केसर: औषधीय गुण और मतभेद

बहुत से लोगों ने केसर के मसाले के बारे में सुना है, लेकिन हर किसी को इसे आज़माने का मौका नहीं मिला - यह कीमतों को काटता है। यह यह मसाला है जिसे सही मायने में दुनिया में सबसे महंगा माना जाता है, जिसकी पुष्टि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड में भी दर्ज की गई है। केसर की ट्रान्सेंडैंटल लागत को बहुत श्रम-गहन उत्पादन तकनीक द्वारा समझाया गया है: इसे मैन्युअल रूप से इकट्ठा करना आवश्यक है, और कच्चे माल से उपज बहुत छोटी है (1 किलो प्रति 10 किलो)। सीज़निंग खरीदना कितना महंगा है, इसका अंदाज़ा लगाने के लिए हम कुछ नंबर देते हैं। ईरानी केसर सबसे सस्ता - $ 460 प्रति किलोग्राम माना जाता है। सबसे महंगी - स्पेनिश केसर (15 हजार डॉलर / किग्रा) और कश्मीर (30 हजार डॉलर / किग्रा)।

अधिकांश मसालों की तरह, केसर न केवल अजीब स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ, बल्कि कई उपयोगी गुणों से भी संपन्न है। हम इस सीज़निंग के साथ परिचित होने की पेशकश करते हैं और इसके आवेदन की विशेषताओं के बारे में सीखते हैं।

केसर (क्रोकस): उपयोगी सीजनिंग का वर्णन

हर्बेशियस बारहमासी पौधे केसर (अरब। ज़ाफ़रान) मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर से आता है। आईरिस के परिवार में शामिल। उनका दूसरा नाम क्रोकस है। (lat। Crocus sativus), यूरोप में "सूर्य का पौधा" कहा जाता है। आप इसे जड़ से लंबे समय तक संकीर्ण रैखिक पत्तियों और सुंदर फ़नल के आकार के बैंगनी फूलों से सीख सकते हैं। क्रोकस पर फूल की अवधि बहुत छोटी है - सात दिनों के भीतर।

केसर के प्रत्येक फूल में हल्के पैच के साथ तीन बरगंडी पुंकेसर होते हैं। कुचल सूखे कलंक एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है जिसमें एक मजबूत सुगंध और एक मसालेदार कड़वा-शहद स्वाद है। इसके अलावा, वे खाद्य रंग के रूप में, इत्र और दवा में उपयोग किए जाते हैं। विटामिन, खनिज और आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण केसर के कलंक में मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं। बाहरी रूप से, मसाला लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के पतले तार या नसों की तरह दिखता है।

क्या आप जानते हैं? केसर - इतना प्रसिद्ध और प्राचीन पौधा (पहली बार 1489 में उल्लेख किया गया है), कि इसके बारे में जानकारी कई लंबे समय तक चिकित्सा और साहित्यिक स्रोतों में निहित है। तो, दुल्हन के भगवा सौंदर्य के साथ "गाने के गीत" में तुलना की जाती है। पौधे के औषधीय गुणों का वर्णन चीनी ग्रंथों में चिकित्सा और मिस्र की पांडुलिपियों में किया गया है। पाया और पुराने चित्र मगरमच्छ एकत्र करने की प्रक्रिया को दर्शाते हैं।

दुनिया में हर साल 300 टन मसाले की फसल होती है। दुनिया की अधिकांश फसल (90%) ईरान से आती है। इसके अलावा केसर का उत्पादन स्पेन, ग्रीस, फ्रांस, अमेरिका, चीन, अजरबैजान, जापान और अन्य देशों में आम है।

केसर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह समझने के लिए कि इस मौसम में क्या उपयोगी है और केसर के उपचार गुण क्या हैं, इसकी रासायनिक संरचना पर विचार करें। मसाले में विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 9, सी, ए, पीपी), खनिज पदार्थ (लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, तांबा), कैरोटीन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, आवश्यक तेल (केसरोल, लिमोनेन, जीरानील) होते हैं , सिनोल, पिनीन, लिनालूल, टेरपिनन, आदि)।

केसर की खाद्य संरचना इस तरह दिखती है:

प्रोटीन - उत्पाद का 11.43 ग्राम / 100 ग्राम;
वसा - 5.85 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 61.47 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य - 310 किलो कैलोरी।

केसर के औषधीय गुण: पौधे उपयोगी क्यों है?

