घर पर टर्की को कैसे कुतरना है

यदि आप अपने परिसर में पक्षियों को रखते हैं, तो जल्दी या बाद में आपकी ज़रूरतों या बिक्री के लिए वध का एक क्षण आता है। यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो व्यवहार में पहली नज़र में आपके विचार से कई और प्रश्न होंगे। उदाहरण के लिए, कत्लेआम के बाद के मुख्य चरण प्लूटिंग और आंतक हैं। इन प्रक्रियाओं को सही बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मांस की गुणवत्ता, नीचे, शव की प्रस्तुति प्रदर्शन पर निर्भर करेगी।

जब प्लकिंग शुरू करना बेहतर होता है

आप वध के तुरंत बाद और कुछ समय बाद शव को रख सकते हैं। विधि का चुनाव कुछ कारकों पर निर्भर करेगा: वध की विधि, वध के लिए पक्षियों की संख्या। उदाहरण के लिए, एक सामूहिक वध में, यह केवल भौतिक रूप से संभव नहीं है कि वह तुरंत प्लकिंग कर सके।

यह महत्वपूर्ण है! यदि पक्षी के दिमाग में कत्ल कर दिया गया था, तो उसकी मांसपेशियों की टोन क्रमशः बहुत अधिक है, पंखों को हटाना अधिक कठिन होगा।

सूखी प्लकिंग का उपयोग करते समय, प्रक्रिया को विघटन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, जबकि शव अभी भी गर्म है। हालांकि, कई अनुभवी पोल्ट्री किसान तुरंत नहीं, बल्कि भिगोने के 2-3 घंटे के बाद ही जुताई को निकालना पसंद करते हैं।

आप एक टर्की कैसे बांध सकते हैं

प्लकिंग के कई तरीके हैं, एक विशेष प्रकार की पसंद पंखों को हटाने के लिए विशेष साधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करती है, एक सुंदर प्रस्तुति को संरक्षित करने की आवश्यकता पर, वध और प्लकिंग के बीच के अंतराल पर, फ़्लफ़ का उपयोग करने के उद्देश्य से।

पोल्ट्री किसानों को घर में प्रजनन टर्की की सभी सूक्ष्मताओं से परिचित होना चाहिए।

प्लकिंग के सभी तरीकों को इस प्रकार विभाजित किया जा सकता है:

• मैनुअल तरीके (सूखी विधि, ठंड विधि, स्केलिंग विधि);
• विशेष पेरोगामर्स के उपयोग के साथ;
• उपलब्ध उपकरणों और उपकरणों (लोहे, धुंध या सूती कपड़े) का उपयोग करना।

सूखी प्लकिंग

यह सबसे आम, सरल और सिद्ध तरीकों में से एक है, सीधे पक्षी के विघटन के बाद किया जाता है। आप नंगे हाथों या चिमटी से पंख निकाल सकते हैं (यहां तक ​​कि अतिरिक्त मोटे पंखों के लिए भी सरौता की आवश्यकता हो सकती है)।

विधि के लाभ:

• विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है;
• बाद में उपयोग के लिए कलम की गुणवत्ता बनाए रखी जाती है;
• शव की त्वचा परिवर्तनों से नहीं गुजरती है, और इस प्रकार प्रस्तुति को संरक्षित करती है;
• एक गर्म शव पर, पंख और नीचे थोड़ा प्रयास और त्वचा को नुकसान के साथ बाहर निकाला जाता है;
• पक्षी की लंबी शैल्फ लाइफ होती है।

नुकसान:

• यदि पोल्ट्री किसान अनुभवहीन है, तो त्वचा घायल हो सकती है, जिसका अर्थ है कि शव अपनी प्रस्तुति खो देगा;
• सूखा फुलाना बिखर सकता है (जो विशेष रूप से खराब है यदि आप इसे भविष्य में उपयोग करने जा रहे हैं);
• प्रक्रिया काफी लंबी है, बड़ी संख्या में शवों के साथ विधि को लागू करने के लिए कई लोगों की आवश्यकता होगी।

सूखी प्लकिंग तकनीक:

1. प्लकिंग की आसानी के लिए सिर रहित पक्षी को घुटनों पर रखा जाना चाहिए।
2. सबसे पहले, मोटे और मोटे पंख वाले क्षेत्रों का इलाज करना आवश्यक है - पूंछ अनुभाग और पंख।
3. अगला, आपको कम जटिल क्षेत्रों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है - पीछे और किनारे।
4. पेट को गोइटर तक गिराने के बाद।
5. अंतिम मोड़ में, नाल को गर्दन से हटा दिया जाता है। ताकि छोटे पंख और नीचे अलग न उड़ें, उन्हें स्प्रे बोतल से थोड़ा सिक्त किया जा सकता है।
6. फुल के अवशेषों को हटाने के लिए, आप गैस स्टोव के ऊपर एक कुंद चाकू या गाएं का उपयोग कर सकते हैं (प्रत्येक अनुभाग के लिए, 3 सेकंड से अधिक पर्याप्त नहीं हैं)।
7. निष्कर्ष में, पक्षी को पानी से धोया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! विकास की दिशा में बड़े पंखों को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा त्वचा की क्षति और रक्तस्राव अपरिहार्य है, छोटे पंखों के मामले में इस नियम का पालन करना आवश्यक नहीं है। त्वचा की अखंडता को बनाए रखने के लिए मोटे और मोटे पंखों को 1-2 टुकड़े बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

शुष्क प्लकिंग के समान ही शीत प्लकिंग विधि है। आलूबुखारा हटाने की तकनीक समान है, लेकिन प्रक्रिया से पहले शव को कई घंटों के लिए विशेष रूप से ठंडा किया जाता है। इस समय के दौरान, चमड़े के नीचे की वसा को संकुचित किया जाता है, और त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पंखों को बहुत आसान हटा दिया जाता है। यह विधि उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है अगर प्लकिंग तुरंत संभव नहीं है।

एक ड्रेसिंग के बाद प्लक

स्केलिंग शव एक बहुत ही प्राचीन लोकप्रिय प्लम निकालने की विधि है।

विधि के लाभ:

• यहां तक ​​कि सबसे मोटे पंख और गांठ को धमाकेदार त्वचा से आसानी से हटाया जा सकता है;
• गीला नीचे उड़ नहीं जाता है;
• बड़ी संख्या में प्रमुखों के वध के लिए विधि सुविधाजनक है;
• प्रक्रिया समय में त्वरित है।

इनक्यूबेटर में बढ़ते टर्की पॉल्स और टर्की अंडे के ऊष्मायन की सुविधाओं के लिए आवश्यक परिस्थितियों को जानने के लिए यह संभवतः आपके लिए उपयोगी होगा।

विपक्ष विधि:

• स्केलिंग करते समय, शव का एक छोटा शेल्फ जीवन होता है, इसलिए इसे जल्द से जल्द तैयार करने की आवश्यकता होती है;
• यदि पक्षी को उच्च तापमान या उबलते पानी के पानी में मिलाया जाता है, तो त्वचा फट जाएगी, और प्लकिंग बहुत समस्याग्रस्त हो जाएगी;
• लापरवाही या अनुभवहीनता से, आप जल सकते हैं;
• पंखदार त्वचा शेड को बदल देती है और अपनी प्रस्तुति खो देती है;
• सफल प्लकिंग के लिए, कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है;
• नीचे की गुणवत्ता खराब हो गई है।

प्रौद्योगिकी को तोड़ने से पहले कछुए को पालना:

1. 75-80 डिग्री सेल्सियस तक पानी गरम करें और पक्षी को डुबाने के लिए कंटेनर तैयार करें। प्रति व्यक्ति 10 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। बड़ी संख्या में शवों के साथ, आपको पानी के तापमान की निगरानी करने और इसे एक निर्दिष्ट स्तर पर रखने की आवश्यकता है।
2. पक्षी 40-60 सेकंड के लिए पानी में डूब जाता है।
3. पंखों को शव से जितनी जल्दी हो सके हटा दिया जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। सबसे पहले, मोटे पंख निकाले जाते हैं, फिर छोटे और नीचे। विकास की दिशा में भी खींचने की जरूरत है।
4. स्टोव के ऊपर झुलसना भी ठीक फुलाना दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

लोहे के साथ

कई पोल्ट्री किसान पहली बार इस विधि के बारे में सुनते हैं, क्योंकि यह उनके लिए अपमानजनक लग सकता है। हालांकि, लोहे के साथ पंख निकालना बहुत आसान और त्वरित है। प्रक्रिया के लिए की आवश्यकता होगी:

• भाप समारोह के साथ लोहा;
• पंप;
• रस्सी;
• धुंध या कपड़े का आकार 70 * 70 सेमी का टुकड़ा;
• ठंडे पानी की टंकी।

क्या आप जानते हैं? एक वयस्क के रूप में, एक टर्की के शरीर को 5000-6000 टुकड़ों की मात्रा में पंखों से ढंका जाता है!

