पक्षी के अंडे की विविधता में, हमारे आहार में सबसे आम चिकन और बटेर हैं। इस लेख में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि क्या उन्हें कच्चा उपयोग करना संभव है, दोनों के बीच क्या अंतर है, और यह कितना महत्वपूर्ण है।
कच्चे अंडे की संरचना और पोषण मूल्य
भोजन के महत्व के मापदंड के अनुसार, पक्षी के अंडे में प्रति 100 ग्राम निम्नलिखित संकेतक होते हैं:
- चिकन: प्रोटीन - 12.7 ग्राम (दैनिक दर - 27.6%); वसा - 11.5 ग्राम (दैनिक भत्ता - 20,%); कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम (दैनिक भत्ता - 0.3%); संतृप्त फैटी एसिड - 3.4 ग्राम (दैनिक दर - 18.9%); पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 1.9 ग्राम (दैनिक दर - 31.8%); मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 3.6 ग्राम (दैनिक भत्ता - 10.1%);
- बटेर: प्रोटीन - 11.9 ग्राम (दैनिक दर - 25.9%); वसा - 13.1 ग्राम (दैनिक दर - 23.4%); कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम (दैनिक भत्ता - 0.2%); संतृप्त फैटी एसिड - 3.5 ग्राम (दैनिक दर - 19.1%); पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 1.3 ग्राम (दैनिक भत्ता - 22%); मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 4.3 ग्राम (दैनिक दर - 12%)।
चिकन और बटेर अंडे दोनों के द्रव्यमान के 100 ग्राम में कैलोरी की औसत संख्या (158 और 160 ग्राम, क्रमशः) होती है।
मुर्गी के अंडे लाभकारी अमीनो एसिड, लिपिड, साथ ही विटामिन की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध: रेटिनॉल (ए), समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, कोबाल्टिन), टोकोफेरोल (ई), बायोटिन (एच) कैल्सीफेरोल (डी), फाइलोक्विनोन (के), निकोटिनिक एसिड (पीपी)।
उत्पाद की रासायनिक संरचना निम्नलिखित तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है: फ्लोरीन (F), जस्ता (Zn), तांबा (Cu), मोलिब्डेनम (Mo), कोबाल्ट (Co), मैंगनीज (Mn), लोहा (Fe), फास्फोरस (P), मैग्नीशियम (Mg) ), सोडियम (Na), पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca) और अन्य।
बटेर अंडे, गिनी फाउल के मूल्य के बारे में अधिक जानें।विशिष्ट विशेषताएं बटेर अंडे मुर्गियों में एक छोटे द्रव्यमान (10-12 ग्राम), पतले गोले, साथ ही साथ रंग की विशेषताएं (एक ग्रे या सफेद पृष्ठभूमि पर अलग-अलग आकार के गहरे भूरे रंग के धब्बे) होते हैं। बटेर अंडे की विटामिन विविधता के प्रतिनिधियों में बी विटामिन (थियामिन - बी 1, राइबोफ्लेविन - बी 2, कोबालिन - बी 12), विटामिन ए, निकोटिनिक एसिड और अन्य शामिल हैं। खनिज परिसर को निम्नलिखित तत्वों द्वारा दर्शाया गया है: फास्फोरस (पी), कैल्शियम और पोटेशियम (सीए और के), तांबा (सीयू), लोहा (फे), कोबाल्ट (सह), सेलेनियम (से)।
अमीनो एसिड और कैरोटीनॉयड की एक अनूठी मात्रा, साथ ही साथ लिपिड क्षमता का एक मध्यम आंकड़ा, इन उत्पादों के जैविक मूल्य का एक और प्लस है।
आम धारणा के विपरीत, अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इस तथ्य के कारण खतरनाक स्तर तक नहीं पहुंचती है कि एक ही उत्पाद में अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं और शरीर से इसकी तेजी से बाद में हटाने में योगदान करते हैं (लेसितिण, कोलीन, फॉस्फोलिपिड्स)।
यह महत्वपूर्ण है! चिकित्सा सिफारिशों के अनुसार, चिकन अंडे का उपयोग बुजुर्ग लोगों, अग्न्याशय और पाचन तंत्र के विकलांग लोगों के साथ-साथ खतरनाक रसायनों (आर्सेनिक, पारा) से जुड़े कामकाजी वातावरण में होने के कारण किया जाता है।
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उनके कच्चे रूप में बटेर और चिकन अंडे का लाभ
इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह अपने कच्चे रूप में है कि प्रोटीन निहित है, जो शारीरिक परिश्रम की उपस्थिति में, मानव शरीर द्वारा 98% अवशोषित होता है।
