गोभी के अनूठे स्वाद और हीलिंग गुणों की खोज स्लाव ने अपने भूमि भूखंडों पर इस पौधे की सक्रिय खेती की अवधि के दौरान की थी।
गोभी (अचार) तैयार करने के लिए सबसे सरल नुस्खा को माहिर करना, समूह और सी के विटामिन के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए सर्दियों और शरद ऋतु की अवधि में भोजन के दैनिक राशन में शामिल करना संभव बना दिया।
स्वादिष्ट पके हुए ताजा गोभी की मुख्य शर्तें हैं:
- देर से पकने वाली गोभी की किस्मों का चयन, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा मध्यम पकने से दोगुनी होती है, जो किण्वन या किण्वन की प्रक्रिया में काफी सुधार करती है।
- उपयोग से पहले हेडिंग का पूरी तरह से प्रसंस्करण, जिसमें हरी पत्तियों और प्रदूषित स्थानों को हटाने में शामिल है;
- सिर आकार में और समान रूप से मध्यम होना चाहिए;
- बेहतर किण्वन के लिए हवा के साथ अधिकतम संपर्क के कारण खट्टा टैंक चौड़ा होना चाहिए;
- अचार के डंठल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए: यह नाइट्रेट और अन्य हानिकारक पदार्थों को जमा करता है।
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घर पर खाना पकाने के हॉर्सरैडिश की स्थितियां।अचार के लिए एक टैंक चुनना
सॉर्करौट गोभी के लिए आदर्श कंटेनर लकड़ी के बर्तन होंगे: एक गर्त, बैरल, टब या टब।
प्राचीन काल से अचार के लिए लकड़ी के कंटेनर ओक या लिंडन लकड़ी से बने होते थे।
ओक की छाल में निहित टैनिन न केवल सब्जी के मूल स्वाद को संरक्षित करेगा, बल्कि इसे काफी सुधार भी करेगा।
लिपा भी अचार के लिए इष्टतम है, क्योंकि इसकी लकड़ी में उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुण हैं और तैयार उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता है।
यदि बैरल लंबी अवधि के लिए खाली हैं, तो यह पानी के साथ उन्हें उबालने या एक क्षारीय समाधान (पानी और सोडा) के साथ इलाज करने के लायक है।
आप सल्फर के साथ फ्यूमिगेट भी कर सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण की इस पद्धति में धैर्य और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह नए कंटेनर को पानी से भरने और 10-20 दिनों के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है, समय-समय पर बसे पानी को ताजा करने के लिए बदल रहा है।
आधुनिक गृहिणियों को अक्सर लकड़ी की पैकेजिंग खोजने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। इस मामले में, विभिन्न आकारों के विस्तृत पैन या निष्फल ग्लास जार का उपयोग करें।
गोभी के टुकड़े करने के विकल्प
क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए गोभी को अनुदैर्ध्य छड़ें, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बड़े टुकड़ों, चौकोर या त्रिकोण में काट दिया जाता है। गोभी के टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही जल्दी यह तैयार हो जाएगी।
हालांकि, अधिक संतृप्त स्वाद के लिए बड़े टुकड़े तैयार किए जाने चाहिए। पहले डंठल को तेज चाकू से काट दिया, और फिर सिर को चार बराबर शेयरों में बांट दिया।
रसोइयों को अनुप्रस्थ कटौती करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह गोभी को कटा हुआ होने पर एक आकर्षक रूप नहीं खोने देगा।
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तुलसी गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्तम मसाला है। तुलसी सुखाने के बुनियादी नियम।क्लासिक नुस्खा
यह नुस्खा काफी श्रमसाध्य है और इसमें महत्वपूर्ण समय लगेगा। निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना आवश्यक है:
- किलोग्राम गोभी के 3 सिर;
3 बड़े चम्मच। एल। नमक (बेहतर मोटे);- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- साफ गोभी के पत्ते (10-20 टुकड़े);
- allspice मटर स्वाद के लिए;
- 7 गाजर;
- बे पत्ती मध्यम आकार के 6 -9 टुकड़े;
- लकड़ी के कंटेनर;
- लकड़ी के घेरे और मूसल;
- सनी के कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा।
3 बड़े चम्मच। एल। नमक (बेहतर मोटे);गोभी और गाजर nashinkuyte या समान टुकड़ों में काट लें। पकाया सब्जियों को 4-5 रिसेप्शन की परतों में पूर्व-तैयार टब में रखा जाता है।
लकड़ी के कंटेनरों में गोभी बिछाने से पहले, आपको सावधानी से इसे नमक से हाथ से गूंधना चाहिए। इस मामले में, रस का चयन अधिक सक्रिय होगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमक के दाने रस में पूरी तरह से घुल न जाएं।
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घर पर लहसुन सुखाने का मुख्य रहस्य, हमारी वेबसाइट पर पढ़ें।अगला, बैरल के निचले भाग में, मोटी गोभी के पत्तों की एक परत डालें और उन पर कटा हुआ गोभी डालें। प्रत्येक टैब के बाद, द्रव्यमान को एक लंबे लकड़ी के मूसल के साथ जोड़ा जाता है, जिससे रस के स्राव में योगदान होता है।
परतों के बीच कटा हुआ गाजर रखो। यदि वांछित है, तो लकड़ी के कटोरे में एंटोनोव्का सेब, काली मिर्च, धनिया, प्याज, आदि जोड़ें।
जब क्लासिक नुस्खा के अनुसार खट्टा होता है, तो कभी-कभी कटा हुआ या कटा हुआ गोभी की पंक्तियों को सिर के हिस्सों में लगाया जाता है।
जब आप लकड़ी के कंटेनर को शीर्ष पर भरते हैं, तो गोभी के पत्तों और कपड़े के टुकड़े के साथ अंतिम परत को कवर करें। कपड़े पर कोई भारी भार रखें: एक पत्थर, पानी का एक जार, एक भरा हुआ पैन, आदि।
किण्वन प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण कारक उस कमरे का तापमान है जिसमें कंटेनर संग्रहीत है। इष्टतम तापमान 19-24 डिग्री है।
इस तापमान पर, किण्वन लगभग 7 दिनों तक रह सकता है। कुछ दिनों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं - बुलबुले या झाग। हर दो दिनों में गोभी को बर्च की हिस्सेदारी के साथ छेदना आवश्यक है, ताकि अतिरिक्त गैसें बच सकें।
यदि बिलेट सक्रिय फोमिंग बंद कर देता है, तो लकड़ी के सर्कल, कपड़े, कार्गो को हटा दिया जाता है और लकड़ी के कंटेनर की सतह पर नए गोभी के पत्तों को रखा जाता है।
ठीक से तैयार गोभी के मुख्य लक्षणों में से एक सफेद, पीले या एम्बर रंग और एक गंध है जो गंध को कम नहीं करता है। नमनीयता स्थिरता से हल्की पारदर्शी तक भिन्न होती है।
गोभी के साथ बैरल को एक ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, 6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लोड और स्टोर को कम करना चाहिए। भंडारण करते समय यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन लगातार इसके साथ कवर किया गया है।
सतह पर, मोल्ड की उपस्थिति संभव है, जिसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और लकड़ी के सर्कल, वजन और धुंध को कभी-कभी उबलते पानी से धोया जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन और गुणवत्ता वाले अवयवों की पसंद। सॉरेक्राट के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से भरा मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाना चाहिए।
