सर्दियों के लिए कटाई संरक्षण ठंड के मौसम से पहले विटामिन पर स्टॉक करने का एक अच्छा तरीका है। परंपरागत रूप से, सबसे आम विकल्पों में से एक अचार और गोभी का अचार है, और यदि पहले के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है, तो दूसरे के मालिकों में से कई केवल अनुमान लगा सकते हैं: सब कुछ बेहद सरल और समझ में आता है। आइए जानें कि क्या वास्तव में ऐसा है और नमकीन गोभी के कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
स्वाद गुणों
अगर बात कर रहे हैं गोभी की कटाईपहली बात जो दिमाग में आती है, वह है नीरस, जिसे कई लोग गलत तरीके से नमस्कार के साथ भ्रमित करते हैं। वास्तव में, नमक आमतौर पर एक सब्जी पर सिल दिया जाता है, इसलिए इसे शब्दों में उलझाया जाना आसान है। तैयारी के लिए इन दो विकल्पों में मुख्य अंतर है - प्रक्रिया पर खर्च किया गया समय, और नमकीन पानी का उपयोग, हालांकि तैयार उत्पाद के स्वाद में अंतर होगा। 
किण्वित होने पर अधिक नमक उत्पाद को कम अम्लीय बनाता है। इसके अलावा, नुस्खा के आधार पर, आपके पास मसाले के मसालेदार स्वाद (उदाहरण के लिए, जीरा या डिल) के साथ तैयारी को पूरक करने का अवसर है, साथ ही सबसे अच्छे रूप और स्वाद के लिए गाजर जोड़ें। यदि आप चाहें, तो आप बे पत्तियों, मसालों का काली मिर्च, और यहां तक कि शहद के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जो नमकीन गोभी को एक तेज स्वाद और एक असामान्य नमकीन-मीठा स्वाद देने में मदद करेगा।
यह महत्वपूर्ण है! सब्जियों को संरक्षित करने के लिए साल्टिंग एक अधिक प्रभावी तरीका है, खासकर जब से इस मामले में उनके प्राकृतिक स्वाद को किण्वित होने से बेहतर संरक्षित किया जाता है।
अचार के लिए गोभी का चयन कैसे करें
अचार गोभी से सबसे सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए, मुख्य घटक चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। बाजार में आपको निश्चित रूप से कई अलग-अलग किस्में मिलेंगी, लेकिन उनमें से सभी इस प्रक्रिया के लिए समान रूप से अनुकूल नहीं हैं। इस उत्पाद को अधिक बारीकी से चुनने के नियमों को समझें।
विविधता का चयन
खट्टा और नमकीन के लिए केवल गोभी उपयुक्त है। देर से या देर से पकनाचूंकि इन सब्जियों में अधिक मात्रा में पोषक तत्व और शर्करा होते हैं जो बिललेट के सामान्य भंडारण के लिए जिम्मेदार होते हैं। संरक्षण के लिए शुरुआती किस्मों को ताजा खपत के लिए अधिक उपयुक्त है। 
गिरावट में नमकीन बनाते समय, अच्छी किस्में जिन्हें आपको ध्यान देना चाहिए कि कच्चे माल का चयन कब होगा Dobrovodskaya (बड़े सिर जो परिवहन के लिए आदर्श हैं), बेलोरुस्काया (संग्रह के दिन कच्चे माल को संसाधित करना महत्वपूर्ण है), Yubileiny विविधता (वजन) अक्सर 4 किग्रा तक की राशि होती है), "मेंज़ा" (गोभी के विशाल सिर के साथ एक संकर - 10 किग्रा तक), और निश्चित रूप से "ग्लोरी" गोभी के रसदार और स्वादिष्ट सफेद सिर के साथ एक किस्म है।
यह महत्वपूर्ण है! मूल किस्में प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जब से हाइब्रिड रूपों का निर्माण किया जाता है, तो दीर्घकालिक उत्पाद की क्षमता के बजाय, ताजा उत्पाद की उपज और स्वाद को बढ़ाने पर विशेष ध्यान दिया गया था। सिर का वजन आमतौर पर 9 किलो से अधिक नहीं होता है।
वनस्पति उद्यान की उपस्थिति और विशेषताएं
आप जो भी विविधता चुनते हैं, आपको हमेशा उसकी बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि कुछ शर्तों के तहत सबसे अच्छा varietal विविधताएं भी नहीं खरीदी जानी चाहिए। इसलिए, निम्नलिखित मामलों में खरीदारी से बचना चाहिए:
- जब सब्जी की सतह में दरारें या अन्य क्षति होती है;
- गोभी से एक अप्रिय पोटीन की गंध आती है (किसी भी अच्छी सब्जी को केवल विशेष ताजगी की गंध चाहिए);
- डंठल की लंबाई दो सेंटीमीटर से कम होती है और भूरे रंग में भिन्न होती है (केवल सफेद डंठल वाली सब्जियां कटाई के लिए उपयुक्त होती हैं);
- सभी सिर पर ऊपरी हरे पत्ते नहीं होते हैं (ठंड का एक संभावित संकेत है, जिसके कारण इन पत्तियों को काट दिया गया था);