उत्पाद के गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, पोषक तत्व और ट्रेस तत्व नष्ट नहीं होते हैं, और अजीबोगरीब स्थिरता गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक आवरण प्रभाव पैदा करती है, इस प्रकार गैस्ट्रिक रस की अम्लता के स्तर को कम करती है।
जीवाणुरोधी एजेंट लाइसोजाइम, जो कच्चे उत्पाद का हिस्सा है, रोगजनकों को समाप्त करता है और पाचन तंत्र के सामान्य माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है।
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सामान्य लाभ
कच्चे चिकन अंडे के लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित प्रभावों में देखे जाते हैं:
- रक्त कोशिकाओं के गठन, विकास और परिपक्वता की प्रक्रिया में सुधार;
- दृष्टि समस्याओं, विशेष रूप से मोतियाबिंद, ऑप्टिक तंत्रिका की रक्षा और इसके शोष के विकास को रोकना;
- कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के कारण चोटों और फ्रैक्चर की घटना को रोकना;
- जीवाणुरोधी गुणों और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि, साथ ही रोगों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली का प्रतिरोध;
- स्मृति, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार, गतिविधि में वृद्धि और एक जोरदार स्थिति बनाए रखना;
- त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने और उम्र बढ़ने को धीमा करने;
- तंत्रिका तंत्र पर एक शांत प्रभाव पड़ता है;
- सामान्य रक्तचाप के स्तर को बहाल करना;
- सक्रिय रूप से वजन के सामान्यीकरण को प्रभावित करता है और अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
- श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- शुरुआत और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें।
क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे बड़ा पक्षी का अंडा एक शुतुरमुर्ग है, और सबसे छोटा एक चिड़ियों का बच्चा है। पहले 20 सेमी तक व्यास के आकार तक पहुंचता है, और दूसरा - केवल 12 मिमी। उसी समय, 2010 में, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स ने एक मामला दर्ज किया जब एक मुर्गी ने 23 सेमी के व्यास के साथ एक अंडा लगाया।बटेर अंडे आहार के प्रतिनिधि हैं और विशेष आवश्यकताओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित हैं: बचपन और बुढ़ापे में, साथ ही साथ गर्भावस्था के दौरान महिलाएं।
साथ ही, निम्नलिखित स्थितियों में उनके स्वागत से सकारात्मक प्रभाव की उम्मीद की जा सकती है:
- अधिक वजन के साथ समस्याओं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कार्यात्मक विकार;
- तंत्रिका तंत्र के विकार, उदासीनता, थकान;
- दिल और रक्त वाहिकाओं के रोग;
- खराब स्मृति, ध्यान की कम एकाग्रता;
- कमजोर प्रतिरक्षा।
मधुमक्खी पालन उत्पाद - प्रोपोलिस, मधुमक्खी जहर, शाही जेली, ज़बरस, शाही शहद, पराग, मोम, मोथ मोम, पेरगा, शहद - प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं।
पुरुषों के लिए क्या फायदे हैं
कच्चे अंडे लंबे समय से पुरुषों में शक्ति के स्तर को बढ़ाने के एक प्रभावी साधन के रूप में जाने जाते हैं। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से निर्माण और स्खलन के मात्रात्मक और गुणात्मक संकेतक में सुधार हो सकता है। पशु वसा, साथ ही साथ अमीनो एसिड की एक छोटी मात्रा में कच्चे अंडों में सामग्री जो मानव शरीर अपने आप से संश्लेषित नहीं कर सकता है, पुरुष सेक्स हार्मोन के सामान्य उत्पादन में योगदान देता है। थकान को दूर करने और ताकत बहाल करने के लिए, एक कच्चा अंडा एक आदमी की प्रजनन कार्यक्षमता को बढ़ाता है।
मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों द्वारा अपने कच्चे रूप में इस उत्पाद के उपयोग का इतिहास प्राचीन रूस के दिनों से पहले का है।
क्या बच्चे कर सकते हैं?
