अगर हमें सबसे प्रसिद्ध प्रकार के कुछ मशरूमों का नाम देने के लिए कहा जाता है - जल्दी, बिना सोचे-समझे - शायद सफेद, फ्लाई एगारिक, चेंटरेल और मशरूम के साथ, हम भूरे रंग के बोलेटस और ऐस्पन मशरूम को याद करते हैं, जो हमें बचपन की परी कथाओं से परिचित हैं। लेकिन हम इन मशरूम के बारे में क्या जानते हैं, इस तथ्य के अलावा कि वे एक ही नाम के पेड़ों के नीचे उगते हैं, और वास्तव में लड़की माशा ने जंगल में खो जाने से पहले उन्हें एकत्र किया था?
बोलेटस मशरूम: विवरण
मशरूम राज्य के प्रतिनिधि, जैसे कि एक हिस्टोफॉफ़ोर, जैसे कि बोलेटस, व्हाईट और पॉलिश, सामान्य नाम बोलेटे के तहत प्रजातियों का एक परिवार बनाते हैं, कुछ स्रोतों के अनुसार लगभग 1300 प्रजातियां हैं। इस परिवार के भीतर, कुछ लक्षणों के वर्गीकरण के अनुसार, वैज्ञानिकों ने जीनस ओबाबोक (लैटिन नाम लिकेनम, लेसीनम) को अलग-अलग किया है, जिसमें बोलेटस और बोलेटस के सामान्य नामों के तहत लगभग 25 प्रतिनिधि हैं।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक, मशरूम जानवरों या पौधे की दुनिया से संबंधित होने के सवाल पर वैज्ञानिक एक आम राय में नहीं आ सके। प्रोटीन की सामग्री और संरचना, ये अद्भुत जीव जानवरों के लिए अधिक हैं, और कार्बोहाइड्रेट और खनिज पौधों की तरह अधिक हैं। सभी विवादों को 1960 में ही सुलझा लिया गया था। समझौता जानवरों और पौधों से अलग मशरूम साम्राज्य की मान्यता थी।जीनस लेसीनम के सभी सदस्य शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के करीब रहते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के जंगलों में बस गई हैं, लेकिन उनमें से कुछ उपोष्णकटिबंधीय और उप-प्रहरी क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। रूप के मुख्य अंतर एक बड़े, चिकने, थोड़े मखमली होते हैं जो म्यूटेड ब्राउन शेड्स के गोलार्ध आकार की टच कैप के लिए होते हैं, हमेशा मैट, युवा छोटे पबों में अधिक प्रकाश।
सीप मशरूम, अचार चेंटरलेस, फ्रीज मशरूम, जंगली मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम और सफेद मशरूम को सुखाना सीखें।सफेद-भूरे रंग का विशाल ट्यूबलर हाइमनोफोर आसानी से टोपी से अलग हो जाता है और कवक की उम्र के साथ गहरा हो जाता है। पपड़ीदार या रेशेदार तना, घना, बेलनाकार, कभी-कभी लंबा। मांस सफेद, घना, कटे हुए दाग वाला होता है, फिर तापमान उपचार के दौरान काला हो जाता है। व्यावहारिक रूप से इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधि (पित्त कवक के अपवाद के साथ) 2 श्रेणी के स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं।
विभिन्न प्रकार के बोलेटस
रूसी नाम "बोलेटस" केवल कुछ प्रकार के बोलेट्स को संदर्भित करता है, अर्थात्, बोलेटस साधारण (लिकेनम स्केब्रम) की प्रजातियां, जो एक बर्च के पेड़ के साथ सीधे माइकोराइजा बनाती हैं। अन्य प्रकार इसे पब कहने के लिए अधिक सही हैं।
खाद्य प्रकार के मशरूम के साथ मिलो।हमारे जंगलों में आप विभिन्न प्रकार के बोलेटस पा सकते हैं। समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त निवास की लगभग दस किस्में हैं। सबसे उल्लेखनीय में से बोलेटस को साधारण, ग्रे, कठोर, रसीला कहा जाना चाहिए।
कठोर