- गोभी के एक सिर का वजन एक किलोग्राम से कम होता है, जबकि 3-5 किलोग्राम वजन इष्टतम माना जाता है।
इसके अलावा, सिर पर ध्यान दें, शीर्ष पर थोड़ा चपटा, क्योंकि यह देर से पकने वाली किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है, जिसे चुनते समय आपको रुचि होनी चाहिए।
जानें कि कैसे सॉकरकॉट उपयोगी और हानिकारक है, साथ ही साथ घर पर जल्दी से गोभी कैसे खायें।
तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने के लिए कदम से कदम नुस्खा
सबसे सरल संस्करण में, केवल सब्जी ही, गाजर और नमक को गोभी के अचार के लिए आवश्यक होगा, और यदि यह आपको सूट करता है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए है।
क्या आप जानते हैं? देवता बृहस्पति के पसीने की बूंदों के साथ गोभी के सिर की उत्पत्ति को जोड़ने वाली एक किंवदंती है, जहां से वे बढ़े। उसी समय, शब्द "गोभी", सबसे अधिक संभावना है, प्राचीन ग्रीक और रोमन शब्द "कैपुटम" से आता है - सिर।
आपको रसोई में क्या चाहिए: उपकरण और बर्तन
इस नुस्खा के अनुसार, आपको नमकीन बनाने के लिए कुछ विशेष की आवश्यकता नहीं होगी, मुख्य बात यह है कि एक बड़े सॉस पैन या बेसिन को मिश्रण के लिए तैयार करना है, एक grater और, ज़ाहिर है, गोभी काटने के लिए एक तेज चाकू। 
संघटक सूची
- गोभी - 1 सिर, जिसका वजन 3-5 किलोग्राम है।
- गाजर - 2-3 टुकड़े (बड़े)।
- नमक - 2.5 सेंट। एल।
खाना पकाने की प्रक्रिया
नमकीन बनाना बहुत मुश्किल काम नहीं कहा जा सकता है, और यह नुस्खा केवल इस कथन की पुष्टि करेगा। सभी कार्य निम्नलिखित क्रम में किए जाते हैं:
- सबसे पहले आपको सब्जी को अच्छी तरह से धोने और उसके ऊपर से हरी पत्तियों को निकालने की जरूरत है।
- फिर इसे कई टुकड़ों में काट लें और बारीक कटा हुआ, तैयार उत्पाद को जमीन के तह में डाल दें।
- जब हमारी गोभी आवंटित क्षमता में अपना स्थान लेती है, तो आप साफ और धोया गाजर (एक कद्दू का उपयोग करके) के पीसने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- हम गाजर को गोभी के साथ मिलाते हैं और हम हाथों से स्थानांतरित करते हैं कि उन्होंने रस शुरू किया।
- पूरी तरह से फेरबदल के बाद, हम सब कुछ कम कर देते हैं और दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं, ताकि कटी हुई सब्जियां अधिक रस की अनुमति दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस को फिर से मिश्रित करने की आवश्यकता होगी और पहले से ही बैंकों पर रखी जा सकती है।
यह महत्वपूर्ण है! गोभी को डिब्बे में पैक करते समय, प्रत्येक पंक्ति को अलग से टैम्प किया जाना चाहिए (इस उद्देश्य के लिए, सबसे सुविधाजनक "सहायक" एक रोलिंग पिन होगा)।
जब आप अंतिम परत बिछाते हैं, तो आपको केवल पैन में बचे हुए सभी रस डालना होगा और जार को बंद करना होगा, इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजना होगा।
नमकीन गोभी में क्या जोड़ा जा सकता है
गोभी खुद अच्छा है, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में आपका अचार एक अधिक परिष्कृत और दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकता है। बीट्स, डिल, घंटी मिर्च और सेब का उपयोग करके कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
हम आपको टमाटर, मिर्च, तोरी, स्क्वैश, शतावरी बीन्स, रूबर्ब, प्याज, हरी प्याज और लहसुन, हरी मटर, अरुगुला, डिल की कटाई के संभावित तरीकों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
चुकंदर की रेसिपी
बीट्स के साथ अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:
- गोभी - 1 सिर, जिसका वजन 3.5-4 किलोग्राम है;
- बीट - 0.4 किलो;
- लहसुन - 1 सिर;
- सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
- नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - 0.5 कप;
- कार्नेशन - 1-2 पीसी;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- बे पत्ती - 4 छोटी चीजें;
- पानी - 2 एल।
खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं निम्नलिखित अनुक्रम में होती है:
- शुरू करने के लिए, तैयार सामग्री को धोया और काटा जाना चाहिए: गोभी - बड़े टुकड़ों में, बीट - छोटे क्यूब्स में, सहिजन की जड़ें - घृत, लहसुन - प्रेस में कुचल दें।