कच्चे बटेर अंडे बच्चे के भोजन के मुख्य घटकों में से एक हैं, और यदि बच्चे में डायथेसिस का पता चला है, तो उत्पाद इसे संयोजित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। उनका नियमित उपयोग बच्चों में कैल्शियम की कमी को भी रोकता है और उन्हें अधिक सक्रिय, मोबाइल, जिज्ञासु और चतुर बनाता है।
कद्दू, सफेद गाजर, शलजम, केला, तोरी, गाजर, बीट और सेब का व्यापक रूप से बच्चे के भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।इस उत्पाद को आहार में, यहां तक कि शिशुओं में, केवल धीरे-धीरे शुरू किया जा सकता है। चिकन अंडे के लिए के रूप में, तो आप सावधान रहने की जरूरत है और एक बाल रोग विशेषज्ञ के साथ परामर्श के बाद ही उन्हें कच्चा देना चाहिए।
महिलाओं के लिए लाभ और गर्भावस्था के दौरान उपयोग
कच्चे अंडे महिलाओं के स्थिर हार्मोन को बहाल करते हैं, उनमें नियासिन की उपस्थिति के कारण सामान्य प्रजनन कार्यक्षमता बनाए रखते हैं। उत्पाद के नियमित सेवन से कोलीन के माध्यम से स्तन ट्यूमर और अन्य कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
दांतों और बालों की स्वस्थ स्थिति को मजबूत करने के लिए एक दिलचस्प स्थिति में निष्पक्ष सेक्स कच्चे अंडे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
फोलिक एसिड, जो डॉक्टर गर्भावस्था की योजना बनाते समय महिलाओं को किसी भी रूप में लेने की सलाह देते हैं, जबकि एक बच्चे को ले जाने के साथ-साथ जन्म के बाद, इस उत्पाद का हिस्सा है और मां और बच्चे के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
फोलिक एसिड में खीरे, क्विंस, बीट के पत्ते, हरी मिर्च, पत्तागोभी, कैंटालूप, मशरूम, आड़ू, गाजर, मेंहदी शामिल हैं।
कच्चे अंडे को नुकसान
अंडे खाने का खतरा यह है कि यह उत्पाद अपने कच्चे रूप में एक गंभीर बीमारी के विकास को ट्रिगर कर सकता है - साल्मोनेलोसिस (विशिष्ट बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न तीव्र आंत का संक्रमण जो तरल अंडे के हिस्से में हो सकता है)। चिकन उत्पाद के मामले में, जोखिम बढ़ जाता है, क्योंकि बटेर विभिन्न संक्रमणों के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं। साल्मोनेला बैक्टीरिया आमतौर पर खोल के माध्यम से अंडे में मिलता है, इसलिए सावधानी की एक विधि के रूप में, आपको इसे कीटाणुरहित करना चाहिए: उत्पाद के बाहरी आवरण को अच्छी तरह से कुल्ला, और अगर कोई संभावना है - सोडा समाधान में कुछ मिनट के लिए खड़े रहें।
यह महत्वपूर्ण है! कम तापमान पर, साल्मोनेला की मृत्यु नहीं होती है, वे ठंड के बाद भी व्यवहार्य रहते हैं।कच्चे अंडों के उपयोग में बाधाएं इस प्रकार हैं:
- प्रोटीन (एलर्जी) के लिए खाद्य असहिष्णुता;
- गुर्दे और जिगर की बीमारी;
- मधुमेह मेलेटस (दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा है);
- किसी भी गंभीरता (अग्नाशयशोथ) के अग्न्याशय की सूजन।
जब अग्नाशयशोथ को सौंफ़, लिंगोनबेरी, प्रोपोलिस के साथ दूध, बड़े, इरगू, जौ, आर्किड पर ध्यान देना चाहिए।निम्नलिखित विधि है, उत्पाद की ताजगी को निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: आपको ठंडे पानी के साथ पर्याप्त रूप से गहरे कंटेनर लेने और एक अंडे को वहां रखने की आवश्यकता है। आपको 3 संभावित परिणामों में से एक का इंतजार है, जिसका अनुमान है, आप स्वतंत्र रूप से उपयोग के लिए उत्पाद सुरक्षा का स्तर स्थापित करते हैं:
- यह बर्तन के तल पर एक क्षैतिज स्थिति में झूठ बोलने के लिए रहता है - ताजा।
- तेज अंत तल पर है, और कुंद थोड़ा ऊपर की तरफ उठा हुआ है - उपयुक्त है, लेकिन इसे अब कच्चे उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- पानी की सतह पर तैरना - बासी, किसी भी रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
कच्चे अंडे खाना
दैनिक मानदंड के लिए, फिर एक सामान्य व्यक्ति जो खेल नहीं खेलता है, प्रति दिन 1-2 अंडे का उपयोग करेगा और बिल्कुल सुरक्षित है। जीवन की सामान्य लय के साथ, डॉक्टर एक स्वस्थ वयस्क को पाचन तंत्र के रोगों को रोकने के लिए एक खाली पेट पर प्रति दिन 1 टुकड़ा लेने की सलाह देते हैं।
खेल में, कच्चे अंडों को जल्दी से मांसपेशियों के निर्माण के लिए डिज़ाइन किए गए प्रोटीन शेक का एक अभिन्न अंग के रूप में उपयोग किया जाता है। वे आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं। बहुत मददगार मिष्ठान का अंडा, चीनी के साथ अंडे की पिटाई द्वारा तैयार किया गया, श्वसन अंगों के काम से जुड़े रोगों के खिलाफ लड़ाई में, साथ ही साथ उनकी रोकथाम के रूप में साबित हुआ है।
अंडे का छिलका पकाने का सबसे आसान तरीका: आपको अंडे की जर्दी (2 पीसी।) और चीनी (2 बड़े चम्मच) लेने की जरूरत है, फिर मिक्सर या एक गहरी कटोरी में व्हिस्क के साथ, चिकनी होने तक सामग्री को हरा दें। वैसे, अगर जर्म्स को थोड़ा गर्म किया जाता है, तो यह एक समान बनावट में उनके तेज संक्रमण में योगदान देगा। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी मिश्रण सफेद हो जाता है, और चीनी अनाज कुल द्रव्यमान में भंग हो जाता है।
आज, अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के लिए कई व्यंजनों हैं: ये दूध और मक्खन, प्राकृतिक शहद और नींबू उत्तेजकता, साथ ही ब्रांडी, जामुन, आदि हो सकते हैं।
पता लगाएँ कि क्या गुण कपास, काले और सफेद, विलो-वोर्ट, नागफनी, हो सकता है, एस्पार्टसेटोवी, एक प्रकार का अनाज, चूना, बबूल, टॉनिक, बबूल, पाइन शूट, चेस्टनट, रेपसीड, कद्दू, फाल्सीया शहद से होते हैं।कच्चे अंडे की जर्दी पर आधारित "कफ सिरप" की विधि में ऐसी सामग्रियां शामिल हैं:
- मक्खन (10 ग्राम);
- कच्चे जर्दी (2 टुकड़े);
- आटा (20 ग्राम);
- शहद (30 ग्राम)।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन चीन में, जिसे कई वैज्ञानिक बटेर की जन्मभूमि मानते हैं, बटेर लड़ाई लोकप्रिय थी, उन्होंने बहुत सारे दर्शकों को इकट्ठा किया। वैसे, ताजिकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में इस तरह के "मनोरंजन" आज भी मौजूद हैं।के लिए के रूप में कॉस्मेटोलॉजी में कच्चे अंडे का उपयोग, फिर व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग फीका त्वचा के लिए मास्क के रूप में किया जाता है, साथ ही झुर्रियों की उपस्थिति के लिए भी। व्हीप्ड योक लोशन का उपयोग चेहरे और बालों के लिए टॉनिक और मॉइस्चराइजिंग उत्पादों के रूप में किया जाता है।
उत्तरार्द्ध मामले में, मिश्रण रूसी और बालों के झड़ने को रोकता है। सूखी त्वचा पर जर्दी और शहद के संयोजन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और उच्च वसा सामग्री के मामले में, हाइड्रोजन पेरोक्साइड या नींबू के रस के साथ मिश्रित प्रोटीन मदद करेगा।
जलने की चिकनाई के लिए पारंपरिक दवा में कच्चे प्रोटीन के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है, जो घावों को तेजी से भरने में योगदान देता है।
