Ryzhiki - लोकप्रिय मशरूम जो खाना पकाने में स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए रसोइयों द्वारा सराहना की जाती है। वे तला हुआ, स्टू, मसालेदार और नमकीन हैं। आज हम सर्दियों के लिए एक उपयोगी उत्पाद को नमकीन करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे।
उपस्थिति और स्वाद के बारे में
मशरूम में चमकीले गहरे नारंगी या लाल-नारंगी रंग होते हैं, कभी-कभी टोपी पर एक हरा रंग होता है। परिपक्व नमूनों में लामेला टोपी 15 सेमी व्यास और पैर 9 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। टोपी का आकार गोल है, जिसमें थोड़ा मुड़ा हुआ किनारा और एक उदास केंद्र है। त्वचा चिपचिपी और छूने में चिकनी होती है।
मांस में दूधिया साप होता है, जिसे काटते समय मशरूम प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं, शंकुधारी जंगलों में बढ़ रहे हैं। दूधिया रस कुछ खट्टेपन के साथ समृद्ध मशरूम स्वाद के लिए एक अद्वितीय तीखापन जोड़ता है। 
उत्पाद की सुगंध के लिए मसाले के उपयोग के बिना क्लासिक नुस्खा में पाइन सुइयों की एक सूक्ष्म गंध जोड़ा जाता है।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
अनुभवी मशरूम पिकर स्टोर पर खरीदने के बजाय मशरूम को अपने आप इकट्ठा करने की सलाह देते हैं। पहला, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरा, दूषित क्षेत्रों में एकत्र किया गया।
मशरूम में वायुमंडल में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की सुविधा है, जिसमें कारों की निकास गैसें भी शामिल हैं। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए।
मशरूम एक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन कई मशरूम में जहर, भारी धातुओं के लवण होते हैं और मानव जीवन के लिए खतरनाक होते हैं। इसीलिए खाद्य और जहरीले मशरूमों की सूची पढ़ें, साथ ही लोक विधियों द्वारा खाद्यता के लिए मशरूम की जाँच करना सीखें।
पाइन खाल में टोपी के रंग में एक अधिक भूरी छाया होती है, स्प्रूस हरे रंग का हो सकता है।
पसंद में गलत नहीं होने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि मशरूम की टोपी लैमेलर है, कट पर एक दूधिया नारंगी रस के साथ, राल की एक विशिष्ट गंध के साथ। छोटी प्रतियों को इकट्ठा करना बेहतर है। 
सभी मशरूम बहुतायत में से, यह मशरूम है जो कैलोरी सामग्री के बावजूद, पचाने में सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है अगर इसका सेवन किसी कारण (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास) के लिए नहीं किया जा सकता है।
Ryzhiki भी फाइबर, विटामिन और खनिज, अमीनो एसिड में समृद्ध है। नमकीन बनाने के बाद भी, वे बिटरवाइट सुगंध और अजीब स्वाद को बरकरार रखते हैं।
क्या आप जानते हैं? वाइकिंग्स के बचे हुए रिकॉर्ड से यह ज्ञात है कि बैरक्स के सबसे बहादुर योद्धाओं ने लड़ाई से पहले मतिभ्रम वाले मशरूम का काढ़ा बनाया था। एक ट्रान्स में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, जब वे घायल थे, तो दर्द महसूस नहीं किया और डर नहीं लगा।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और खड़े मशरूम के उपयोग की अनुमति देता है। गर्मी उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंड विधि के रूप में इस तरह के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।
रसोई के उपकरण
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:
- एक चाकू;
- पैन - 2 पीसी ।;
- एक कोलंडर;
- एक प्लेट;
- 3-लीटर कर सकते हैं।
संघटक सूची
नमकीन बनाना के लिए, छोटे मशरूम चुनना उचित है, लेकिन अगर आपके पास बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। तो, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- मशरूम - 5 किलो;
- नमक - 250 ग्राम;
- allspice (मटर) - 15 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
- बे पत्ती - 15 पीसी।
मशरूम की तैयारी
नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी पालन मलबे को साफ करने के लिए है, यह कीड़े द्वारा क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाने के लिए भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज धार वाले चाकू की आवश्यकता होती है, इसलिए यह बिल्कुल कट जाएगा, और एक नाजुक मशरूम का टुकड़ा नहीं होगा।
पैर के सबसे निचले हिस्से को काटने के बाद, आप देख सकते हैं कि ऊंट को कीड़े ने खा लिया है या नहीं। सूखी सफाई के बाद, कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, यह कैप की प्लेटों से रेत के अनाज को साफ करने के लिए आवश्यक है। फिर बड़े कैप और पैर दो या दो से अधिक भागों में कट जाते हैं, छोटे शरीर बरकरार रहते हैं। इसके बाद इसे फिर से ठंडे पानी से धोया जाता है।
