घर पर गोभी के साथ मसालेदार सेब कैसे पकाने के लिए?

शरद ऋतु के आगमन के साथ, यह सर्दियों के लिए सेब के साथ सॉरेक्राट की कटाई का समय है। इस प्रकार के संरक्षण के लिए फल इस समय पकते हैं।

गोभी और सेब को अचार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक महान विविधता है। लेकिन प्रत्येक गृहिणी की अपनी चाल होती है, जिसका सहारा लेकर वह एक विशेष स्वाद और चार चांद लगाती है। इस लेख में हम कुछ व्यंजनों को अचार बनाने और साझा करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे। विषय पर उपयोगी वीडियो भी देखें।

अचार क्या है?

किण्वन शब्द का अर्थ कैनिंग की जैव रासायनिक विधि है। इसका आधार प्राकृतिक परिरक्षक - लैक्टिक एसिड का निर्माण है। यह पदार्थ धीरे-धीरे किण्वन अवधि के दौरान जम जाता है और उत्पादों को भिगो देता है, जिससे उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलता है।

किण्वन के दौरान, निम्नलिखित शारीरिक और रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं:

• नमकीन में सेल सैप की पैठ;
• सेल में नमक का प्रसार।

विशेषताएं

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए पहली बार इन फलों को किण्वित करने की कोशिश करते हैं, आपको उन्हें सही ढंग से चुनना चाहिए। सेब की सभी किस्में इस प्रकार की कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अक्सर किण्वन के लिए सर्दियों या शरद ऋतु की किस्मों के फलों का उपयोग करें।:

1. चक्र फूल;
2. लिथुआनियाई;
3. भगवा
4. पीपीन;
5. गोल्डन।

कटाई के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि लंबे समय तक बने रहने के लिए, आपको फल के निम्नलिखित मापदंडों पर भरोसा करने की आवश्यकता है:

• अलग सुगंध के साथ मीठा और खट्टा सेब;
• पूरी तरह से परिपक्व, कोई स्टार्च और घने नहीं;
• सेब में बिना किसी नुकसान के एक आदर्श सतह होनी चाहिए;
• गोभी के साथ खट्टा करने से पहले, फल 14 दिनों के लिए अंधेरे और ठंड में वृद्ध होता है।

जब किण्वन होता है, तो उत्पादों के सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।। किण्वन प्रक्रिया सभी विटामिन और तत्वों को सेब और गोभी में रहने की अनुमति देती है। ये पदार्थ पाचन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार सभी अंगों के स्वास्थ्य के पक्ष में हैं, साथ ही साथ प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करते हैं।

सेब के साथ अचार गोभी की तकनीक चीनी के किण्वन पर आधारित है। इस प्रक्रिया की अवधि 21 से 28 दिनों तक है। यह केवल कमरे के तापमान पर उबालने के लिए आवश्यक है। जब किण्वन अपने एपोगी तक पहुंचता है, तो तैयार मिश्रण को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। इसमें तापमान 0 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

लाभ और हानि

दोहराया अध्ययनों के परिणामस्वरूप, गोभी के साथ अचार वाले सेब का निर्विवाद लाभ साबित हुआ। यह पकवान अक्सर ठंड के मौसम में खाया जाता है, जब कोई व्यक्ति विटामिन, सूरज और गर्मी की कमी से पीड़ित होता है।

100 ग्राम खट्टे मिश्रण में विटामिन सी और पी जितना होता हैप्रत्येक व्यक्ति को रोजाना कितना खाना चाहिए। ये दोनों विटामिन आपस में जुड़े हुए हैं। सी, एक विटामिन जो जमा नहीं करता है और लगातार शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए, और पी, जो पिछले एक को अवशोषित करने में मदद करता है।

मसालेदार फल पाचन, उचित चयापचय, अपघटन उत्पादों के उन्मूलन और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक आदर्श स्रोत है। इस व्यंजन के उपयोग से मानव शरीर के निम्नलिखित क्षेत्रों को लाभ मिलता है:

1. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम;
2. पाचन तंत्र;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली;
4. तंत्रिका तंत्र।

अपने सभी मूर्त लाभों के साथ, डॉक्टरों और अनुभवी पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता। सेब के साथ सॉरेकराट में कई गंभीर मतभेद हैं:

• उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक। चीनी और सेब की प्राकृतिक मिठास जोड़कर प्राप्त किया।
• महत्वपूर्ण रूप से भूख बढ़ जाती है, जो अतिरिक्त पाउंड वाले लोगों के लिए contraindicated है।
• तैयार पकवान और नमकीन में उच्च एकाग्रता में निहित नमक रक्तचाप और वजन बढ़ाने की ओर जाता है।
• किण्वन और बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति से गैस का निर्माण बढ़ता है - सूजन।

इस तरह के रोगों वाले लोगों के लिए सेब के साथ सॉकरक्राट का उपयोग करना सख्त मना है:

1. urolithiasis;
2. तीव्र गैस्ट्रेटिस की अवधि;
3. एक अल्सर;
4. अग्नाशयशोथ;
5. पेट फूलना,
6. पेट की अत्यधिक अम्लता;
7. गुर्दे की विफलता;
8. उच्च रक्तचाप,
9. हृदय रोग के कारण सूजन।

