खाना पकाने और कटाई ब्रोकोली

आज सर्दियों के लिए ब्रोकोली की कटाई के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ को गोभी के फायदेमंद गुणों के रूप में संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, अन्य - अन्य व्यंजनों की संरचना में आगे उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, और अभी भी अन्य आमतौर पर एक अलग पकवान का प्रतिनिधित्व करते हैं। इस तरह की विविधता प्रत्येक परिचारिका को अपनी आवश्यकताओं, अवसरों और मनोदशा को पूरा करने का एक तरीका चुनने की अनुमति देगी। इसके अलावा, घर का बना तैयारी पूरे वर्ष आहार की उपयोगिता को बनाए रखेगा।

ब्रोकोली चयन

सब्जियां चुनना, हमें एक मानसिक मानक द्वारा निर्देशित किया जाता है जो हमें निर्देशित करता है कि एक विशेष सब्जी क्या होनी चाहिए, हमें किस पर ध्यान देना चाहिए। ब्रोकोली के लिए, ये पैरामीटर निम्नानुसार हैं:

1. रंग। आपकी आंख को पकड़ने वाली पहली चीज एक अमीर हरा रंग है। एक उज्ज्वल सब्जी, सबसे अधिक संभावना है, अभी तक नहीं पकड़ी गई है, और पीले रंग के शीर्ष अति-पकने का संकेत हैं। ये हरी ब्रोकोली टोपियां बीटा-कैरोटीन की एक उच्च सामग्री बनाती हैं, जो कि पकी हुई सब्जियों में अधिकतम मात्रा में होती है। इसके अलावा, सिर के शीर्ष के गहरे बैंगनी रंग पकने पर हरे रंग में बदल जाएंगे।
2. लोच। आपको जिस ब्रोकोली की ज़रूरत है वह लोचदार होनी चाहिए: कठोर पेटीओल्स और एक घनी टोपी। सिर के शीर्ष पर पीले रंग के धब्बे wilting की शुरुआत का संकेत है, और नरम, मिलनसार पैर संकेत करते हैं कि सब्जी अब मानव उपभोग के लिए फिट नहीं है।

जानें कि विभिन्न प्रकार की गोभी से क्या तैयार किया जा सकता है: सफेद, सेवॉय, बीजिंग, पाक चोई, केल।

फ्रीज कैसे करें?

हर घर में थोक फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, ठंड विधि लोकप्रिय हो गई है।

सब्जियों को स्टोर करने का यह तरीका वास्तव में एक संख्या है महत्वपूर्ण लाभ:

1. जमी हुई सब्जियां और फल अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं और खाने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।
2. प्रक्रिया की सादगी। सभी प्रकार के नसबंदी और उबलते व्यंजनों से मुक्ति।
3. उपलब्धता। एक बच्चे के बल पर जमे हुए फल और सब्जियां।

हालांकि, इसके नुकसान भी हैं: सबसे अधिक बार कहा जाता है कि फ्रीज़र में पर्याप्त मात्रा में खाली स्थान की कमी है।

ब्रोकोली को घर पर कैसे फ्रीज़ करें? इससे पहले कि आप सब्जी को फ्रीजर में रखें, आपको जरूरत है तैयार करना:

1. शुरू करने के लिए, बहते पानी के नीचे ब्रोकोली को कुल्ला और सुनिश्चित करें कि सब्जी पर कोई गंदगी, कचरा, परजीवी आदि नहीं बचा है। यदि आपको कोई कीड़े मिलते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से हटाने के लिए 30 मिनट के लिए खारा समाधान में गोभी को विसर्जित करना सबसे अच्छा है। गोभी को आप जिस पानी में डालना चाहते हैं उसे डाल दें, और घोल को 3 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल। 1 लीटर गर्म पानी में नमक।
2. कीटों को हटा दिए जाने के बाद, आप एक बार फिर से बंद गोभी को कुल्ला कर सकते हैं ताकि खारे पानी के अवशेष को धोया जा सके। यदि कोई कीड़े नहीं थे, तो अगले आइटम पर जाएं।
3. हम पुष्पक्रमों को आपके लिए सुविधाजनक भागों में विभाजित करते हैं। सबसे सुविधाजनक ब्रोकोली पुष्पक्रम को डंठल से विभाजित किया जाता है, जो वांछित आकार के सिर के प्रत्येक भाग के साथ अलग होता है।
4. सब्जी को धोया और कटा जाने के बाद, यह गर्मी का इलाज है। इसका मतलब आमतौर पर 5 मिनट के लिए दो मिनट उबलना या भाप लेना (एक डबल बॉयलर में) होता है। सब्जियों को बुझाने के लिए आपको पहले से उबलते पानी में डुबकी लगाने की ज़रूरत है - इससे अधिक विटामिन और सब्जी की उपस्थिति को बचाया जा सकेगा।
5. समय के बाद गोभी को हटा दिया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया पर सूखना चाहिए जब तक कि इसकी सतह से नमी पूरी तरह से गायब न हो जाए। सब्जी को ठंड के दौरान और इसलिए नमी की एक निश्चित मात्रा में छोड़ देगा, जो बर्फ में बदल जाएगा, जिससे पौधे की दीवारों को नुकसान होगा।
6. पुष्पक्रम सूखने और ठंडा होने के बाद, ठंड शुरू होने का समय है। आदर्श रूप से, इस उद्देश्य के लिए एक त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। सुविधा के लिए, इस आकार के भागों में उपलब्ध सभी पुष्पक्रमों को विभाजित करें जिन्हें आप एक समय में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। अन्यथा, या तो पूरे उपलब्ध द्रव्यमान को पिघलना या सही आकार के टुकड़ों को काटना, नुकसान पहुंचाना और पुष्पक्रम को तोड़ना आवश्यक होगा।
7. सब्जियों को एक अलग फ्रीज़र दराज में ठंड के लिए रखना बेहतर है, क्योंकि वे अन्य उत्पादों की गंध से आसानी से भिगो जाते हैं। प्रक्रिया के दौरान, फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से -25 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? ठंड से पहले सब्जियों के गर्मी उपचार के दौरान, विशेष सक्रिय एंजाइमों का विनाश जो उकसाने को उत्तेजित करता है, होता है। कच्ची सब्जियां भी जमी जा सकती हैं, लेकिन वे बहुत अधिक खराब होंगी।

सूखा गोभी

सब्जियों की कटाई का दूसरा तरीका - सुखाने। पहले, फल और कुछ जामुन ज्यादातर सूख जाते थे, अब इस विधि का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूखने पर, वनस्पति ऊतक से सभी नमी को हटा दिया जाता है, जो कि गिरावट और सड़ने की किसी भी प्रक्रिया को रोकता है, साथ ही साथ मोल्ड की उपस्थिति भी।

तापमान शासन (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) के ड्रायर में पालन में, ब्रोकोली अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और भोजन में आगे की खपत के साथ ताजा गोभी के संबंध में नीच नहीं है। सूखे गोभी पहले और कुछ मुख्य व्यंजनों के लिए एक आदर्श जोड़ होगा। खाना बनाते समय, सब्जी सभी खोई हुई नमी को बहाल कर देगी, और रसोइये को यह याद रखना चाहिए, अनुपात का सम्मान करना। गोभी को सुखाने के दो सबसे सस्ती तरीके हैं: ओवन में और इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

ओवन में सुखाने

ओवन में गोभी को सुखाने के लिए निम्न प्रकार से किया जाता है:

1. पहले आपको सिर को तैयार करने की आवश्यकता है, इसे छोटे फूलों में धोया और विघटित किया। यह याद रखना चाहिए कि पुष्पक्रम जितना बड़ा होगा, इसे सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और ओवन में तापमान कम होना चाहिए।
2. अगला, एक बेकिंग ट्रे तैयार करें: वनस्पति तेल के साथ नीचे चिकनाई करें या इसे बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करें। आप आटा गूंथने के लिए सिलिकॉन मैट का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. ब्रोकोली पैन को ठंडे ओवन में रखें और तापमान को 50 से 80 डिग्री सेल्सियस तक की सीमा में सेट करें। सब्जियों को सुखाने के लिए, आपको ओवन के नियंत्रण कक्ष पर "संवहन" मोड का चयन करने की आवश्यकता है, यह आवश्यक वायु परिसंचरण प्रदान करेगा।
4. ओवन की तकनीकी विशेषताओं और गोभी की गुणवत्ता के आधार पर, सुखाने का समय लगभग 4-5 घंटे लगता है।
5. निर्दिष्ट समय के बाद पुष्पक्रम को तत्परता के लिए जांचा जा सकता है।

ब्रोकोली तत्परता के संकेत:

• पुष्पक्रम में लगभग तीन बार कमी आई;
• थोड़ा पीला रंग हासिल किया;
• जब अंगुलियों से सूजन को निचोड़ते हैं, तो उनमें से रस बाहर नहीं निकलता है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि ब्रोकोली की कलियां काफी पीली हो जाती हैं और निचोड़ने या बिखरने पर टूट जाती हैं, तो सब्जियां उखाड़ दी जाती हैं। वे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं।

विद्युत सुखाने

कुछ कार्यों के लिए अनुकूलित एक उपकरण के साथ काम करना बहुत सरल है और कम जिम्मेदारी और कौशल की आवश्यकता होती है। इलेक्ट्रिक ड्रियर का उपयोग करने के मामले में, पाक विशेषज्ञ को केवल गोभी को सही ढंग से तैयार करने के लिए आवश्यक है, इसे एक फूस पर रखें और उपयुक्त मोड सेट करें, जिसे निर्देशों का उपयोग करके आसानी से गणना की जा सकती है।

यदि किसी कारण से मोड का चयन नहीं किया जा सकता है, तो तापमान और समय मैन्युअल रूप से सेट किया जा सकता है (50-80 डिग्री सेल्सियस / 4-5 घंटे)।

पता करें कि आप लाल गोभी से क्या व्यंजन बना सकते हैं और सर्दियों के लिए सब्जी को कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

ब्रोकोली रोल के लिए कई व्यंजनों हैं: मसालेदार गोभी विभिन्न प्रकार के मसालों और सब्जियों जैसे बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, प्याज, तोरी, आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैरीनेटेड ब्रोकोली को उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो इसे अन्य रूपों में पसंद नहीं करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई ब्रोकोली को बहुत खुशी के बिना खाते हैं, सभी लाभकारी गुणों की अनदेखी करते हैं। एक ताजा सब्जी को मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। सर्दियों के लिए सीवन के minuses में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सब्जी विटामिन की अधिक मात्रा में गर्मी उपचार की तुलना में अधिक खो देता है, उदाहरण के लिए, ठंड के दौरान। हम समझेंगे कि उपयोगी गुणों और सुंदर हरे रंग के रंगों को बरकरार रखते हुए, बिना एडिटिव्स के ब्रोकली का अचार कैसे बनाया जा सकता है।

आवश्यक पानी के लिए (पानी प्रति लीटर):

• लहसुन का 1 लौंग;
• 1 काली मिर्च की फली;
• 1 चम्मच डिल के बीज;
• 2-3 बे पत्तियों;
• 1 चम्मच सूखा जीरा;
• 2-3 कला। एल। नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• 100 मिली। सिरका;
• 500 ग्राम आंवला;
• ताजा ब्रोकोली का 1 किलो;
• 1000 मिली पानी।

अचार बनाने के लिए ब्रोकोली तैयार करना खंड में विस्तृत है और "फ्रीज कैसे करें?", और हम देखेंगे अचार कैसे पकाएं:

1. लहसुन को छिल लें। छोटे टुकड़े, लहसुन का स्वाद शानदार लगेगा।
2. फिर फली मिर्च और साग को पीस लें।
3. हम गोभी को धोया और फूलों को आंवले और लहसुन के मिश्रण में विभाजित करते हैं, फिर कंटेनर को अचार बनाने के लिए तैयार करते हैं।
4. दाल के बीज, लॉरेल और जीरा एक जार या अन्य कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं।
5. हम सूखी सामग्री के शीर्ष पर एक जार में साग और लहसुन के मिश्रण में लुढ़का हुआ पुष्पक्रम डालते हैं।
6. सिरका के 100 मिलीलीटर जोड़ें।
7. पानी को उबालें और उसमें चीनी और नमक को घोल लें, फिर पानी के साथ डिब्बे डालें ताकि पानी पूरी तरह से गोभी को कवर कर सके।

व्यंजनों की नसबंदी को इसकी सामग्री के साथ मिलकर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 5 मिनट के लिए, गोभी के जार को 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। यदि उबलते पानी के साथ सामग्री डाली जाने के तुरंत बाद नसबंदी की जाती है - तो बैंकों को पहले से ही गर्म ओवन में रखा जा सकता है, लेकिन अगर बैंकों को ठंडा होने का समय है - ठंड में।

क्या आप जानते हैं? ओवन में डिब्बे की नसबंदी गर्म भाप पर नसबंदी की तुलना में बहुत अधिक कुशल है। रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं जो केवल 110 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर मर जाते हैं। इनमें से कुछ बैक्टीरिया (बोटुलिज़्म, उदाहरण के लिए) घातक हो सकते हैं।

