अपार्टमेंट और बड़प्पन की हवेली में मास्टर भोजन का एक अनिवार्य विशेषता है। बड़े खेतों में, सर्दियों में कैनवास बैग में प्याज रखे गए थे, जिन्हें सूखे खलिहान और खलिहान में एक ही पंक्ति में स्थापित किया गया था। सोवियत समय में, आविष्कारशील युवा महिलाओं ने नायलॉन महिलाओं के चड्डी को बल्बों के साथ भर दिया और ख्रुश्चेव के अपार्टमेंट के गलियारों में एक कील पर लटका दिया।

इष्टतम तापमान और आर्द्रता

आज, बड़े खेतों में लकड़ी के बक्से में प्याज स्टोर करना पसंद करते हैं जो वेंटिलेशन के साथ तहखाने में रखे जाते हैं। कभी-कभी पूरी फसल को स्लेटेड पैलेट पर रखा जाता है, जिसमें 30 सेंटीमीटर से अधिक परत नहीं होती है। घर के अंदर 60 से 70% तक नमी अनिवार्य होनी चाहिए। अनुभवी मालिकों को पता है कि प्याज को अन्य सब्जियों से अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए जिनकी उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है।

यह महत्वपूर्ण है! प्याज के सर्दियों के भंडारण के ये सभी तरीके तीन आवश्यक परिस्थितियों को जोड़ते हैं: सूखापन, कमरे का वेंटिलेशन और एक इष्टतम तापमान की उपस्थिति। सब्जी का भंडारण 10-20 डिग्री सेल्सियस से।

गाजर भंडारण प्रौद्योगिकी

गाजर सबसे "मकर" मूल फसलों में से एक हैं, जिनमें से सर्दियों का भंडारण तकनीकी कठिनाइयों के साथ होता है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: किस्मों की पसंद से लेकर भंडारण सुविधाओं की व्यवस्था तक।

तैयारी में मुख्य आकर्षण

अनुभवी मालिक फसल के समय का निर्धारण करके सर्दियों के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना शुरू करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी बगीचे में "बाहर बैठ सकती है" थोड़ी ठंड है, आप फसल में देरी नहीं कर सकते।

यह महत्वपूर्ण है! सब्जी उगाने वाले लोग लंबे समय से जानते हैं कि गाजर की खुदाई करने से जड़ की फसल में चीनी की मात्रा कम हो जाती है और उत्पाद के उपभोक्ता गुणों में कमी आती है और इसके विपरीत, बहुत देर से इसकी अधिकता में योगदान होता है, जो कृंतकों को मूल सब्जी को आकर्षक बनाता है।.

1. हार्वेस्ट आमतौर पर तब लिया जाता है जब पत्तियों में तीन या चार पीले टहनियाँ होती हैं। बल के माध्यम से गाजर को अपने हाथों से जमीन से बाहर नहीं निकाला जाता है। सबसे पहले, वे इसे कुंद दांतों के साथ कांटे से खोदते हैं, और फिर सावधानी से सतह को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, वे इसे जमीन से बाहर खींचते हैं।
2. फिर गाजर को सपाट सतह पर बिछाया जाता है और दो दिनों के लिए 1.5-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह आमतौर पर सड़क पर होता है, लेकिन इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि रात के ठंढ फसल को नष्ट न करें। आज बड़े खेतों में, पूर्व-शीतलन को रीफर कक्षों में किया जाता है।
3. प्री-कूलिंग के बाद, जो सर्दियों के भंडारण की स्थिति में जड़ की सुरक्षा में सुधार करता है, वे गाजर की छंटाई और छंटाई करते हैं। सभी क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त सब्जियों को बेरहमी से हटा दिया जाता है। दृश्य दोषों के बिना उदाहरणों को भंडारण में रखा जाता है।

रूट सब्जी को कैसे स्टोर करें

बड़े सब्जी खेतों में, गाजर बवासीर में जमा हो जाती है, जिसकी ऊंचाई दो या तीन मीटर से अधिक नहीं होती है। विशेष कंटेनरों में गाजर के सर्दियों के भंडारण के दौरान इष्टतम तापमान जो संलग्न स्थानों में बड़े खेतों को निपटाने के लिए प्लस 2-3 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए।

यदि थर्मामीटर +5 दिखाता है, तो सोते हुए गाजर की कलियां बढ़ेंगी और जड़ फसल की सतह अपनी वस्तु लोच खो देगी। घर के अंदर और कॉलर में आर्द्रता 90-95% होनी चाहिए।

क्या आप जानते हैं? कुछ गर्मियों के निवासी और माली सूखी रेत के बक्से में गाजर को स्टोर करना पसंद करते हैं, जो कि तहखाने में सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ शहरवासी सफलतापूर्वक बालकनी पर शंकुधारी चूरा के साथ कंटेनर में स्टोर करते हैं।

मिट्टी के आवरण में गाजर के सर्दियों के भंडारण की आधुनिक विधि बहुत लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साधारण बाल्टी में तरल मिट्टी के टॉकर बनाने की जरूरत है, प्रत्येक फल को एक तरल में डुबोएं और फिर इसे सूखा दें। इस तकनीक के साथ, गाजर बालकनी पर शेड और तहखाने में 5-8 महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत की जाती है।

