सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च: एक सब्जी का अचार कैसे

एक अच्छी तरह से तैयार बल्गेरियाई काली मिर्च न केवल किसी भी टेबल को सजाएगी, बल्कि सबसे स्वादिष्ट हिट के सम्मान का अधिकार भी लेगी। यह उनकी कई रसोइयों व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए उपजाऊ सामग्री पर विचार करता है। तो आइए जानें कि सर्दियों के लिए इस सब्जी को कैसे तैयार किया जाए, जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए।

मसालेदार काली मिर्च और इसका स्वाद

मसालेदार सब्जियों की एक विशिष्ट विशेषता रंग और आकार का संरक्षण है, साथ ही साथ एक अविस्मरणीय दिलकश स्वाद है। इसके अलावा, marinades की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है और बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन काल में, कुछ प्रकार की काली मिर्च सोने के बराबर होती थी। उदाहरण के लिए, प्राचीन काल में, काली मिर्च को अक्सर श्रद्धांजलि के रूप में परोसा जाता है। अपने लोगों को हूणों के लगातार हमलों से बचाने के लिए, प्राचीन रोम ने अपने नेता अत्तिला को एक टन से अधिक मसालेदार मसाले दिए।

विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे व्यंजन अपने अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करते हैं, और इसलिए सर्दियों में शरीर के विटामिन पूरकता के लिए आदर्श होते हैं। मैरीनेट किए गए बल्गेरियाई काली मिर्च को एक अलग नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाद्य अग्रानुक्रम या अलग-अलग में इस तरह का संरक्षण हमेशा रस और चमक का स्रोत होगा। लेकिन, प्रस्तुति के अलावा, यह उत्कृष्ट स्वाद के साथ भी खुश करेगा।

अचार के लिए मिर्ची कैसे चुनें

एक जार में और एक मेज पर मसालेदार मिर्च बनाने के लिए अच्छा दिखने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को कटाई के लिए चुना जाना चाहिए। उन्हें होना चाहिए:

• पका हुआ;
• एक टुकड़ा में;
• मजबूत;
• मांसल और रसदार गूदा के साथ;
• स्पॉटिंग, यांत्रिक क्षति और अन्य दोषों के बिना।

अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे मीठे काली मिर्च के बहुरंगी रूपों के संरक्षण के लिए तैयार हों। सबसे पहले, खाली की रंगीन परतें जार में बहुत मूल दिखती हैं, और दूसरी बात, एक ढक्कन के नीचे एक पाक कृति बनाने के लिए आपके पास एक संपूर्ण कलात्मक सेट होगा।

सबसे लोकप्रिय मिठाई काली मिर्च की किस्मों की जाँच करें: एंती, अनास्तासिया, कैलिफोर्निया चमत्कार, जिप्सी एफ 1 और बोगाटियर।

मसालेदार बेल मिर्च के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सभी प्रकार के marinades से, हमने सबसे आसान, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा चुना। इसलिए, परिवार, मेहमानों और प्रियजनों के लिए कुछ जार छोटे होंगे। हालाँकि, इसे स्वयं आजमाएँ।

रसोई के उपकरण

अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• धोया और निष्फल बैंकों (यह आधा लीटर लेना बेहतर है);
• धातु कवर;
• मुहर की कुंजी;
• एक बड़ा तामचीनी कटोरा या पैन (खाना पकाने के लिए);
• एक कोलंडर;
• लकड़ी के स्पैटुला (सरगर्मी के लिए);
• रसोई का चाकू;
• कप को मापने;
• रसोई के तराजू;
• करछुल;
• धोने और काली मिर्च के लिए टैंक;
• एक बड़ा लकड़ी काटने का बोर्ड (गर्म डिब्बे लगाने की आवश्यकता);
• एक टेरी तौलिया और एक रजाई (लपेटकर सिलाई के लिए)।

क्या आप जानते हैं? सैकड़ों साल पहले, अमीर व्यापारी "काली मिर्च के बैग" कहते थे। उन दिनों में, इस तरह के उपनाम को बहुत प्रतिष्ठित माना जाता था, क्योंकि इसका मतलब था सफलता और एक स्थिर आय। इसलिए, प्रत्येक व्यापारी ने अपने संबोधन में इस वाक्यांश को सुनने का सपना देखा।

संघटक सूची

स्वादिष्ट को संरक्षित करने के लिए, सभी सामग्रियों की खुराक का कड़ाई से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सावधान रहें: आपको लहसुन का वजन भी करना होगा। Marinade के लिए आपको निम्नलिखित अवयवों को मापने की आवश्यकता है:

• 1 किलो घंटी मिर्च;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 200 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• 40 ग्राम सूरजमुखी तेल।

