जीरा और धनिया: वही, या नहीं; एक दूसरे से अलग क्या है

मसालों की एक विशाल विविधता है जो न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, जो उनमें बढ़ती रुचि के लिए जिम्मेदार है। उनमें से कई एक दूसरे के समान हैं, इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि परिभाषाओं के साथ अक्सर भ्रम होता है। यह लेख जीरा और धनिया की विशेषताओं, उनके अंतर और संभावित दायरे पर चर्चा करता है।

जीरा विवरण

जीरा - एक बारहमासी या द्विवार्षिक संयंत्र जिसमें कई प्रजातियां हैं। इनमें से सबसे प्रसिद्ध आम, काले और भूरे रंग की किस्में हैं जिनका उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है। उनके पत्ते बहु-पंख वाले होते हैं, फूल दोनों लिंगों के होते हैं, या आंशिक रूप से स्थिर होते हैं, फूल विशेष प्रजातियों के आधार पर गुलाबी, लाल या सफेद रंगों में होते हैं। विशेष मूल्य के हैं, कुंद पसलियों के किनारे से थोड़े चपटे फल हैं। उनके अंदर बीज होते हैं, जिनमें से गंध और स्वाद अनीसे फल जैसा दिखता है।

100 ग्राम सूखे जीरे में होता है:

333 किलो कैलोरी;
26% (दैनिक) प्रोटीन;
17% वसा;
17% कार्बोहाइड्रेट।

इसके अलावा, उनमें विटामिन ए, सी, ई, के, समूह बी (बी 1-बी 4, बी 6, बी 9) हैं; पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस द्वारा प्रतिनिधित्व मैक्रोन्यूट्रिएंट्स; लौह, जस्ता, सेलेनियम, तांबा के रूप में तत्वों का पता लगाना।

जीरा और धनिया के पौधे दिखने में काफी मिलते-जुलते हैं, इसलिए अक्सर भ्रम होता है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन मिस्र की सभ्यता (लगभग 4000 वर्ष ईसा पूर्व) के अस्तित्व के समय लोगों द्वारा जीरे का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। हालांकि, पुरातत्वविदों की कुछ खुदाई से मसालों के और भी प्राचीन इतिहास की पुष्टि होती है, क्योंकि इसके बीज नवपाषाण और मेसोलिथिक की खुदाई में पाए गए थे, जो लगभग 8000 वर्ष पुराने हैं।

हालाँकि, उनके बीच मतभेद हैं, उदाहरण के लिए:

जीरा धनिया की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में खिलता है, इसलिए बहुत अधिक गर्भपात होते हैं;
पहले मामले में, पत्ती की प्लेटें अधिक लम्बी होती हैं, जबकि धनिया के अधिकांश पत्ते चौड़े होते हैं और अजमोद के समान होते हैं;
ज्यादातर जीरा झाड़ियों धनिया झाड़ियों से अधिक होगा;
जीरा - एक बारहमासी या द्विवार्षिक संयंत्र, लेकिन धनिया केवल एक वर्ष के लिए उगाया जा सकता है;
पहले मामले में, फल तिरछे और संकीर्ण होते हैं (कुछ हद तक अर्धचंद्र की याद ताजा करते हैं), और दूसरे में, वे अंडाकार होते हैं और छोटे वन नट्स की तरह दिखते हैं;
जीरा की कैलोरी सामग्री धनिया की तुलना में अधिक होती है।

धनिया सुविधाएँ

साधारण बुवाई धनिया, छाता परिवार का एक ही नाम है। उपरोक्त जमीन के हरे हिस्से को सिल्ट्रो कहा जाता है, और बीजों को धनिया कहा जाता है, और उन्हें मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में अक्सर उपयोग किया जाता है: खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, इत्र, और वैकल्पिक चिकित्सा।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह अपेक्षाकृत कम पौधा (70 सेमी तक) है, जिसमें शीर्ष पर करीब झाड़ियाँ होती हैं। बेसल पत्ती की प्लेटें - चौड़ी ब्लेड, मोटे तौर पर विच्छेदित, लंबे पेटीओल्स पर बरकरार। मध्य और ऊपरी क्षेत्र में - वे सीसाइल हैं, pinnately विच्छेदित हैं। फूलों के दौरान (जून - जुलाई या अगस्त - सितंबर), छोटे फूलों के साथ आमतौर पर सफेद या गुलाबी रंग के 3-4 इंच लंबे होते हैं। बीज वाले फलों में एक अंडाकार-गोलाकार आकार होता है, जिसमें सीधे और थोड़े लहराती पसलियां होती हैं।