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बीट्स को कैसे स्टोर करें

सर्दियों के भंडारण के लिए बीट्स तैयार करना फसल के साथ शुरू होता है। सक्षम सब्जी उत्पादकों ने बागवानों को चेतावनी दी है कि किसी भी स्थिति में आप अपने हाथों से एक जड़ वाली सब्जी को हाथों से न खींचे, मैदान को "बूट पर" या एक दूसरे के खिलाफ मारें।

फसल की विशेषताएं और बीट्स की तैयारी

1. बीट्स को कुंद कांटे को कमजोर करने और जमीन से सावधानीपूर्वक रिलीज करने की आवश्यकता है। सब्जी की सतह को कोई भी नुकसान, आगे के संक्रमण, स्वस्थ फलों के संक्रमण और अधिकांश फसल के नुकसान से भरा हुआ है।
2. ठंढ के दिनों की शुरुआत से पहले रूट फसलों को साफ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जमीन से निकलने वाली बीट की सतह जरूरी सड़ जाएगी और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी।
3. जड़ सब्जियों के भंडारण में भंडारण के लिए सूखने के लिए एक या दो दिन की आवश्यकता होती है। यह सीधे बगीचे पर किया जा सकता है, अगर बारिश नहीं होती है, अन्यथा चंदवा के नीचे एक परत में सब्जियां बिखेर दें।
4. सूखने के बाद, 1 इंच की पूंछ को छोड़कर, अतिरिक्त भूमि के बीट्स को साफ करना और शीर्ष में कटौती करना आवश्यक है। फिर सभी जड़ों को हटा दें और मुख्य जड़ को थोड़ा सा ट्रिम करें, 5-7 सेंटीमीटर की लंबाई बनाए रखें।
5. अनुभवी सब्जी उत्पादक, भंडारण से पहले फसल की अंतिम छंटाई करते हैं, जिससे केवल स्वस्थ और अक्षुण्ण जड़ सब्जियां निकलती हैं।

इष्टतम स्थिति

बीट को तहखाने या तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। सब्जियों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0 से + 2 डिग्री सेल्सियस है, और हवा की आर्द्रता 90-92% के बीच होनी चाहिए। अनुकूल भंडारण की स्थिति सामान्य होती है और हवा का तापमान कम होता है।

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जड़ फसलें पूरी तरह से सूखी रेत के साथ बक्से में रहती हैं। कुछ मेजबानों ने लकड़ी की पट्टियों पर सफलतापूर्वक बीट को स्टोर किया। ऐसा करने के लिए, आपको हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए फर्श से जाली की सतह को 30 सेंटीमीटर ऊपर उठाना होगा, और रैक के प्रत्येक शेल्फ पर दो या तीन परतों में बीट्स डालना होगा।

गोभी भंडारण प्रौद्योगिकी

गोभी के शीतकालीन भंडारण की अपनी विशेषताएं हैं।

ट्रेनिंग

लंबे समय तक भंडारण के लिए गोभी खाना बनाना केवल कुछ तकनीकी परिस्थितियों में संभव है।

1. फसल के समय का अनुपालन करना आवश्यक है। आप जमीन पर ठंढ की शुरुआत से पहले गोभी उठा सकते हैं। यह वांछनीय है कि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है।
2. भंडारण करने से पहले, फीका, जमे हुए पत्ते और मोल्ड कवक से सब्जियों को साफ करना आवश्यक है।
3. प्रसंस्करण के बाद, 10-12 घंटों के लिए एक हवादार कमरे में गोभी को अच्छी तरह से सूखा लें।

कैसे एक सब्जी को बचाने के लिए: शर्तों

सबसे लोकप्रिय गोभी भंडारण प्रौद्योगिकी एक हवादार तहखाने या तहखाने है। सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए किस तापमान पर विचार करना महत्वपूर्ण है। कमरे में थर्मामीटर पर इष्टतम प्रदर्शन +1 से + 10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता - 91-98% की सीमा में होना चाहिए।

गोभी को लकड़ी के बक्से या रैक पर रखा जाता है। कुछ गर्मियों के निवासियों ने विशेष हुक पर कोब रूट द्वारा गोभी के सिर लटकाए, आवश्यक वेंटिलेशन प्रदान करते हैं।

क्या आप जानते हैं? दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां कोई मजबूत सर्दियों का ठंढ नहीं है, मेजबानों ने 80 सेंटीमीटर गहरी और आधा मीटर व्यास तक गोभी को छेद में रखा है। गोभी के सिर को स्टंप द्वारा उल्टा रखा जाता है और प्रत्येक परत को गिरी हुई पत्तियों, स्प्रूस शाखाओं और पृथ्वी की एक पतली परत के साथ मिलाया जाता है। फिर एक छोटा सा टीला बनाएं, जो वेंटिलेशन के लिए नरकट के खोखले तनों में डाला जाता है। विशेषज्ञ स्पष्ट जवाब देते हैं, सब्जी के गड्ढे में क्या तापमान होना चाहिए - 0 से + 7 डिग्री सेल्सियस।

शहरी परिस्थितियों में, तैयार गोभी को बालकनी के रैक पर संग्रहीत किया जाता है, जिसमें पहले एक अखबार या खाद्य पेपर में गोभी के प्रत्येक सिर को लपेटा जाता है।

फसल बचाओ - यह उतना ही कठिन है जितना इसे बढ़ाना। सब्जियों के भंडारण के लिए सामग्री और श्रम लागत उनकी खेती और फसल के मौसमी चक्र के बराबर हैं। इसलिए, हमें रूट फसलों के शीतकालीन भंडारण की तकनीक की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।