प्रत्येक राष्ट्र की अपनी समय-परीक्षण वाली डिब्बाबंदी रेसिपी होती है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मिर्च, या पेपरिका। ये सभी व्यंजन उत्पादों के अनुपात में और साथ ही मसालों और मसालों के द्वारा आपस में भिन्न होते हैं। कोई भी अपवाद अर्मेनियाई व्यंजन नहीं है, जिनमें से व्यंजन मसालेदार और नमकीन स्वाद के साथ प्रतिष्ठित हैं। अर्मेनियाई परिचारिकाओं के नुस्खा के अनुसार, हम सर्दियों के लिए इस सुगंधित और विटामिन स्नैक को तैयार करने की कोशिश करेंगे।
बरतन
सबसे पहले, सभी आवश्यक तैयार करें बर्तन और बर्तनकि हम अचार के लिए आवश्यक हैं:
- 1 लीटर निष्फल डिब्बे - 6-8 पीसी।, आधा लीटर - क्रमशः, 2 गुना अधिक;
- तामचीनी फल के लिए तामचीनी पैन - 8-10 एल;
- कम बाँझ डिब्बे के लिए एक व्यापक तल के साथ पैन;
- संरक्षण के लिए कवर;
- मशीन सीम;
- सब्जियों और जड़ी बूटियों को काटने के लिए बोर्ड;
- साग काटने और मिर्च काटने के लिए एक चौड़े ब्लेड के साथ एक रसोई का चाकू (या एक और जो आपके पास खेत में है);
- प्लास्टिक या लकड़ी काटने का बोर्ड;
- स्किमर;
- कागज के तौलिये।
- कपड़े का रुमाल।
संघटक सूची
सब्जी घटक:
- पेपरिका फल बीज और पेडुनेल्स से साफ हुआ - 5-7 किलो;
- cilantro - 150 ग्राम;
- अजमोद - 150 ग्राम;
- अजवाइन - 150 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 300 ग्राम
सर्दियों के लिए मिर्च के कटाई के संभावित तरीकों के साथ-साथ अजमोद, अजवाइन, लहसुन के संरक्षण के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।
एक प्रकार का अचार
मैरीनेड के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- पानी - 1.5 एल;
- चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम);
- नमक - 0.5 कप (120 ग्राम);
- सूरजमुखी तेल, परिष्कृत - 200-250 मिलीलीटर;
- 9% टेबल सिरका - 1 कप (250 मिलीलीटर);
- कड़वा लाल शिमला मिर्च - 0.5-1 पीसी। (पसंदीदा तीखेपन पर निर्भर करता है);
- बे पत्तियां - 5-7;
- मिठाई काली मिर्च मटर - 15 पीसी ।;
- काली मिर्च मटर - 15 पीसी।
खाना पकाने की विधि
अब आगे बढ़ें सर्दियों के लिए लाल बल्गेरियाई काली मिर्च की तैयारी के कदम से कदम:
- पहली बात आपको नुकसान के बिना, एक ही आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता है, सही रूप। न केवल नाश्ते का स्वाद, बल्कि कैन में तैयार पकवान की उपस्थिति भी इस पर निर्भर करती है।
- बहते पानी के तहत फल को अच्छी तरह से धोएं।
- हमने प्रत्येक फल को चाकू से आधा काट दिया, जिससे तना और बीज निकल गए। फिर से धो लें।
- परिणामस्वरूप कणों को 2-3 प्लेटों के साथ विभाजित किया जाता है।
- हम गर्म मिर्च धोते हैं, डंठल काटते हैं, अनाज निकालते हैं और 3 मिमी के छल्ले में काटते हैं।
- मसालेदार जड़ी-बूटियों को सावधानीपूर्वक धोएं, अतिरिक्त नमी और प्रोमाइक्विम तौलिया को हिलाएं। साग को कुचल दिया जा सकता है, और छोटी टहनियों में काटा जा सकता है - जैसा आप चाहें।
- लहसुन छीलें और कुल्ला। यदि यह बहुत बड़ा है, तो इसे आधा लंबाई में काट लें।
- निष्फल जारों में समान रूप से लहसुन की कुल मात्रा का 1/3 फैला हुआ, कड़वा लाल मिर्च और कटा हुआ साग के छल्ले में कटौती।
जानिए क्या है उपयोगी हरी मिर्च।
अब समय है कुक अचार। ऐसा करने के लिए, हम निम्न कार्य करते हैं:
- एक सॉस पैन में (8-10 लीटर) आधा लीटर पानी डालें। पैन को एक बड़ी आंच पर रखें। हम इसमें नमक, चीनी और मसाले डालते हैं। वनस्पति तेल डालो। फिर इसे उबालते हुए मिश्रण को उबालें।
- कटा हुआ पेपरिका को छोटे भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को 5-8 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में डुबोएं।
- ध्यान से फटे हुए लौंग को हटा दें और उन्हें डिब्बे में रखें, उन्हें आधा में भरें।
- हम शेष लहसुन और शीर्ष पर 1/3 साग वितरित करते हैं।
- अगली परत फिर से काली मिर्च हो जाएगी, जिस पर आपको लहसुन के साथ शेष साग को बाहर रखना होगा। इस प्रकार, हम मिर्च और साग को तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि बैंक शीर्ष पर नहीं भर जाते।
अब मैरिनेड के रूप में डालना तैयार करें। इसके लिए आपको चाहिए:
- शोरबा में जोड़ें, जहां पपरीका को ब्लांच किया गया था, सिरका का एक हिस्सा और मिश्रण को उबालने दें।
- गर्म डालना सामग्री को जार में डालें और इसे उबले हुए डिब्बे के साथ कवर करें।
- पैन के नीचे एक चौड़े तल के साथ एक कपड़ा रुमाल रखें, ऊपर से भरा हुआ जार डालें। पैन में गर्म किए गए पानी को डिब्बे के बीच से थोड़ा ऊपर एक स्तर तक भरें ताकि जब पानी निष्फल हो जाए तो कंटेनर में न जाए। फिर आपको एक सॉस पैन में पानी को उबालने के लिए देने की आवश्यकता है। निष्फल डिब्बाबंद भोजन एक मजबूत आग पर नहीं होना चाहिए: लीटर - 20 मिनट, आधा लीटर - 15।