बोलेटस कठोर (कुछ स्रोतों में - कठोर) बहुत सामान्य प्रजाति नहीं है। शायद यह अपनी तरह के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है। उसके पास गर्म रंगों की एक ग्रे-भूरे रंग की टोपी है, जो उम्र के साथ गहरा है। इस ओबाका का पैर मोटा, बड़े पैमाने पर, बेलनाकार होता है, कम उम्र में कई छोटे-छोटे पैमानों से ढका होता है, जो उम्र के साथ गायब हो जाते हैं। मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद, गाढ़े मशरूम का स्वाद होता है और इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, सुखाने या ठंड का उपयोग किया जाता है। 
धूसर
Boletus ग्रे (Grabovik) - पब का सबसे आम। इसमें 15 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी (परिपक्व उम्र में) टोपी है, थोड़ा झुर्रीदार है, स्पर्श करने के लिए सूखा है, गहरे जैतून से भूरा भूरा तक प्रमुख रंगों के साथ है।
यह महत्वपूर्ण है! प्रजातियों के दूसरे नाम में कुछ अशुभ ध्वनि है, लेकिन इसे "ए" में लिखा गया है और "ओ" में नहीं, और इसका ताबूत, कब्र और मौत से कोई लेना-देना नहीं है। हॉर्नबीम, जैसा कि ज्ञात है, सन्टी परिवार का एक पेड़ है, जिसके साथ यह प्रजाति अक्सर माइकोराइजा (फंगस के माइसेलियम के बीच एक स्थिर कड़ी और उच्च पौधों की जड़ प्रणाली) बनाती है।शुष्क मौसम में, एक परिपक्व मशरूम की टोपी का छिलका अक्सर फटा जाता है। घने गूदे में उत्कृष्ट स्वाद होता है, कटे हुए सफेद रंग पर, जब हवा के संपर्क में बैंगनी-ग्रे रंग हो जाता है, तो समय के साथ यह गहरे नीले से काले रंग में बदल जाता है। कटा हुआ मशरूम जल्दी बेकार हो जाता है, इसलिए युवा और ताजा प्रतियां टोकरी में भेजी जानी चाहिए।
साधारण
आम बोलेटस की मुख्य विशेषता एक लंबा पैर है, जो ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम, एक जंगल समाशोधन या किनारे पर बसा, जैसे कि घास के ऊपर से बाहर निकलने की कोशिश कर रहा है और भूरे रंग से भूरे रंग के साथ एक चमकदार भूरे रंग के बड़े गोलार्ध की टोपी के साथ सूरज को स्थानापन्न करता है। कट पर मांस सफेद, घना, स्वाद में मीठा, प्रसंस्करण के दौरान काला होता है। भोजन में उपयोग के लिए, युवा नहीं ओवररिप मशरूम की सिफारिश की जाती है। 
कब जमा करना है
उपरोक्त सभी प्रकार के बोलेट्स मई के अंत से लेकर नवंबर के मध्य तक पहली ठंढ तक फल शरीर बना सकते हैं। निरंतर फलने की अवधि: अगस्त - अक्टूबर। हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा कई स्थितियों के आधार पर बोलेटस के पहले प्रतिनिधियों की उपस्थिति के समय का अनुमान लगाते हैं: चाहे पिछला वर्ष "मशरूम" था (जैसा कि वे कहते हैं, वर्ष वर्ष के लिए आवश्यक नहीं है), पिछली गर्मी किस हद तक थी, और पिछले सर्दियों में कितना ठंढा था। फिर, यह ज्ञात है कि उच्च मशरूम की पैदावार, एक निश्चित पैटर्न में, कवक की पूर्ण अनुपस्थिति की अवधि के साथ वैकल्पिक है।
क्या आप जानते हैं? लोगों ने अभी भी इस विश्वास को संरक्षित रखा है कि मशरूम वर्ष भी युद्ध को चित्रित करता है। शायद यह एक संयोग है, लेकिन 2014 के पतन में, यूक्रेनी मशरूम पिकर वास्तव में अभूतपूर्व पैदावार के साथ "शांत शिकार" से लौट रहे थे ...कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले, अन्य चीजों के अलावा, अपने स्वयं के बारे में जानते हैं, उनके लिए केवल ज्ञात मशरूम साइटें हैं, जिन पर जाकर, निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि क्या यह एक शांत शिकार पर जाने के लायक है, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कोई भाग्य नहीं"। इकट्ठा करने की प्रक्रिया में उस बोलेटस को याद किया जाना चाहिए - एक बहुत ही "कमजोर" मशरूम। नतीजतन, यह बहुत जल्दी बिगड़ता है। इसलिए, केवल ताजा युवा नमूनों को इकट्ठा करना वांछनीय है। एक बड़ी टोपी और एक नम के साथ एक ओवररिप मशरूम, दृढ़ता से अंधेरे हाइमेनोफोर (टोपी के निचले ट्यूबलर भाग) की तैयारी के चरण में रहने की संभावना नहीं है और सबसे अधिक फेंके जाने की संभावना है।