अंडे का कच्चा द्रव्य न केवल मुखर डोरियों को नरम करता है, गले में खराश और स्वर बैठना को समाप्त करता है, बल्कि गैस्ट्रिक म्यूकोसा को भी कवर करता है, और उत्पाद में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। खेल में मांसपेशियों के विकास और मजबूती के लिए कच्चे अंडे के उत्पाद प्राप्त करने के नियम और चरण:
- सुबह व्यायाम को शाम में अंडे लेने का परिणाम तय करने की आवश्यकता होती है (कई हफ्तों के लिए 3-4 चिकन / 5-7 बटेर दैनिक);
- दोपहर में प्रशिक्षण सुबह समान मात्रा में अंडे के द्रव्यमान के उपयोग के लिए प्रदान करता है;
- 7-10 दिनों के लिए ब्रेक;
- कच्चे अंडे की घूस की बहाली।
भंडारण के नियम
घर पर अंडे की ताजगी को संरक्षित करने के लिए कुछ नियम हैं, और तदनुसार - और उनके स्वास्थ्य। यदि आपके पास अपना चिकन कॉप है, तो बस चिकन उपहारों को समय पर इकट्ठा करें।
दादी-नानी के हाथों से बाजारों में उत्पाद खरीदते समय, सावधान रहें: सभी मालिक सावधानीपूर्वक संग्रह प्रक्रिया की निगरानी नहीं करते हैं (यार्ड के चारों ओर घूमने वाले मुर्गियों को अपनी संतानों को छिपाने के लिए अपने अंडे को छिपाने के लिए अपनी प्रवृत्ति के लिए जाना जाता है, और इसलिए ये वही दादी कुछ दिनों के बाद अंडे नोटिस कर सकती हैं) सप्ताह)। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले उत्पाद प्रारंभिक स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण के अधीन हैं। मौजूदा मानकों के अनुसार, पक्षी कारखाने से आपूर्ति किए गए प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। पहला अक्षर उत्पाद का शेल्फ जीवन प्रदान करता है:
- डी (आहार) - 7 दिनों तक;
- सी (तालिका) - 25 दिनों तक।
- बी (उच्चतम श्रेणी) - 75 ग्राम से;
- ओ (चयनित उत्पाद) - 65-75 ग्राम;
- 1 (पहली श्रेणी) - 55-65 ग्राम;
- 2 (दूसरी श्रेणी) - 45-55 ग्राम;
- 3 (तीसरी श्रेणी) - 35-45 ग्राम।
- 0 से 10 डिग्री (अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटिंग चैंबर) का तापमान स्तर शामिल करने वाली स्थितियां;
- स्थान: अंडे के तेज किनारे को नीचे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए (कुंद छोर पर एक अलग शेल होता है, जिसमें खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं, अंडे के तरल मिश्रण में गिरने का जोखिम होता है और लंबे कुंद अंत स्थिति के साथ आगे प्रजनन बढ़ जाता है);
- शेल के छिद्रों के माध्यम से विदेशी गंधों को अवशोषित होने से रोकने के लिए उत्पाद को विशेष पैकेज में या रेफ्रिजरेटर के बंद कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर होता है।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन बाबुल में, मुर्गियाँ और मुर्गे की पूजा की जाती थी, पारसी धर्म के प्रतिनिधि भी उन्हें पवित्र जानवर मानते थे।यदि भंडारण मानकों को देखा जाता है, तो चिकन अंडे को 10 दिनों से तीन सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है, खाते में लेबलिंग के साथ, और बटेर के मामले में, यह अवधि थोड़ी लंबी हो सकती है - 2 सप्ताह से 28 दिनों तक।
इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चिकन और बटेर अंडे अद्वितीय उत्पाद हैं जिनमें कई पोषक तत्व और घटक होते हैं जो शरीर को सभी आवश्यक के साथ संतृप्त करेंगे और कई बीमारियों को रोकेंगे।