सर्दियों के लिए आंवले की फसल काटने के तरीके, लोकप्रिय रेसिपी

गर्मियों और शरद ऋतु में, प्रकृति हमें जामुन, फल ​​और सब्जियों की एक बहुतायत के साथ प्रस्तुत करती है, और सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, लोग उन्हें स्टोर करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ आते हैं।

बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्वों में आंवले के जामुन होते हैं, जिनमें से संग्रह जुलाई के अंत में शुरू होता है - अगस्त की शुरुआत में। प्राचीन काल से, gooseberries को इसके लाभों और अच्छे स्वाद के लिए महत्व दिया गया है। इसलिए, सर्दियों के लिए आंवले से व्यंजनों - यह काफी लोकप्रिय जानकारी है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक बेरी तैयार करना अलग-अलग तरीकों से हो सकता है: जाम बनाना, खाद को बंद करना या फल को अचार करना। विभिन्न तरीकों के बारे में अधिक और आगे बढ़ेंगे।

भंडारण के लिए जामुन कैसे चुनें

आंवला अलग-अलग किस्म का होता है, क्रमशः इसका स्वाद अलग हो सकता है। विशेष रूप से, यह इसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। बाहरी रूप से, आंवले लाल, सफेद और हरे रंग के हो सकते हैं, और कुछ किस्मों के जामुन पर, जब पके, छींटे दिखाई देते हैं।

सबसे प्यारे जामुन लाल होते हैं, और सबसे उपयोगी - हरे।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक आंवला चुनने के लिए, आपको जामुन की गुणवत्ता निर्धारित करने की आवश्यकता है। उन्हें परिपक्व होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए। आंवले की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, आपको इसे छूने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत कठिन है, तो इसका मतलब है कि यह अभी भी अपंग है। अत्यधिक कोमलता अति-कठोरता या यहां तक ​​कि गतिहीनता का संकेत दे सकती है। जामुन की इष्टतम स्थिति बहुत दृढ़ नहीं है, लेकिन लोचदार है और इसके आकार को बरकरार रखता है।

यह महत्वपूर्ण है! आंवले के जामुन का प्रयोग डंठल के साथ किया जा सकता है, इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। डंठल के साथ संग्रहीत जामुन उपयोगी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करते हैं।

एक गुणवत्ता वाला आंवला सूखा होना चाहिए, अन्यथा क्षय की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। सूखे आंवले लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, खासकर यदि उन्हें एक शांत, अंधेरे जगह में डाल दिया जाता है जो अच्छी तरह हवादार होता है।

फ्रिज में, असंसाधित करौंदे को दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आंवले की परिपक्वता का स्तर जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गोज़बेरी को फ्रीज कैसे करें

जामुन के प्रशंसक, कटाई के बाद का स्वाद जितना संभव हो उतना ताजा के करीब होगा, शायद सवाल पूछते हैं, "क्या सर्दियों के लिए आंवले को फ्रीज करना संभव है?" यह संभव है और आवश्यक भी है, क्योंकि जमे हुए आंवले न केवल इसके स्वाद को बरकरार रखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिकांश विटामिन नहीं खोते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! एक प्रयोग के लिए एक हिस्से को रखने के लिए एक कंटेनर में - आंवले के बेर सबसे अच्छे भागों में जमे हुए हैं।

सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए आंवले की कटाई के लिए ठंड सबसे तेज़ तरीका है। यह विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो जाम की तैयारी के साथ गड़बड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

एक और अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न है, "क्या सर्दियों के लिए आंवले को फ्रीज करना संभव है, ताकि वह उखड़ जाए?", क्योंकि कुछ गृहिणियां केवल एक क्लोड के साथ जामुन को फ्रीज कर सकती हैं। ऐसी विधि मौजूद है और इसमें कई सरल जोड़तोड़ों का निष्पादन शामिल है।

जामुन को जमने के बाद भीगे रहने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। पानी के बिना, फलों को एक परत पर एक ट्रे में रखा जाता है, जिसे फ्रीज़र में रखा जाता है। एक घंटे या उससे अधिक (फ्रीज़र की शक्ति के आधार पर) के बाद, आंवले को एक बैग या स्टोरेज कंटेनर में डालना चाहिए और डालना चाहिए।

यदि धोने के बाद जामुन को सूखना बुरा है, तो वे जमे हुए होने पर जम जाते हैं। केवल पूरे जामुन का चयन करना महत्वपूर्ण है।

यह महत्वपूर्ण है! डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए आंवले का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा। बेरी दोहराया ठंड के अधीन नहीं है।