पाया बोलेटिन को अन्य प्रकार के मशरूम से एक कठिन, "साँस लेने" की क्षमता में अलग किया जाना चाहिए, जो फसल के दौरान कटाई की अनुमति नहीं देता है। प्राकृतिक या कृत्रिम सामग्री (विकर या प्लास्टिक की छड़) से बने विकर बास्केट इसके लिए आदर्श हैं, चौड़ी बाल्टियों का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि प्लास्टिक (कचरा) बैग इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।यह सीखने के लिए दिलचस्प होगा कि खाद्य तरंगों और बोफस से पेड़ों पर उगने वाले पैले टॉडस्टूल और जहरीले मशरूम को कैसे अलग किया जाए।यह भी नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि एक मशरूम केवल एक विशाल जीव का एक फल शरीर है, एक मायसेलियम, जो अनुचित संग्रह के परिणामस्वरूप आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है। इससे बचने के लिए, इस खोज को धारदार चाकू से जमीन के करीब जितना संभव हो, या ध्यान से "मुड़" जैसे एक या डेढ़ या दो मोड़ में काट देना चाहिए। हाल ही में, दूसरी विधि, अधिकांश विशेषज्ञ माइकोलॉजिस्ट अधिक मानवीय मानते हैं।
विकास के स्थान
सभी ग्रीनग्रास महाद्वीप के पूरे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में मिश्रित पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, अच्छी तरह से सिक्त और धूप-गर्म मिट्टी वाले स्थानों को पसंद करते हैं। प्रजातियों के आधार पर, वे बर्च, ऐस्पन, हॉर्नबीम, सफेद चिनार आदि के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।
क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे बड़ा बोलेटस रूसी संघ के टॉम्स्क क्षेत्र में एक मशरूम बीनने वाले के रूप में पाया गया, जो अंतिम नाम किंग के अवसर के लिए उपयुक्त था। खोज का वजन 2.4 किलोग्राम था, टोपी का व्यास 360 मिमी था, और पैर की लंबाई 280 मिमी थी। दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के प्रभावशाली आकारों के साथ, पब उत्कृष्ट स्थिति में था, कीड़े द्वारा क्षतिग्रस्त नहीं किया गया था और एक छोटे परिवार के लिए अच्छी तरह से पूर्ण रात का खाना बना सकता था।
बोलेटस सामान्य मिश्रित (सन्टी के साथ) जंगलों में, युवा सन्टी पेड़ों, घास में; दोनों एकल नमूने और छोटे समूह हैं। बोलेटस कठोर जंगलों को ऐस्पेंस और सफेद चिनार के साथ पसंद करता है। बीच के जंगलों में, कभी-कभी बर्च के पेड़ों के किनारों पर, कंकड़ के साथ मिश्रित वनों के जंगलों में ग्रे बौलपॉट अधिक आम है।गलत बोलेटस
बोल्ट का एक अन्य प्रतिनिधि - पित्त मशरूम (झूठी बोलेटस)। कुछ स्रोतों में, इसे जहरीला के रूप में परिभाषित किया गया है, लेकिन असहनीय कड़वा स्वाद के कारण इसे अपर्याप्त कहना अधिक सही होगा। इतना कड़वा कि कीड़े भी इसे न खाएं! दरअसल, इस मशरूम के साथ एक गंभीर विषाक्तता प्राप्त करने के लिए, आपको इसे बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है, जो इसके स्वाद के कारण बहुत समस्याग्रस्त है। इस मामले में, कड़वाहट किसी भी तरह से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होगी। इन मशरूम का कोई भी प्रसंस्करण (खाना पकाने, तलने आदि) केवल इस स्वाद को बढ़ाता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि झूठे बोलेटस का कम से कम एक टुकड़ा लापरवाही से मुख्य, "अच्छा" मशरूम के साथ हो जाता है, तो आप अनिवार्य रूप से शहद की एक बैरल में मरहम में एक मक्खी के रूप में परिणाम प्राप्त करेंगे।