धनिया की संरचना और गुणों के बारे में अधिक जानें।

एक पौधे के 100 ग्राम सूखे और जमीन के बीज होते हैं:

298 किलो कैलोरी;
प्रोटीन का 17% (दैनिक भत्ता);
20% वसा;
18% कार्बोहाइड्रेट।

इसके अलावा, इस तरह के महत्वपूर्ण घटकों की संरचना में उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है:

विटामिन सी, बी 1-बी 3;
कैल्शियम;
मैग्नीशियम;
फास्फोरस;
लोहा;
पोटेशियम;
सोडियम;
जस्ता;
तांबा;
मैंगनीज;
सेलेनियम।

यह नोटिस करना आसान है कि जीरे की तुलना में धनिया में बहुत कम विटामिन होते हैं, इसलिए इस तथ्य को उपरोक्त मतभेदों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

अन्यथा, विशिष्ट विशेषताएं समान रहती हैं:

दो पौधों की पत्तियों की अलग संरचना;
फूल की असमान बहुतायत;
झाड़ी की ऊंचाई और फल के आकार में अंतर;
धनिया और जीरे की कैलोरी और रासायनिक संरचना में अंतर।

क्या आप जानते हैं? धनिया को कभी-कभी "क्लोपोवनिक" कहा जाता है, हालांकि इसका कीटों से कोई सीधा संबंध नहीं है। तथ्य यह है कि पौधे को फूलने के दौरान एक विशिष्ट सुगंध निकलती है, कुछ हद तक इन कीटों की उपस्थिति जैसा दिखता है।

दो पौधों की उत्पत्ति

इन पौधों में से प्रत्येक के गुणों का गठन हजारों वर्षों से किया गया है और बड़े पैमाने पर जीरा और धनिया के बढ़ते वातावरण पर निर्भर है। दुर्भाग्य से, उनके मूल के इतिहास से कई डेटा आज तक संरक्षित नहीं किए गए हैं, लेकिन फिर भी कुछ जानकारी है, जिस पर एक विशिष्ट ऐतिहासिक चित्र तैयार करना है।

धनिया। पौधे की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि इसकी मातृभूमि पूर्वी भूमध्य सागर का क्षेत्र है। यूरोप में, धनिया I शताब्दी ईस्वी में आया था। Oe। कि कई इतिहासकारों ने रोमन विजय के साथ जुड़ा हुआ है (यह माना जाता है कि रोमन प्लांट को आधुनिक ब्रिटेन के क्षेत्र में लाए थे)। यहां इसे कई शताब्दियों के लिए उगाया गया था, XV-XVII सदी (भौगोलिक खोजों के युग) से पहले, बीज अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में गिर गए थे।

रूसी क्षेत्र पर धनिया का उल्लेख 18 वीं शताब्दी के बाद से साहित्य में पाया गया है, और प्राचीन नाम "किशनित्सा" यह संकेत दे सकता है कि यह पूर्व से यहां लाया गया था। रूस के मध्य भाग में संस्कृति की बड़े पैमाने पर खेती XIX सदी के 30 के दशक के करीब ले जाया गया था, जिसके बाद आसपास के क्षेत्रों के निवासियों ने इस पर ध्यान दिया। आज, धनिया लगभग हर जगह उगाया जाता है, और जहां इसे उद्देश्य से नहीं लगाया जाता है, यह जंगली बढ़ता है (उदाहरण के लिए, मध्य एशिया और क्रीमिया में)।

यह महत्वपूर्ण है! मुफ्त बिक्री में जीरा की उपलब्धता के बावजूद, कई लोग उन्हें खेत में इकट्ठा करना जारी रखते हैं। ऐसे मामलों में, आप कभी भी उनकी उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, लेकिन यदि आप अभी भी जोखिम उठाने का फैसला करते हैं, तो सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर, इकट्ठा करने के लिए केवल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों का चयन करें।