शुगर के साथ आंवले को जमने का एक तरीका है। जामुन को छाँटने, धोने और सुखाने की आवश्यकता होती है। 1 किलो आंवले के लिए 300 ग्राम चीनी ली जाती है, सामग्री को मिलाया जाता है और ठंड और भंडारण के लिए कंटेनर में भागों में रखा जाता है।

शुगर की बीमारी में आंवले को फ्रीज करने का तीसरा तरीका फ्रीज है। ऐसा करने के लिए, एक मोटी चीनी सिरप उबालें, जिसे सूखा और साफ जामुन डाला जाता है। इन ब्लैंक को फ्रीजर में भी रखा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! आंवला शुरू में एक खुले कंटेनर में जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन पहले दो दिनों के लिए इसे यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए - यह जामुन को बाहरी गंध को अवशोषित करने से बचाएगा।

आंवले को कैसे सुखाएं

आंवले के जामुन 85% पानी होते हैं, जबकि बेरी में कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। सूखने पर, इन गुणों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

कई गृहिणियों के लिए, आंवले का सूखना एक असामान्य तरीका है, क्योंकि यह बहुत आम नहीं है। बेरी में बहुत अधिक नमी होती है, और विशेष उपकरण के बिना इसे सुखाने के लिए काफी मुश्किल है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय से गांवों में चूल्हे का उपयोग कर गोबर को सुखाया जाता था। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगा और इसे वर्कपीस का अपेक्षाकृत सरल संस्करण माना गया।

आजकल, इलेक्ट्रिक ड्रायर्स का उपयोग आंवले को सुखाने के लिए किया जाता है। उनकी मदद से, खरीद प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से तेज़ है और इसे बहुत समय और भौतिक लागतों की आवश्यकता नहीं है। सुखाने की प्रक्रिया और ओवन के उपयोग को तेज करता है। आप खुली हवा में, सूरज के नीचे, आंवले को सुखा सकते हैं, लेकिन यह बहुत लंबा होगा।

सूखे आंवले के जामुन के गुण:

• विटामिन और लाभकारी तत्वों को संरक्षित करना;
• उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है और खराब नहीं होता है;
• सूखे जामुन अधिक कैलोरी;
• कम जगह घेरना, क्योंकि वे मात्रा और द्रव्यमान में काफी कम हो जाते हैं।

किशमिश की जगह सूखे आंवले का इस्तेमाल किया जाता है। यह पेस्ट्री, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या एक अलग उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? सूखे जामुन खट्टे होंगे, भले ही आप सबसे प्यारी किस्म के फल सूखें।

आंवले को कैसे सुखाया जाए इस पर निर्देश:

1. पके का चयन करें, लेकिन फलों को उखाड़ें नहीं (सूखे मौसम में झाड़ियों से उन्हें इकट्ठा करना वांछनीय है)। सुखाने के लिए जामुन केवल पूरे उपयुक्त हैं, जिसमें सड़ने के निशान नहीं हैं। पेडीकल्स और सीपल्स को उनसे हटा दिया जाता है।
2. एक सॉस पैन लें, इसमें थोड़ा पानी डालें, इसे उबाल लें। एक धातु कोलंडर पर जामुन रखो और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में छोटे बैचों में ब्लांच करें। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जामुन नरम हो जाते हैं।
3. मुलायम फलों को ड्रायर में रखा जाता है। उपकरण को कम शक्ति पर चालू करें। यदि सुखाने के बजाय ओवन का उपयोग किया जाता है, तो तापमान की निगरानी करना आवश्यक है और समय-समय पर इसे पानी के वाष्पीकरण से बाहर निकालना चाहिए।
4. जामुन के समान सुखाने के लिए, उन्हें छोटे भागों में सुखाया जाना चाहिए ताकि ड्रायर या ओवन में सतह पर उनकी परत कम से कम हो। कुछ घंटों के बाद, ड्रायर या ओवन का तापमान बढ़ाया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! ओवन के अंदर तापमान को कुछ घंटों के बाद ही उठाना संभव है ताकि सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़े। यदि आप शुरू में गर्मी डालते हैं, तो फल की त्वचा जल्दी सूख जाती है और नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया अधिक जटिल हो जाती है।

5. इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया लगभग 12 घंटे तक रहती है। 6. सूखे आंवले को सतह पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें कपड़े के बैग में इकट्ठा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

