सूखे टमाटर कई इतालवी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं। वे भूमध्यसागरीय भोजन के आहार का एक अभिन्न हिस्सा हैं। दुकानों में इटली से उत्पाद खरीदना वित्तीय कारणों से लाभहीन है, लेकिन आप हमेशा इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्टता का स्वाद लेना चाहते हैं। इसलिए, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इस तरह के पकवान को खुद कैसे पकाना है। इस लेख में हम बात करेंगे कि टमाटर को घर पर कैसे सुखाया जाता है, सूखे टमाटर को किस चीज़ के साथ खाया जाता है और उन्हें कहाँ जोड़ना है।
सर्दियों के लिए ओवन में सूरज-सूखे टमाटर
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सही टमाटर चुनने की ज़रूरत है। बाजार में, लाल टमाटर की दक्षिणी किस्मों को वरीयता दें, जिनमें घने और मांसल इंटीरियर है। विशेषज्ञ किस्में "अंगूर" या "लेडी की उंगली" खरीदने की सलाह देते हैं। 
इसके अलावा अच्छी तरह से अनुकूल विविधता "चेरी", जिसमें न्यूनतम मात्रा में रस होता है।
रसोई के उपकरण और बर्तन
ओवन में सूखे टमाटर बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- कपड़ा या कागज तौलिया;
- ग्रिल या बेकिंग शीट (चर्मपत्र के साथ कवर);
- रसोई स्प्रे या सिलिकॉन ब्रश;
- कांच के जार।
आप टमाटर का अचार भी बना सकते हैं, अपने खुद के रस में पका सकते हैं, जाम कर सकते हैं, एक बैरल में, ठंडे तरीके से अचार, टमाटर के साथ सलाद बना सकते हैं, टमाटर का रस बना सकते हैं।
सामग्री
सर्दियों के लिए ओवन में सूखे टमाटर के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है प्रोवेनकल सूखे टमाटर। इस व्यंजन का नाम प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के अलावा टमाटर को एक असाधारण सुगंध और स्वाद देने के कारण था। 
प्रोवेनकल सूखे टमाटर पकाने के लिए, आपके पास निम्न सामग्री होनी चाहिए:
- टमाटर - 5 किलो;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों (सूखे, कटा हुआ) - थाइम, मार्जोरम, तुलसी, दौनी;
- जमीन काली मिर्च (बेहतर स्वाद के लिए अधिमानतः खुद की पीस);
- तेल - 0.6 एल (अधिमानतः जैतून का तेल, इतालवी व्यंजनों की परंपराओं को संरक्षित करने के लिए, लेकिन पहली बार वनस्पति तेल भी उपयुक्त है; संरक्षण के लिए 0.5 लीटर तेल आवश्यक है, और इलाज के लिए एक और 100 ग्राम);
- नमक - 2-3 चम्मच। (अपने स्वाद के लिए जोड़ें);
- तुलसी के ताजा पत्ते;
- लहसुन।
यह महत्वपूर्ण है! उपयोग करने से तुरंत पहले इस्तेमाल किए गए मसालों को पीसना बेहतर होता है। अन्यथा, वे अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे।जैतून की जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है, उनमें से अन्य प्रकार जोड़ सकते हैं। अपनी खुद की स्वाद कलियों को संतुष्ट करने पर ध्यान दें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप काली मिर्च के बजाय लाल पाउडर जोड़ सकते हैं।
चरण-दर-चरण नुस्खा
इस नमकीन व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- टमाटर अच्छी तरह से धोकर पोंछ लें। उसके बाद, हिस्सों में काट लें और अंदर (रस के साथ बीज) को हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एक वृद्धि हुई वाष्प जुदाई का गठन किया जाएगा, सुखाने की प्रक्रिया में कई घंटों तक देरी हो सकती है।
- टमाटर को तैयार ग्रिड या बेकिंग शीट के बीच में रखें। स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक के साथ जड़ी बूटियों को मिलाएं, फिर टमाटर के साथ छिड़के। ब्रश या स्प्रे का उपयोग करके एक तेल के साथ अगले ऐपेटाइज़र को संसाधित करें।
- इस स्तर पर, टमाटर के साथ एक बेकिंग ट्रे को ओवन में धकेल दिया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 4-6 घंटे लग सकते हैं (सब्जियों के आकार और रस के आधार पर)।