जीरा। संस्कृति में, यह पौधा हमारे युग से पहले विकसित होना शुरू हुआ, संभवतः एशिया माइनर के क्षेत्र में। इसके अलावा, यह यूरोप में सबसे पुराने मसालों में से एक माना जाता है, जहां इसे IX सदी में संस्कृति में पेश किया गया था। आधुनिक दुनिया में, जीरा के बागान हंगरी, बुल्गारिया, डेनमार्क, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में पाए जा सकते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी भाग और मध्य या मध्य पूर्व के देशों में खेती का उल्लेख नहीं करने के लिए।

पूर्व-क्रांतिकारी काल के रूस के क्षेत्र में, जीरे के बीज अक्सर जंगली-बढ़ती प्रजातियों से एकत्र किए जाते थे, और क्षेत्र की स्थितियों में जीरा के बीज का प्रयोग 1929 में रोस्तोव-निहिचिव्स्की प्रायोगिक स्टेशन से शुरू हुआ था। यूक्रेन में, जीरे की मुख्य फसलें पश्चिमी क्षेत्रों में आती हैं।

उपयोगी गुण

जीरा और धनिया की रासायनिक संरचना उनके उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं कर सकती थी, जो बाद में विभिन्न प्रयोजनों के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाने लगा। इन मसालों की मुख्य विशेषताएं काफी भिन्न होती हैं।

जीरा

पौधे के सबसे दृश्य उपचार गुण इसमें व्यक्त किए गए हैं:

गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को प्रोत्साहित;
आंत में किण्वन प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी और इसकी मांसपेशियों की छूट;
पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
स्तन का दूध उत्पादन;
मूत्रवर्धक और हल्के रेचक प्रभाव;
महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान दर्दनाक संवेदनाओं में कमी और बच्चों में पेट फूलना;
सिरदर्द में कमी, आंतों के विकार, पेट में ऐंठन और पित्ताशय की थैली के रोग।

हम आपको जीरे के लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग के बारे में अधिक जानने के लिए सलाह देते हैं।

कॉस्मेटिक और सुगंधित प्रयोजनों के लिए, जीरे के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका त्वचा की सामान्य स्थिति और बनावट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो पुनर्योजी प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है और यहां तक कि मानव शरीर में कीड़े या अन्य परजीवियों को भी समाप्त करता है। रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, जीरा तेल का उपयोग तपेदिक, ऑन्कोलॉजी और सर्दी से बचने के लिए किया जाता है।

धनिया

यदि पिछले मामले में पौधे के बीज के गुण अधिक उल्लेखनीय हैं, तो धनिया की पत्तियां भी मनुष्यों के लिए उपयोगी होंगी। बीज उत्पादों के विपरीत, उन्हें सलाद बनाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

इस संस्कृति के मुख्य सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:

जीवाणुनाशक प्रभाव (इसके कारण, पौधे अक्सर मौखिक गुहा की समस्याओं के उपचार में उपयोग किया जाता है);
संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
निम्न रक्त शर्करा का स्तर;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण;
पाचन में तेजी;
भावनात्मक स्थिति का सामान्यीकरण;
पित्ताशय की थैली, जिगर में वसूली प्रक्रियाओं का त्वरण;
दवाओं के स्वाद गुणों में सुधार;
थोड़ा रेचक प्रभाव;
हेमोस्टैटिक गुण।

यह महत्वपूर्ण है! धनिया के पत्तों की दैनिक खपत दर 35 ग्राम है, और बीज 4 जी प्रति वयस्क और पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति से अधिक नहीं हैं।

अनुप्रयोग सुविधाएँ

और जीरा, और धनिया खाना पकाने, वैकल्पिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, और यहां तक कि इत्र में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है; हालाँकि, प्रत्येक मामले में संस्कृतियों के उपयोग की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, जीरा ने मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों और संरक्षण के लिए मसालेदार जोड़ के रूप में आवेदन किया है, हालांकि, यह न केवल बीज का उपयोग करने की संभावना को बाहर रखा गया है, बल्कि जड़ें या पत्ती की प्लेटें, दोनों पूरे और जमीन के रूप में। ताजे चुने हुए पत्ते सलाद में एक स्वस्थ घटक होते हैं और मांस और पनीर व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होते हैं।