- फिर उपरोक्त सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए और पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें बाद में अचार जोड़ा जाएगा।
- नमकीन बनाने के लिए, बस नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और पानी के साथ तेज पत्ता डालें और उन्हें कम गर्मी के लिए 10 मिनट तक उबलने दें।
- जैसे ही तरल तैयार हो जाता है और ठंडा होता है, इसके ऊपर गोभी डालें और एक छोटे से ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, किसी भारी चीज के ऊपर नीचे दबाएं (एक तीन लीटर पानी फिट हो सकता है)। बस कवर करने के लिए ग्लास कवर का उपयोग न करें, क्योंकि वे वजन के नीचे दरार कर सकते हैं।
- इस स्तर पर, अचार को दो दिनों के लिए अंधेरे और थोड़ा ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, ताकि बाद में इसे स्थायी भंडारण के लिए बैंकों में स्थानांतरित किया जा सके।
वर्णित नुस्खा के बाद, आपको बीट्स के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नमकीन मिलती है, जिसे छह महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? गोभी या अन्य अचार के साथ जार में, आप एक एस्पिरिन टैबलेट डाल सकते हैं, जिसे हमारी दादी ने एंटीमाइक्रोबियल एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया है, जो पूरी तरह से रिक्त के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
डिल सीड रेसिपी
डिल बीज का उपयोग करके नमकीन बनाने की विधि तैयार करना आसान होगा। इस मामले में, आपको ज़रूरत है तैयार करना:
- सफेद गोभी - एक छोटा सिर;
- गाजर - 2-3 टुकड़े;
- डिल के बीज - एक चम्मच से अधिक नहीं;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।
एक स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और कुरकुरी डिश तैयार करने के लिए जो आपको चाहिए निम्नलिखित सरल चरणों का पालन करें:
- गोभी को धो लें, छीलें और स्ट्रिप्स में गाजर काट लें।
- हिलाओ, नमक और डिल बीज जोड़ें।
- चुने गए गहरे टैंक में राम (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन) और इसे अच्छी तरह से दबाएं, इसे एक वजन के साथ दबाएं।
- फ्रिज या तहखाने में पैन की पहचान करें।
- रिक्त रस बनाने के बाद, इसे फिर से मिलाया जा सकता है और स्थायी भंडारण के लिए जार में डाल दिया जाता है।
अचार पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगता है।
टमाटर, हरी टमाटर, स्क्वैश, शहद एगारिक, सालो, हल्के नमकीन खीरे के अचार बनाने की विधि से खुद को परिचित करें।
काली मिर्च की रेसिपी
बल्गेरियाई काली मिर्च किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, इसलिए आपको गोभी अचार व्यंजनों में इसकी उपस्थिति पर आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। इस मामले में, आप की आवश्यकता होगी:
- गोभी - 2 किलो (हमेशा ताजा);
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम;
- गाजर - 0.5 किलो;
- allspice (मटर) - 10 सामान;
- सिरका (अधिमानतः सेब) - 150 मिलीलीटर;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
बेल मिर्च के साथ अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सब्जी, हमेशा की तरह, धोया, सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों से छुटकारा पाना और बारीक कटा हुआ, फिर एक तामचीनी कटोरे या पैन में भेजना।
- फिर गाजर की तैयारी की बारी आती है: यह भी धोया जाता है, साफ किया जाता है, और एक grater पर काटने के बाद, यह पहले से ही स्थगित सब्जी में जोड़ा जाता है।
- बल्गेरियाई मिर्च बस बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, कोर और स्टेम को काटते हैं, और फिर तिनके या आधे छल्ले (जैसा आप चाहें) में काट लें।
- गोभी, गाजर, मिर्च और उनके सावधान स्थानांतरण के मिश्रण के बाद, आपको उन्हें allspice और बे पत्तियों को जोड़ना चाहिए, सलाद को 10-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह रस शुरू हो जाए।