क्या आप जानते हैं? नमकीन मशरूम के प्रेमी पीटर I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky थे।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया
- एक बार फिर हम धुले और साफ किए गए मशरूमों का निरीक्षण करते हैं: छोटे को वैसे ही छोड़ दिया जाता है, बड़े वाले आधे या चार भागों में काटे जाते हैं।
- हम पानी के बर्तन को आग पर डालते हैं जब यह उबलता है, टैंक में मशरूम डालते हैं।
- इसी समय, पानी थोड़ा ठंडा हो जाता है, इसलिए हम इंतजार करते हैं जब तक कि यह फिर से उबल न जाए, मशरूम को दो या तीन मिनट तक उबलने दें। इस समय के दौरान, आपको फोम की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और इसे हटाने की आवश्यकता है।
- समय के बाद हम पैन के ऊपर एक कोलंडर में मशरूम फेंकते हैं और शोरबा को कम कर देते हैं, बाद में इसकी आवश्यकता होगी। फिर अच्छी तरह से ठंडा पानी चलाने के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और गंदे फोम के अवशेषों को धो लें।
- फिर हम अचार पॉट (लगभग 5-8 टुकड़े) के तल पर बे पत्ती डालते हैं, 1 बड़ा चम्मच नमक डालते हैं।
- हम मशरूम को अपने सिर के साथ घने परत में डालते हैं। मटर के काले और allspice के साथ छिड़क, एक मोटी परत में नमक छिड़क दें ताकि सभी मशरूम इसके साथ कवर हो जाएं।
- फिर उसी तरह सभी मशरूम को परतों में रखना, उन्हें सीज़निंग के साथ बारी-बारी से करना।
- जब सभी परतें रखी जाती हैं और नमकीन होती हैं, तो उनके लिए काढ़ा जोड़ना आवश्यक होता है, क्योंकि ब्लांच करते समय मशरूम अधिकांश नमी खो देता है। इतना तरल भरें कि यह लगभग दो सेंटीमीटर तक सबसे ऊपरी परत तक न पहुंचे।
- अचार की सतह पर एक प्लेट और उसके ऊपर पानी से भरा एक जार रखें।
- हम ठंड में तीन या चार दिनों के लिए हटा देते हैं।
इस समय के बाद, उत्पाद नमकीन और उपयोग के लिए तैयार है।
वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं
असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में मशरूम का अचार कैसे
फ्रांस में, शैंपेन वाइन की तुलना में मशरूम महंगे थे, बोतलों में नमकीन। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार के कारण थी: छोटे, टोपी के व्यास में 2 सेमी से अधिक नहीं, उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लग रहे थे जो बोझ के आकार तक बढ़ गए हैं। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में क्लीनर और जूसियर हैं।
अचार, अचार, सुखाने और फ्रीज मशरूम के बारे में और पढ़ें।
साहित्य ने बोतलों में अचार का वर्णन करने वाले पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया है। यहाँ उनमें से एक है:
सामग्री:
- मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
- नमक - 40 ग्राम तक
तैयारी:
- हम सही आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, अच्छी तरह से साफ करते हैं, रेत के छोटे अनाज धोते हैं।
- सुविधा के लिए, नमक को एक फ्लैट तल प्लेट में डाला जाता है, प्रत्येक मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और बोतल के गले में धकेल दिया जाता है।
- बचा हुआ नमक भी वहीं भेज दिया जाता है।
कैसे ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाना है
प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह से गंदगी और पत्ते की सफाई की जाती है।
सूखा रास्ता
शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को नम स्पंज और एक पुराने टूथब्रश से साफ करें। यदि, हालांकि, आपने उन्हें धोया है, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें। आगे की कार्रवाई
- सूखी नमकीन के लिए धातु के अलावा किसी भी क्षमता का उपयोग करें।
- साफ कच्चे माल को टुकड़ों में (यदि आवश्यक हो) में काट दिया जाता है और परतों में ऊपर की तरफ नमक के साथ स्तरित किया जाता है, ताकि प्रत्येक नमूना अच्छी तरह से इसके साथ कवर हो।
- यहां मसाले केवल नमक - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे माल का उपयोग करके नहीं जोड़ा जा सकता है।
- अगला, धुंध के साथ कवर नमकीन कच्चे माल की सतह, एक ठंडी जगह में दबाव डालती है।
यह महत्वपूर्ण है! विचार करें कि मशरूम मुख्य रूप से रेतीले या रेतीले मिट्टी पर उग सकते हैं, इसलिए कैप में रेत के छोटे दाने हो सकते हैं।
गीली विधि
गीले नमकीन बनाना चरण:
- कई पानी में छील और धोया, मशरूम एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया।
- फिर इसे कैप्स के साथ नमक की परतों के साथ भी बिछाया जाता है।
- धुंध या किसी मोटे कपड़े से ढँक दें और ठंडी जगह पर दबाव डालें।
- समय-समय पर वे उत्पाद की स्थिति की जांच करते हैं, सतह पर ढालना के मामूली संकेतों पर, कपड़े को बदल दिया जाता है और दबाव धोया जाता है।