कल्चर सीड्स का इस्तेमाल अक्सर सीज़िंग के रूप में किया जाता है जब तरल व्यंजन (सूप, सॉस), साथ ही मांस और सब्जियों के लिए एक योजक के रूप में। इसके अलावा, अक्सर टमाटर या खीरे, साथ ही साथ सॉकरेट को अचार करते समय वर्णित मसालों के जमीन के बीज को मैरिनेड में मिलाया जाता है। सबसे अधिक बार, आप जीरा को बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पा सकते हैं: केक, पाई, केक, आदि पेय पदार्थों में, जीरा के लिए सबसे आम उपयोग क्वास और बीयर हैं।

धनिया का उपयोग पाक उद्योग में ताजे और सूखे जड़ी-बूटियों या बीजों के रूप में किया जाता है। हरे भाग का उपयोग सलाद, सोलेका, मछली और सब्जियों के व्यंजनों में किया जाता है, और वसायुक्त मीट (उदाहरण के लिए, गौलाश, स्टू या रोस्ट पोर्क) के लिए विभिन्न सॉस में भी शामिल किया जाता है। सूखे धनिया जड़ी बूटियों का एक विशेष मूल्य है क्योंकि यह एक अधिक स्पष्ट सुगंध की विशेषता है।

धनिया के बीज का स्वाद उसके साग (यह एक कमजोर नींबू छाया है) की स्वाद विशेषताओं से काफी अलग है, लेकिन यह केवल फसल और मांस उत्पादों को डिब्बाबंद करने में इसके योगदान में योगदान देता है: मशरूम, गोभी, टमाटर, मछली, मांस और पनीर के डिब्बाबंद सामानों की कटाई।

यह महत्वपूर्ण है! यदि संभव हो तो, आपको सीधे धनिया फल खरीदने चाहिए और सीधे बीज का उपयोग करना चाहिए इससे पहले कि आप उन्हें सीधे उपयोग करें। बेहतर पीसने के लिए, उन्हें सूखा फ्राइंग पैन में थोड़ा भूनने की सलाह दी जाती है (1-2 मिनट से अधिक नहीं), और फिर शांत।

धनिया फलियों (विशेष रूप से, मटर और मसूर) के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, मसाला एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट की भूमिका निभाता है और सबसे अधिक बार मिठाई बेकिंग, कुकीज़, जिंजरब्रेड की संरचना में पाया जाता है। इसके अलावा, संस्कृति के बीज सॉसेज उद्योग में उपयोग किए जाते हैं और क्वास और बीयर (विशेष रूप से यूरोपीय देशों में) के मुख्य घटकों में से एक के रूप में काम करते हैं।

लोक चिकित्सा में

पारंपरिक चिकित्सा में जीरा और धनिया का उपयोग खाना पकाने में उतना व्यापक नहीं है, लेकिन इस क्षेत्र में भी बहुत सारे अवसर हैं। उदाहरण के लिए, जीरा खांसी, फेफड़ों और ब्रोंची की सूजन, आंतों के विकार और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, इस पौधे के बीज भूख में सुधार करते हैं और सभी पाचन प्रक्रियाओं का अनुकूलन करते हैं, विशेष रूप से पेट में प्रायश्चित और दर्दनाक अभिव्यक्तियों के साथ।

फसल के बीजों को अक्सर रेचक और सुखदायक प्रभावों के हर्बल संग्रह में शामिल किया जाता है, साथ ही साथ वे बच्चे के स्तनपान की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे दूध के बेहतर निर्माण में योगदान करते हैं। इस पौधे से घास के काढ़े में, बच्चों को अक्सर स्नान कराया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि cilantro और धनिया एक पौधे हैं, लेकिन अलग-अलग नाम हैं?