शायद यह सब है कि पित्त मशरूम के मामले में आशंका है - झूठी बोलेटस। पैर और कैप के आकार में, पित्त मशरूम साधारण बोलेटस से लगभग अप्रभेद्य है। बाहरी विशिष्ट विशेषताएं - यह टोपी का रंग है, जिसमें हरे-पीले रंग के जहरीले स्वर हैं। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम हमेशा सुंदर अमनिता की तरह तुरंत आंख को पकड़ता है। टोपी के निचले हिस्से में एक गुलाबी या गंदा गुलाबी छाया होता है ("वास्तविक" कवक के विपरीत, जिसमें यह सफेद होता है)। पित्त कवक के गूदे को गुलाबी काट दिया जाता है और अंततः लाल हो जाता है। बुरी खबर यह है कि एक अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए, शांत शिकार की प्रक्रिया में, सामान्य उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम के साथ झूठी बोलेटस को भ्रमित करना आसान है। अच्छी खबर: इस मशरूम का मुख्य दोष - कड़वाहट - वास्तव में, मुख्य विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा इसे "वास्तविक" बोलेटस से अलग किया जाता है। पैर के कट पर मशरूम को थोड़ा चाटने से डरो मत - मेरा विश्वास करो, सब कुछ आपके लिए तुरंत स्पष्ट हो जाएगा। कट पर सभी सच्चे बोलेटस में कड़वाहट की छाया के बिना एक सुखद मीठा मशरूम स्वाद होता है।
अपने आप में बहुत सारे विटामिन के मशरूम में मशरूम होते हैं।
संरचना
लुगदी में obabka मौजूद:
- प्रोटीन - 35%;
- वसा - 4%;
- चीनी (मोनो के रूप में - और डिसाकार्इड्स) - 14%;
- कार्बोहाइड्रेट - 25% तक;
- विटामिन: सी, बी 1, बी 2, ई, डी, पीपी;
- माइक्रो- और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और मैंगनीज;
- पानी।
क्या आप जानते हैं? प्राकृतिक खनिज सेलेनियम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की बहाली में योगदान देता है, जिसके कारण, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, कैंसर और अन्य प्रणालीगत रोगों के विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है। और सेलेनियम के सबसे अमीर स्रोतों में से एक मशरूम हैं।
कैलोरी (प्रति 100 ग्राम मांस) - 20 किलो कैलोरी।उपयोगी गुण
कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ पोषण मूल्य मशरूम का मुख्य लाभ है, जो उन्हें अधिक वजन वाले लोगों, साथ ही साथ मधुमेह के रोगियों के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न आहारों में उपयोग करने की अनुमति देता है। बोलेटस बोलेटस के स्टॉक में मौजूद प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं और, इसके अलावा, कई एमिनो एसिड होते हैं जो एक संक्रमण के कारण नष्ट हुए जीव की तेजी से वसूली में योगदान करते हैं। इस दृष्टिकोण से, शाकाहार का अभ्यास करने वालों के लिए इस तरह के उत्पाद मांस के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।
कवक परिवार के बारे में भी पढ़ें - रूसियाडब के लाभकारी गुणों में मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की उच्च क्षमता भी शामिल होनी चाहिए। बोलेटस की फाइबर संरचना में तथाकथित "आहार फाइबर" की उपस्थिति के कारण, पाचन प्रक्रिया में हानिकारक पदार्थों के अणु बाध्य होते हैं और शरीर से निकाल दिए जाते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, पब का चारा मुख्य रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर, टिंचर्स तैयार किए जाते हैं जो गुर्दे की बीमारियों, डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों आदि की मदद करते हैं।