यह महत्वपूर्ण है! मीठी मिर्च को हिलाते समय, रसोई के उपकरणों को बहुत सावधानी से पोंछ लें। अन्यथा, वनस्पति मांस एक गड़बड़ में बदल जाएगा, इसकी वर्तमानता खो जाएगी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस

तुरंत चेतावनी दी कि 1 किलो काली मिर्च से तैयार पकवान की एक छोटी उपज होगी। इसलिए, सभी आवश्यक अवयवों के अनुपात की गिनती करते हुए, सभी को कम से कम 3 से गुणा करें।

तो, हम आगे बढ़ते हैं:

1. बीज और पूंछ से धोया काली मिर्च को साफ करें, छोटे स्लाइस में काट लें और इसे सूखने दें।
2. फिर कटा हुआ सब्जी को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। यदि वांछित है, तो इस प्रक्रिया को थोड़ा सरल किया जा सकता है: इस मामले में, आपको बस स्लाइस पर उबलते पानी डालना होगा, इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, एक कोलंडर में काली मिर्च के स्लाइस को त्याग दें।
4. पानी की सही मात्रा को मापें (आप काली मिर्च की तैयारी के बाद जो उपयोग किया गया था) का उपयोग कर सकते हैं और इसे एक उबाल में ला सकते हैं।
5. उबलते पानी में कटा हुआ लहसुन और सब्जी के स्लाइस जोड़ें। हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।
6. तत्परता से 3 मिनट पहले अचार में सिरका मिलाएं, फिर तुरंत इसे ढक्कन के साथ कवर करें। तरल को उबालना चाहिए। सुनिश्चित करें कि सामग्री पचती नहीं है। उनकी इच्छा काली मिर्च की कोमलता और लोच की गवाह होगी।
7. जार में मसालेदार स्लाइस फैलाएं और अचार के साथ कवर करें। ढक कर रख दें।
8. तुरंत ढक्कन को वापस नीचे करें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे ठंडा होने दें।

यह महत्वपूर्ण है! ओवन का उपयोग करने के लिए डिब्बे को बाँझ बनाना सबसे अच्छा है। पहले उन्हें धोया जाता है, फिर ठंडे ओवन में रखा जाता है और तापमान 120-130 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है। जब कंटेनर पूरी तरह से सूख जाता है तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

वीडियो: सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च का अचार कैसे करें

सर्दियों के लिए काली मिर्च के असामान्य रिक्त स्थान

यदि शास्त्रीय व्यंजनों ने आपकी स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट नहीं किया है, तो हम असाधारण रिक्तता का प्रयास करने का सुझाव देते हैं। निश्चित रूप से आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित मसालेदार मिर्च तली हुई या बेक की जाएगी।

हम सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई के तरीकों और व्यंजनों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।

मैरिनेटेड बेक्ड पेपर्स

इस बिलेट के एक लीटर जार की तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च (यह सबसे रसदार नमूनों को चुनने के लिए वांछनीय है);
• लहसुन के 5 लौंग;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटी;
• आधा चम्मच जमीन काली मिर्च मिश्रण;
• 10 काली मिर्च;
• धनिया के 10 दाने;
• टेबल नमक का 1 चम्मच;
• सिरका का 1 चम्मच (9%);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी (तरल शहद के साथ बदला जा सकता है);
• आधा कप सूरजमुखी तेल।

सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ओवन में बेक करें। यह प्रक्रिया 200 ° C के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक रहती है।

इस बीच, लहसुन को छीलें और इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित करें। फिर प्राप्त घृत को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, इतालवी जड़ी-बूटियों, सिरका डालें। सभी के रूप में यह एक अच्छा अचार पाने के लिए मिलाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? ईसा से एक हजार साल पहले काली मिर्च के पहले जीवित लिखित रिकॉर्ड बनाए गए थे। वे भारत में प्राचीन संस्कृत में लिखे गए हैं। तदनुसार, इस देश को सभी प्रकार की काली मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है।

इस समय तक, आप पहले से ही ओवन से काली मिर्च को बाहर निकाल सकते हैं। इसे ठंडा करने की जरूरत है, फिर त्वचा और बीज से साफ किया जाना चाहिए। चयनित गूदा तुरंत एक साफ जार में बदल जाता है। यह खुद को ढक्कन तक भरने के लायक नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी अचार के लिए जगह की आवश्यकता है। फिर वहां काली मिर्च-मटर और धनिया डालें। गर्दन के शीर्ष पर पहले से तैयार अचार डालना।

संरक्षण की तैयारी में अंतिम चरण वर्कपीस की नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च के जार को पानी के बर्तन में रखा जाना चाहिए (किसी भी कपड़े से इसे पूर्व-कवर करने के लिए मत भूलना), ढक्कन के साथ कवर करें और उबालने के बाद एक और 20 मिनट के लिए पकाना। फिर बैंकों को उबलते पानी और रोल कवर से हटा दिया जाता है।

