सीप मशरूम: फोटो और प्रजातियों का विवरण, जब, जहां, वे किस पेड़ पर बढ़ते हैं

ऑयस्टर मशरूम लंबे समय से उन सभी द्वारा सराहना की गई है जो आहार पोषण के नियमों का पालन करते हैं। ये मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और इनमें बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं।

इसलिए, आज हम उनकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में बताएंगे कि कौन से प्रकार हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं और उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है।

सीप ओक

प्लुरोटस ड्रायिनस

समानार्थी: सूखा, प्लुरोटस, ओक मशरूम।
खाने योग्यता: हाँ
राय। टोपी अर्धवृत्ताकार, अंडाकार या लिंगीय, मांसल, आकार में 4-10 सेमी है। युवा मशरूम में यह क्रीम या पीले रंग का होता है, तराजू के साथ कवर किया जाता है, थोड़ा उत्तल होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और यहां तक कि अवतल भी हो जाता है। किनारों को लहराती है, छोटी दरारें और बेडस्प्रेड के निशान द्वारा विच्छेदित किया जाता है। तना मखमली, बेलनाकार होता है, जिसमें पन्नी की अंगूठी दिखाई देती है। प्लेटें अक्सर होती हैं, तने को लगभग आधार तक सरका देती हैं। युवा नमूनों में - सफेद, उम्र के साथ - क्रीम या गंदा पीला। मांस कठोर होता है, हल्का सुगंधित होता है।

कहाँ बढ़ रहा है: प्राकृतिक परिस्थितियों में यह यूरोपीय क्षेत्र में एक समशीतोष्ण जलवायु के साथ और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। व्यापक-छंटे पेड़ों (ओक, एल्म) की चड्डी को प्यार करता है।
संग्रह का समय: जुलाई की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत।
आवेदन: सार्वभौमिक। आप स्टू, नमक, तलना, अचार, सूप और सॉस पका सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? सीप शिकारी होते हैं जो विभिन्न कृमियों को पंगु बना सकते हैं और पचा सकते हैं। यही कारण है कि कृमि कस्तूरी मशरूम मिलना लगभग असंभव है।

सीप नींबू

प्लुरोटस सिट्रिनोपिल्टस इस दलिया को एल्म भी कहा जाता है। प्रकृति में, यह सुदूर पूर्व में पाया जाता है, लेकिन यह भी घर पर उत्पादक रूप से उगाया जाता है। इस प्रजाति को स्टेम और फलों के शरीर की एक असामान्य उज्ज्वल पीले रंग की छाया के कारण नींबू कहा जाता है, और इसकी विशिष्ट वृद्धि के कारण इसे एल्म कहा जाता है - यह प्रकृति में एल्म (एक प्रकार का एल्म) पर पाया जाता है। एल्म सीप के घर को उगाने के लिए एस्पाइन, चिनार और बर्च की लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

सीप मशरूम घर पर उगाया जा सकता है। इन मशरूमों की तकनीक, उपज और अचार की सादगी उन्हें सभी के लिए सुलभ बनाती है।

समानार्थी: गोल्डन, पीला, इल्माक।
खाने योग्यता: हाँ
राय। इल्माक टोपी का मानक व्यास 3-6 सेमी है, लेकिन ऐसे नमूने भी हैं जो 10 सेमी तक पहुंचते हैं। अपरिपक्व मशरूम में, टोपी बोनी है, और अंततः गहरे गड्ढों के साथ कवर हो जाती है। एक परिपक्व मशरूम में, इसे नींबू-पीले रंग में रंग दिया जाता है, एक पंख के आकार के साथ एक फ़नल-आकार में बदल जाता है और एक अनियमित आकार लेता है। बुढ़ापे में टोपी फीकी पड़ जाती है और लगभग रंगहीन हो जाती है। प्लेट पतले, लगातार, गुलाबी, 3-4 सेंटीमीटर चौड़े, पैर के नीचे की तरफ होते हैं। मांस सीप की अन्य प्रजातियों की तरह ही है: घना, सफेद। तना पतला (2-2.5 सेमी), 6-9 सेमी लंबा होता है। अपरिपक्व नमूनों में यह लगभग केंद्र में स्थित होता है, परिपक्व नमूनों में यह सनकी, क्रीम रंग का होता है।