खाना पकाने के नियम
बोलेटस मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद होता है और यह किसी भी भोजन को पकाने और विभिन्न प्रकार की विविधताओं में उपयोग के लिए बहुत अच्छा होता है। वे नमकीन, मसालेदार, तला हुआ और उबला हुआ हो सकते हैं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, सुखाने या सूखा ठंड उपयुक्त है।
यह महत्वपूर्ण है! अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सूखे और जमे हुए मशरूम में ताजे की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।बोलेटस पकाने से पहले, इसे साफ करना चाहिए। यदि आप मशरूम को सुखाने या फ्रीज करने जा रहे हैं, तो उन्हें गीला नहीं किया जाना चाहिए, अन्य सभी मामलों में, फसल को केवल अच्छी तरह से धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन आदर्श रूप से कई घंटों के लिए थोड़ा गर्म (अधिमानतः चलने वाला) पानी में भिगोया जाना चाहिए। यह प्रारंभिक प्रक्रिया दो कारणों से आवश्यक है: पहला, मशरूम तब बेहतर रूप से साफ हो जाएगा, दूसरा, कुछ हानिकारक पदार्थ जो उत्पाद में मौजूद हैं (जिसका अर्थ मशरूम जहर नहीं है, बल्कि नाइट्रेट और अन्य औद्योगिक अपशिष्ट हैं) पानी में रहेगा। बोलेटस मशरूम को साफ करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे जल्दी से जल्दी करना है, जब तक कि मशरूम खराब न हो जाए। तेल के विपरीत, जहां आपको टोपी पर चिपकने वाली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद आप लंबे समय तक अपने हाथों को धोते हैं और दर्द से, या, कहते हैं, कुछ प्रकार के रेयाडोव्का, "सिर के साथ" रेत में छिपाते हैं, जो प्लेटों में बंद हो जाता है और बाहर नहीं जाना चाहता है, हमारी कुलीन सुंदरियां लगभग कभी भी गंदे नहीं होते हैं, और उन्हें साफ करने के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
अगर घास का एक सूखा हुआ पत्ता या ब्लेड फिर भी टोपी से चिपक जाता है, तो चाकू से इसे थोड़ा खुरचना और जमा हुई धूल (यह तब मौजूद हो सकता है जब फसल को शहर के पास किनारे पर इकट्ठा किया गया हो, हालांकि, ऐसे फूलों को छोड़ना बेहतर होता है, जहां वे उगते हैं) बस कुल्ला या रगड़ें। गीला चीर। हम कीड़े, सड़ांध या अन्य दोषों से क्षति के लिए प्रत्येक नमूने की जांच करते हैं, हम उम्र और आकार के आधार पर छाँटते हैं, और तय करते हैं कि आगे क्या करना है। 
पैर को टोपी से अलग करना सबसे अच्छा है और इसे अंत में साफ करने के लिए चाकू से हल्के से खुरचें। लेकिन अगर आपको एक छोटे लोचदार सुंदर की सुंदरता को नष्ट करने के लिए खेद है, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। इल्ली की नकल नहीं फेंकनी चाहिए। उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, इसमें टेबल नमक को 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर की दर से मिलाएं, फिर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर हटा दें।
यह महत्वपूर्ण है! भले ही आप किस व्यंजन को पकाने जा रहे हों, बलेटस ईल को पहले ही उबालना चाहिए। गर्मी के उपचार का समय कम से कम 40 मिनट है, और जिस पानी में मशरूम उबाले जाते हैं उसे कम से कम एक बार (नाली और साफ डालना, मशरूम धोने के बाद) बदलना होगा।बेशक, हम एलीट मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, जो सैद्धांतिक रूप से बिना पूर्व पकाने के तुरंत तले जा सकते हैं। पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। फिर भी, हम उपरोक्त एहतियात की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि दुनिया में पर्यावरण की स्थिति हमें वन मशरूम की पूर्ण सुरक्षा की बात करने की अनुमति नहीं देती है, भले ही वे स्पष्ट रूप से खाद्य हों।