गीली विधि में तैयारी की लंबी अवधि शामिल है - आप 30-40 दिनों में बैंकों को बाहर कर सकते हैं।यह महत्वपूर्ण है! सूखी विधि के साथ, मसाले नहीं जोड़े जाते हैं, केवल नमक। जब एक अतिरिक्त मसाले के रूप में गीला होता है तो वे चेरी या करंट की पत्तियों, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, लहसुन का उपयोग करते हैं।
कहाँ और कैसे सही ढंग से बिलेट स्टोर करने के लिए
एक छोटा सा स्टॉक रेफ्रिजरेटर में 0 से +6 डिग्री सेल्सियस तक मोड में संग्रहीत किया जा सकता है, और सेलर करेगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए (दोनों गर्म और ठंडे नमकीन दो साल तक ताजा हो सकते हैं), उत्पाद को एक ही पलकों के साथ बाँझ जार में लुढ़का हुआ है।
कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे संरक्षण के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की दर को आधे से बढ़ा देती हैं। 
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां मोल्ड के विकास के लिए कोई परिस्थितियां नहीं हैं, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। समय-समय पर आपको ब्राइन के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: ताजा उत्पाद का रंग भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है, इसे खाया नहीं जा सकता।
उपयोगी मशरूम क्या है?
मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी संरचना के कारण भी उपयोगी होते हैं। उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के उपचार के लिए चिकित्सा की तैयारी के साथ किया जाता है।
पता लगाएँ कि क्या उपयोगी गुण मशरूम जैसे: मोरेल्स, फ्लेक, वेसेल्का, शिटेक मशरूम, ऋषि मशरूम, सफेद लोडर, सूअर, सीप्स, बोलेटस, दूध मशरूम, बोलेटस, चैंलेज, बोलेटस मशरूम, बोलेटस और शैंपेन।
रचना और कैलोरी
मशरूम में कार्बनिक अम्ल होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, और विटामिन और खनिजों की सामग्री के संदर्भ में वे ताजी सब्जियों और फलों से नीच नहीं होते हैं। रचना में हैं:
- विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी 1, बी 2, सी, पीपी, नियासिन;
- खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
- lactarioviolin (एंटीबायोटिक);
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
- वसा - 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
- फाइबर - 2.2 ग्राम
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी नमकीन मशरूम 23 किलो कैलोरी है। 
उपयोगी गुण
Lactarioviolin एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो ट्यूबरकल बेसिलस सहित कई रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है। उत्पाद की संरचना में बीटा-कैरोटीन दृश्य तीक्ष्णता का समर्थन करता है, साथ में एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और खनिज पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:
- भूख में वृद्धि;
- चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित;
- दिल की मांसपेशियों और मस्तिष्क के काम को सामान्य करें;
- तंत्रिका तंत्र, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करना;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- विषाक्त पदार्थों (तंबाकू, शराब) से रक्षा;
- सेलुलर स्तर पर शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करना;
- रक्त वाहिकाओं को पतला करना;
- पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना।
खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करें: सेब या चुकंदर का रस, टमाटर, तोरी, गाजर, अदरक, हिमशैल लेट्यूस, प्लम, मकई, सूखे केल्प, अंगूर, तरबूज और काजू।
क्या कोई नुकसान और contraindications है
Ryzhiki को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध के लिए एक विनम्रता माना जाता है, नमकीन स्नैक कई उत्सव की घटनाओं का एक निरंतर पकवान है, लेकिन उत्पाद हानिकारक हो सकता है।
बड़ी मात्रा में मशरूम का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि वे कमजोरी, अपच, कब्ज पैदा कर सकते हैं। 
उत्पाद निम्नलिखित रोगों में contraindicated है:
- अग्नाशयशोथ;
- gastritis;
- पित्ताशय;
- और पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद।
निष्कर्ष में: मशरूम एक स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है, लेकिन अगर आप जंगल के लिए स्वयं जाते हैं, यदि आप अपने ज्ञान के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अपने साथ एक परिचित विशेषज्ञ को ले जाना बेहतर है या "शांत शिकार" से घर लौटने के बाद उन्हें अपनी ट्राफियां दिखाना। मशरूम ले लीजिए, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाइए और उन्हें अपने परिवार और मेहमानों के साथ व्यवहार कीजिए।