कहां बढ़ रहा है: इल्माक्स मृत लकड़ी (कभी-कभी सूखे स्टैंड) पर एल्म बोल्स को प्रिमोर्स्की टेरिटरी में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में गुच्छों या अन्तरग्रहों (प्रत्येक में 10-80 हैट) में उगते हैं। वे पूर्वी साइबेरिया के उत्तरी भाग में बर्च के पेड़ों पर पाए जाते हैं।
संग्रह का समय: जुलाई से अक्टूबर तक। बारिश के मौसम में चोटी गिरती है।
आवेदन: नींबू सीप ताजा, और सुखाने और अचार दोनों के उपयोग के लिए उपयुक्त है। पके नमूनों में, केवल टोपी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, क्योंकि उनके पैर अक्सर मोटे होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! कुछ मामलों में, एक टोपी के टुकड़े को हटाना आवश्यक है जो पैर के पास कठोर हो गया है।

सीप की पल्मोनरी

प्लुरटोस फुफ्फुसीय

समानार्थी: बीच, सफेदी, वसंत।
खाने योग्यता: हाँ इसमें कोई विषैले नमूने और जुड़वाँ बच्चे नहीं हैं।
राय। सीप की टोपी बल्कि बड़ी है - 15 सेमी तक। पंखे का आकार हल्का, लगभग सफेद। पके मशरूम में कालापन आ जाता है और पीले या हल्के पीले हो जाते हैं। संरचना मांसल है। पैर - मजबूत, सफेद, छोटा। प्लेट पैर में लगी। गूदा रेशेदार, पानीदार होता है। यह प्रजाति एक सुखद, सुगंधित सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

कहां बढ़ रहा है: प्रकृति में यह पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के किनारों पर होता है, साथ ही पार्क क्षेत्र और उद्यानों में बर्च के पेड़, लिंडेन और एस्पेंस पर भी होता है।
संग्रह का समय: जुलाई से सितंबर तक।
आवेदन: खाना पकाने की कोई विधि।

पेड़ों पर उगने वाले मशरूम में से, आप मशरूम (विंटर शेड), सल्फर-येलो टिंडर का उपयोग कर सकते हैं, और चागा बर्च मशरूम अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

रॉयल सीप (स्टेपी)

प्लुरोटस एरिगेनी

समानार्थी: स्टेपी, स्टेपी व्हाइट फंगस, इरिंगा।
खाने योग्यता: हाँ
राय। शाही सीप में एक औसत (4-13 सेमी), मांसल, उभड़ा हुआ टोपी होता है। बढ़ते हुए, यह चिकना, थोड़ा लैमेलर, फ़नल-आकार का हो जाता है। अपरिपक्व मशरूम में टोपी सफेद या ग्रे-लाल होती है। जैसे ही यह विकसित होता है, यह पीला हो जाता है। प्लेटें चौड़ी, ढीली होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, परिपक्व मशरूम में वे क्रीम, पीले, सफेद और गुलाबी होते हैं। जब मांस पक जाता है तो मांस दूधिया या पीलापन लिए होता है, संकुचित, मांसल होता है। स्वाद हल्का मशरूम है। पैर - सफेदी, छोटा (4 सेमी तक) और चौड़ा (2 सेमी तक), घना।

कहां बढ़ रहा है: बाकी के विपरीत, यह पेड़ों पर नहीं उगता है, लेकिन पहाड़-स्टेपी या अर्ध-शुष्क क्षेत्रों, चरागाहों को पसंद करता है। यह आउट-ऑफ-डेट फेरुले जड़ों या छतरियों के प्रकार के अन्य रोपणों पर बढ़ता है।
संग्रह का समय: सितंबर-अक्टूबर।
आवेदन: इस प्रजाति को सभी सीपों में सबसे नाजुक माना जाता है। मशरूम को सूखा, अचार या ताजा उपयोग किया जा सकता है। परिपक्व नमूनों में, केवल कैप का उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को एक कारण से मशरूम कहा जाता है, लेकिन क्योंकि वे एक विशिष्ट "फांसी" स्थिति में विकसित होते हैं।

