घर पर सेब मूनशाइन

ऐप्पल मूनशाइन कई लोगों द्वारा सबसे अच्छा पेय माना जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सबसे सस्ती, क्योंकि हर बगीचे में सेब में रहता है, और सर्दियों में इस फल को बिना किसी अतिरिक्त कीमत पर खरीदा जा सकता है। एक छोटी सी बारीकियों - सही नुस्खा है। सामान्य तौर पर, आप किसी भी उत्पाद से चांदनी काढ़ा कर सकते हैं, लेकिन यह सेब है जो अपने अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान है। यही कारण है कि हमने इस पेय के रहस्य को प्रकट करने का फैसला किया।

ऐप्पल मूनशाइन थ्योरी

यह मादक पेय घर पर तैयार दस सबसे सरल और स्वादिष्ट प्रकार की शराब में से एक है। इसके स्वाद की तुलना किसी अन्य मादक पेय से नहीं की जा सकती, यहां तक ​​कि औद्योगिक वातावरण में भी तैयार किया जा सकता है।

इस चांदनी की लोकप्रियता न केवल नुस्खा की सादगी के कारण है, बल्कि अद्भुत स्वाद और उपलब्ध कच्चे माल के लिए भी है - सेब हमारे क्षेत्र में खोजने और बढ़ने में आसान हैं।

क्या आप जानते हैं? सांख्यिकीविदों का अनुमान है कि ग्रह पर हर दूसरे फल का पेड़ एक सेब का पेड़ है।

और इन फलों को चीनी सामग्री के उच्च प्रतिशत द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - 8-15%। नतीजतन, एक किलोग्राम फल से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 85-150 मिलीलीटर पेय प्राप्त कर सकते हैं।

गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन

पूरी तरह से सेब की सभी किस्में चांदनी के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें एक ऑफ-स्पेक उत्पाद (केंद्रीय भाग, छिलका, गिरे हुए फल) शामिल हैं। लेकिन आदर्श विकल्प - बिना बीज के सुगंधित फल के पूरे रसदार टुकड़े। हालांकि, जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, यह आमतौर पर आवश्यक नहीं है। मुख्य स्थिति: फलों में खराब होने के लक्षण नहीं होने चाहिए।

प्रसंस्करण से पहले, सेब को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है (जब तक कि यह बहुत दूषित फल न हो)। खमीर और दानेदार चीनी के बिना, पेय अकेले सेब से बनाया गया है या नहीं, इसका पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि आपने एक नुस्खा चुना है जहां ये तत्व मौजूद हैं, तो आप फलों को सुरक्षित रूप से धो सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! सेब जितना मीठा होगा, उतनी कम चीनी की जरूरत होगी।

चांदनी के लिए कच्चे माल में ताजे फल नहीं होते हैं, आप रस को निचोड़ने के बाद बचे हुए कचरे को ले सकते हैं, रस खुद और सूखे फल।

जानिए घर पर कैसे बनाएं सेब की शराब, सिरका और साइडर।

ब्रागा

ऐप्पल बीयर एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसमें से आप उत्कृष्ट मोनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, और आप इसे अलग-अलग अल्कोहल पेय के रूप में पी सकते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार का घर काढ़ा, जो लगभग सभी को पता है - साइडर।

साबुत सेब की ब्रा

यह नुस्खा "शैली की क्लासिक्स" कहा जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी:

• 15 किलो पके सेब (आप एक किस्म, लेकिन आप कर सकते हैं और मिश्रित);
• 10 लीटर पानी;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम सूखा या 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को धोया जाता है, कांटेदार भागों को काट दिया जाता है, तने और पित्त को हटा दिया जाता है। अगला, फल छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं, जो फिर एक grater पर रगड़ते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी बोतल में रखा जाता है और पानी (9 लीटर) का हिस्सा डाला जाता है। बाकी पानी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस सिरप को फिर बोतल में डाला जाता है।
3. खमीर गर्म (+ 25 ... 5: डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डाला जाता है और किण्वन की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद सब कुछ बोतल में डाला जाता है और मिश्रित होता है।
4. कंटेनर पर एक हाइड्रोलिक लॉक स्थापित किया जाता है, बंद किया जाता है और 7-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह सब समय-समय पर, आपको समय-समय पर ब्रैग को मिलाने और परिणामस्वरूप टोपी को डूबने की आवश्यकता होती है।
5. पेय की तत्परता हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। सूचक 0-1% होना चाहिए। आप स्वाद को भी निर्धारित कर सकते हैं (पेय दिलकश नहीं है) और उपस्थिति में (कंटेनर के तल पर एक अवक्षेप बनता है और कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलता है)।