यदि आप बोलेटस मशरूम से सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए तीसरे पानी का उपयोग करें (शोरबा डालना और साफ पानी डालना)। फ्राइंग के लिए, उबले हुए मशरूम को स्वाद के लिए कुचल दिया जाता है, और फिर एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना, सब्जी और मक्खन के मिश्रण में तला हुआ होता है (अन्यथा वे दलिया में बदल जाएंगे)। बंद करने से पहले, यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। 
नमकीन बनाना के लिए, उबला हुआ गोलियां एक तैयार कंटेनर में रखी जाती हैं (लकड़ी के बैरल सबसे अच्छे हैं, लेकिन परतों में ग्लास या सिरेमिक भी उपयुक्त हैं), स्वाद के लिए नमक, ताजा साग और मसाले के साथ छिड़का हुआ। फिर एक महीने के लिए शांत अंधेरी जगह में दबाव डालें। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ऑर्गेनोप्टिक्स के दृष्टिकोण से पब के लिए नमकीन और अचार बहुत उपयुक्त नहीं है (यह प्लेट के लिए एक नुस्खा है, उदाहरण के लिए, बल्कहेड)।
क्या आप जानते हैं? कीड़े खाद्य मशरूम के शाश्वत दुश्मन हैं। लेकिन यह पता चला है कि विपरीत स्थिति प्रकृति में मौजूद है: मशरूम हैं जो कीड़े खाते हैं! वे एक मायसेलियम के छल्ले बनाते हैं, जैसे कि एक तरह का नेटवर्क बुनाई। एक कीड़ा द्वारा फँसा हुआ, यह अद्भुत शिकारी, हॉलीवुड हॉरर फिल्म की तरह, दिन के दौरान धीरे-धीरे विचलित और पचता है!मैरिनेट करना सबसे फायदेमंद (और, सबसे सुरक्षित) पेस्ट्री पकाने के तरीकों में से एक है। मैरिनेटेड मशरूम इस तरह तैयार किए जाते हैं। एक लीटर पानी के लिए, दो बड़े चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका लें। पानी, चीनी, नमक और मसाले (कड़वे पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों के बीज, आदि) की नमकीन को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
मतभेद और नुकसान
इस प्रकार के मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद से, ध्यान दिया जाना चाहिए, शायद, लुगदी बनाने वाले तत्वों के केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता। जिगर और गुर्दे की गंभीर विकृति वाले लोगों के लिए सावधानी को बोलेटस (हालांकि, किसी भी अन्य मशरूम की तरह) लिया जाना चाहिए। हालाँकि, यह जानते हुए कि आपको ऐसी बीमारियाँ हैं, अपने डॉक्टर से परामर्श करना कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
इस तरह के मशरूम खाने के लिए बहुत उपयोगी हैं: सुअर, सीपी, बोलेटस, बोलेटस और शैंपेन।इस तरह के उत्पाद के नकारात्मक गुणों में से एक स्पंज की तरह मशरूम की क्षमता है, जो सभी हानिकारक और विषाक्त को अवशोषित करने के लिए है जो मिट्टी और हवा में है। यह इस कारण से है कि इस तरह के बोलेटस मशरूम के रूप में भी प्रसिद्ध और खाद्य मशरूम, सिद्धांत रूप में, जहर हो सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! छह साल पुराने वन मशरूम के तहत बच्चे बिल्कुल contraindicated हैं! और यह सिर्फ विषाक्तता के खतरे में नहीं है: आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण यह भोजन बच्चे के शरीर के लिए काफी भारी है, जिससे रक्त में अवशोषित होने वाले अन्य लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए यह मुश्किल हो जाता है।