सीप मशरूम

प्लुरोटस ओस्ट्रीटस

आज यह सबसे लोकप्रिय खाद्य प्रजाति है।

समानार्थी: सीप सीप मशरूम, गांठ, सीप मशरूम।
खाने योग्यता: हाँ
राय। कवक में एक मांसल, बड़ी (3-25 सेमी) टोपी होती है, बाहरी रूप से एक सीप जैसा दिखता है, शीर्ष पर चिकना होता है, कभी-कभी लहरदार होता है। मुख्य रंग ग्रे है। हालांकि, सामान्य रूप से भूरे, भूरे और पीले रंग के होते हैं। पैर - विस्तारित टोपी से एक छोटा, लेकिन ध्यान देने योग्य। यह एक क्रीम छाया है, चिकनी, आधार के पास कठोर और क्षणभंगुर है। मांस रसदार, कोमल, घना है। वयस्क कवक में कठोर हो जाते हैं, घने फाइबर होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! कभी-कभी पैर पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

कहां बढ़ रहा है: प्राकृतिक वातावरण पर्णपाती (मुख्य रूप से विलो, सन्टी, एस्पेन) है, कभी-कभी शंकुधारी वन। पूर्व USSR के लगभग पूरे क्षेत्र में वितरित किया गया।
संग्रह का समय: मध्य सितंबर - दिसंबर के अंत। यदि मौसम ठंडा है, तो यह गर्मियों में दिखाई दे सकता है।
आवेदन: खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फ्राइंग, अचार, स्टू, कैनिंग, नमकीन बनाना, सुखाने, किण्वन, ठंड के लिए उपयुक्त है। दवा में, रेडियो और कीमोथेरेपी के साथ, कैंसर विकृति के उपचार में इसका उपयोग किया जाता है।

शरद ऋतु की सीप

पैनेलस सेरोटिनस

समानार्थी: एल्डर, स्वाइन विलो (पैनेलस सेरोटिनस), लेट पैनलस।
खाने योग्यता: हाँ
राय। इस मशरूम में एक कान के आकार में एक तरफा, लम्बी, विषम टोपी होती है, जो 10-12 सेंटीमीटर लंबी और 6 सेंटीमीटर चौड़ी होती है। अपरिपक्व मशरूम में यह भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, और वयस्कों में यह ग्रे-गेरू होती है। नरम सफेद स्वाद और सुगंध के साथ मांस सफेद होता है। बारिश के समय में यह पानी से लबालब हो जाता है। युवा नमूनों में प्लेटें सफेद होती हैं, और फिर भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर - थोड़ा यौवन, छोटा, घना।

कहां बढ़ रहा है: पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और उपजी पर: एस्पेन, मेपल, एल्डर, पवन, आदि। पर्यावास - समशीतोष्ण और पर्णपाती क्षेत्रों का समशीतोष्ण वन क्षेत्र।
संग्रह का समय: अगस्त-दिसंबर।
आवेदन: तले हुए, मसालेदार, अचार, सूखे, जमे हुए और पके हुए।

सीप मशरूम को सुखाने और ठंडी करने की तकनीक के साथ-साथ मशरूम को नमकीन बनाना और नमकीन बनाने की सामान्य युक्तियों से परिचित होना।

सीप नारंगी

फीलोटोप्सिस निडुलन्स

समानार्थी: फीलोटोप्सिस नेस्टिंग या नेस्टिंग।
खाने योग्यता: सशर्त रूप से खाद्य।
राय। नारंगी तैलीय शराबी कस्तूरी त्वचा, टोपी का व्यास - 7-8 सेमी। टोपी - उज्ज्वल, अमीर रंगों के साथ चित्रित। तरबूज स्वाद के साथ मांस कड़वा, पानी, सफेद या सुनहरा होता है। तना छोटा या पूरी तरह से अनुपस्थित है।

कहां बढ़ रहा है: पर्णपाती जंगलों में रहता है, सड़े हुए स्टंप पर, गिरे हुए पेड़, थके हुए बिर्च, लिंडेन, एस्पेन पर।
संग्रह का समय: सितंबर-नवंबर।
आवेदन: खाना पकाने में केवल युवा मशरूम का उपयोग करें। वयस्क नमूने कठोर हैं, एक अप्रिय सुगंध के साथ एक सड़ा हुआ गाजर जैसा दिखता है।

यह महत्वपूर्ण है! सभी मशरूम का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, वे पेट में भारीपन की भावना पैदा करते हैं।

सीप ढँकी हुई

प्लेयूरटस कैलेप्ट्राटस को इसलिए बुलाया गया क्योंकि फिल्म शुरुआती कवक की प्लेटों को कवर करती है। यह घूंघट फटा हुआ है क्योंकि यह पुराना हो गया है और इसके अवशेष टोपी के किनारों के साथ ध्यान देने योग्य हैं।