भुना हुआ मिर्च मसालेदार

यह सीमांकन तीन-लीटर जार में भी किया जा सकता है। इसमें बहुत हल्का और सुखद स्वाद होता है, इसलिए यह प्लेट पर लंबे समय तक नहीं रहता है।

खाना पकाने के लिए:

• 2 किलो घंटी मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच (9%);
• लहसुन की 4 लौंग।

यह महत्वपूर्ण है! घरेलू डिब्बाबंद भोजन के खराब होने का सबसे आम कारण सब्जियों की खराब गुणवत्ता, डिब्बे की अपर्याप्त बाँझपन और पलकों का ढीला होना है। इसलिए, विशेष कठोरता के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में, उन कंटेनरों और उत्पादों की सफाई की निगरानी करें जिनके साथ आप काम करते हैं, और यह भी कड़ाई से नुस्खा का पालन करते हैं और नसबंदी को खत्म करने के लिए जल्दी नहीं करते हैं।

पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने दें। एक निष्फल जार में चीनी, नमक, सिरका और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। फिर उबलते पानी को आग पर रखें और काली मिर्च भूनने के लिए आगे बढ़ें।

ऐसा करने के लिए, ठंडे फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें। वे पूरी सब्जियों को पूंछ के साथ बाहर करते हैं और, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जार में तैयार काली मिर्च और उबलते पानी डालना। उसके बाद, कंटेनर को धातु की टोपी रोल किया जा सकता है। संरक्षण को उल्टा होना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के साथ कसकर लपेटना चाहिए।

गाजर के साथ मसालेदार मिर्च

स्नैक से तैयार किया जाता है:

• 2 किलो घंटी मिर्च;
• 2-3 मध्यम आकार के गाजर;
• सिरका के 8 चम्मच (5%);
• लहसुन के 2 लौंग;
• 2 बे पत्ते;
• साग (स्वाद के लिए);
• 2 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी के 8 चम्मच;
• 8 चम्मच सेंधा नमक।

धोया हुआ मिर्च बीज और पूंछ से साफ किया जाना चाहिए, फिर बहते पानी के साथ फिर से धोया जाना चाहिए। फिर इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है और 3-4 मिनट के बाद उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 2 मिनट के बाद, सब्जियों को बाहर निकाला जा सकता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जा सकता है। ब्लांच करने के बाद, उत्पाद को कसा हुआ गाजर के साथ भरा जाना चाहिए और एक पूंछ के बिना कट-ऑफ टिप के साथ कवर करना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! जब घर का बना खाना पकाने marinades, एल्यूमीनियम cookware से बचें। एक अम्लीय वातावरण में, सामग्री कंटेनर की सामग्री के साथ बातचीत करना शुरू कर देती है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, न केवल पकवान का रंग और स्वाद, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना भी बिगड़ती है। खतरनाक यौगिक पोषक तत्वों के बीच दिखाई देते हैं।

तल पर तैयार जार में, वे लहसुन, लॉरेल के पत्ते और साग डालते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित होते हैं या पंखुड़ियों में काटते हैं। फिर सिरका डालें और सब्जियां फैलाएं। अब आप मैरीनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ तामचीनी सॉस पैन में, चीनी और नमक मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए सब कुछ लाओ और जार में तरल डालना। संरक्षण के अंतिम चरण में नसबंदी की आवश्यकता होती है। यदि आप एक आधा लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग 8 मिनट का समय लगेगा, लेकिन लीटर के डिब्बे के लिए यह दोगुना समय लगेगा।

हम आपको सलाह देते हैं कि आप घर पर डिब्बे के नसबंदी के तरीकों से खुद को परिचित करें।

बैंकों को पानी से बाहर निकाला जाता है और पारंपरिक तरीके से ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

रिक्त स्थान के भंडारण के नियम और विशेषताएं

यदि कटाई के संरक्षण की प्रक्रिया में उत्पादों और सीलिंग कंटेनरों की शुद्धता के संबंध में आवश्यकताओं को पूरा किया गया था, साथ ही क्लॉगिंग की सील, बैंकों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के भंडारण को केवल उन डिब्बाबंद भोजन को दिखाया जाता है जिन्हें निष्फल किया गया है। बेहतर अभी भी, होमवर्क तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन हो और कोई नमी न हो। अन्यथा, जंग के कारण धातु बहुत जल्द ही बेकार हो जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! एक स्टोव, एक केंद्रीय हीटिंग बैटरी या ओवन के पास लंबे समय तक संरक्षण छोड़ना असंभव है। तथ्य यह है कि जब गर्म किया जाता है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से साफ और सील कर सकते हैं, तो रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी। जल्द ही यह चीनी में आणविक परिवर्तन, सिरप को काला करने और ढक्कन की सूजन का कारण होगा।