केसर के गुणों की प्राचीन काल में जांच की गई थी, सीज़निंग का उपयोग हीलिंग मरहम, त्वचा देखभाल उत्पादों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए संक्रमण के लिए किया जाता था। लंबे समय तक खपत और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए केसर के लाभकारी प्रभाव:

तंत्रिका तंत्र;
मस्तिष्क की गतिविधि;
पाचन तंत्र का काम;
महिलाओं में मूत्र प्रणाली;
स्तंभन में सुधार;
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
दृष्टि बहाली;
यौन इच्छा में वृद्धि।

क्या आप जानते हैं? आज, केसर-आधारित उत्पादों का उपयोग लगभग 100 बीमारियों के लिए एक अतिरिक्त उपचार के रूप में किया जाता है।

केसर का उपयोग एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में किया जाता है - यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सक्षम है। विशेष रूप से शराब के नशे में अच्छी तरह से साबित। केसर का उपयोग गुर्दे और मूत्राशय को साफ करने के लिए भी किया जाता है। एक carminative, choleretic, मूत्रवर्धक और antispasmodic के रूप में उपयोग किया जाता है।

केसर एक अच्छा अवसादरोधी, प्रभावी एनाल्जेसिक और कामोद्दीपक है।

कैंसर के क्षेत्र में हाल के अध्ययन इस जड़ी बूटी का उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए करते हैं, विशेष रूप से, यकृत कैंसर में।

प्रदूषित उद्यमों में काम करने वाले लोगों को केसर का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मसाले में एंटी-कार्सिनोजेनिक और एंटी-म्यूटाजेनिक गुण होते हैं।

केसर कैसे लागू करें: पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों

आधिकारिक चिकित्सा में, क्रोकस आई ड्रॉप्स और फोर्टिफाइंग टिंचर्स का हिस्सा है। लोक चिकित्सा विभिन्न रोगों के लिए कई व्यंजनों में केसर का उपयोग करती है।

केसर का सबसे आम उपयोग केसर के कलंक की दैनिक खपत है। इसकी तैयारी के लिए 100-250 ग्राम गर्म दूध या पानी में 1-2 टुकड़े को भंग करना आवश्यक है। यह जलसेक मानव शरीर को समग्र रूप से लाभप्रद रूप से प्रभावित करने, स्मृति में सुधार, मस्तिष्क को उत्तेजित करने में सक्षम है।

सार्वभौमिक जलसेक के लिए एक और नुस्खा: 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के 15 मिलीलीटर डालें, आग पर गर्म करें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, उबलने से हटा दें। शिराएं नीचे तक बसने के बाद, जलसेक भोजन से पहले 200 मिलीलीटर लिया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि जड़ी-बूटी केसर में फायदेमंद गुण होते हैं और यह हानिकारक हो सकता है, इसलिए चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है।

कलंक का एक टिंचर भी बनाएं: 1 चम्मच। स्टीमा एक गिलास उबलते पानी में आधे घंटे के लिए जोर देते हैं, तनाव और ठंडा करते हैं। 1 बड़ा चम्मच लें। भोजन से पहले दैनिक तीन बार चम्मच।

शहद के साथ आसव (1 बड़ा चम्मच शहद, 1 चम्मच केसर पाउडर) का उपयोग गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों को कुचलने और पित्त को हटाने के साधन के रूप में किया जाता है। एक खुराक के लिए खुराक - भोजन से पहले 25 ग्राम। इसके अलावा, इस बीमारी के साथ: केसर, आइवी, चाय गुलाब की पंखुड़ियों, सुगंधित बैंगनी और बकाइन के पत्तों का काढ़ा पूरे दिन लिया जाता है। 2 बड़े चम्मच। उबलते पानी के 2 लीटर में समान शेयरों में सामग्री के चम्मच।

सिस्टिटिस के लिए, केसर की नसों को क्रैनबेरी जूस, क्रैनबेरी जूस में मिलाने की सलाह दी जाती है, या एक गिलास गर्म पानी में पतला 2-3 क्रैनबेरी रस, 100 मिली ताजा क्रैनबेरी जूस पीने के लिए कहा जाता है। जलसेक भोजन से पहले 100 मिलीलीटर में दिन में तीन बार पिया जाता है, आवश्यक रूप से बड़ी मात्रा में पानी पीने के साथ संयोजन।

महिलाओं में मूत्रजननांगी प्रणाली के लिए केसर के फायदेमंद गुण - मासिक धर्म के सामान्य होने, मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत। निचले पेट के दर्द के लिए, केसर (5 टुकड़े) की नसों को पानी से चबाने की सलाह दी जाती है। यदि आपको चक्र की समस्या है, तो आप जड़ी बूटियों के काढ़े की कोशिश कर सकते हैं: देवदार के जंगल (25 ग्राम), केसर (25 ग्राम), पानी (500 ग्राम)। खाली पेट 100 मिली।