भंडारण के नियम
आप हमेशा मशरूम की फसल को लंबे समय तक बचाना चाहते हैं। ऐसा करना काफी संभव है, लेकिन केवल एक शर्त के तहत: ताजी कटाई वाली फसल को सचमुच "शांत" शिकार से लौटने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। वन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आपके पास गंभीर आंतों की विषाक्तता होने का हर मौका है। चरम स्थिति में, उत्पादित पानी में डालें, इस रूप में फसल अगली सुबह तक जीवित रहेगी, विशेष रूप से, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है यदि आप मशरूम को सूखने या फ्रीज नहीं करने जा रहे हैं। 
अल्पकालिक भंडारण के लिए, साफ, कटा हुआ और उबला हुआ बोलेटस बोलेट को साफ पानी और प्रशीतित के साथ 15-20 मिनट के लिए बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए धातु के कंटेनर (यहां तक कि स्टेनलेस स्टील) का उपयोग करना अवांछनीय है। 1-2 दिनों के लिए, इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए मैरिनेट किया जा सकता है या स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, एक पूर्ण तैयारी। यह मशरूम कैवियार या मशरूम पाउडर के साथ-साथ ठंड के साथ मैरीनेटिंग, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, प्रसंस्करण हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! अपने सभी उत्कृष्ट स्वाद के साथ, पब, एक नियम के रूप में, एक बहुत स्पष्ट मशरूम स्वाद नहीं है (मशरूम व्यंजनों के कई व्यंजनों में यह अन्य मशरूम के साथ मिश्रित बोलेटस पकाने की भी सिफारिश की गई है)। इस कारण से, बोलेटस से मशरूम पाउडर कोई मतलब नहीं है।एक निष्फल जार में लुढ़का हुआ मसालेदार मछली को कमरे के तापमान पर भी डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आंतरिक कोटिंग के साथ स्व-कसने वाले कैप का उपयोग करना उचित है। फ्रीजिंग आपको एक वर्ष तक मशरूम को बचाने की अनुमति देता है, अगर फ्रीजर में तापमान कम से कम 15-18 डिग्री ठंढ हो। धोया और छील दोनों ताजा मशरूम, और कटा हुआ, पूर्व उबला हुआ 10-15 मिनट फ्रीज करना संभव है। डिफ्रॉस्ट करने के बाद उत्पाद को तले हुए, स्टू वाले मशरूम व्यंजन, खाना पकाने के सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, फिर से ठंड पूरी तरह से अस्वीकार्य है। लंबे समय तक फसल को संरक्षित करने के लिए सूखा एक और तरीका है। एक अच्छी तरह से सुखा हुआ मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों, पोषण और स्वाद गुणों को एक से दो साल तक बनाए रख सकता है जब एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में निरंतर नमी और मजबूत विदेशी गंधों से दूर रखा जाता है। इस आदर्श छोटी पेंट्री के लिए, जिसमें सूखे मशरूम बिछाए जाते हैं या लटकाए जाते हैं, उन्हें पेपर बैग या फैब्रिक बैग में रखा जाता है। सूखे मशरूम, एक नियम के रूप में, भिगोने के बाद, सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस तरह के मशरूम के साथ अपने आप को परिचित करें: सफेद भराई, एस्पेन वीड, चेंटरेलस, शैतानी मशरूम, एस्पेन मशरूम, मोरेल और ब्लैक ट्रफल।इसलिए, हम देखते हैं कि एक परी कथा से माशा एक अंधेरे जंगल में जाने के लिए व्यर्थ नहीं है। बोलेटस मशरूम, वास्तव में, वे मशरूम हैं, जिनकी खातिर यह जल्दी उठने लायक होता है और पूरे दिन जंगल में घूमता रहता है। उनके निस्संदेह लाभों में एक उज्ज्वल उपस्थिति शामिल है जो अपने आप को पता लगाना आसान बनाता है, वास्तव में खतरनाक जुड़वाँ और उत्कृष्ट स्वाद की अनुपस्थिति।
