यदि आप खीरे, टमाटर और लेको की पारंपरिक सर्दियों की तैयारी से ऊब चुके हैं, तो हम आपको कैनिंग और गर्म मिर्च की कोशिश करने का सुझाव देते हैं। इसके सीलिंग सेट के लिए विकल्प। और वे, निस्संदेह, सर्दियों में आपके मेनू को विविधता देते हैं, और इसे आवश्यक विटामिन के साथ खिलाते हैं। उनमें से कुछ के साथ, सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट, हम आपको इस लेख में पेश करेंगे।
बरतन
कड़वी सब्जी के संरक्षण के लिए आवश्यकता होगी:
- पैन;
- स्किमर;
- पकवान;
- आधा लीटर ग्लास कंटेनर;
- कवर किया।
सर्दियों के लिए संरक्षण
तेज सब्जी को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है। यहां तक कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। आपके लिए पेश की गई 2 रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी पूरी होने वाली हैं। वे दूसरे मामले में भिन्न होते हैं, क्योंकि यह नरम हो जाता है, इसलिए सब्जी को अचार में उबाला जाता है।
हम शरीर के लिए गर्म मिर्च के लिए क्या उपयोगी है, इसके बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
पकाने की विधि 1।
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च (लाल, हरा) - 100 ग्राम;
- allspice - 3 मटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की तकनीक:
- गर्म सब्जी धोने।
- हमने इसे 700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास कंटेनर में डाल दिया।
- उबलते पानी के साथ भरें।
- 15 मिनट के बाद, पानी निकास।
- इसमें चीनी, नमक, ऑलस्पाइस मिलाएं।
- मैरिनेड को फिर से उबाल लें। 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।
- सिरका में डालो।
- गर्मी से निकालें।
- गर्म जार को धीरे से एक साफ जार में डालें।
- हम ढक्कन को रोल करते हैं, जिसे हम पूर्व-उबालते हैं।
- जार को उल्टा कर दें।
- एक कंबल का आश्रय।
- एक दिन के बाद हम भंडारण के लिए भेजते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! बे पत्ती, अजवाइन, धनिया बीज पूरी तरह से कड़वा काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, इन सामग्रियों को सीवर में वांछित के रूप में जोड़ा जा सकता है।
पकाने की विधि 2।
सामग्री:
- गर्म लाल मिर्च - 100 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- सिरका (9%) - डेढ़ बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की तकनीक:
- गर्म सब्जी धोने।
- लहसुन को छील लें।
- नमक, चीनी और सिरका की पाक कला, ठंडे पानी में मिलाया जाता है। मैरिनड एक उबाल लाने के लिए। इसमें काली मिर्च की फली और लहसुन डालें।
- स्टिंगिंग सब्जी को नरम होने तक धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
- स्किमर्स का उपयोग करके सभी सामग्री को अचार से निकालें।
- कंटेनरों में लहसुन के साथ काली मिर्च की फली बिछाएं।
- गर्म अचार के साथ भरें।
- ढक्कन रोल।
- उल्टा मुड़ें और कंबल या कंबल लपेटें।
- एक दिन के बाद हम भंडारण के लिए भेजते हैं।
नसबंदी के बिना मैरिटिंग
नसबंदी के बिना सीवन प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार, काली मिर्च, सर्दियों में मांस, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जो उन्हें तीखा कर देगा।
सामग्री:
- कड़वा काली मिर्च (लाल, हरा);
- सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
- शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आपके पास पूरे जार को भरने के लिए पर्याप्त गर्म सब्जियां नहीं हैं, तो आप इसमें मीठे मिर्च डाल सकते हैं - यह अचार के साथ संतृप्त होगा और मसालेदार और स्वादिष्ट भी बन जाएगा। आप क्षमता और टमाटर जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक:
- सिरका में नमक, शहद, सूरजमुखी तेल जोड़ें।
- शहद और नमक को भंग करने के लिए हिलाओ।
- कसकर धोया सब्जियों को 0.5-लीटर जार में डालें।
- अचार डालना।
- जार नायलॉन कवर को बंद करें।
- एक ठंडी जगह में भंडारण के लिए भेजा।
किण्वन कैसे करें
एक गर्म सब्जी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका अचार है। हम आपको मोरक्को के व्यंजनों के खाना पकाने के विकल्पों से परिचित कराएंगे।
सर्दियों के लिए काली मिर्च तैयार करने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें: अर्मेनियाई में गर्म मिर्च, भराई के लिए, साथ ही साथ मसालेदार और भुना हुआ घंटी मिर्च।
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च - 1 किलो;
- नमक - 80 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- डिल - एक गुच्छा;
- नींबू - 0.5 टुकड़े।
खाना पकाने की तकनीक:
- गर्म सब्जी और डिल धो।
- नींबू धोने और पतले स्लाइस में कटौती।
- डिब्बे के तल में डिल रखी।
- फिर हम एक गर्म सब्जी और नींबू के स्लाइस रखते हैं।
- चीनी, नमक और पानी से नमकीन पकाना। पानी को उबालकर ठंडा करें।
- ठंडा अचार जार में डाला।
- एक ढक्कन (शिथिल) के साथ डिब्बे बंद करें।
- 4 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
- समय-समय पर हिला क्षमता।
क्या आप जानते हैं? स्टिंगिंग सब्जी का पहला उल्लेख 3 हजार साल से भी पहले का है। वे भारत में पाए जाने वाले स्रोतों में निहित हैं। इस देश को गर्म मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है।.