आंवला: जैम बनाने की विधि

जो भी हो लेकिन सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय गोजबेरी व्यंजनों जाम व्यंजनों हैं। उनमें से बहुत सारे हैं और वे विभिन्न सामग्रियों, प्रसंस्करण जामुन के तरीकों और इतने पर का उपयोग करते हैं। करौदा जाम के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

ज़ार का जाम

शाही करौदा जाम के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• आंवला - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम

Gooseberries को फलों की युक्तियों को धोने और काटने की जरूरत है। फिर, प्रत्येक बेरी पर, कटौती करें और बीज निकालें, फिर फल को एक कटोरे में मोड़ो और इसे बहुत ठंडे पानी के साथ डालें, इसे 5-6 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें। इस समय के बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए।

अगले चरण में, धोया हुआ चेरी के पत्तों को सॉस पैन में बदल दिया जाना चाहिए, 5 कप पानी डालना और साइट्रिक एसिड डालना चाहिए। मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। एक कंटेनर में काढ़ा तनाव।

चेरी के पत्तों के परिणामस्वरूप काढ़े में, चीनी जोड़ें, जामुन के एक कंटेनर को आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। सिरप फोड़े के बाद, वोदका को इसमें जोड़ा जाता है, वेनिला और मिश्रित।

आंवले के जामुन सिरप डालते हैं और 15 मिनट जोर देते हैं। सिरप के साथ जामुन को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, एक उबाल लाने और 10 मिनट के लिए पकाना। उबलते जाम डालना और निष्फल जार और कसकर बंद।

आंवले का रस अपने रस में

कटाई करते समय एक बहुत ही सरल नुस्खा, इस प्रकार, आंवले का स्वाद अधिक होगा। ताजे फल न होने पर इसका उपयोग मौसम में बच्चे के भोजन के लिए किया जा सकता है।

इस जाम के लिए, आपको पके हुए आंवले और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन की तैयारी एक मानक तरीके से की जाती है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। जामुन के साथ बैंकों को पानी के स्नान में डाल दिया जाना चाहिए, और जैसे ही फलों का रस शुरू होता है, उन्हें कॉम्पैक्ट किया जाएगा। जामुन को जार में जोड़ा जाना चाहिए जब तक कि रस का स्तर "हैंगर" क्षमता तक नहीं बढ़ जाता।

जो लोग मिठाई पसंद करते हैं, उनके लिए आप प्रति आधा लीटर जार में 1-2 चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं। फिर जार को ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करें। उसके बाद, पलकों को रोल किया जाता है और डिब्बे को उल्टा कर दिया जाता है, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें इस स्थिति में छोड़ दें।

कैसे करें आंवले का जैली जैम

आज तक, आंवले का गोंद जेली बनाना बहुत सरल है। एक मल्टीक्यूज़र की मदद से ऐसा करने के लिए सुविधाजनक और तेज़।

जामुन और चीनी को 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। जामुन एक मानक तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक मल्टीकोकर कटोरे में डाला जाता है, चीनी जोड़ा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यह केवल धीमी कुकर को बुझाने के मोड पर चालू करने और एक घंटे के लिए जाम तैयार करने के लिए बनी हुई है।

गर्म जाम को ब्लेंडर में पीसने और बैंकों पर फैलाने की आवश्यकता होती है। बैंक रोल करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जेली आंवला जैम तैयार है।

नारंगी के साथ आंवला, पन्ना जाम तैयार करना

संतरे के साथ आंवला जैम बनाने के लिए, आपको 1 किलो जामुन, 1-2 संतरे, 1-1.3 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

आंवले को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। संतरे के छिलके और छिलके होते हैं। फिर उन्हें एक ब्लेंडर में एक साथ कुचल दिया जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करना चाहिए। चीनी डालें और चीनी घुलने तक चलाएं।

निष्फल जार में, जाम फैलाएं, जार को रोल करें। संतरे के साथ आंवले का जैम तैयार है।

चीनी के साथ आंवले की जमीन तैयार करना

चुकंदर के बहुत उपयोगी और विटामिन की तैयारी - चीनी के साथ जामुन जमीन। यह संरक्षण की एक सरल विधि है, जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। इस तरह की तैयारी को उबालने और उबालने की आवश्यकता नहीं है, जो समय बचाता है और स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

जामुन सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं - यह उन्हें धोने और डंठल और सेपल्स से साफ करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, आप एक मांस की चक्की के माध्यम से फल को छोड़ सकते हैं और 1: 1 अनुपात में चीनी के साथ जोड़ सकते हैं। यदि आंवला बहुत अधिक खट्टा है, तो आप थोड़ी अधिक चीनी ले सकते हैं।