सेब, जंगली गुलाब, बेर, साग, करंट, अजवायन के फूल, नाशपाती, दूध के मशरूम, डिल, बोलेटस, खुबानी, सिलेंट्रो सूखने का तरीका जानें।
सुखाने 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, टमाटर सूख जाएगा, पके हुए नहीं। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि बहुत अधिक सुखाने की प्रक्रिया में उत्सर्जन किया जाएगा, इसलिए आपको वाष्पशील द्रव्यमान के एक अंतर्निहित संवहन समारोह के साथ एक ओवन की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक नियमित ओवन है, तो खाना पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद दरवाजा खोलने और सुखाने की प्रक्रिया के अंत तक इसे बंद नहीं करना आवश्यक है।
- सुखाने के दौरान, टमाटर अपने स्वयं के वजन का लगभग 60-70% खो देंगे। 5 किलोग्राम ताजे टमाटर से लगभग 1-1.2 किलोग्राम सूखे को छोड़ा जाएगा। सूखने के बाद, आपको सर्दियों के लिए स्नैक्स के संरक्षण के लिए तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, जार तैयार करें, पानी के नीचे तुलसी के पत्तों को धो लें और लहसुन से छील को हटा दें।
- अब सूखे टमाटर बैंकों में परतों में ढेर हो गए हैं। प्रत्येक परत के बीच थोड़ा तुलसी और लहसुन डालना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि प्राचीन एज़्टेक और इंका ने पाक प्रयोजनों के लिए टमाटर का उपयोग करना शुरू किया। और यूरोप में, यह सब्जी केवल XYI सदी में आई थी।
- जब जार पूरी तरह से भर जाता है, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है। अलग से, मैं तेल के ताप उपचार के बारे में कहना चाहूंगा। यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप सूखे स्नैक को स्टोर करने में कितना समय लगा रहे हैं। यदि यह 6-8 महीनों के लिए आपके रेफ्रिजरेटर में खड़ा है, तो तेल को स्वचालित रूप से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, तेल को शांत करना होगा।
- जब सारा जार में तेल भर जाए तो इसे बंद कर दें और स्टोर करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
इलेक्ट्रिक ड्रायवर में धूप में सुखाया टमाटर
कई रसोइयों का मानना है कि सूखे टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाना सबसे अच्छा है। 
यह कई कारकों के कारण है: सुखाने की प्रक्रिया पर पैसे की बचत, सावधान और क्रमिक सुखाने (संवहन के साथ एक ओवन की आवश्यकता नहीं है, लगातार दरवाजा खोलना), सटीक तापमान सेट करना।
अगर हम परिणामस्वरूप पकवान के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो ओवन में खाना पकाने से बहुत अंतर नहीं होगा।
रसोई के उपकरण और बर्तन
इस तरह से आपको टमाटर स्नैक तैयार करना होगा:
- इलेक्ट्रिक ड्रायर (बिजली, ऊंचाई और पैलेट की संख्या ज्यादा मायने नहीं रखती है, लेकिन समय बचाने के मामले में एक अधिक महंगा ड्रायर अधिक कुशल होगा);
- एक चम्मच और एक प्लेट (बीज और टमाटर से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए);
- लकड़ी के रसोई बोर्ड और चाकू (आधे में सब्जियों को काटने के लिए);
- कागज तौलिया।
सामग्री
खाना पकाने शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने सभी आवश्यक सामग्री खरीदी है:
- मध्यम आकार के पके मांसल टमाटर - 4 किलो;
- नमक (अधिमानतः समुद्र) - 1.5 चम्मच;
- लहसुन - 2 छोटे सिर;
- स्वाद के लिए मसाले मसाले (इसे "इतालवी जड़ी बूटियों" का एक सेट खरीदने की सिफारिश की गई है) - 2 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1/4 लीटर।