- नसबंदी प्रक्रिया के बाद, हम जार को पैन से निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
- प्रत्येक जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
यह महत्वपूर्ण है! डिब्बाबंद, अभी भी गर्म काली मिर्च के साथ उलटा जार लपेटने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा आप एक बहुत ही नरम होने का जोखिम उठाते हैं और न कि सौंदर्यहीन रूप से स्वादिष्ट स्नैक।
मेज पर क्या रखा जाए
उपरोक्त नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद बल्गेरियाई काली मिर्च मसालेदार तीखेपन के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकलती है। इसके बिना, काकेशस में एक भी दावत नहीं है, जहां मेहमानों को बारबेक्यू, घर का बना शराब और बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां परोसी जाती हैं। यह पकवान मौसम और छुट्टियों की परवाह किए बिना मेज पर परोसा जाता है। 
इसलिए, इसका उपयोग एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है, और विभिन्न साइड डिश के संयोजन में: अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता के लिए। मसालेदार काली मिर्च को मछली और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, इसे मांस के सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।
अचार बनाने की तकनीक के बारे में यह भी पढ़ें: मशरूम (मशरूम, रयाडोव्की, शहद एगारिक, चेंटरेलस), तोरी, टमाटर (हरा), आलूबुखारा, चुकंदर।
कहां स्टोर करना है
डिब्बाबंद बल्गेरियाई काली मिर्च के भंडारण की आवश्यकताएं किसी भी अन्य संरक्षण के लिए समान हैं:
- रिक्त स्थान को एक ठंडी जगह (एक तहखाने में, एक रेफ्रिजरेटर, एक चमकता हुआ बालकनी पर) में संग्रहीत किया जाना चाहिए;
- तापमान भंडारण डिब्बे + 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 0 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए;
- संरक्षण के लिए सूर्य के प्रकाश को निर्देशित करना असंभव है;
- जिस कमरे में डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत किया जाता है, उसमें आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
- डिब्बाबंद काली मिर्च को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इस अवधि के समाप्त होने से पहले उन्हें खाने की आवश्यकता होती है।
क्या आप जानते हैं? एक राय है कि कोलंबस दक्षिण अमेरिका की अपनी यात्रा के बाद पपरीका को यूरोप ले आया।
खाना पकाने की युक्तियाँ
यहाँ कुछ हैं उपयोगी सिफारिशेंजो अर्मेनियाई तरीके से बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान आपके लिए उपयोगी हो सकता है:
- विशेष रूप से डिब्बाबंद उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इस उद्देश्य के लिए केवल मांसल फलों के साथ किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है;
- संरक्षण के लिए नमक भी आयोडीन युक्त किया जा सकता है। फिलहाल, नमक के उत्पादन में, इसके आयोडीज़ेशन के लिए नई तैयारी का उपयोग किया जाता है, जो या तो तैयार पकवान के स्वाद या इसकी गंध को प्रभावित नहीं करता है;
- चूंकि तिल का तेल अर्मेनियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है और विभिन्न व्यंजनों और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, हमारे नुस्खा में वे सूरजमुखी तेल की जगह ले सकते हैं। यह तेल पकवान को एक सुखद पौष्टिक स्वाद देगा। केवल यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि जब इसे गर्म किया जाता है और उबला जाता है तो सभी एंटीऑक्सिडेंट गुण नष्ट हो सकते हैं;
- काकेशस में, सिरका भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे गृहिणियां खुद के लिए तैयार करती हैं - शराब, सेब और करंट। यदि आपके पास यहां वर्णित किसी एक के साथ टेबल सिरका को बदलने का अवसर है, तो डिब्बाबंद उत्पाद के लाभ कई गुना बढ़ जाएंगे।
क्या आप जानते हैं? पप्रिका को केवल पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में "बेल मिर्च" कहा जाता है। ऐसा हुआ कि उन दिनों में यूएसएसआर के लिए बुल्गारिया इन फलों का मुख्य आपूर्तिकर्ता था, इसलिए ऐसा नाम पपरिका से चिपक गया।
वीडियो: अर्मेनियाई मसालेदार काली मिर्च नमकीन बनाने की विधि
मसालेदार काली मिर्च: समीक्षा
इस प्रकार, यहां वर्णित सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च की तैयारी के लिए क्लासिक अर्मेनियाई नुस्खा का उपयोग करते हुए, आपको एक उत्कृष्ट विटामिन पकवान मिलेगा जो आपको और आपके मेहमानों को अपने उज्ज्वल रंग और किसी भी मौसम में उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा।