- जबकि सब्जी मिश्रण को संक्रमित किया जाता है - यह अचार बनाने का समय है, जिसके लिए नमक, काली मिर्च को उबलते पानी की मापा मात्रा में मिलाया जाता है और तरल को पूरी तरह से भंग होने तक हिलाया जाता है।
- नमक के बाद, उबलते तरल और सिरका को उबलते तरल में डाला जाना चाहिए, जिसके बाद मिश्रण को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है और गोभी और अन्य सब्जियों के साथ सॉस पैन में डाला जाता है।
- पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उस पर कुछ भार डालें ताकि नमकीन बाहर की ओर झुक जाए और सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
सब कुछ, अब यह केवल एक अंधेरी जगह (कम से कम पांच घंटे) पर जोर देने के लिए अचार छोड़ने के लिए बनी हुई है, और फिर इसे बैंकों में फैलाना और इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर भेजना है।
यह महत्वपूर्ण है! कई गृहिणियां गोभी का अचार बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करती हैं, लेकिन केवल इस मामले में नमकीन में सब्जियों का निष्क्रिय समय दो से तीन दिनों तक बढ़ जाता है, जबकि अच्छी सलामी के लिए अधिकतम एक दिन की आवश्यकता होगी।
सेब के साथ पकाने की विधि
यदि आपने अभी भी सेब के साथ गोभी का अचार बनाने की कोशिश करने का फैसला नहीं किया है - बहुत व्यर्थ। पकवान, नीचे नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, बस स्वादिष्ट स्वाद द्वारा मिठास के हल्के नोटों के साथ प्रतिष्ठित है। 
इसे बनाने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है निम्नलिखित सामग्री:
- गोभी - 1 छोटा सिर;
- गाजर - 3 पीसी। (औसत);
- सेब - 4 पीसी। (ग्रीन लेने के लिए बेहतर);
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- बे पत्ती - 1-2 पत्ते;
- काली मिर्च - 10 बड़े मटर;
- allspice - 5 छोटे मटर।
सेब के उपयोग और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानें।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पतले गोभी को काट लें, तीन गाजर एक बड़े grater पर और कटी हुई सब्जियों को मिलाएं।
- उन्हें चीनी और नमक की मापा मात्रा में जोड़ें, और फिर ध्यान से अपने हाथों से सब कुछ गूंध लें, ताकि गोभी को रस दें।
- बे पत्ती और काली मिर्च जोड़ें, फिर से सब कुछ मिलाएं।
- हम सेब को धोते हैं और उन्हें हड्डियों से छुटकारा दिलाते हैं, फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
- जब सभी सामग्री ठीक से तैयार हो जाती है, तो वह सब कुछ एक साफ, निष्फल जार ले जाता है और इसे सभी परतों में रखता है: गाजर के साथ गोभी - सेब - फिर से गोभी, ऊपर तक सही।
- एक पूर्ण जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 1-2 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक अच्छी तरह से नमकीन पकवान हटाया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! अचार कंटेनर के नीचे किसी प्रकार की ट्रे को जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि गोभी द्वारा उत्पादित रस बस किनारों पर बह सकता है। यदि आप एक किण्वित उत्पाद प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, तो स्थायी भंडारण स्थान पर जाने से पहले रस को निकालना बेहतर है।
क्या फूलगोभी का अचार बनाना संभव है
आमतौर पर सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन करने के लिए, गृहिणियां सफेद-जमीन की किस्मों का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप रंगीन किस्में चुन सकते हैं। नमकीन रंग की सब्जियां निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को खुश कर देंगी, तो आइए ऐसे खाली को बनाने के विकल्पों में से एक पर विचार करें। 
सामग्री:
- फूलगोभी - 3 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 2-3 मटर;
- डिल - 1 टहनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया निम्न क्रम में होती है:
- ध्यान से तैयार सब्जी को पुष्पक्रम में धोएं और अलग करें।
- हम गाजर को हलकों में साफ करते हैं और काटते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, गोभी और गाजर तैयार जार में रखें, और डिल और गाजर शीर्ष पर रखें।
- नमकीन (नमक और काली मिर्च के साथ पानी) भरें और कांच के कंटेनर बंद करें।