क्या आप जानते हैं? सेब के बीज में खतरनाक पदार्थ एमिग्डालिन होता है। पेट में हो रही है, वह, हाइड्रोसिनेनिक एसिड के प्रभाव में, एक मजबूत जहर में बदल जाता है।

सेब का रस ब्रागा

सेब मैश बनाने के लिए हाथ पर ताजा सेब होना आवश्यक नहीं है, यह पेय रस से प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 15 लीटर;
• चीनी (रस की मिठास की डिग्री के आधार पर विनियमित) - 3 किलो;
• कच्चे खमीर - 200 ग्राम

इन सभी घटकों (खमीर को गर्म पानी से पहले से पतला किया जाता है) मिश्रित होता है, कंटेनर में डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है।

किण्वन 25-30 दिनों तक चलेगा, जिसके बाद पेय आगे के आसवन या खपत के लिए तैयार है।

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बिना खमीर के ब्रागा

एक अल्कोहल (बिना फल की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर है) के बिना एक कम शराब वाले घर का काढ़ा पकाना संभव है, प्राकृतिक सामग्री - किशमिश या गेहूं के रोगाणु का उपयोग करना। परिणाम एक प्राकृतिक सुगंधित पेय है जिसमें अल्कोहल का न्यूनतम उपयोग होता है। और अपनी प्यास बुझाने के लिए आप इसे गर्म मौसम में पी सकते हैं।

खमीर मुक्त घर काढ़ा के निर्माण के लिए आवश्यकता होगी:

• मीठे सेब - 10 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• किशमिश (यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं) या अंकुरित गेहूं - 100-150 ग्राम।

यह महत्वपूर्ण है! पानी पीना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया परेशान है।

बिना खमीर के काढ़ा बनाने की तकनीक।

1. पके फलों को संदूषण से साफ किया जाता है (धोना नहीं!) और एक समान स्थिरता को कुचल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, वहां 1.5 लीटर पानी डालें और 1 किलो चीनी डालें। यह सब मिश्रित है, धुंध के साथ कवर किया गया है और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा गया है।
2. किण्वन की शुरुआत के बाद, सब कुछ एक गिलास पकवान में डाला जाता है, बाकी पानी डाला जाता है, दानेदार चीनी और किशमिश (गेहूं) जोड़ें। यह सब मिश्रित है, एक पानी की सील गर्दन पर रखी जाती है और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखी जाती है।
3. समय के साथ, खर्च किए गए वोर्ट को बोतलों में डाला जाता है, नशे में ठंडा किया जाता है। यदि आप इस ब्रागो से आगे निकल जाते हैं, तो उत्कृष्ट सेब का काढ़ा निकलेगा।

साइडर

यह विकल्प मुख्य रूप से अम्लीय किस्मों (चीनी सामग्री - 7%, अम्लता - 0.5-0.7%) से तैयार किया गया है।

एक स्वादिष्ट पेय कई किस्मों के संयोजन से प्राप्त किया जा सकता है, जिनमें से 10% कड़वा हैं, 70% मीठा या कड़वा-मीठा हैं, और 20% खट्टा हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यदि नुस्खा में नाशपाती का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खट्टा किस्मों के बराबर किया जाता है।

पेड़ से निकले फलों को हटा दिया जाता है और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद रस को निचोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप केक फिर से निचोड़। प्राथमिक और द्वितीयक निष्कर्षण का भाग 4: 1 के अनुपात में लिया जाता है।