एक सकते में स्टॉक

किण्वित मिश्रण का उपयोग करने के लिए तामचीनी ग्लास कंटेनर, साथ ही लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है। 3 एल कैन में सेब के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• गोभी शरद ऋतु की फसल, सफेद - 2 किलो;
• सेब - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च, मटर - 5-10 टुकड़े;
• 3-5 बे पत्तियों;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

पहले आप के लिए उत्पादों को तैयार करने की जरूरत है:

1. गोभी से शीर्ष शीट्स को हटा दिया जाना चाहिए। कोर निकालें और हेडिंग को 4 भागों में विभाजित करें। टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, आप श्रेडिंग या चाकू के लिए एक विशेष बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, चाकू से काटा जाना काफी पतला होना चाहिए।
2. गाजर और सेब को अच्छी तरह से धो लें। सब्जी के शीर्ष को हटा दें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। ग्रेटर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि केवल पुआल कम रंग देता है और सामग्री को रंग नहीं देता है। सेब को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है।
3. अगला, गोभी और गाजर को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और चीनी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा के साथ छिड़के।
4. एक साफ, निष्फल जार में हम गोभी के ताजे पत्ते रखते हैं। हम गोभी-गाजर मिश्रण को 3-4 सेमी की परत में डालते हैं।
5. इसके बाद, सेब के शीर्ष स्लाइस, लॉरेल का एक पत्ता और काली मिर्च के कुछ मटर डालें। इस प्रकार हम जार को भरते हैं, गर्दन के किनारे से 5 सेमी की दूरी छोड़कर। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, जिस पर रस जारी किया जाता है।
6. अगला, कैन को एक कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें और 5 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।

चूंकि वॉल्यूम छोटा है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया तेज होगी। 5 दिनों के भीतर यह ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए लकड़ी की छड़ी से मिश्रण को छेदना आवश्यक है। एक सप्ताह के बाद, सेब के साथ गोभी का सेवन किया जा सकता है.

सेब के साथ सौकरकूट पकाने के बारे में वीडियो देखें:

नुस्खा, घर पर एक बैरल में सर्दियों के लिए कैसे काढ़ा करें

ऐसे संरक्षण की तैयारी की तकनीक डिब्बे के लिए उपरोक्त के समान है। केवल उत्पाद की मात्रा भिन्न होती है। सब्जियों और फलों को तैयार करने की प्रक्रिया डिब्बे में किण्वन के लिए समान है। बैरल में सभी सामग्रियों को डालकर ब्राइन के लिए बैरल के शीर्ष पर 10 सेमी छोड़ दिया जाना चाहिए।

परिषद: अगर बहुत अधिक नमकीन है - इसे बाहर ऊब जाना चाहिए। लेकिन इसे बाहर मत डालो, लेकिन इसे एक साफ कंटेनर में ठंडे स्थान पर रखें, क्योंकि कुछ दिनों के बाद नमकीन को फिर से बैरल में डाला जा सकता है।

तैयार मिश्रण के शीर्ष पर उत्पादों की कुल मात्रा का कम से कम 15% वजन होता है। कमरे का तापमान 17-23 डिग्री से होना चाहिए। 3-6 दिनों के बाद, सेब के साथ गोभी किण्वन करना शुरू कर देगी। पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, फिर सतह पर फोम बनते हैं। पूरे रिसाव के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ गैसों को छोड़ना आवश्यक है। ब्राइन की तत्परता उपयोग के लिए डिश की तत्परता का संकेत देगी।। यह खट्टा होगा, लेकिन कड़वाहट के बिना।

कमरे का तापमान जितना कम होगा, किण्वन की प्रक्रिया उतनी ही लंबी चलेगी। कभी-कभी इसमें 35 से अधिक दिन लगते हैं।

एक बैरल में सेब के साथ सॉकरक्राट के बारे में एक वीडियो देखें:

भंडारण

सेब के साथ सॉरेक्राट 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। संरक्षण को बनाए रखने के लिए यह लंबे समय तक आवश्यक है:

• कमरे का तापमान 0-3 डिग्री बनाए रखना;
• निरीक्षण करें कि गोभी नमकीन पानी में नहीं डूबती है;
• तुरंत दिखने वाले किसी भी सांचे को हटा दें;
• उत्पीड़न समय-समय पर उबलते पानी से धोया जाता है।

यदि इस संरक्षण को एक बड़े कंटेनर में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो आप ट्रिक्स का सहारा ले सकते हैं और पहले से तैयार किए गए रिसाव को पैकेट में और फ्रीजर में जगह दे सकते हैं। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो पैकेज और डीफ्रॉस्ट पर प्राप्त करें। सेब के साथ सॉरेक्राट न तो स्वाद, न सुगंध, न रंग बदल जाएगा और न ही उपयोगी रहेगा।

निष्कर्ष

सेब के साथ गोभी को चुनने की तकनीक और प्रक्रिया प्रारंभिक है। यह संरक्षण के लिए एक बजट विकल्प भी है, जिसमें विशेष वित्तीय खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य लाभ सर्दियों में इस तरह के स्वादिष्ट और खस्ता पकवान में शरीर के विटामिन भंडार को फिर से भरने की क्षमता है।