इस नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना जल्दी से जगह लेता है, और कुछ तत्व हैं (यदि आप चाहें, तो आप गोभी, नमक और पानी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची को छोटा कर सकते हैं)।
फूलगोभी, लाल गोभी और ब्रोकोली के बारे में अधिक जानें।
भंडारण के नियम
यह स्वादिष्ट और स्वस्थ नमकीन गोभी पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसे ठीक से स्टोर करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। तो, एक ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में जार रखकर, आप कई हफ्तों तक एक उपयोगी सब्जी का आनंद ले सकते हैं, हालांकि बंद कंटेनर आसानी से छह महीने या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रह सकते हैं (बशर्ते कि आप उन्हें नहीं खोलेंगे)।
यह महत्वपूर्ण है! पकाए गए उत्पाद को खोलने के बाद खराब होने से बचाने के लिए, आप इसे गंदे हाथों या अन्य खाद्य पदार्थों से सना हुआ टेबलवेयर तक नहीं पहुंचा सकते।
बाकी के लिए, नमकीन गोभी के लिए कोई भंडारण सुविधाएँ निर्धारित नहीं की गई हैं। 
अचार गोभी के फायदे
गोभी की कटाई की तैयारी पर काफी समय बिताते हुए, अंत में आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद मिलता है।
रचना का अध्ययन
नमकीन गोभी विटामिन के भंडार और शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों का एक अच्छा भंडार है। सूची में विटामिन की विशेष रूप से समूह बी के प्रतिनिधि, साथ ही विटामिन ए, सी, ई। इसके अलावा, इस डिश में मानव शरीर के लिए काफी फायदेमंद है माइक्रो और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, आदि।
गोभी के मुख्य प्रकार और उनके लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ना दिलचस्प है: सफेद, रंग, कोहलबी, ब्रोकोली, सवॉय, बीजिंग, पाक चोई।
उपयोगी गुण
विटामिन सी की आवश्यक सामग्री को बढ़ावा देता है शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना और वायरल बीमारियों से लड़ना। विशेष रूप से उनके स्वागत के लिए प्रासंगिक शरद ऋतु और सर्दियों में होगा, जब एआरवीआई या फ्लू के साथ संक्रमण की बहुत अधिक संभावना है। इसके अलावा, गोभी में पोटेशियम की उपस्थिति हृदय की मांसपेशियों, तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करने में मदद करती है और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति को रोकता है, और बैंक में शेष गोभी का रस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन और पेट के सामान्यीकरण में योगदान देगा। 
संभावित नुकसान और मतभेद
नमकीन गोभी की बल्कि समृद्ध संरचना के बावजूद, यह आपको पेट की उच्च अम्लता, दांतों की समस्याओं वाले लोगों में शामिल नहीं होना चाहिए (विशेष रूप से दाँत तामचीनी या पच्चर के आकार का दोष), साथ ही साथ जिन लोगों को डॉक्टरों ने नमक के सेवन को कम करने की सिफारिश की थी।
सब्जी से अचार स्पष्ट रूप से गैस्ट्रिक अल्सर, हृदय की समस्याओं, उच्च रक्तचाप, प्रगतिशील गुर्दे, अग्न्याशय, और यकृत रोगों के लिए अतिरेक होगा।
सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के दिलचस्प विकल्प अचार (छोटी मसालेदार सब्जियाँ) और अचार (मोती जौ के साथ सूप के लिए तैयार मिश्रण) हैं।
अचार के उपयोग के लिए मतभेदों में से एक गर्भावस्था हो सकती है, अगर महिला में फुफ्फुसीय वृद्धि हुई है और प्रीक्लेम्पसिया का खतरा है। युवा माताएं जो शिशुओं को स्तनपान कराती हैं, उन्हें बढ़े हुए पेट फूलने के कारण और बच्चों में (विशेषकर पूर्वस्कूली बच्चों को) छोड़ देना चाहिए, नमकीन गोभी कभी-कभी पेट में जलन और एसीटोन की उपस्थिति का कारण बनती है (यह ज़्यादा गरम नहीं होता है)।
उपयोग में आने वाले उपायों के साथ उचित तैयारी और अनुपालन वाला कोई भी खाद्य उत्पाद अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने और शरीर को उपयोगी घटकों के साथ प्रदान करने में सक्षम होगा। यह नमकीन गोभी पर भी लागू होता है, जो, जैसा कि आप सुनिश्चित करने में कामयाब रहे, सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है।