नसबंदी के बाद, आप कवर को रोल कर सकते हैं और सील को गर्म कंबल में रख सकते हैं।

ब्रोकोली सलाद

हम 5 व्यंजनों को देखेंगे जिनमें ब्रोकोली मुख्य घटक है, और अन्य सामग्री हर घर में आसानी से मिल जाती है। शीर्ष पांच में मांस, ताजा सब्जियां, पनीर और फलों के साथ ब्रोकोली के संयोजन के सलाद शामिल होंगे।

क्या आप जानते हैं? ब्रोकोली में खट्टे फलों की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक विटामिन सी होता है, जो इसकी सामग्री में अग्रणी माना जाता है।

चिकन के साथ ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 286 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 2 टुकड़े चिकन पट्टिका;
• 1 छोटी ब्रोकोली सिर;
• 200 जीआर। मसालेदार हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ ड्रेसिंग के लिए ड्रेसिंग;
• नमक;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. पकाए जाने तक चिकन स्तन और ब्रोकोली उबालें।
2. रेशों की दिशा में चिकन मांस को हाथ से फाड़ा जा सकता है, और गोभी को छोटे फूलों में तोड़ दिया जा सकता है।
3. एक बीट या गाजर grater पर पनीर पीसें और मांस और गोभी में जोड़ें।
4. सीजन सलाद ड्रेसिंग और मसाले।
5. स्पाइसीनेस के लिए, आप एक ब्लेंडर में थोड़ा बारीक कटा हुआ या यहां तक ​​कि प्याज जमीन जोड़ सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

केकड़े की छड़ें के साथ ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 170 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 300 ग्राम ब्रोकोली;
• 100 ग्राम हरी प्याज;
• 50 ग्राम पनीर;
• 2 टुकड़े टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

1. ब्रोकली उबालें।
2. टमाटर को क्यूब्स में काटें और गोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें। पेटीओल कटा हुआ।
3. केकड़े की छड़ें पीसें, सभी सामग्रियों को एक साथ रखें।
4. पनीर को पीसकर सलाद में जोड़ें।
5. सलाद को खट्टा क्रीम और मसालों के साथ तैयार करें।

चीनी ब्रोकोली

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 232 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 700 ग्राम ब्रोकोली;
• 300 ग्राम गाजर;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 1 मिर्च;
• 10 ग्राम तिल के बीज (स्वाद के लिए);
• नमक;
• सूरजमुखी तेल रिफिलिंग के लिए

तैयारी:

1. गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, डंठल काटें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
2. गाजर को बीट ग्रेटर या बड़े भूसे पर भूनें और फ्राइंग पैन में भूना हुआ।
3. लहसुन और काली मिर्च काट लें।
4. अवयवों को एक साथ मिलाएं और तिल या सूरजमुखी के तेल से भरें, यदि वांछित हो, तो नमक जोड़ें।

ब्रोकोली और एप्पल सलाद

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 400 ग्राम ब्रोकोली;
• 1 लाल सेब;
• 40 ग्राम बादाम;
• 1 लौंग लहसुन;
• 1 सफेद प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
• पिसी हुई मिर्च।

तैयारी:

1. उबाल लें और गोभी को हमेशा की तरह अलग कर दें।
2. सेब पतले स्लाइस में कटौती।
3. बादाम एक ब्लेंडर में बाधित या रसोई के हथौड़ा के साथ पीसते हैं। नट्स का अंश काफी बड़ा होना चाहिए।
4. लहसुन को बारीक काट लें।
5. प्याज मध्यम क्यूब्स में कट जाता है।
6. मसालों, तेल और नींबू के रस के साथ सामग्री और सीज़न को मिलाएं।

ब्रोकोली और मोज़ेरेला सलाद

कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 362 किलो कैलोरी। सामग्री:

• 1 सिर ब्रोकोली;
• 200 ग्राम हरी मटर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। पाइन नट्स;
• 150 ग्राम मोज़ेरेला;
• 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चावल का सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल। भोजन कक्ष;
• 1 मिर्च मिर्च।

तैयारी:

1. गोभी और हरी मटर उबालें।
2. मोज़ेरेला को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
3. गोभी और पनीर को कटा हुआ फली, नट और काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर सिरका और तेल के साथ सीजन।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वस्थ खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट भी हो सकते हैं। बहुत कम समय खर्च करके, आप आसानी से भोजन और जीवन में नई आदतें बना सकते हैं। सही खाओ, अपने आप से प्यार करो और स्वस्थ रहो! बोन एपेटिट!