समानार्थी: एकल
खाने योग्यता: नहीं
राय। कैप यंग किडनी की तरह दिखने वाला। जैसा कि सीप मशरूम विकसित होता है, टोपी एक खुले पंखे के साथ एक उभरी हुई सतह और मुड़े हुए किनारों जैसा दिखता है। सतह चिकनी है, थोड़ा चिपचिपा है, ट्रंक से निकलने वाली स्पष्ट गीली स्ट्रिप्स के साथ। रंग - भूरा भूरा या ठोस भूरा। नमी की कमी से ग्रे स्टील बन जाता है। जैसे-जैसे यह बूढ़ा होता है, टोपी फीकी पड़ जाती है और लगभग सफेद हो जाती है। पिंडकु मशरूम को भेद करना मुश्किल है। प्लेटें पीले-क्रीम हैं। मांस सफेद, कसैला, स्वाद में कच्चे आलू जैसा होता है।

कहां बढ़ रहा है: मध्य और उत्तरी यूरोप के गैर-वर्दी जंगलों में एस्पेन गिरे हुए पेड़।
संग्रह का समय: अप्रैल-जून।
आवेदन: व्यावहारिक रूप से अखाद्य।

क्या आप जानते हैं? प्रथम विश्व युद्ध के दौरान ऑयस्टर मशरूम ने प्रजनन करना शुरू किया, क्योंकि वे एक सैनिक के आहार में चले गए।

सीप की हड्डी

प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया

समानार्थी: प्रचुर मात्रा में।
खाने योग्यता: हाँ
राय। इन मशरूमों में एक गोल, उत्तल (उम्र के साथ - सींग के आकार का) सफेद या पीले रंग की टोपी होती है, जिसका आकार 3-13 सेमी होता है। जैसा कि सिर परिपक्व होता है, यह काला पड़ जाता है और भूरे रंग का हो जाता है। पैर - गोल, छोटा, केवल 1 सेमी, पैर में - पतला। रंग - मिल्की या फॉन। प्लेटें समय-समय पर विरल, हल्की, आपस में जुड़ी होती हैं और एक असामान्य पैटर्न बनाती हैं। हल्की सुगंध और बढ़िया स्वाद के साथ मांस कसैला, मांसल होता है।

कहां बढ़ रहा है: एल्म, ओक, एस्पेन, सन्टी, मेपल, रोवन पेड़ों के स्टंप चुनता है। यह सीप मशरूम चीन, प्रिमोर्स्की क्राय, जापान में आम है।
संग्रह का समय: मई-सितंबर।
आवेदन: सींग वाले सीप को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ और तला हुआ। रिक्त स्थान के लिए (अचार या अचार बनाना) उपयुक्त नहीं है। केवल कैप का उपयोग करें - मशरूम का स्टेम मोटे है।

यह महत्वपूर्ण है! केवल गैर-वृद्ध नमूनों को भोजन के लिए लिया जाता है, क्योंकि पोषण मूल्य और स्वाद उम्र के साथ खो जाते हैं।

सीप उग आई

प्लुरोटस djamor

समानार्थी: राजहंस
खाने योग्यता: हाँ
राय। अंतरग्रहों द्वारा निर्मित। सलाम - उज्ज्वल गुलाबी, थोड़ा उत्तल। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे फटी-फटी युक्तियों के साथ सपाट, गोल या लिंगयुक्त हो जाते हैं और रंग निखर जाता है। व्यास - 3-5 सेमी। मांस हल्का गुलाबी होता है, एक हल्के तैलीय स्वाद और एक अजीब सुगंध के साथ। पैर छोटा है, 2 सेमी लंबा है। एक टोपी के साथ यह पक्ष से जोड़ता है। प्लेटें लाल-गुलाबी होती हैं, समय के साथ हल्की होती हैं।

कहां बढ़ रहा है: यह केवल सुदूर पूर्व, प्राइमरी में, या पर्णपाती पेड़ों के तनों पर उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में पाया जा सकता है।
आवेदन: खाना बनाना, तलना। स्वाद कम होता है।

खाद्य वन मशरूम के बारे में और जानें: cep, volnushka, grub, chanterelle, Moovik, oilers, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सीप मशरूम एक अद्वितीय मशरूम है जिसे वसंत से सर्दियों तक काटा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के न केवल उन्हें खाना पकाने में उपयोग करने की अनुमति देता है, बल्कि वैकल्पिक चिकित्सा और परिदृश्य डिजाइन में भी लागू होता है।