खाली पेट पर शरीर को साफ करने के लिए केसर के 10 कलश (3 शिराएं), 10 किशमिश और किशमिश का आधा कप ठंडा उबला हुआ पानी मिलाकर रात भर के लिए पी लें। आहार दो महीने के लिए दिन में दो बार होता है।

पुरुषों के लिए केसर के लाभकारी गुणों में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बिना साइड इफेक्ट के सीज़निंग एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है। शक्ति बढ़ाने के लिए सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन में केसर, अदरक और काली मिर्च मिलाएं।

यह महत्वपूर्ण है! रचना में केसर के साथ लोक उपचार दवाओं का एक विकल्प नहीं है और मुख्य उपचार को प्रतिस्थापित नहीं करता है। यह सिर्फ एक अतिरिक्त चिकित्सा है।

केसर आवश्यक तेल का उपयोग अस्थमा और ऊपरी श्वास नलिका के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

जब बाहरी रूप से लगाया जाता है तो केसर का उपचार प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग सिरदर्द और अनिद्रा के लिए लोशन के रूप में किया जाता है। उसी समस्याओं के साथ, यह कपड़े की थैली में बंधे पाउडर की गंध को साँस लेने की सलाह दी जाती है। या 3-4 नसों के घोल के नथुने में पिघला हुआ मक्खन की तीन बूंदों के साथ मिलाएं।

प्युलुलेंट घावों और त्वचा के घावों को रगड़ने के उपचार के लिए, क्रोकस के पत्तों के काढ़े का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच। चम्मच / 500 मिली पानी।

केसर आंखों के लिए बहुत उपयोगी है, इसके औषधीय गुण नेत्रश्लेष्मलाशोथ, जौ में साबित हुए हैं। इन रोगों के मामले में, गुलाब जल के जलसेक (समान मात्रा में) से जुड़े 5 जमीन नसों के एक ग्रूएल के साथ 15 मिनट के कंप्रेस लागू करें।

केसर को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। केसर के 1 चम्मच, शहद के 1 चम्मच और खट्टा क्रीम के 1 चम्मच का 20 मिनट का मुखौटा एक कायाकल्प और ताज़ा प्रभाव पड़ता है। केसर का काढ़ा बालों को सहलाता है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे करें

केसर लगभग किसी भी डिश को एक विशेष, अद्वितीय स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देने में सक्षम है। खाना पकाने में, इसे अक्सर "मसालों का राजा" या "मसाला नंबर 1" कहा जाता है। यह मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रंग और स्वाद के लिए मसाला चीज, सॉसेज, तेल, पेय, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, क्रीम, डेसर्ट के नुस्खा में जोड़ा जाता है। केसर पारंपरिक भारतीय और स्पेनिश व्यंजनों के बिना नहीं करता है। सबसे पहले, यह चावल के व्यंजनों की चिंता करता है। मसाले का उपयोग लिकर और कॉकटेल की तैयारी में भी किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! केसर की अनुमेय दर प्रति वर्ष 1 ग्राम (400 नसें) है।

भोजन में जोड़ने से पहले, केसर को आमतौर पर कम गर्मी, एक पाउडर के लिए जमीन और एक चम्मच गर्म दूध या पानी के साथ मिश्रित किया जाता है। तो मसाले की सुगंध बेहतर प्रकट होती है। फिर मिश्रण को व्यंजन में मिलाया जाता है। यह संभव है और उपयोग करने के 15-20 मिनट पहले, 120 ग्राम गर्म पानी या दूध के साथ 1 ग्राम मसाला डालें। अल्कोहल टिंचर का भी उपयोग किया जाता है - कलंक को पहले अल्कोहल में भंग किया जाता है और फिर पानी से पतला किया जाता है।

गर्मी के उपचार की समाप्ति से 4-5 मिनट पहले केसर को गर्म व्यंजन में जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। आटा गूंधते समय या पकाते समय आटा में शामिल करना बेहतर होता है। आदर्श 1-1.5 किलोग्राम आटा या डिश प्रति 0.1 ग्राम केसर है।

"मसालों का राजा" आमतौर पर भोजन में ही मौजूद होता है, अन्य मसालों के साथ संयुक्त नहीं होता है।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि केसर में तेज गंध और तीखा स्वाद होता है, इसलिए इसके साथ व्यंजन तैयार करते समय नुस्खा में बताई गई खुराक का पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह खाद्य क्षति और यहां तक कि विषाक्तता को जन्म दे सकता है।