की प्रौद्योगिकी:

1. पंप को गले के पास की त्वचा के नीचे डाला जाना चाहिए और पंख खत्म होने तक पंप किया जाना चाहिए। शव को पंप करना खतरनाक है, क्योंकि त्वचा फट सकती है। अगला, पक्षी के गले को बांधने की जरूरत है ताकि हवा बाहर न निकले।
2. लोहे को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, कपड़े के टुकड़े के साथ सिक्त किया जाना चाहिए या पानी के साथ धुंध करना चाहिए और शव पर लागू होना चाहिए।
3. आगे आपको स्टीम फंक्शन चालू करने और शरीर के पूरे क्षेत्र को इस्त्री करने की आवश्यकता है। ऊतक के सुखाने वाले भाग को सिक्त किया जाना चाहिए।
4. जब त्वचा को अच्छी तरह से जुदा किया जाता है, तो आप पंखों को हटाने के लिए शुरू कर सकते हैं, जो सबसे मोटे से शुरू होते हैं।

विधि के लाभ:

• पंख उड़ न जाएं, स्वच्छ रहें;
• प्रक्रिया को वध के बाद बाद में किया जा सकता है;
• विधि बड़ी संख्या में शवों के लिए उपयुक्त है।

विपक्ष:

• भाप समारोह के साथ एक आधुनिक लोहे की जरूरत है;
• ऐसी विधि पिछले दो की तुलना में अधिक दर्दनाक है;
• प्लकिंग की इस तरह की विधि के बाद, शव रंग बदलने के बाद शव अपनी प्रस्तुति खो देता है।

एक टर्की से टर्की को कैसे अलग करना है, इसके बारे में पढ़ें, साथ ही एक टर्की का वजन कितना है और एक वयस्क टर्की है।

एक विशेष नोजल का उपयोग करना

विशेष साधनों का उपयोग करके पंख निकालने का एक और तरीका। ये या तो अटैचमेंट हो सकते हैं (एकल प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक) या पेरोसेबल मशीन (यदि आपको अक्सर और बड़ी मात्रा में एक पक्षी को काटना पड़ता है)। ज्यादातर मामलों में, यह नोजल है जो छोटे घरों में उपयोग किया जाता है। आप इसे विभिन्न घरेलू उपकरणों के साथ उपयोग कर सकते हैं: एक ड्रिल, एक पेचकश, एक छेदक, एक पीसने की मशीन, या घूर्णन तंत्र से लैस कोई अन्य उपकरण। बाहरी रूप से, यह एक शाफ्ट जैसा दिखता है, जिस पर रबर या रबर की "उंगलियां" चढ़ाई जाती हैं।

रोटेशन की प्रक्रिया में, "उंगलियां" पंख त्वचा से बाहर निकलती हैं। इन उपकरणों को ऑनलाइन या मुर्गी पालन के लिए विशेष दुकानों में ऑर्डर किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? 1989 में सबसे बड़ा टर्की पकाया गया था। पक्षी का वजन लगभग 40 किलो था!

एक नोजल के उपयोग के प्लस:

• प्लकिंग प्रक्रिया 30 मिनट के बजाय लगभग 3-4 मिनट लेती है;
• एक पक्षी को छानने की जरूरत नहीं;
• शव की प्रस्तुति बनी रहती है क्योंकि त्वचा को कोई नुकसान नहीं होता है;

प्रक्रिया के नुकसान:

• डिवाइस में निवेश करने की आवश्यकता है (नोजल की लागत लगभग 2-3 हजार रूबल होगी।);
• कौशल के अभाव में, आप त्वचा को तोड़ सकते हैं;
• पंख बचाने में असमर्थ;
• काम की प्रक्रिया में, पंख और पंख उड़ जाते हैं।

यह भी जानें कि नोजल के साथ चिकन, बतख और हंस कैसे बांधें।

पंख नोजल को हटाने के लिए नियम और तकनीक:

1. प्रसंस्करण से पहले शव को गीला नहीं किया जाना चाहिए, पंख का आवरण सूखा रहना चाहिए। डिवाइस पर स्विच करने से पहले विशेष रूप से बड़े पंखों को मैन्युअल रूप से एक-एक करके निकालना वांछनीय है।
2. नोजल को उपकरण पर रखा जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से बन्धन किया जाना चाहिए।
3. डिवाइस को चालू करें, इसे पक्षी को इतनी दूरी पर लाएं कि "उंगलियां" त्वचा को फाड़ न दें (नोजल की विशेषताओं और आकार के आधार पर)।
4. वैकल्पिक रूप से शरीर के सभी क्षेत्रों का इलाज करें।
5. अंत में आपको शव धोने की आवश्यकता है।

पेट भरने की प्रक्रिया

पंखों को हटाने और पपड़ी को खत्म करने के बाद शव को गाड़ देना चाहिए। यह टेबल पर करने के लिए सुविधाजनक है, ऑइलक्लॉथ के साथ कवर किया गया है।

1. पेटिंग पूरी हो सकती है - शवों को शव से हटा दिया जाता है, गर्दन और पंजे काट दिए जाते हैं। इस पद्धति के साथ, पक्षी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आमतौर पर, पूर्ण आंतों को युवा व्यक्तियों के लिए एक आहार निविदा मांस के साथ लागू किया जाता है - वे पूरे रूप में पके हुए होते हैं।
2. अधूरा पेट भरने के मामले में, प्रवेश द्वार हटा दिए जाते हैं, पेट धोया जाता है, और अंगों को वापस रखा जाता है, शव को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आमतौर पर आंतों की इस विधि का उपयोग कठिन मांस वाले पुराने व्यक्तियों के लिए किया जाता है - इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस, सूप किट तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! जब शव को आंतते हैं, तो आपको आंतों या प्लीहा को छूने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। यदि उनकी सामग्री शव गुहा में बहती है, तो मांस तुरंत कचरे से भिगोया जाता है, यह कड़वा हो जाता है और एक विशिष्ट अप्रिय गंध प्राप्त करता है।

इन उपकरणों की आवश्यकता के लिए:

• तेज चाकू;
• विसेरा के निष्कर्षण के लिए विशेष प्लग;
• रसोई की कैंची।

पूर्ण ड्रेसिंग की तकनीक:

1. 2 वें ग्रीवा कशेरुका को टटोलना आवश्यक है और इस जगह में सिर काट दिया जाता है।
2. एक अच्छी तरह से तेज चाकू के साथ, आपको पसलियों के साथ पक्षी के पेट को स्फिंक्टर में खोलने की आवश्यकता है।
3. गुदा काटा जाता है, आंत, गोइटर और अन्नप्रणाली को एक कांटा काटने के साथ हटा दिया जाता है।
4. सबसे अंत में, अन्य सभी आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है: हृदय, तिल्ली, यकृत, गुर्दे, आदि।
5. जोड़ों के स्तर पर, पंजे काट दिए जाते हैं।
6. गुहा और शव के शीर्ष को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है।

आंतरिक अंगों से, पेट, हृदय, यकृत और अन्य सभी अंगों का उपयोग आगे की खपत के लिए मानव उपभोग के लिए नहीं किया जाता है। इस पर आंत समाप्त हो जाती है, कटिंग के बाद।

और अधिक विस्तार से विचार करें सबसे लोकप्रिय टर्की क्रॉस, साथ ही टर्की की ऐसी नस्लों की सामग्री की ख़ासियतें जैसे कि ब्लैक टिकोर्केट्सकाया, उज़्बेक फॉवन, सफेद और कांस्य चौड़ी छाती।

टर्की शव के उचित प्लकिंग के लिए कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। केवल एक व्यावहारिक तरीके से आप यह पता लगा पाएंगे कि पंख निकालने का कौन सा तरीका आपके लिए सबसे सुविधाजनक है। प्लकिंग की एक या दूसरी विधि का चुनाव आपके कौशल, पक्षियों की संख्या आदि के आधार पर किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप एक विशेष नोजल खरीद सकते हैं।

वीडियो: तुर्की - प्लक, गुटिंग, कटिंग