परिणामी जाम को साफ, सूखे जार में विघटित किया जाना चाहिए, उन्हें ओवन या स्टीम्ड में निष्फल करने के बाद। जाम के ऊपर, जार में चीनी के चम्मच के दो जोड़े डालें और उन्हें हलचल न करें। क्षमता प्लास्टिक कवर के साथ कवर, और रेफ्रिजरेटर में साफ। शीर्ष पर डाला गया चीनी एक कठिन चीनी क्रस्ट बनाता है, जो बैक्टीरिया और किण्वन प्रक्रियाओं के प्रवेश से जाम को बचाएगा।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद कैसे पकाएं

जामुन की कटाई करने का एक और तरीका है, सर्दियों के लिए आंवले का काढ़ा तैयार करना। इस कार्य को पूरा करने के कई तरीके हैं: चीनी के साथ, बिना चीनी के, अन्य फलों और जामुन के साथ, नसबंदी के साथ और नसबंदी के बिना।

चीनी के साथ आंवले का रस नुस्खा:

• आंवला जामुन तैयार करें: धोएं, छीलें, सीपल्स, सॉर्ट बेरीज। फलों को कई स्थानों पर पियर्स करें ताकि त्वचा फट न जाए;
• जामुन को जार में रखो, उन्हें एक तिहाई भरना;
• जामुन के किनारों को 1.5-2 सेंटीमीटर नहीं भरने पर, 35-40% चीनी सिरप डालो;
• जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-25 मिनट के लिए बाँझ करें।

यदि आप बिना नसबंदी के कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो सिरप से भरे हुए आंवले को 5 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है, सिरप (या पानी, चीनी के बिना नुस्खा में) डालें। इस प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है, तीसरी बार हम जामुन को गर्म सिरप (पानी) के साथ डालते हैं और डिब्बे को खाद के साथ रोल करते हैं।

बेरी जूस रेसिपी में आंवले का मिश्रण:

• 0.5 लीटर पर निम्नलिखित गणना में सामग्री ले सकते हैं: आंवले 300-325 ग्राम, सिरप - 175-200 ग्राम;
• रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लाल करंट या स्ट्रॉबेरी से बेरी का रस तैयार करें;
• प्राकृतिक बेरी के रस पर 35-40% चीनी सिरप तैयार करें;
• आंवले के फल जार में डालते हैं और उन्हें गर्म रस के साथ डालते हैं, इसे ब्रिम तक नहीं डालते हैं;
• यौगिक के साथ निष्फल डिब्बे: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट;
• डिब्बे को रोल अप करें, ठंडा करने के लिए रोल-इन और उल्टे बोतलों की जगह की गुणवत्ता की जांच करें।

कैसे करें आंवले का अचार

गोज़बेरी न केवल कॉम्पोट्स, जाम और पेस्ट्री के लिए अच्छा है, यह सलाद व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है और मांस, खेल, मछली के लिए एक साइड डिश है। मैरिनेट करने के लिए, आपको बड़े, थोड़े अपरिपक्व फलों का चयन करना होगा। भरण निम्न घटकों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• कार्नेशन - 4 सितारे;
• एसिटिक सार - 3-4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• दालचीनी एक छोटी मात्रा प्रति आंख है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है, लौंग, बे पत्तियों और दालचीनी को मिलाया जाता है। इस स्तर पर, आप 3-4 मटर जोड़ और मिर्च कर सकते हैं। मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाता है और सिरका डाला जाता है।

अचार का गूदा पकाने की विधि:

• Gooseberries को डंठल और कप को धोने, साफ करने और साफ करने की आवश्यकता होती है, फिर एक कोलंडर में शेष पानी को निकालने की अनुमति देता है;
• सुई या टूथपिक के साथ प्रत्येक बेरी को पियर्स करें ताकि त्वचा फट न जाए। तीन जगहों पर पंक्चर बनाया जा सकता है;
• तैयार गोभी को जार में डालें और पहले से तैयार अचार डालना;
• जामुन वाले बैंकों को 15 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए;
• निष्फल जार तुरंत रोल करते हैं और एक ठंडी जगह पर रख दिए जाते हैं।

कटे हुए आंवले खाएं फसल के एक महीने बाद हो सकता है।

आंवले की फसल के व्यंजन काफी विविध हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सरल है। कुछ विकल्पों में शामिल होने पर स्वाद का आनंद प्राप्त करना शामिल होता है, लेकिन अधिकांश रिक्तियां आपको उत्पाद की उपयोगिता बनाए रखने की अनुमति देती हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।