इस साइडर की तैयारी में खमीर और चीनी को उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है - प्राकृतिक अवयवों की कार्रवाई के तहत किण्वन होता है। हालांकि, प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, अलग-अलग (कुल मात्रा का 3-5%) रिसाव को तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए, फल (धोना नहीं है!) काटकर चीनी और पानी मिलाया जाता है। किण्वन की शुरुआत से पहले यह सब एक गर्म स्थान पर रखा गया है। यह यह स्टार्टर है और इसे वोर्ट में जोड़ें। साइडर को 30-45 दिनों में ठंडे (+20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं) जगह पर किण्वित करना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो किण्वन प्रक्रिया में 3-6 महीने लग सकते हैं।

तैयारी के लिए, कमरे की बोतलों को लेना और उन्हें कच्चे माल के साथ 6/7 पर भरना बेहतर है। दस्ताने को गर्दन पर रखा जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाने पर हटा दिया जाता है और फिर से डाल दिया जाता है।

जब पौधा किण्वन करना बंद कर देता है, तो पेय उपयोग के लिए तैयार है या आगे आसुत है।

लोक चिकित्सा में, विभिन्न टिंचर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - प्रोपोलिस, हरी अखरोट, पेओनी, एडम की जड़, मोम कीट, गोल्डनरोड, बाइसन, मधुमक्खी का डंक, एकोनाइट।

सेब के समोसे के आसवन की प्रक्रिया

कई लोग जो ऐप्पल ब्रागो से आगे निकलते हैं, अंतिम उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध की अनुपस्थिति को नोटिस करते हैं। और बात यह है कि मैश को पूर्व फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए।

बेशक, मोटी से मुक्त किया जाना चाहिए, लेकिन इसे फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए। और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मैश जला नहीं है। इसलिए, कंटेनर को धीरे से गर्म करना आवश्यक है। आसवन के मूल सिद्धांतों में से एक "सिर", "दिल" ("शरीर") और "पूंछ" में विभाजन है:

1. "हेड" 200-250 मिलीलीटर है और इसे बस डाला जाता है।
2. "पूंछ" को 40 डिग्री में प्राप्त किया जाता है। वे एकत्र किए जाते हैं और दोहराया जाने के बाद आसुत होते हैं।
3. बीच में जो हिस्सा निकला वह ड्रिंक का "बॉडी" है, जो आगे इस्तेमाल किया जाता है।

दूसरे आसवन से पहले, एक कैपेसिटर कंटेनर में 3 लीटर पानी डाला जाता है और सेब से मादक पेय फ़िल्टर किया जाता है। इस मामले में, दूसरे आसवन के दौरान, "सिर", "शरीर" और "पूंछ" भी प्रतिष्ठित हैं। 40 ° का किला प्राप्त होने तक मध्य भाग को लिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? कई राष्ट्रों के अपने प्रकार के चन्द्रमा हैं। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में यह एक गोरिल्का है, हंगरी में - पलिंका, इंग्लैंड में - हूच, आयरलैंड में - पोटिन। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध एबिन्थे, ब्रांडी, व्हिस्की और रम भी प्रकार के चन्द्रमा हैं।

Calvados

यह पेय एक विशेष उपकरण पर साइडर को डिस्टिल करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद ओक कंटेनरों में एक लंबी परिपक्वता होती है। हालांकि, असली Calvados Calvados के विभाग में नॉर्मंडी में विशेष रूप से बनाया गया है। संक्षेप में, शैंपेन की तरह, कैल्वडोस राष्ट्र की संपत्ति है। निर्माता सेब के केवल मध्यम आकार, सुगंधित श्रेणियों को लेते हैं। और यहां विभिन्न किस्मों का संयोजन महत्वपूर्ण है। क्लासिक पेय के लिए निम्नलिखित किस्में लें:

• मीठा और खट्टा - 70%;
• कड़वा - 10%;
• खट्टा - 20%।

लेकिन साइडर तैयार करने की शुरुआत के लिए, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था। साइडर अलम्बिका चारेंटा डिस्चार्ज में या आसवन क्यूब्स में आसुत होता है। सबसे अच्छा विकल्प डबल आसवन है।