धनिया के बीज का उपयोग अक्सर काढ़े और इन्फ़ेक्शन बनाने के लिए किया जाता है जो तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र के रोगों को ठीक करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अनाज के काढ़े को सिस्टिटिस, बवासीर, पेट फूलना और यहां तक कि कुछ त्वचा संबंधी समस्याओं के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

हृदय प्रणाली और मस्तिष्क की गतिविधि पर धनिया के बीज का सकारात्मक प्रभाव समान रूप से महत्वपूर्ण है, और यहां तक कि उनकी मदद से आप शराब की अप्रिय गंध को खत्म कर सकते हैं और हैंगओवर से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, पौधे से अधिकतम लाभ निकालने के लिए, स्वयं बीज का उपयोग नहीं करना आवश्यक है, लेकिन उन पर आधारित तेल।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटिक और धनिया दोनों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से आवश्यक तेलों के रूप में जो मौजूदा सौंदर्य प्रसाधन (क्रीम, लोशन, स्क्रब, जैल या शैंपू) में जोड़ा जा सकता है, या अन्य उपयोगी तेलों के साथ पूरक और पूरी तरह से त्वचा देखभाल उत्पाद बना सकते हैं और बाल। जब तैलीय आधार के अलावा, स्व-निर्मित मास्क और पौष्टिक क्रीम, आप क्रीम, अंडा, दलिया का आटा और यहां तक कि पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसके आधार पर तैयार रचनाओं का उपयोग चेहरे की त्वचा को नरम करने, और मुँहासे या वर्णक स्पॉट को हटाने के लिए किया जा सकता है।

थाइम तेल के आधार पर, वे अक्सर एक ताज़ा लोशन तैयार करते हैं जो सूजन, सूजन को दूर करने और चेहरे के समग्र स्वरूप में सुधार करने में मदद करता है। शैम्पू में इस तरह के तेल के कुछ मिलीलीटर बालों को मजबूत करने में मदद करेंगे, इसे चमकदार और रेशमी बना देंगे। कैरवे और जैतून के तेल का मिश्रण, बालों के लिए स्टोर मास्क में जोड़ा जाता है, छीलने और रूसी से लड़ने में पूरी तरह से मदद करता है।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी प्रकार के आवश्यक तेलों का उपयोग करते समय, हमेशा सावधानीपूर्वक खुराक की निगरानी करें, क्योंकि इस तरह के उत्पाद की एक बड़ी मात्रा की त्वचा के संपर्क में इसकी सतह पर जलन या जलन हो सकती है।

संभव मतभेद और नुकसान

अनुमेय खुराक के उल्लंघन या जीरा या धनिया के उपयोग और खपत के नियमों की अनदेखी के मामले में, अनचाहे दुष्प्रभाव संभव हैं, जो अक्सर सबसे अधिक व्यक्त होते हैं:

एलर्जी की प्रतिक्रिया (दाने या खुजली, खाँसी खाँसी के हमलों);
मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं में वृद्धि (उदाहरण के लिए, यूरोलिथियासिस के साथ पत्थरों का निकास);
दस्त, पेट फूलना।

स्वस्थ लोगों में, ऐसी घटनाएं अत्यंत दुर्लभ हैं, लेकिन अगर शुरू में समस्याएं हैं, तो आपको इस तरह के उल्लंघन पर आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए।

जीरा और धनिया के उपयोग के मुख्य मतभेदों में शामिल हैं:

इन पौधों के लिए व्यक्तिगत संवेदनशीलता;
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस) की गंभीर समस्याएं, विशेष रूप से तेजपन की अवधि में;
यूरोलिथियासिस और गुर्दे या पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति;
प्रत्यारोपित अंगों की उपस्थिति, लेकिन ज्यादातर प्रत्यारोपण के बाद पहली बार, जब विदेशी ऊतकों के शरीर द्वारा अस्वीकृति का जोखिम विशेष रूप से महान होता है;
एक स्ट्रोक या दिल के दौरे के बाद की अवधि, किसी भी सर्जिकल हस्तक्षेप।

कुछ मामलों में, ये मतभेद सख्त हैं, दूसरों में वे नियमों के अपवाद की अनुमति देते हैं, लेकिन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, सुरक्षित होना बेहतर है और एक बार फिर विशिष्ट मसालों और व्यंजनों को मना कर दें।

यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो जीरा या धनिया खाने से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होने चाहिए। इसके विपरीत, इन उत्पादों की उपयुक्तता और पैमाइश का उपयोग स्वास्थ्य की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है, साथ ही शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।