सूखे टमाटर के लिए एक क्लासिक इतालवी नुस्खा के लिए, बड़े समुद्री नमक खरीदें।यह महत्वपूर्ण है! जब एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में टमाटर सूख जाता है, तो डिवाइस को पहले से गरम करना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से टपकने वाला रस तुरंत volatilizes और इंजन तंत्र को नुकसान न पहुंचे।मसाले अपने आप से सबसे अच्छे से एकत्र किए जाते हैं, सेट में तुलसी, सूखे लहसुन, अजवायन, अजवायन शामिल होनी चाहिए।
तेल जैतून होना चाहिए, लेकिन पहले कोल्ड-प्रेस के उत्पाद को न खरीदें।
चरण-दर-चरण नुस्खा
एक परिष्कृत इतालवी ऐपेटाइज़र प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें:
- शुरू करने के लिए, टमाटर को दो टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक कोर को हटा दें।
- फिर सब्जियों से एक चम्मच सभी रस और बीज की मदद से हटा दें। यह आपको सुखाने की प्रक्रिया में 3-4 घंटे बचाएगा।
- आगे आप टमाटर से बची नमी को हटाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कागज तौलिया पर टमाटर के स्लाइस डालें, नीचे काट लें (20-30 मिनट के लिए)।
- हम 5-10 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर को गर्म करते हैं। अंदर कोई पैलेट नहीं होना चाहिए।
- फिर हम कट-ऑफ भाग के साथ पैलेट पर टमाटर डालते हैं (यदि हम विपरीत करते हैं, तो इंजन पर नमी की संभावना है)।
- नमक और सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं, समान रूप से सब्जियों के अंदर मसालों को वितरित करें।
- अब टमाटर के साथ पैलेट को ड्रायर में डाला जाना चाहिए। सुखाने का तापमान 70-75 ° C होना चाहिए। यदि आपके इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक अंतर्निहित टाइमर है, तो इसे 8-9 घंटे पर सेट करें।
- हर 60-90 मिनट में, पैलेट स्वैप करें। तथ्य यह है कि पंखे की निकटता के कारण नीचे की ट्रे हमेशा अधिक सक्रिय रूप से गर्म होती है।
- जब टमाटर तैयार हो जाते हैं (लगभग 9 घंटे), उन्हें ड्रायर से बाहर निकालें और जार तैयार करना शुरू करें।
- लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे मक्खन में भूनें (लेकिन इसे उबाल नहीं लाएं)।
- अब हम पिछले नुस्खा की तरह ही सब कुछ करते हैं। जार के शीर्ष पर सूखे टमाटर और लहसुन की परतें डालें, फिर जैतून का तेल और कॉर्क सब कुछ जोड़ें।
क्या आप जानते हैं? वनस्पतिविदों के पास लगभग 10 हजार विभिन्न प्रकार के टमाटर हैं।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई वर्षों से उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सूखे टमाटर का उपयोग करना संभव है, क्योंकि तेल थर्मल सख्त हो गया है। लेकिन कम तापमान (लगभग +5 डिग्री सेल्सियस) पर संरक्षण को स्टोर करना सबसे अच्छा है।
माइक्रोवेव में सूखा टमाटर
माइक्रोवेव में धूप में सुखाया टमाटर - इस भूमध्यसागरीय व्यंजन को पकाने का शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका है। खाना पकाने में आपको अधिक समय नहीं लगता है, और तैयार पकवान का स्वाद ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में खाना पकाने से थोड़ा अलग होगा।
रसोई के उपकरण और बर्तन
सूखे टमाटर की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:
- माइक्रोवेव,
- कागज तौलिया;
- एक प्लेट और एक चम्मच;
- संरक्षण बैंकों।
सामग्री
एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:
- मध्यम आकार के टमाटर का 1-1.5 किलो;
- जैतून का तेल (इलाज की प्रक्रिया में स्नेहन के लिए लगभग 50 ग्राम, डिब्बे को भरने के लिए तेल 150 से 250 मिलीलीटर की आवश्यकता हो सकती है);
- समुद्री नमक स्वाद के लिए;
- ताजा जमीन काली मिर्च - 1 / 4-1 / 3 चम्मच। (यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप अपनी पसंद से निर्देशित अधिक मिर्च जोड़ सकते हैं);
- सूखे कुचल तुलसी - 1/2 चम्मच;
- प्रोवेंस जड़ी बूटी या "इतालवी मसालों" का एक सेट - 1/2 चम्मच;
- लहसुन - 4-5 मध्यम लौंग।