पहली आसवन के बाद, तथाकथित आसवन प्राप्त किया जाता है, जिसे पेशेवर भाषा में एक्वाविट या ओ-डे-vi कहा जाता है। वास्तव में Calvados प्राप्त करने के लिए, इसे बैरल और वृद्ध में डाला जाता है। बेशक, यह वांछनीय है कि बैरल नए थे, फिर पेय टैनिन में प्रवेश करेगा और सुगंध में भिगोएगा। तभी भविष्य के Calvados को पुराने कंटेनरों में डाला जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! कालवाडोस की ख़ासियत यह है कि यह एक बैरल में वृद्ध नहीं है, लेकिन इसे लगातार डाला जाता है, जिसमें अन्य अल्कोहल पेय शामिल हैं।

इसलिए, घर पर तैयार होने वाली हर चीज को सेब ब्रांडी कहा जाता है। लेकिन घर पर आप एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक सुगंधित पेय बना सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• साइडर (6% ताकत) - 10 एल;
• लुगदी - 10 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध किया हुआ पानी।

आसवन प्रक्रिया का उपयोग आसवन घन का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन आप एक साधारण चर्मपत्र का उपयोग भी कर सकते हैं। पहले आसवन के परिणामस्वरूप, 25-30% की ताकत वाला कच्चा माल जारी किया जाता है। दूसरे चरण में, केवल "दिल" का चयन किया जाता है, अगली श्रृंखला के लिए "सिर" और "पूंछ" को छोड़ दिया जाता है, और आसवन से ठीक पहले पौधा में जोड़ा जाता है।

परिणामस्वरूप पेय बैरल या कांच के कंटेनर में खींचा जाता है, ओक चूरा जोड़ते हैं। चीनी को समान आसवन में जोड़ा जाता है और पेय उम्र बढ़ने (4-8 महीने) पर डाला जाता है।

पकने के बाद, Calvados को एक सप्ताह के लिए बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है और डाला जाता है। इस अवधि के बाद ही इसे चखा जा सकता है।

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कुछ व्यावहारिक सुझाव

कोई फर्क नहीं पड़ता कि सेब से मादक पेय बनाने के लिए व्यंजनों को कितना सरल लगता है, अभी भी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च-गुणवत्ता वाले फल लेने की ज़रूरत है, कैडिस और सड़े हुए सेब को त्यागना। यदि आपके पास केवल गिरे हुए फल हैं, तो उन्हें पूरी तरह से काट लें, सभी जगह पर काट लें, नहीं तो शराब पीना बहुत कड़वा होगा।
2. एक कंटेनर में वोर्ट रखते समय, खाली स्थान का कम से कम 10% छोड़ दें। यह स्थान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के लिए आवश्यक है।
3. बेकर का खमीर उच्च गुणवत्ता वाले पेय को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं है - वे किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं और पेय में पर्याप्त विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करने का समय नहीं होता है।
4. आप बस चांदनी के लिए एक साधारण काढ़ा में सेब के टुकड़े जोड़ सकते हैं। इस प्रकार, किण्वन के बाद, एक परिष्कृत पेय निकलेगा।
5. आप विभिन्न फलों और बेरी घटकों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। यह कैसे प्लम, नाशपाती और अंगूर के स्वाद के साथ एक अनूठा घर काढ़ा है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि भट्ठी की चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह किण्वन नहीं करेगी।
6. यदि आप सेब और नाशपाती के आधार पर एक आसवन तैयार कर रहे थे, तो इसे या तो अगले कुछ महीनों में पिया जाना चाहिए, या कम से कम एक वर्ष के लिए एक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। छह महीने के बाद, पेय अस्थायी रूप से अपनी विशिष्ट गुलदस्ता खो देता है।
7. इस तरह से चयनित सामग्री की गुणवत्ता को सत्यापित करना संभव है: एक किलोग्राम फल जमीन है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। यदि उन्होंने किण्वन नहीं किया, तो ऐसे कच्चे माल को मना करना बेहतर है।

यह सब मैं सेब काढ़ा के बारे में बात करना चाहता था। इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने के बाद, आप अपने स्वयं के मादक पेय का शानदार स्वाद ले सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।