सभी के बारे में मसालेदार तोरी: लाभ और संरचना, खाना पकाने की विधि, भंडारण सुविधाएँ

सब्जियों और फलों के किण्वन की प्रक्रिया उनके पौष्टिक मूल्य को संरक्षित करते हुए, उनके शैल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है। स्टार्टर के लिए, यह आमतौर पर अचार या तोरी के रस का उपयोग किया जाता है।

जब किण्वित सब्जियां और फल असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का यह तरीका सबसे पुराना है।

इसके अलावा, ठंड के मौसम में अपने आहार में विविधता लाने का यह एक शानदार तरीका है, जब ताजी सब्जियां खरीदना बहुत महंगा होता है।

संक्षेप में किण्वन के बारे में

सर्दियों की फसल के लिए कटाई करना कई तरीकों में से एक है, जामुन और फल, जिसके परिणामस्वरूप, फिजियो-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। नमकीन (पूरी या स्लाइस), या व्यक्तिगत रस (वे कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ) में नमक डाला जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया है।

नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के गठन को रोकता है। नमकीन के लिए नमक, एक नियम के रूप में, तरल की संख्या के पांच प्रतिशत की मात्रा में, और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए, एक नियम के रूप में, सब्जियों की मात्रा के 1.5-2% के अनुपात में लिया जाता है। किण्वन शब्द कुछ कारकों पर निर्भर करता है: तापमान और नमक की मात्रा। यदि दो रेफ्रिजरेटर या सेलर हैं, तो आप इस सब्जी के बड़े स्टॉक बना सकते हैं।

लाभ, कैलोरी और रचना

यह सब्जी उच्च कैलोरी नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद का एक सौ ग्राम 24 किलो कैलोरी है। तोरी की संरचना में शामिल हैं:

• संरचित पानी (जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी)।
• फाइबर।
• आहार फाइबर।

इस सब्जी में शामिल हैं:

1. विभिन्न प्रकार के विटामिन, जैसे:
   • बी 1;
   • बी 2;
   • पीपी;
   • एक;
   • एस
2. पोटेशियम।
3. कॉपर।
4. मैगनीशियम।
5. मैंगनीज।
6. जिंक।
7. कैल्शियम।
8. आयरन।
9. मोलिब्डेनम।
10. एल्यूमिनियम।
11. सोडियम।
12. टाइटेनियम।
13. फास्फोरस।

यह सब्जी रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, साथ ही सूजन से राहत देती है। पूरे जीव की दृष्टि और टोन के स्तर को बढ़ाता है। उच्च रक्तचाप के इलाज में मदद करता है, हृदय प्रणाली में समस्याओं के साथ, गुर्दे और यकृत के रोगों में।

गोभी का उपयोग कैसे करें?

सामग्री:

• 1 किलो तोरी।
• 1 किलो सफेद गोभी।
• 0.1 गाजर।
• लॉरेल के दो या तीन पत्ते।
• 5 काली मिर्च।
• नमक वैकल्पिक।

मसालेदार सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया:

1. धोया हुआ courgettes एक सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और गोभी काटते हैं।
2. बड़े छेद वाले गाजर को कद्दूकस पर लें।
3. तैयार किए गए तोरी, गाजर और गोभी, एक बड़े सॉस पैन, काली मिर्च, नमक में डालें और स्वाद के लिए लवृष्का जोड़ें।
4. सब कुछ मिलाएं, एक सपाट प्लेट के साथ बंद करें और एक योक (2 किलो) के साथ दबाएं।
5. एक ठंडी जगह पर लगभग तीन दिनों तक न छुएं, और फिर कांच के जार में रखें।

फास्ट फूड व्यंजनों

सामग्री:

• 1 किलोग्राम और 500 ग्राम तोरी।
• डिल और हॉर्सरैडिश के 3 स्प्रिंग्स।
• लहसुन के 2 से 3 सिर से।
• एक लीटर पानी।
• 50 ग्राम नमक।
• 4 लॉरेल के पत्ते।
• 6 काली मिर्च।

तैयारी विधि:

1. तोरी को धो लें, सुझावों को हटा दें और छोटे हलकों में काट लें।
2. स्क्वैश ज़ूचिनी डिल, हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ स्तरित होती है। मसालेदार भोजन प्रेमी गर्म मिर्च (एक से अधिक फली नहीं) जोड़ सकते हैं।
3. अगला कदम नमकीन पानी की तैयारी है, जिसके लिए आपको स्वाद के लिए उबलते पानी, नमक और काली मिर्च को जोड़ने की आवश्यकता है।
4. नमकीन डालना के बाद, 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे बाँझ।
5. कवर और कवर के नीचे रोल करें।
6. तीन दिनों के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रखें।

अब आप सर्दियों के लिए तोरी की त्वरित तैयारी के बारे में जानते हैं।

मैं और क्या जोड़ सकता हूँ?

खट्टे तोरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको इसे जोड़ना होगा:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• सहिजन;
• डिल;
• और आप अंगूर के पत्ते जोड़ सकते हैं;
• चेरी, रास्पबेरी और करंट की पत्तियां।

भंडारण

कंटेनर जिसमें मसालेदार ज़ुचिनी स्थित हैं, उसे उस स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां वह ठंडा है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। इस सब्जी को आप तीन दिन में खा सकते हैं। सब्जियों को जार में डालने के बाद, उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डालना चाहिए।

निष्कर्ष

तोरी का सामान्य शैल्फ जीवन लगभग चार से पांच महीने है। समय सीमा समाप्त होने से पहले उत्पाद का समय पर उपयोग करना आवश्यक है। आपको केवल रसदार और पकी सब्जियों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि उनमें स्वाद में कड़वा बनने का गुण होता है।

यह सब्जी, तोरी हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध और पारंपरिक है। इसमें से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। तोरी न केवल एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, बल्कि शरीर में विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थों को अवशोषित करती है। खट्टे तोरी आलू, मांस, साथ ही सलाद के अवयवों में से एक है। बहुत किफायती सलाद।