- जब एक तेज सब्जी आकार में कम हो जाती है, तो बैंकों को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
हम सर्दियों के लिए नमक
स्वादिष्ट क्षुधावर्धक नमकीन गर्म मिर्च से निकलता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट दिखने वाले जार, जो एक साथ लाल और हरी सब्जियां डालते हैं।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश, सॉरेल, लहसुन, तोरी, अजमोद, डिल, हरी बीन्स, बैंगन, हॉर्सरैडिश, पार्सनिप, अजवाइन, छुहारा, डेकोन, टमाटर, फूलगोभी, सफेद गोभी और लाल गोभी की तैयारी के लिए व्यंजनों से खुद को परिचित करें।
सामग्री:
- गर्म काली मिर्च - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की तकनीक:
- मेरी गर्म सब्जियाँ।
- पूंछ और बीज निकालें।
- हम 2 सेमी की लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं।
- सब्जियों को एक कटोरे या एक बड़े बर्तन में डालें।
- पाक कला नमकीन - पानी उबालें और इसमें नमक पतला करें।
- गर्म अचार मिर्च के साथ भरें।
- हम माल रख देते हैं।
- बर्तन को कपड़े से ढक दें।
- 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
- इस अवधि के बाद, नमकीन पानी का विलय करें।
- ताजा अचार खाना बनाना। और फिर से हम इसे सब्जियों से भर देते हैं।
- 5 दिनों के लिए, एक कपड़े से ढंके हुए पैन को छोड़ दें।
- इस समय के बाद, नमकीन पानी को मिला दें।
- ताजा नमक का घोल बनाना।
- सब्जियों को साफ, निष्फल जार में डालें।
- नमकीन पानी से भरें।
- ढक्कन रोल।
यह महत्वपूर्ण है! कड़वा काली मिर्च "एनजाइना", "उच्च रक्तचाप", "अतालता", "गैस्ट्राइटिस", "पेट के अल्सर" के निदान के साथ-साथ गुर्दे, यकृत के साथ समस्या वाले लोगों के लिए contraindicated है।.
तेल में काली मिर्च
जैतून के तेल में काली मिर्च की फली को नाश्ते और विभिन्न व्यंजनों और सॉस के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पिछले सभी व्यंजनों की तरह, यह तैयार करने में त्वरित और आसान है - इसे होने में लगभग 50 मिनट लगते हैं।
सामग्री:
- गर्म लाल मिर्च - 6-7 टुकड़े;
- जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 सिर;
- दौनी - 2-3 स्प्रिंग्स;
- बे पत्ती - 1-2 टुकड़े।
खाना पकाने की तकनीक:- काली मिर्च की फली और लहसुन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
- लहसुन को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है। स्लाइस अशुद्ध छोड़ देते हैं।
- सुई या चाकू के साथ प्रत्येक टुकड़ा पियर्स। गर्म सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
- रोजमेरी को 5-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
- लहसुन, आधा मेंहदी और बे पत्ती एक धातु पैन में डाल दिया।
- जैतून का तेल के साथ भरें।
- हम आग लगाते हैं और फोड़ा की शुरुआत में लाते हैं।
- हम आग को सबसे छोटा बनाते हैं ताकि तेल उबाल न जाए।
- इस अवस्था में, लहसुन को 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लोबूल का एक मामूली पंचर इसकी तत्परता का संकेत देगा।
- पैन को गर्मी से निकालें।
- लहसुन निकालें, इसे 0.4-0.5 एल की मात्रा के साथ एक साफ, सूखे जार में डालें।
- शेष दौनी को जार में जोड़ें।
- तेल से हम दौनी और बे पत्ती निकालते हैं।
- मक्खन के बर्तन को फिर से आग पर रखें।
- इसमें काली मिर्च की फली डालें।
- हम एक फोड़ा में लाते हैं और आग को कम से कम करते हैं।
- गर्म सब्जी को 10 मिनट के लिए तेल में भूनें।
- पैन को गर्मी से निकालें।
- हम तेज सब्जियों को लहसुन के एक जार में स्थानांतरित करते हैं।
- तेल के साथ सभी सामग्री भरें।
- ढक्कन बंद करें।
- ठंडा करने के बाद, हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं।
भंडारण
साथ ही किसी भी सर्दियों की तैयारी के लिए, अचार, नमकीन या खट्टी मिर्च को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक शांत, ठंडे तापमान वाला शुष्क कमरा है। यह एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाना हो सकता है।
पता लगाएं कि कड़वी काली मिर्च की कौन सी किस्में बाहरी खेती और इनडोर परिस्थितियों के लिए सबसे अच्छी हैं।
अपार्टमेंट में डिब्बे को बालकनी या लॉजिया पर कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें हीटिंग उपकरण और बैटरी से दूरस्थ स्थान पर रखा जाना चाहिए - मेजेनाइन पर, पेंट्री में, रसोई कैबिनेट में। मुहरों का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है। 
कैन खोलने के बाद, इसे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। हमें उम्मीद है, हमारे द्वारा दी जाने वाली रेसिपी आपकी रसोई की किताब में जगह बनाएगी। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उन्हें तीखा स्वाद देने के लिए मैरिनेटेड, अचार और किण्वित गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? काली मिर्च का जलने वाला स्वाद एल्कालॉइड कैपसाइसिन द्वारा प्रदान किया जाता है। सब्जी में इसका 0.03% होता है। यह श्लेष्म झिल्ली, श्वसन पथ और त्वचा को परेशान करता है। गैस कारतूस और पिस्तौल में इस्तेमाल किया।
इसे मांस के व्यंजन, सब्जी के स्टोव, कबाब, सॉस, सूप के साथ जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह केवल नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है। मसालेदार और नमकीन गर्म सब्जी पाचन में सुधार करती है और भूख बढ़ाती है।