कुछ परिचारिकाओं के छोटे से आवास क्षेत्र में बालकनी पर सीमांकन किया जाता है। भंडारण की इस पद्धति में तापमान की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। आखिरकार, ठंढे मौसम में, बिलेट फ्रीज हो जाएगा, जो सबसे अच्छी तरह से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। और बैंक फट सकता है।

लेकिन यहां तक ​​कि सबसे उपयुक्त परिस्थितियों में, डिब्बाबंद भोजन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। भविष्य में, उनकी रासायनिक संरचना काफी बिगड़ जाएगी। यह डिब्बाबंद उत्पादों और ढक्कन सामग्री के बीच होने वाली लगातार रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होगा।

संभावित कठिनाइयाँ

यहां तक ​​कि घर की डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में अनुभवी गृहिणियों को कभी-कभी कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। अक्सर वे गहरे रंग के अचार, सूजी हुई या फूली हुई पलकों के रूप में तैयार होने के कुछ दिनों बाद दिखाई देते हैं।

क्या आप जानते हैं? वास्तव में, बल्गेरियाई काली मिर्च का बुल्गारिया से कोई लेना-देना नहीं है। इस नाम की व्युत्पत्ति पर नज़र रखने वाले, भाषाविदों का मानना ​​है कि उत्पाद, दुनिया भर में फैल रहा है, बुल्गारिया के माध्यम से आया, पहले पोलैंड, फिर यूक्रेन और रूस तक।

इससे बचने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. कैनिंग के लिए हमेशा बाँझ डिब्बे।
2. उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं और यदि आवश्यक हो तो उन्हें ब्लांच करें। हार्ड-टू-पहुंच स्थानों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च में पूंछ के चारों ओर एक क्षेत्र है।
3. डिश नसबंदी की शर्तों को सहजता से कम न करें। यदि नुस्खा 20 मिनट कहता है - आग बंद कर दें, केवल जब बैंक एक निर्दिष्ट समय के लिए उबले हुए पानी में रहेंगे। बहुत बार, परिचारिकाएं इस स्तर पर एक घातक गलती करती हैं: नसबंदी के समय को तब तक नहीं गिना जाता है जब तक पानी उबला नहीं जाता है, लेकिन उसी समय से आग चालू हो जाती है।
4. कवर पर रबर की अंगूठी की अखंडता की सावधानीपूर्वक जांच करें। सीलिंग बंद होने के लिए यह बारीकियां महत्वपूर्ण हैं। कवर की स्थिति पर भी ध्यान दें। उन्हें डेंट, दरारें, पंचर नहीं होना चाहिए।
5. Marinades के लिए टिन lacquered टोपियां का उपयोग नहीं करते। सामग्री और धातु के परस्पर क्रियाशील एसिड के कारण, रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे गैस की उपस्थिति भड़कती है। सावधान रहें, क्योंकि इस मामले में, भरण पारदर्शी रहता है और उत्पाद विवाह जारी नहीं करता है। लेकिन टोपी सूज जाती है।
6. कुछ सूजी हुई marinades आगे उपयोग के लिए उपयुक्त हो सकता है। प्रत्येक मामले में एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खराब मसालेदार सब्जियों के लिए एक पुनर्जीवन के रूप में, आप बाद में 2% नमकीन के साथ धोने और एक नए, मजबूत अचार के साथ डाल सकते हैं।

मेज पर मसालेदार मिर्च का संयोजन क्या है

किसी भी अवसर के लिए मसालेदार बेल मिर्च एक बहुमुखी व्यंजन माना जाता है। इसे मांस, मछली, मसले हुए आलू, भुना, सब्जी स्टू के साथ परोसा जा सकता है। यह सैंडविच, सूप, घर का बना पिज्जा बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री भी है।

यह भी पढ़ें कि अचार कैसे बनाएं: हरी टमाटर, तोरी, आलूबुखारा, मशरूम (चेंटरलैस, जंगली मशरूम, दूध के मशरूम, रायडोवकी), तरबूज और चुकंदर।

केवल मिठाइयाँ और मिठाइयाँ ही अचार के व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और बाकी सब कुछ संयुक्त हो सकता है।

यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुंदर तैयारियों के सभी रहस्य हैं। मुख्य बात - नुस्खा का पालन करें और सहायक युक्तियों की उपेक्षा न करें। पके हुए मैरिनेड आपको ठंड के मौसम में लंबे समय तक प्रसन्न करेंगे।