दुकानों के समतल पर डिब्बे में डिब्बाबंद मकई बेची। इसे अक्सर खरीदा जाता है, क्योंकि यह कई सलाद और अन्य व्यंजनों में एक घटक है। लेकिन इस तरह के एक रिक्त को घर पर खुद से किया जा सकता है और आप न केवल अनाज, बल्कि पूरे गोभी को पका सकते हैं।
उपयोगी मकई डिब्बाबंद
गर्मी उपचार के दौरान मकई शायद ही अपने गुणों को खो देता है और इसमें से डिब्बाबंद भोजन कुछ गुणों के कारण उपयोगी है:
- कुछ कैलोरी शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम 58 कैलोरी) और उन लोगों के आहार में उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
- समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन, नियासिन के विटामिन शामिल हैं;
- इसमें मैक्रो - और माइक्रोएलेमेंट्स - सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा और जस्ता शामिल हैं;
- कॉर्न कर्नेल में निहित पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और ऑन्कोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं;
- आवश्यक सहित अमीनो एसिड होता है;
- केवल पकाए जाने के विपरीत, पेट फूलना नहीं करता है;
- इस पर लगभग कोई एलर्जी नहीं है;
- लस शामिल नहीं है।
क्या आप जानते हैं? छोटे आकार के युवा मकई के गोले का संरक्षण गुठली की तुलना में अधिक उपयोगी है।
कैनिंग के लिए मकई लेना बेहतर है
रिक्त स्थान के लिए, आपको चीनी किस्मों का एक युवा, लेकिन पहले से ही अच्छी तरह से पका हुआ मक्का लेना चाहिए। जांचें कि क्या मकई किसी भी कार्न कर्नेल को नख से दबाकर पुराना है। यदि यह दूध नहीं निकालता है, और इसका एक टुकड़ा नाखून पर रहता है, तो यह पुराना है और इसे नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक उबालने के बाद भी इसका मांस कठोर रह सकता है।
मकई की किस्मों के बारे में अधिक जानें, विशेष रूप से, पॉपकॉर्न बनाने के लिए मकई की सबसे अच्छी किस्में।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉब्स में रसदार और ताजे पत्ते और बालों का रंग (हल्का बेहतर) है। 
प्रारंभिक तैयारी
खाना पकाने से पहले, पत्तियों और बालों से मकई के कोनों को साफ करें, सूखे या अनप्रेड टॉप को काट लें। यदि वहाँ रॉट्ड एरिया हैं - हटाएं। बहते पानी के नीचे मकई के गोले को अच्छी तरह से धो लें।
सोडा के साथ जार धोएं और किसी भी तरह से आपके द्वारा चुने गए (धमाकेदार, बेक्ड और अन्य) लिड्स के साथ एक साथ स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों के लिए मकई तैयार करना भी ठंड का एक तरीका हो सकता है।
मकई का संरक्षण कैसे करें
मकई cobs के संरक्षण के लिए सामग्री:
- मकई - 9-10 टुकड़े;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- सिरका 70% - 1 चम्मच।
मकई की गुठली के संरक्षण के लिए सामग्री:
- 4 आधा लीटर जार के लिए मकई;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 3 चम्मच;
- पानी - 1 लीटर।
यह महत्वपूर्ण है! सभी घरों में 70% एसिटिक एसिड नहीं होता है। लेकिन इस सार के एक चम्मच को 9 चम्मच 9% सिरका या 6 चम्मच सिरका के 12 चम्मच द्वारा बदल दिया जाता है।
सिल में
जब पूरे मकई के गोले को निचोड़ते हैं, तो निम्न चरणों का पालन करें:
- तैयार किए गए कोब को पर्याप्त आकार के बर्तन में डालें और पानी डालें। पानी में नमक न डालें।
- युवा मकई को 30 मिनट पकाना, और पुराना - लगभग एक घंटे।
- उबले हुए कोनों को छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और नल से ठंडे पानी से धोया जाता है।
- एक निष्फल तीन लीटर जार में गर्म मकई डालें। इस कंटेनर को और अधिक बारीकी से भरने के लिए, अंतिम सिल को आधा में काटकर शीर्ष पर रखा जा सकता है।
- जार में 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी जोड़ें। उबलते पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- हम एक बड़े बर्तन में नसबंदी के लिए मकई के गोले का जार डालते हैं, पहले उसके तल पर एक चीर लगाते हैं ताकि कांच लोहे के संपर्क में न आए।
- बर्तन को गर्म पानी से भरें। सामग्री के साथ जार को 2/3 के लिए इसे कवर किया जाना चाहिए।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ और एक शांत फोड़ा पर 40 मिनट के लिए बाँझ।
- हम कॉब्स का एक जार निकालते हैं और इसमें 1 चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं। हम रोल करते हैं, ढक्कन पर कंटेनर को घुमाते हैं और देखते हैं कि नीचे कोई चीनी या नमक है या नहीं। अगर वहाँ है, तो जार को किनारे पर रखें और तलछट को भंग करने के लिए थोड़ा रोल करें।
- जार को ठंडा होने के लिए लपेटें।
हरी मटर की कटाई (ठंड) के लिए फायदेमंद गुणों और व्यंजनों के बारे में भी पढ़ें।
अनाज में
जब मकई के दाने निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:
- कोब को उसी तरह उबालें जैसा कि पिछले नुस्खा में था और, इसे एक छलनी पर वापस फेंकते हुए, इसे नल से ठंडे पानी से धो लें।
- ध्यान से दाने के उबले हुए गोले को खुरच कर, पहले उन्हें चाकू से और फिर अपने हाथों से दबाएं।
- अनाज को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- खाना पकाने का अचार। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने और थोक सामग्री को भंग करने के लिए पकाना।
- मकई की गुठली के साथ प्राप्त ब्राइन बैंकों को भरें।
- उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए एक कपड़े के साथ सॉस पैन में डालें। 2/3 के लिए गर्म पानी से भरें।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ, गर्मी को कम करने और 40 मिनट के लिए लगातार उबलते के साथ बाँझ।
- हमें अनाज के साथ बैंक मिलते हैं, रोल अप करते हैं। हम कवर और लपेटते हैं।
क्या आप जानते हैं? मकई को अमेरिका से यूरोप लाया गया, जहां आधुनिक मेक्सिको के दक्षिणी भागों में लगभग 7-12 हजार साल पहले इसकी खेती की जाने लगी। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि यह सबसे प्राचीन अनाज संस्कृति है।
क्या संयुक्त है और आप कहां जोड़ सकते हैं
कई कुकबुक में और इंटरनेट पर आप डिब्बाबंद मकई का उपयोग करके कई अलग-अलग व्यंजनों को पा सकते हैं, क्योंकि यह अधिकांश उत्पादों के साथ संयुक्त है। पहले और दूसरे व्यंजन इससे बनाए जाते हैं - ये सूप, सलाद, सब्जी स्टॉज, पुलाव, आदि हैं। इस उत्पाद का उपयोग मांस, अंडा और मशरूम के व्यंजनों में किया जाता है। यह मसालेदार स्वाद देता है और समुद्री भोजन के साथ संयोजन में - केकड़े की छड़ें, व्यंग्य, मछली, झींगा। 
लेकिन अक्सर डिब्बाबंद मकई की गुठली का उपयोग सलाद में किया जाता है, इसमें वे ताजा सब्जियों - खीरे, गोभी, टमाटर, गाजर से अच्छी तरह से पूरक होते हैं। इस तरह के मकई का उपयोग उबली सब्जियों - आलू, गोभी, बीट, गाजर के साथ व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
सब्जियों की कटाई के लिए व्यंजनों की जांच करें: मिश्रित सब्जियां, खीरे (थोड़ा नमकीन, ठंडा-नमकीन), गोभी (सफेद, लाल, फूलगोभी, ब्रोकोली), गाजर (कैवियार, जमे हुए, सूखे), टमाटर (हरा, ठंडा नमकीन, और किण्वित; , टमाटर का रस, केचप, सलाद के साथ टमाटर, अपने स्वयं के रस में टमाटर, सरसों के साथ टमाटर, "उंगलियों को चाटना", adjika)।
कहां स्टोर करना है
कांच के जार में डिब्बाबंद मकई को 3 साल से अधिक नहीं रखा जाता है। लेकिन डिब्बे में स्टोर उत्पाद 2 साल से अधिक नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि धातु सामग्री के कारण तेजी से ऑक्सीकरण होता है और इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। इस तरह के संरक्षण को 22-25 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर एक अंधेरे सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
भंडारण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है तहखाने, भंडारण कक्ष या रसोई में सिर्फ एक शेल्फ। ढक्कन खोलने और पूरी तरह से मकई का उपयोग करने के बाद, इसके साथ जार को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखा जाता है और एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसी समय, अचार को सूखा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसके बिना मकई की गुठली कम संग्रहीत होती है और अपने स्वाद गुणों को तेजी से खो देती है। 
क्यों सूज सकते हैं
मकई खोलते समय, ढक्कन को चालू करना बहुत महत्वपूर्ण है, अगर यह सूज गया है, तो एक मौका है कि उत्पाद खराब हो गया है और विषाक्तता का कारण हो सकता है।
ढक्कन की सूजन या इस तरह के संरक्षण के नुकसान के कारण निम्नानुसार हो सकते हैं:
- उच्च तापमान पर (25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) डिब्बाबंद मकई का भंडारण, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में। इस मामले में, हानिकारक और खतरनाक सूक्ष्मजीव अभी तक नहीं बने हैं, लेकिन कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं ने ढक्कन को सूजन के लिए प्रेरित किया है। और फिर भी इस मामले में इस तरह के उत्पाद को जोखिम में डालना और खाने से इनकार करना बेहतर है;
- खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन;
- एक जमाने में लुढ़का हुआ जार - यह तब होता है जब एक असफल रोल-इन या जब जार ढक्कन फिट नहीं होता है
- कंटेनर की बाँझपन की कमी, अगर जार और ढक्कन खराब रूप से निष्फल थे;
- घटिया उत्पाद। यह तब होता है जब सब्जियां खराब रूप से धोया या सड़ा हुआ था;
- मकई के डिब्बे "विस्फोट" करते हैं। यह प्रोटीन की उच्च सामग्री और एसिड की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण है। संरक्षण के दौरान इस समस्या को खत्म करने के लिए, थोड़ा सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस परेशानी को खत्म करने के लिए, आप एसिड को लागू नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस इस उत्पाद के साथ जार को कम से कम दो या तीन घंटे तक बाँझ लें।
यह महत्वपूर्ण है! डिब्बे की नसबंदी को कई बार (2-3 बार) करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि एक नसबंदी के बाद सूक्ष्मजीव पूरी तरह से नहीं मर सकते हैं।
वीडियो: सर्दियों के लिए कैनिंग कॉर्न के 2 तरीके
कॉर्न कैनिंग बहुत समय लेने वाली और महंगी प्रक्रिया नहीं है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, खासकर नसबंदी के संबंध में, क्योंकि इस उत्पाद में कम अम्लता होती है। यदि आप गर्मियों में आलसी नहीं हैं, तो पूरे सर्दियों के लिए आप इस उपयोगी उत्पाद के साथ खुद को और अपने परिवार को प्रदान कर सकते हैं, जिसका उपयोग अक्सर उत्सव के सलाद बनाने के लिए किया जाता है।