यह महत्वपूर्ण है! जैतून के तेल में सूखे टमाटर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 233 किलो कैलोरी होता है।यदि वांछित है, तो आप सपने देख सकते हैं और सिद्ध के विभिन्न सूखे जड़ी बूटियों के सबसे मिश्रण को इकट्ठा कर सकते हैं। मसालेदार भोजन प्रेमियों को एक चुटकी कुचल लाल (गर्म) मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
चरण-दर-चरण नुस्खा
माइक्रोवेव में सूखे टमाटर पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- मेरे टमाटर और उन्हें सूखा।
- सब्जियों को आधा में काटें और बीज के साथ आंतरिक मांस को हटा दें। फिर बचे हुए रस को निकालने के लिए एक पेपर टॉवल पर टमाटर को रख दें।
- तैयार टमाटर मसाले, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के। अगला, उन पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें।
- अब आप टमाटर को 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। इस समय की समाप्ति के बाद, हम सब्जियों को ओवन से नहीं निकालते हैं, उन्हें 3-4 मिनट के लिए खड़े रहने दें और माइक्रोवेव को अन्य 5 मिनट के लिए शुरू करें।
- इस स्तर पर, टमाटर को ओवन से निकालने और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस को निकालने की जरूरत है (लेकिन इसे फेंक न दें, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है)।
- माइक्रोवेव में एक और 5 मिनट के लिए टमाटर रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, टाइमर पर एक और 5-7 मिनट जोड़ें, फिर सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए व्यवस्थित होने दें।
- हम तैयार पकवान निकालते हैं और जार तैयार करते हैं। हम उन में टमाटर की पहली परत डालते हैं, सभी कटा हुआ लहसुन और मसाले छिड़कते हैं, फिर दूसरी परत डालते हैं और प्रक्रिया को दोहराते हैं।
- डिब्बाबंदी के बाद टमाटर को एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में छिपाया जाना चाहिए, फिर लंबे समय तक संरक्षण के लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
सूखे टमाटर को कैसे स्टोर करें
इतालवी नुस्खा के अनुसार सुगंधित सूखे टमाटर, कई रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। और अगर आपके पास सेलर नहीं है, तो आप दूसरे विकल्प के बारे में नहीं सोचेंगे।
थर्मामीटर से कड़े तेल के साथ टमाटर को 2-3 साल के लिए संरक्षित किया जा सकता है, अगर तेल को कठोर नहीं किया जाता है, तो संरक्षण को 6-8 महीनों तक नहीं रखा जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, एक टमाटर एक फल है, या बल्कि, एक बेरी है। लेकिन लोग अभी भी उन्हें सब्जी कहते हैं, और हमारे देश में ही नहीं।यदि आपके पास एक तहखाना है, तो भंडारण की समस्याएं उत्पन्न नहीं होंगी। इस तरह के एक कमरे में टमाटर के साथ बहुत सारे जार को समायोजित किया जा सकता है, और वहां का तापमान दीर्घकालिक बचत के लिए आदर्श है।
सूखे टमाटर का क्या करें
सूखे टमाटर से आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। और यह उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन इसके विपरीत, आपके सामान्य आहार में विविधता लाएगा।
अनुभवी रसोइयों का कहना है कि सूखे टमाटर निम्नलिखित व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा:
- सब्जी, मांस और मछली का सलाद;
- विभिन्न सूप और गोभी के सूप के लिए;
- इतालवी स्नैक्स के साथ चावल के गोले;
- तले हुए आलू;
- कटलेट और चिकन रोल।
अब आप जानते हैं कि अलग-अलग तरीकों से घर पर सूखे टमाटर कैसे पकाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दुर्लभ रसोई के बर्तनों की आवश्यकता नहीं है और इतालवी पाक व्यापार का अच्छा ज्ञान है। लेकिन अंत में आपको हर दिन नाश्ते के लिए सुगंधित टमाटर मिलेगा।
